“有人因?yàn)槌粤艘煌朐诒淅锓帕藥滋斓狞S豆湯，竟然出現(xiàn)中毒休克的癥狀。”南寧市民覃女士向記者爆料稱，她在醫(yī)科大一附院ICU病房的一名醫(yī)生朋友昨天和她聊到，病房29日晚收了一個(gè)轉(zhuǎn)院來的患者，因?yàn)闊趿它S豆，放進(jìn)冰箱3天，然后拿出來直接吃，結(jié)果引發(fā)高燒休克，全身多處臟器功能損害。“我那位醫(yī)生朋友提醒說，現(xiàn)在天氣越來越熱，通過冰箱保鮮的食品雖然聞起來可能沒有餿味，但很可能早已變質(zhì)。食物留久不可再吃，尤其是直接從冰箱里拿出來不加熱直接吃。”

看完這則新聞你是否會(huì)覺得害怕?因?yàn)檫@名患者做的事情，其實(shí)很多人都做過。

直接喝冰黃豆湯

結(jié)果他休克了

一碗黃豆湯，確切的說是一碗在冰箱里放了幾天的黃豆湯，就這么把一個(gè)中年男子“放倒”了。

覃女士聽到這個(gè)消息后覺得有些后怕，因?yàn)樗遗紶栆矔?huì)直接把冰凍的綠豆沙、清補(bǔ)涼拿出來直接吃。“這個(gè)病人是22日吃了放在冰箱里的黃豆湯，不久后出現(xiàn)腹痛的，但是由于當(dāng)時(shí)只是間隙性地痛，他就沒放在心上。等到25日的時(shí)候，他就疼得比較厲害了，于是就近看診，打了點(diǎn)滴。沒想到，到了27日腹疼加劇，29日深夜開始出現(xiàn)緊急情況，家屬便將他轉(zhuǎn)院到了醫(yī)科大一附院。”

在覃女士的講述中，還出現(xiàn)了一個(gè)醫(yī)學(xué)專業(yè)術(shù)語，那就是“肉毒桿菌引起的腸源性感染”，這個(gè)病人正是因?yàn)檫@種感染導(dǎo)致感染性休克并出現(xiàn)肝功能損害、腎功能損害、凝血功能損害、循環(huán)衰竭等癥狀。

據(jù)了解，肉毒桿菌是一種生長(zhǎng)在缺氧環(huán)境下的細(xì)菌，是目前毒性最強(qiáng)的毒素之一。人一旦食入和吸收這種毒素后，神經(jīng)系統(tǒng)將遭到破壞，出現(xiàn)頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等癥狀。在治療過程中，醫(yī)生們發(fā)現(xiàn)它在消除皺紋方面同樣有著異乎尋常的功能，因此肉毒桿菌如今在整容業(yè)也比較常見。

黃豆湯變“毒湯”

肉毒桿菌惹的禍

為什么放在冰箱里的黃豆湯會(huì)變成“毒湯”?記者了解到，肉毒桿菌致病，主要靠強(qiáng)烈的肉毒毒素，而肉毒毒素是已知最劇烈的一種毒物，屬于神經(jīng)毒素。肉毒毒素能穿透機(jī)體各部的粘膜，由人的胃腸道吸收后，經(jīng)淋巴和血擴(kuò)散，作用于全身神經(jīng)系統(tǒng)，導(dǎo)致肌肉的松弛性麻痹。

自治區(qū)人民醫(yī)院急診科副主任沈印告訴記者，像肉類、湯類、魚類等蛋白質(zhì)含量豐富的熟食，在沒有密封的情況下放進(jìn)冰箱，就容易產(chǎn)生肉毒桿菌并呈幾何倍數(shù)增長(zhǎng)，放置的時(shí)間越長(zhǎng)，細(xì)菌數(shù)量越多。

目前家用冰箱的冷藏室溫度通常會(huì)設(shè)定在4℃-8℃，在這種環(huán)境下，絕大多數(shù)的細(xì)菌生長(zhǎng)速度會(huì)放慢。但肉毒毒素與典型的外毒素不同，并非由活的細(xì)菌釋放，而是先在細(xì)菌細(xì)胞內(nèi)產(chǎn)生無毒的前體毒素，等待細(xì)菌死亡自溶后游離出來，經(jīng)腸道中的胰蛋白酶或細(xì)菌產(chǎn)生的蛋白酶激活后方始具有毒性，且能抵抗胃酸和消化酶的破壞。

“這的確是一種很厲害的毒素，中毒嚴(yán)重的話會(huì)致人死亡。”沈印表示。

冰箱不是萬能的

再冷也會(huì)滋生細(xì)菌

通過上述的例子我們可以知道，冰箱真不是萬能的，就算是放在冷凍室里，儲(chǔ)藏過久的食品食材也會(huì)滋生細(xì)菌。

“冰箱的冷藏室和冷凍室不同的只有儲(chǔ)藏溫度。”沈印表示，冰箱保存食物的常用冷藏溫度是4℃-8℃，雖然絕大多數(shù)的細(xì)菌在這樣的溫度下生長(zhǎng)速度會(huì)放慢，但有些細(xì)菌卻嗜冷，如耶爾森菌、李斯特氏菌等在這種溫度下反而能迅速增長(zhǎng)繁殖，如果食用感染了這類細(xì)菌的食品，就會(huì)引起腸道疾病。

而冰箱的冷凍箱溫度一般在零下18℃左右，在這種溫度下，一般細(xì)菌都會(huì)被抑制或殺死。在冷凍箱中存放食品確實(shí)具有更好的保鮮作用，但冷凍并不等于能完全殺菌，仍然有些抗凍能力較強(qiáng)的細(xì)菌會(huì)存活下來。如果冰箱不經(jīng)常進(jìn)行消毒，反而會(huì)成為一些細(xì)菌的“溫床”。

沈印建議大家，任何食品在冰箱里的貯存時(shí)間都不要太長(zhǎng)，最好做到隨買隨吃，不要過夜。因?yàn)橘A存時(shí)間過長(zhǎng)，既影響食品的鮮美，又易產(chǎn)生異味。還有一些水果，如香蕉、蘋果等，放久了也容易變質(zhì)，一旦變質(zhì)就會(huì)散發(fā)出一種對(duì)人體有害的氣體。

冷凍食品別吃過量

中醫(yī)認(rèn)為損陽氣

夏天來了，氣溫一高，人們就會(huì)特別想吃冰鎮(zhèn)的食物，冰鎮(zhèn)西瓜正是首選。當(dāng)大家買了個(gè)大西瓜又吃不完時(shí)，第一選擇就是用保鮮膜包好放進(jìn)冰箱保存。“其實(shí)，切開的西瓜放進(jìn)冰箱，就算是用了保鮮膜，也不是完全密封的，肯定會(huì)有細(xì)菌在上面滋生。”沈印建議，無論是西瓜還是清涼飲料，大家最好是吃多少買多少，不要在冰箱里面留過夜，“如果實(shí)在要保存的話，也不宜放太久，而且要選擇潔凈的刀具切瓜，選擇質(zhì)量好的保鮮膜進(jìn)行封存。”

常年從事中醫(yī)問診的宋廣林醫(yī)師認(rèn)為：“現(xiàn)在的人，吃得油膩又不怎么運(yùn)動(dòng)，包括脾胃在內(nèi)的各臟腑使用嚴(yán)重過度且功能勞損低下，濕性體質(zhì)非常明顯，濕性粘，本來就是影響氣血運(yùn)行的一個(gè)主要因素;加上貪食寒涼之物，更是雪上加霜，不生病才怪。”

宋廣林指出，雖然西醫(yī)認(rèn)為，食物只要沒有被感染，能保證潔凈衛(wèi)生，冰凍的與不冰凍的區(qū)別不大，對(duì)人的影響完全取決于不同個(gè)體的不同身體狀況。但是中醫(yī)認(rèn)為，人之所以健康是因?yàn)闅獾臏仂氵\(yùn)化正常，寒涼之物最大的危害在于損耗人的陽氣，引起人體功能的弱化，人的內(nèi)臟功能弱化后，就容易引起氣的停滯和血的瘀結(jié)。大家對(duì)待自己的身體一定要進(jìn)行調(diào)理和保養(yǎng)，常吃冰凍寒涼的食物真的不是太好的生活習(xí)慣。

知多點(diǎn)

食物的冷藏期限

剩飯：冷藏不超過3天

魚類：冷藏1-2天，冷凍90-180天

肉排：冷藏2-3天，冷凍270天

雞肉：冷藏2-3天，冷凍360天

梨：冷藏1-2天

柑橘：冷藏7天

蘋果：冷藏7-12天

鮮蛋：冷藏30-60天

花生醬、芝麻醬：開罐后冷藏90天

牛肉：冷藏1-2天，冷凍90天

菠菜：冷藏3-5天

胡蘿卜、芹菜：冷藏7-14天

牛奶：冷藏5-6天

酸奶：冷藏7-10天

熟蛋：冷藏6-7天

有些食物別放冰箱

1.臘雞、火腿等肉類腌制品放在陰涼通風(fēng)的地方即可。

2.香蕉、芒果等熱帶水果和亞熱帶水果對(duì)低溫適應(yīng)性差，放冰箱會(huì)影響口感。

3.番茄、洋蔥、南瓜和土豆存放在陰涼干燥處就可以。

4.黃瓜、青椒長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱容易變黑、變軟、變味。

冰箱保鮮有講究

1. 儲(chǔ)存食物時(shí)，務(wù)必?cái)Q緊蓋子或?qū)⑺芰洗鼉?nèi)的空氣擠出去，然后扎好封口。如果保鮮膜無法封緊器皿口，最好再用一根橡皮筋扎好。

2.用保鮮膜包裝的食物買回家后如果暫時(shí)不吃，應(yīng)去掉原包裝，用干凈的塑料袋或保鮮膜重新包裝好后，再放進(jìn)冰箱。

3. 食物與儲(chǔ)存容器應(yīng)盡可能匹配，所留空隙盡量小。

4. 將大份食物分成若干份一次可吃完的量，分別包好儲(chǔ)存。

5. 冰箱冷藏室和冷凍室的溫度應(yīng)分別低于4℃和零下18℃。

6. 外賣盒用完就扔掉，盛放食物時(shí)用新的容器，確保其沒有破損。

7. 雞蛋、牛奶和新鮮熟食等易變質(zhì)的食品應(yīng)放在冰箱內(nèi)部的架子上或盒子中。

8. 溫?zé)崾澄镒詈梅艣龊笤俜湃氡洹＠洳卮蠛袦責(zé)崾澄飼r(shí)可以加些冰塊，或?qū)⑵浞殖扇舾尚》輧?chǔ)存。

9. 剩飯剩菜放入冰箱時(shí)，最好貼上標(biāo)簽，注明日期。一旦過期，馬上扔掉。

10.注意包裝上的最佳食用日期。最好通過外觀及手感判斷食物是否變質(zhì)。如肉食出現(xiàn)變色、發(fā)黏或包裝膨脹等情況，應(yīng)立即扔掉。