臨近春節(jié)，豬肉消費(fèi)增加，業(yè)內(nèi)人士介紹，今年冬天生豬出欄減少，再加上春節(jié)之前灌腸帶來的市場(chǎng)需求量大增，豬肉旺銷，價(jià)格出現(xiàn)一定程度的上漲。預(yù)計(jì)該情況將一直持續(xù)到春節(jié)前夕。 青島晚報(bào)/掌上青島/青網(wǎng) 記者 李沛

市場(chǎng) 進(jìn)入一年中消費(fèi)最旺季

目前島城市場(chǎng)上豬肉價(jià)格在17元/斤左右。中山路悅喜客來超市內(nèi)特價(jià)豬肉售價(jià)14.88元/斤，限時(shí)限量銷售，人們平時(shí)購(gòu)買較多的帶膘上脊肉價(jià)格為17.58元/斤，精肉價(jià)格達(dá)到18.58元/斤。市場(chǎng)上各家冷鮮肉專賣店豬肉價(jià)格達(dá)到17元/斤，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)豬肉業(yè)戶所銷售的豬肉價(jià)格維持在 16.5元/斤左右。

中山路附近一家冷鮮肉專賣店店主王女士告訴記者，最近幾乎每次進(jìn)貨豬肉價(jià)格都有一點(diǎn)上漲，預(yù)計(jì)節(jié)前都會(huì)維持這樣一個(gè)趨勢(shì)。萬福豬肉青島辦事處經(jīng)理祝興武告訴記者，近期市場(chǎng)豬肉價(jià)格一直不太穩(wěn)定，主要是生豬出欄量減少、市場(chǎng)需求因素持續(xù)增加等原因造成。此外，近期北方遭遇寒冷冰凍天氣，北方生豬在運(yùn)輸?shù)角鄭u的過程中需要耗費(fèi)更多的運(yùn)輸成本，這也成為導(dǎo)致豬肉價(jià)格小幅上漲的因素。

調(diào)查生豬出欄量減少供應(yīng)趨緊

從2015年5月開始，我市生豬出欄價(jià)格終于擺脫低迷，進(jìn)入小幅上漲通道，6月份出欄價(jià)格突破8元/斤，此后一直持續(xù)在8元的價(jià)格區(qū)間小幅振蕩運(yùn)行。 2016年的第一周，生豬出欄價(jià)格從8.2元/斤漲到8.4元/斤，小幅上揚(yáng)2.4%。而以往豬價(jià)上漲飼料成本同步跟漲情況在當(dāng)前并未出現(xiàn)，飼料成本繼續(xù)整體保持低位。 1月7日，我市玉米批發(fā)價(jià)格1元/斤，同比下跌13%;豆粕價(jià)格1.5元/斤，同比下跌14.3%。因此，生豬養(yǎng)殖持續(xù)利好，養(yǎng)殖戶盈利較為可觀。據(jù)膠州市營(yíng)海鎮(zhèn)生豬養(yǎng)殖大戶鄭先生計(jì)算，綜合飼料、人工等成本，當(dāng)前出售一頭肥豬盈利可達(dá)400-500元

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局青島調(diào)查隊(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，元旦之后，北方傳統(tǒng)的殺年豬、灌腸季開啟，進(jìn)入全年之中的豬肉消費(fèi)最旺季，市場(chǎng)需求呈現(xiàn)遞增趨勢(shì);而受持續(xù)養(yǎng)殖低迷沖擊，自2015年上半年開始，我市生豬養(yǎng)殖規(guī)模持續(xù)縮減，導(dǎo)致當(dāng)前豬源減少，生豬供應(yīng)趨緊。

目前我市生豬市場(chǎng)供應(yīng)偏緊的局面短期內(nèi)將不會(huì)緩解。據(jù)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，截至2015年12月末，我市四個(gè)生豬大縣生豬存欄量為213.4萬頭，其中50公斤以上待育肥豬86.7萬頭，分別較上年同期下降16.4%和22.7%，后期出欄量仍然較少，進(jìn)入農(nóng)歷臘月之后隨著年貨豬肉采購(gòu)的進(jìn)一步增加，我市豬價(jià)預(yù)期將會(huì)持續(xù)小幅上漲。

現(xiàn)場(chǎng) 灌腸季帶動(dòng)需求量增大

每年進(jìn)入12月以后，隨著各家各戶對(duì)灌腸需求量的增大，市場(chǎng)對(duì)豬肉的需求量也大大增加。記者探訪島城市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，無論是超市里的豬肉柜臺(tái)，還是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上的豬肉商販，紛紛開設(shè)了灌腸業(yè)務(wù)。每個(gè)豬肉攤前都掛滿了灌腸。團(tuán)島農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)一家豬肉商販介紹，近期差不多每天都會(huì)接到新的灌腸訂單，因?yàn)榍鄭u人有過年灌腸的習(xí)慣，這個(gè)時(shí)候豬肉的銷量是平常的5—6倍。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的豬肉商販灌腸通常是10斤起步。記者在團(tuán)島附近一家冷鮮肉專賣店內(nèi)看到，上午來店里灌腸的人絡(luò)繹不絕，很多是回頭客，一般要求灌20—30斤左右。由于工作量陡然增大，店主明顯有些忙不過來。

人物故事

夫妻一天灌香腸百余公斤

張為民和妻子在中山路附近經(jīng)營(yíng)著一家冷鮮肉專賣店，每年冬天都是店里最繁忙的季節(jié)。除了正常的豬肉銷售外，他們還開拓了一項(xiàng)重要的業(yè)務(wù) ——灌腸。在他家的冷鮮肉專賣店外有一個(gè)鐵架子，上面掛滿了為附近居民制作的灌腸。進(jìn)入去年12月中旬以后，張為民家的肉店就熱鬧起來。每天上午有絡(luò)繹不絕的訂單找上門來。有時(shí)候慕名而來的客人不放心，還要盯著他把所有的肉都灌完，并且晾曬在鐵架子上才肯放心離開，而很多熟客則直接告訴他自己的需求，交上錢便離開。由于張為民家灌的腸味道好，附近的居民都愿意到他家來買。

張為民的妻子自豪地告訴記者，附近居民都是沖著自己家香腸味道好才過來的。為了調(diào)試自家灌腸的口味，夫妻二人嘗試了上百種味道才最終確定了現(xiàn)在的配方。功夫不負(fù)有心人，他們的努力也得到了附近居民的認(rèn)可。如今，張為民和妻子每天要灌一兩百斤腸。灌腸并不是一件輕松的事情，二三十斤豬肉首先要絞碎，加上各種調(diào)料腌制，為了讓調(diào)料更能入味，需要不斷用筷子攪拌。腌制好以后才能進(jìn)入最后的灌腸環(huán)節(jié)。盡管十分辛苦，但張為民和妻子覺得很值得，在他們看來，接連不斷的訂單就是最好的回報(bào)。