具有“神奇功效”的食品在中國(guó)一直很受歡迎，從綠豆、茄子到蟲(chóng)草、阿膠，最近的熱門(mén)貨則是黑枸杞。近期在青海草場(chǎng)，有幾千名盜采者與警方發(fā)生沖突，而根源就是爭(zhēng)奪當(dāng)?shù)鼐哂?ldquo;軟黃金”之稱的黑枸杞。黑枸杞之所以引發(fā)血案，是因?yàn)榻陙?lái)被鼓吹出各種“神效”，什么富含花青素、抗氧化、防衰老……種種“神效”帶來(lái)的天價(jià)促使一些人鋌而走險(xiǎn)。就讓營(yíng)養(yǎng)專家為你一一撕開(kāi)這些“神奇食品”的“偽科學(xué)”包裝吧!

青島晚報(bào)/掌上青島/青網(wǎng) 記者 高靜文

事件 黑枸杞炒出萬(wàn)元價(jià)

最近，各大新聞網(wǎng)站都轉(zhuǎn)載了青海黑枸杞的新聞。從8月10日至今，青海格爾木市阿拉爾、清水河、漁水河、金魚(yú)湖等地三百多萬(wàn)畝草場(chǎng)，被超過(guò)5000人的野生黑枸杞盜采者掠奪，盜采者與牧民、承包商人員、警方發(fā)生沖突。黑枸杞之所以這么搶手，據(jù)媒體報(bào)道，是因?yàn)槠渚哂?ldquo;神奇功效”，價(jià)格高達(dá)8800元一斤，因此被稱作“軟黃金”。

黑枸杞有哪些“神奇功效”?網(wǎng)絡(luò)百科給出的資料說(shuō)它 “富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、游離氨基酸、有機(jī)酸、礦物質(zhì)、微量元素、生物堿、維生素C、B1、B2、鈣、鎂、銅、鋅、錳、鐵、鉛、鎳、鎘、鈷、鉻、鉀、鈉等各種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是花青素超過(guò)藍(lán)莓。這是迄今為止發(fā)現(xiàn)花青素含量最高的天然野生果實(shí)”。

這些話是不是看上去很眼熟?對(duì)比一下你會(huì)發(fā)現(xiàn)，它和之前商家宣傳的藍(lán)莓汁、紫薯干、黑蒜等“前幾代”保健食品的宣傳語(yǔ)都差不多。如果這樣的“包裝”撕下來(lái)仔細(xì)琢磨就會(huì)發(fā)現(xiàn)，它們沒(méi)有任何科學(xué)依據(jù)。

包裝1 宣傳語(yǔ)有忽悠模板

總結(jié)一下，黑枸杞的神效理由是：“含有××種營(yíng)養(yǎng)成分”、“含量比某食物高××倍”、“××研究發(fā)現(xiàn)”……食品工程博士云無(wú)心指出，這些話基本上是按照老套的“健康食品忽悠模板”來(lái)進(jìn)行的。例如“含有××種營(yíng)養(yǎng)成分”，其實(shí)人們每天都吃多種食物，各種食物的總和才構(gòu)成攝取的營(yíng)養(yǎng)組成。 “含有多少種營(yíng)養(yǎng)成分”是個(gè)沒(méi)有價(jià)值的指標(biāo)，至于廣告中所說(shuō)的“含有××種維生素、××種礦物質(zhì)等人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分”，隨便拿一把野草去檢測(cè)，也都可以檢測(cè)出類似的結(jié)果。

至于“含量比某食物高××倍”，云無(wú)心指出，這也是典型的“偷換概念”。比如“玫瑰鹽的含鐵量是普通鹽的幾十倍”，這是因?yàn)槠胀}中幾乎不含有鐵，玫瑰鹽中只要有一點(diǎn)，就是很多倍。其實(shí)不管玫瑰鹽中的鐵是普通鹽的多少倍，每天都只能吃幾克鹽，其中的鐵完全可以忽略。談?wù)撌澄镏械臓I(yíng)養(yǎng)成分，不考慮正常食用量以及所含的量占每天需求量的比例，說(shuō)得天花亂墜也都沒(méi)有意義。

包裝2 花青素被過(guò)度“神話”

近年來(lái)，花青素這個(gè)概念被炒得很火，各種紫黑色的食物也都因“富含花青素”被視作保健食品。例如紫薯、紫玉米、藍(lán)莓、紫秋葵等等。云無(wú)心指出，花青素是一種水溶性的色素，它是植物新陳代謝的產(chǎn)物，在不同的酸度和金屬離子環(huán)境中，會(huì)吸收日光中不同波長(zhǎng)的部分，從而使植物呈現(xiàn)紅色、藍(lán)色、紫色甚至黑色。

記者曾就藍(lán)莓中的花青素問(wèn)題采訪過(guò)市立醫(yī)院本部營(yíng)養(yǎng)科主任張海平，她認(rèn)為，花青素并不是人體必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以通常難以查到花青素在每種水果中的具體含量。但作為一種有保健作用的植物化學(xué)物質(zhì)，花青素的確具有保護(hù)眼睛、抗氧化、抗腫瘤等功效，雖然藍(lán)莓等黑紅色的食物中花青素含量一般高于其他水果，但每種食物都有自己的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，網(wǎng)絡(luò)上為了宣傳，動(dòng)輒將藍(lán)莓、黑枸杞中的花青素含量或維生素含量與其他水果對(duì)比，這種單項(xiàng)指標(biāo)的對(duì)比很不科學(xué)。

包裝3 “萬(wàn)能”的抗氧化劑

不論是花青素還是其他營(yíng)養(yǎng)元素，這些 “神奇食品”最終都會(huì)將重點(diǎn)放在“抗衰老”、“抗氧化”上。云無(wú)心指出，抗氧化劑不是一種物質(zhì)，而是各種各樣有抗氧化能力的物質(zhì)的總稱。比如維C、維E、胡蘿卜素、多酚化合物等，都是抗氧化劑。很多人會(huì)想：如果通過(guò)攝入抗氧化劑，來(lái)減少或者清除體內(nèi)的自由基，是不是就會(huì)延緩衰老、預(yù)防疾病?

于是，抗氧化劑成了保健品、美容用品界的寵兒。各種合成的、天然的抗氧化劑，或者抗氧化劑含量高的“天然精華”，層出不窮。然而不時(shí)有科學(xué)家說(shuō)：這個(gè)東西其實(shí)不大靠譜。一些研究發(fā)現(xiàn)，抗氧化劑雖然能夠防止或者終止其他的氧化反應(yīng)，但它們自身也有可能被氧化產(chǎn)生有害產(chǎn)物。另一種常見(jiàn)的原因則是，某種抗氧化劑在簡(jiǎn)單體系中顯示出了 “保健作用”，但是在體內(nèi)的復(fù)雜環(huán)境中，還會(huì)產(chǎn)生其他的副作用。正負(fù)相抵，結(jié)果也就很難說(shuō)了。

“當(dāng)然，一般而言，人們通過(guò)食物攝入的抗氧化劑不大可能到‘過(guò)頭’的量。再考慮到蔬菜水果中含有的其他營(yíng)養(yǎng)成分，多吃蔬菜水果對(duì)于多數(shù)現(xiàn)代人而言還是合理的推薦。 ”云無(wú)心指出，黑枸杞作為漿果的一種，跟藍(lán)莓、黑莓一樣，也是很好的水果。但這不意味著值得花那么多錢(qián)去追逐它。其實(shí)，想要在花青素的含量PK中打敗黑枸杞，也并非不可能。 “到飯店的后廚，收集茄子皮就行了，價(jià)格便宜，量還足。 ”云無(wú)心開(kāi)玩笑道。