進入秋季以后，有著30多年曬魚歷史的即墨鰲山衛(wèi)街道垛石村又到了一年中曬魚最為忙碌時節(jié)，家家戶戶房頂屋前到處是一片曬魚景象。據(jù)了解，目前村莊曬魚品種有30多種，其中最常見的就是鲅魚。如今，曬魚已經成為村莊一項重要產業(yè)，整個村莊一年產干魚260多萬斤，成為遠近聞名的“曬魚村”。

村莊到處是曬魚景象

即墨鰲山衛(wèi)街道垛石村四面環(huán)山，一年四季光照十分充足，所以這里也成為天然的曬魚場。進入秋季以后，隨著各種魚類海鮮大量上市，又到了一年當中曬魚的旺季，房頂屋前到處是一片曬魚的壯觀景象，村莊里也到處彌漫著咸魚腥味，曬魚戶們又到了一年當中最忙碌的季節(jié)。

11日上午，記者來到垛石村，45歲的村民于欽柱正在自己房前干凈的水泥地面上晾曬咸魚，一個個網筐上面擺滿了剛剛腌制好的鲅魚，場面非常壯觀。為了能讓咸魚加速晾干，每個網筐都是朝著太陽呈一定角度傾斜擺放。“這些鲅魚基本上一天就能曬干，曬干后直接就被客戶收購了。”有著10多年曬魚經驗的于欽柱說，他家一年能曬6萬多斤干魚，曬好的干魚大多銷往青島當?shù)馗鞔笫袌?，干魚也成為市民或者酒店餐桌上的一道佳肴。

在村民孫成恩家的房頂上，也擺滿了各種各樣的咸魚。“只要是海鮮魚類基本上都能加工曬成干魚，現(xiàn)在干魚的品種大約有30多種。”孫成恩說，目前，村民曬魚的品種主要以當?shù)睾ｕr為主，有鲅魚、安康魚、七星鰻魚、金絲鰻魚、鼓眼魚、青板魚、老板魚等，其中最常見的就是鲅魚，也是銷量最多的一個品種。

一年曬魚260多萬斤

“我們村曬魚有著30多年的歷史，現(xiàn)在已經發(fā)展成村莊一項重要產業(yè)。”據(jù)垛石村村委相關負責人介紹，現(xiàn)在村莊大約有一半左右村民曬魚，全村一年能曬干魚260多萬斤，是青島地區(qū)名副其實的“曬魚村”。

“曬魚基本上一年四季都不閑著，一年下來也能有個5、6萬元的純收入。”60歲的孫成恩說，他是村里最早一批從事曬魚的村民，現(xiàn)在一年能曬干魚10萬斤左右，但對于曬魚這項工作他也深知其中的艱辛。孫成恩介紹，對于曬魚戶們基本上一年到頭都不會有閑時候，其中春秋兩季因為光照風力適宜，所以也尤為忙碌，曬魚也一直能持續(xù)到年根。“到了臘月二十九，吃了餃子再動手。”孫成恩自編的一句話也道出了曬魚工作的繁忙，因為曬魚時都要用水清洗，尤其到了寒冬臘月刺骨的雙手長時間浸潤在冰水里，雙手都被凍得紅腫。

孫成恩說，他曬魚已經30多年了，每年過了春節(jié)以后，因為客戶急著要貨，從正月初二開始，一家人就開始曬魚，有時候親朋好友來拜年都沒有時間招待。因為品種多、質量好，他家曬的干魚幾乎供不應求，客戶一般都需要提前訂貨。

一天最多割上千斤魚

為了保證干魚的美味，村民曬干魚每個步驟都是人工制作。在曬干魚之前，村民先要將鮮魚進行切割，也是制作干魚最為關鍵步驟。“用刀沿著鲅魚背切下去，將鲅魚切成均勻兩半，并且還要保證整根魚骨不能斷掉。”孫成恩說，切魚這門手藝看起來簡單，可是需要經過很長時間練習，如果下刀輕了，可能會將魚骨割斷，如果下刀重了，切成兩半可能會厚薄不均。將魚切割好后，再均勻撒上鹽進行腌制。“腌制時間長短根據(jù)客戶需求也不一樣。”將腌制好的魚用清水清洗后，再拿到房頂屋前晾曬，經過一天的風干日曬，干魚就做好了。

孫成恩說，他每天至少要割幾百斤魚，忙碌的時候一天能割1000多斤魚，因為割魚都是長時間坐著，加上隨著年齡增長，他的腰和腿也會經常疼痛難忍。雖然現(xiàn)在曬魚已經成為村莊的一項產業(yè)，但是對于大多數(shù)年輕人來說還是不愿意繼承這個工作。

齊魯晚報•齊魯壹點記者 宋祖鋒