12月30日，市食藥監(jiān)局同時(shí)公布了2015年第十期和第十一期餐飲食品安全監(jiān)督抽檢情況。這兩期共抽檢了1102批次食品，共有39批次不合格。記者從抽檢的不合格原因中看到，熟肉制品檢出了致病菌，饅頭里鋁超標(biāo)，蔬菜的農(nóng)藥殘留超標(biāo)……元旦、春節(jié)馬上就要到了，為了保障“雙節(jié)”期間市民“舌尖上的安全”，青島出重拳進(jìn)行食品安全專項(xiàng)治理，約談了食品企業(yè)的負(fù)責(zé)人等。

第十期：20批次食品抽檢不合格

“近期，市局組織全市食品藥品監(jiān)管部門開(kāi)展了第十期餐飲食品安全監(jiān)督抽檢。”市食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，第十期抽檢共抽取樣品404批次，其中，合格樣品384批次，不合格樣品20批次，合格率95%。記者看到，抽樣品種主要有蔬菜、生肉類、非發(fā)酵豆制品、自制面制品、自制熟肉制品、自消毒餐飲具、自制火鍋底料、自制醬腌菜等8大類，抽樣場(chǎng)所以集中用餐餐飲接待單位(承擔(dān)婚喪宴、生日宴、旅游團(tuán)隊(duì)餐、各類聚會(huì)餐)、學(xué)校食堂、集體用餐配送單位、中央廚房為重點(diǎn)，覆蓋各類餐飲單位。

抽檢發(fā)現(xiàn)的主要問(wèn)題有：面制品檢出含鋁食品添加劑，熟肉制品檢出致病菌、呋喃唑酮代謝物、亞硝酸鹽，醬腌菜檢出金黃色葡萄球菌，非發(fā)酵豆制品檢出吊白塊等。例如，位于嶗山區(qū)中韓街道東韓社區(qū)(青島面粉機(jī)械廠西廠區(qū)內(nèi))的青島美味達(dá)營(yíng)養(yǎng)配餐有限公司所生產(chǎn)的炸肉被檢出金黃色葡萄球菌超標(biāo);市南區(qū)燕兒島路21號(hào)的市南區(qū)金色港灣四季海鮮舫生產(chǎn)的燒雞也檢出了金黃色葡萄球菌超標(biāo);嶗山區(qū)李山東路6號(hào)的青島海明威國(guó)際商務(wù)酒店有限公司生產(chǎn)的花卷被檢出鋁超標(biāo)。

第十一期：19批次食品上“黑榜”

今年12月，市食藥監(jiān)局組織全市食品藥品監(jiān)管部門開(kāi)展了第十一期餐飲食品安全監(jiān)督抽檢。第十一期共抽取樣品698批次，其中合格樣品679批次，不合格樣品19批次(18批次理化指標(biāo)不合格產(chǎn)品正在復(fù)檢中)，合格率97.3%。抽樣品種主要有蔬菜、羊肉及其制品、非發(fā)酵豆制品、自制面制品、自制熟肉制品、自消毒餐飲具、自制調(diào)味料(蘸料、調(diào)味醬、調(diào)味汁、自制辣椒制品)、水發(fā)產(chǎn)品(百葉、蹄筋、毛肚、鴨腸、鵝腸、黃喉、魷魚、海帶)等8大類，抽樣場(chǎng)覆蓋各類餐飲單位。抽檢發(fā)現(xiàn)的主要問(wèn)題：熟肉制品檢出致病菌。

怎樣處置第十期和第十一期中的不合格食品?市食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，按照《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等有關(guān)法律法規(guī)，市食藥監(jiān)局已責(zé)成相關(guān)區(qū)市局依法約談抽檢不合格樣品餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人，并對(duì)不合格樣品餐飲單位依法進(jìn)行行政處罰。

約談企業(yè)負(fù)責(zé)人保食品安全

元旦、春節(jié)即將來(lái)臨，為保障節(jié)日期間食品安全，近日，青島市食藥監(jiān)局對(duì)全市乳制品(含嬰幼兒配方乳粉)、白酒和部分肉制品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行了集體約談。約談會(huì)上，通報(bào)了今年食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督抽檢、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)情況，就進(jìn)一步落實(shí)食品生產(chǎn)企業(yè)主體責(zé)任、保障食品質(zhì)量安全提出了要求。這也是市食藥監(jiān)局針對(duì)“兩節(jié)”期間食品安全進(jìn)行的重點(diǎn)工作。

市食藥監(jiān)局要求食品企業(yè)，要依法依規(guī)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，自覺(jué)維護(hù)食品安全，把產(chǎn)品質(zhì)量作為企業(yè)的生命。“乳制品、肉制品、白酒產(chǎn)品作為高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品，社會(huì)關(guān)注度高，消費(fèi)量大，企業(yè)更要將自己的生產(chǎn)活動(dòng)置于有效監(jiān)管之下，也要置于社會(huì)誠(chéng)信體系之中，自覺(jué)接收社會(huì)監(jiān)督。”市食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，接下來(lái)全市將完善全過(guò)程追溯。

食品生產(chǎn)企業(yè)怎樣在“雙節(jié)”期間嚴(yán)把生產(chǎn)關(guān)?市食藥監(jiān)局要求，要完善食品質(zhì)量授權(quán)人制度，落實(shí)食品質(zhì)量安全總監(jiān)職責(zé)要求，對(duì)企業(yè)產(chǎn)品全過(guò)程質(zhì)量負(fù)責(zé);要加強(qiáng)對(duì)進(jìn)廠原料的把關(guān)，進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票制度要落實(shí)到位，配備專職人員管理檔案，及時(shí)歸檔，完善不合格原輔材料退貨、銷毀制度和記錄;逐步建立完善的電子追溯系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)從采購(gòu)、生產(chǎn)、出廠、運(yùn)輸?shù)戒N售終端的全程有效追溯，確保產(chǎn)品全程可追溯等。

據(jù)悉，市食藥監(jiān)局將繼續(xù)加大生產(chǎn)許可現(xiàn)場(chǎng)審查、抽查復(fù)審和飛行檢查力度。

小作坊全覆蓋抽檢，合格率86.1%

“雙節(jié)”期間，小作坊將成為檢查重點(diǎn)。據(jù)悉，今年，市食藥監(jiān)局對(duì)全市食品生產(chǎn)加工小作坊(以下簡(jiǎn)稱“小作坊”)實(shí)現(xiàn)了全覆蓋抽檢，共抽檢251批次，合格率達(dá)86.1%，同比提高14.1% 。抽檢發(fā)現(xiàn)熟肉制品微生物超標(biāo)問(wèn)題較為突出，反映出部分熟肉小作坊生產(chǎn)過(guò)程中存在操作不當(dāng)、衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)、清洗消毒措施不到位等問(wèn)題;部分面米制品鋁殘留超標(biāo)，反映出部分小作坊對(duì)2014版食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)修訂內(nèi)容不熟悉，存在超范圍超限量使用食品添加劑的行為;部分茶葉制品檢出農(nóng)殘超標(biāo)等。

市食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，接下來(lái)將組織開(kāi)展小作坊專項(xiàng)整治工作，以農(nóng)村、城鄉(xiāng)接合部為重點(diǎn)區(qū)域，以熟肉制品、豆制品、面制品、茶葉為重點(diǎn)品種，堅(jiān)決關(guān)停生產(chǎn)目錄外產(chǎn)品和生產(chǎn)條件不能達(dá)標(biāo)的小作坊。

該負(fù)責(zé)人說(shuō)，將強(qiáng)化對(duì)小作坊的日常監(jiān)管，把建立健全小作坊監(jiān)管機(jī)制作為全年監(jiān)管工作的重點(diǎn)，對(duì)新出現(xiàn)的小作坊，要及時(shí)納入監(jiān)管范圍，及時(shí)核查備案，進(jìn)一步落實(shí)網(wǎng)格化、痕跡化、規(guī)范化監(jiān)管責(zé)任。記者 魏海洋 實(shí)習(xí)生 朱夏露

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農(nóng)村集體聚餐要簽食安承諾書

半島都市報(bào)12月30日訊(記者 魏海洋 實(shí)習(xí)生 朱夏露) 每到重大節(jié)日或是紅白事時(shí)，有的農(nóng)村會(huì)舉行大型集體聚餐。這些聚餐的食品安全如何保證?12月30日，記者從國(guó)家食品藥品監(jiān)管總局了解到，近日,國(guó)務(wù)院食品安全辦印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步強(qiáng)化農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的指導(dǎo)意見(jiàn)》(以下簡(jiǎn)稱《指導(dǎo)意見(jiàn)》)，要求各地進(jìn)一步采取措施，強(qiáng)化對(duì)農(nóng)村集體聚餐的食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控。

據(jù)悉，近年來(lái)，在農(nóng)村(含牧區(qū))和城鄉(xiāng)接合部等地區(qū)(以下稱農(nóng)村地區(qū))，群眾自發(fā)組織的、在餐飲服務(wù)單位以外場(chǎng)所舉辦的各類群體性聚餐活動(dòng)(以下稱農(nóng)村集體聚餐)數(shù)量越來(lái)越多，規(guī)模越來(lái)越大，但因加工制作不規(guī)范等原因?qū)е碌氖澄镏卸臼录r(shí)有發(fā)生?！吨笇?dǎo)意見(jiàn)》要求地方各級(jí)人民政府出臺(tái)農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法或指導(dǎo)意見(jiàn)，將農(nóng)村集體聚餐食品安全管理工作經(jīng)費(fèi)納入預(yù)算。

《指導(dǎo)意見(jiàn)》要求農(nóng)村集體聚餐的舉辦者和承辦者落實(shí)主體責(zé)任，注意自查自律，一是要在聚餐活動(dòng)前，將聚餐菜單、舉辦地點(diǎn)、預(yù)期參加人數(shù)等提前向本村食品安全信息員報(bào)告，并簽訂食品安全承諾書。二是要嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，認(rèn)真篩選原料采購(gòu)渠道，落實(shí)食品的采購(gòu)、運(yùn)輸和貯存要求;持續(xù)規(guī)范加工制作行為;定期組織進(jìn)行人員健康體檢和食品安全知識(shí)培訓(xùn)。三是要主動(dòng)接受、積極配合食品安全協(xié)管員的指導(dǎo)。四是要進(jìn)行食品安全自檢自查，及時(shí)進(jìn)行整改。