制圖/譚云濱

半島記者　肖玲玲

10月17日,市食藥監(jiān)局發(fā)布了市民最關(guān)注十大食品中排名第5的燒烤食品抽檢情況。據(jù)悉,此次共抽檢燒烤食品100批次,合格樣品95批次,不合格5批次,不合格項(xiàng)目主要為鉛超標(biāo)3批次、苯并(α)芘超標(biāo)1批次、亞硝酸鹽超標(biāo)1批次,不合格商品中2批次來自餐館,3批次來自中小商場(chǎng)超市。

5批次燒烤食品不合格

10月17日,據(jù)市食藥監(jiān)局相關(guān)工作人員介紹,此次抽檢燒烤食品共100批次,其中,烤豬肉36批次、烤羊肉30批次、烤雞翅11批次、其他烤制品23批次。依據(jù)GB　2726-2005《熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB　2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)　食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》,GB　2762-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)　食品中污染物限量》,檢測(cè)項(xiàng)目設(shè)定為鉛、總砷、苯并(α)芘、亞硝酸鹽、糖精鈉、胭脂紅、莧菜紅。經(jīng)檢測(cè),出現(xiàn)的問題主要集中在苯并(α)芘、鉛、亞硝酸鹽超標(biāo)。

其中,抽檢烤豬肉36批次,合格34批次,不合格2批次,不合格的項(xiàng)目包括苯并(α)芘、鉛超標(biāo)?？狙蛉獬闄z30批次,合格29批次,不合格1批次,不合格項(xiàng)目為鉛超標(biāo)?？倦u翅抽檢11批次,合格10批次,不合格1批次,不合格項(xiàng)目為鉛超標(biāo)。其他烤制品抽檢23批次,其中合格22批次,不合格1批次,不合格項(xiàng)目為亞硝酸鹽超標(biāo)。

未發(fā)現(xiàn)甜味劑著色劑

據(jù)介紹,此次抽檢除存在鉛、苯并(α)芘、亞硝酸鹽超標(biāo)外,未發(fā)現(xiàn)超范圍使用甜味劑及合成著色劑的現(xiàn)象。糖精鈉是國家允許用于部分食品中的甜味劑,合成著色劑包括檸檬黃、日落黃、胭脂紅、誘惑紅、莧菜紅、赤蘚紅等等,其可以用于部分食品中且有一定的限量要求。依據(jù)GB　2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)　食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》,燒烤食品中不允許使用糖精鈉和合成著色劑,且其是肉制品中曾出現(xiàn)過問題的項(xiàng)目。而此次抽檢中,所檢甜味劑糖精鈉和色素全部合格,“說明現(xiàn)在市場(chǎng)上所售燒烤食品不存在濫用糖精鈉和色素的現(xiàn)象,食品經(jīng)營者的食品安全生產(chǎn)意識(shí)有所提高。”市食藥監(jiān)局相關(guān)工作人員表示。

中小型商超及餐館問題多

市食藥監(jiān)局相關(guān)工作人員告訴記者,此次燒烤食品抽檢區(qū)域涉及市內(nèi)10個(gè)區(qū)市,每個(gè)區(qū)市10批次,涵蓋了大中小型餐館、小吃店、和中小型超市,分別抽檢87批次、10批次和3批次,“此次抽檢的燒烤食品主要采集于大中小型餐館,部分樣品采集于中小型超市。”從采樣地點(diǎn)上看,大中型餐館所抽檢20批次樣品所檢項(xiàng)目全部合格,“說明大中型餐館整體的食品安全指數(shù)較高,消費(fèi)者可以放心食用。”而此次抽檢不合格的5批次燒烤食品中,有2批次樣品來自小型餐館、3批次樣品來自中小型商場(chǎng)超市,“說明小型餐館和中小型商場(chǎng)超市對(duì)所售食品的質(zhì)量安全把控不嚴(yán),所售食品還存在一定問題。”

同一商場(chǎng)烤雞翅烤羊肉豬肉均檢出鉛超標(biāo)

此次抽檢不合格的5批次燒烤食品中,鉛超標(biāo)3批次、苯并(α)芘超標(biāo)1批次、亞硝酸鹽超標(biāo)1批次。依據(jù)GB　2762-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)　食品中污染物限量》,燒烤食品中鉛限量要求≤0.5mg/kg。市食藥監(jiān)局此次在同一個(gè)商場(chǎng)超市內(nèi)分別抽檢了烤雞翅、烤羊肉、烤豬肉,其鉛的檢出值分別為1.5mg/kg,2.6mg/kg,3.5mg/kg,分別超標(biāo)200%、420%、600%,超標(biāo)比較嚴(yán)重。其原因包括:一是可能有個(gè)別生產(chǎn)者對(duì)燒烤食品生產(chǎn)的原材料進(jìn)貨把控不嚴(yán),其所用原材料受鉛污染;二是生產(chǎn)環(huán)境不符合標(biāo)準(zhǔn)要求,造成了產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中受到污染。

據(jù)食安專家介紹,鉛是一種重金屬,也是重金屬污染中毒性較大的一種,對(duì)人體有一定的危害性,長(zhǎng)期攝入則會(huì)在人體內(nèi)蓄積,發(fā)生各種疾病,引起對(duì)造血系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、腎臟、免疫系統(tǒng)的損害,以及影響骨代謝內(nèi)分泌,還會(huì)導(dǎo)致生殖毒性、胚胎毒性、致畸致癌等。

烤腸中亞硝酸鹽含量超標(biāo)33%

據(jù)市食藥監(jiān)局相關(guān)工作人員介紹,亞硝酸鹽、硝酸鹽常被用于肉制品中,用來產(chǎn)生和保持色澤、抑制微生物和產(chǎn)生特殊的風(fēng)味,且硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。而過量的亞硝酸鹽則具有一定的毒性,其毒副作用包括麻痹血管運(yùn)動(dòng)中樞、呼吸中樞及周圍血管,形成高鐵血紅蛋白,急性中毒表現(xiàn)為全身無力、頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、胸部緊迫感以及呼吸困難;長(zhǎng)期食用含有亞硝酸鈉的食品也有引發(fā)癌癥的可能性。

依據(jù)GB　2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)　食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》,肉灌腸類中亞硝酸鹽限量為≤30mg/kg;而此次抽檢的1批次烤腸中亞硝酸鹽檢出值為40.00　mg/kg,超出限值33%。相關(guān)工作人員表示,分析其原因可能是使用了過量的硝酸鹽/亞硝酸鹽,或者使用了含有過量亞硝酸鹽的不合格調(diào)味料,“同時(shí)也說明還存在個(gè)別餐飲單位對(duì)食品添加劑的使用不規(guī)范,不按標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。”

烤五花肉檢出“致癌劑”,烤焦部位盡量少吃

此次抽檢中,1批次烤五花肉中被檢出苯并(α)芘超標(biāo)問題。據(jù)市食藥監(jiān)局相關(guān)工作人員介紹,苯并(α)芘是一種芳香烴類化合物,被認(rèn)為是高活性致癌劑,經(jīng)混合功能氧化酶激活則具有致癌性,“經(jīng)過多次使用的高溫植物油、燒烤的食品、油炸過火的食品都會(huì)產(chǎn)生苯并(α)芘。”

依據(jù)GB　2762-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)　食品中污染物限量》,熏、燒、烤肉類中苯并(α)芘限量要求≤5.0μg/kg;而本次抽檢1批次烤招牌大片五花肉中苯并(α)芘檢出值為27.3μg/kg,超標(biāo)446%。分析原因主要包括:一是烤制時(shí),滴于火上的食物脂肪焦化產(chǎn)物熱聚合反應(yīng),形成苯并(α)芘,附著于食物表面,這是烤制食物中苯并(α)芘的主要來源;二是熏烤所用的燃料木炭含有少量的苯并(α)芘,在高溫下有可能伴隨著煙霧侵入食品中;三是由于熏烤的肉等自身的化學(xué)成分——糖和脂肪,其不完全燃燒也會(huì)產(chǎn)生苯并(α)芘;四是食物炭化時(shí),脂肪因高溫裂解,生成苯并(α)芘。

食安專家提醒,燒烤食品含較多致癌物質(zhì),尤其是烤焦的部位,市民盡量少吃。此外應(yīng)選擇正規(guī)經(jīng)營的餐飲服務(wù)場(chǎng)所,合理膳食,減少不必要的消費(fèi)風(fēng)險(xiǎn)。