在學(xué)校食堂就餐可以清楚地看到后廚的操作情況，從食材的洗切、烹制到廚房衛(wèi)生、廚師操作情況，都能盡收眼底……為保障學(xué)生就餐安全，山東省食品藥品安全監(jiān)督管理局推行了諸多監(jiān)管方式，其中借助互聯(lián)網(wǎng)、智能手機(jī)就能看到食堂一切操作情況的“明廚亮灶”方式，截至去年底已在2288家學(xué)校食堂實(shí)施。另外“食安山東”示范食堂也已經(jīng)創(chuàng)建了725家。

647.6萬(wàn)學(xué)生在校食堂就餐

山東省有各類學(xué)校(托幼機(jī)構(gòu))33417家，在校學(xué)生1736.3萬(wàn)人。學(xué)校食堂是學(xué)生就餐的主要渠道，山東省現(xiàn)在共有學(xué)校食堂14269家，就餐學(xué)生達(dá)到647.6萬(wàn)。

早在2011年山東省就制定并在全國(guó)率先推行了學(xué)校食堂季度檢查制度，目前形成了學(xué)校自查、季度檢查、飛行檢查和督導(dǎo)檢查“四查”制度。對(duì)于即將到來(lái)的中高考，山東省食品藥品安全監(jiān)督管理局將在學(xué)校食堂、考生食宿點(diǎn)及周邊餐飲服務(wù)單位以及考生集體用餐配送單位開(kāi)展全面檢查。

公示小飯桌漲到6000多家

作為存在諸多安全隱患的小飯桌，一直令不少部門“頭疼”。山東省在全國(guó)率先出臺(tái)了《山東省學(xué)生小飯桌食品安全監(jiān)督管理暫行辦法》，采取登記公示制度，破解了監(jiān)管難題。

“我前段時(shí)間要給孩子找小飯桌，第一句話就是問(wèn)他們是幾星的。”26日，一位3年級(jí)孩子的家長(zhǎng)告訴記者，她只為孩子找五星級(jí)小飯桌，“咱大人可以湊合，孩子不能湊合。”

這名家長(zhǎng)的話透出了當(dāng)前大多數(shù)家長(zhǎng)的態(tài)度。“小飯桌監(jiān)管難，很多都是在民居內(nèi)，無(wú)權(quán)上門監(jiān)督，只能通過(guò)登記公示并按照星級(jí)評(píng)定的方式，聯(lián)合教育部門，在學(xué)校門前醒目位置和門戶網(wǎng)站公示登記的小飯桌名單及監(jiān)督舉報(bào)電話，供學(xué)生家長(zhǎng)選擇和監(jiān)督，倒逼小飯桌規(guī)范管理。”山東省食藥監(jiān)局餐飲監(jiān)管處處長(zhǎng)林炳勇說(shuō)，2011年剛開(kāi)始實(shí)行此方法時(shí)，全省僅有1000多家小飯桌進(jìn)行公示。2015年春季開(kāi)學(xué)時(shí)公示了5644家，同年秋季開(kāi)學(xué)公示6159家，而到2016年春季開(kāi)學(xué)公示數(shù)量已經(jīng)達(dá)到了6532家。

家長(zhǎng)可“遠(yuǎn)程”看后廚情況

作為創(chuàng)新監(jiān)管方式，山東省推出了“明廚亮灶”工程，通過(guò)玻璃幕墻或視頻投送等方式，把后廚操作等關(guān)鍵環(huán)節(jié)置于學(xué)生和家長(zhǎng)的監(jiān)督下。截至去年年底，山東省已有2288家學(xué)校食堂實(shí)施了“明廚亮灶”，并借助官網(wǎng)、手機(jī)APP等渠道，使家長(zhǎng)實(shí)現(xiàn)了“遠(yuǎn)程”查看后廚情況。

“我們還開(kāi)展了‘清潔廚房’行動(dòng)，”林炳勇指出，廚房清潔衛(wèi)生是食品安全的基礎(chǔ)，按照布局合理、標(biāo)示清晰、擺放有序、生熟分開(kāi)、衛(wèi)生整潔五個(gè)方面20條標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)學(xué)校食堂開(kāi)展此行動(dòng)，目前已有930個(gè)學(xué)校食堂創(chuàng)建了省級(jí)“清潔食堂”。