民以食為天，對處在長身體階段的學生來說，營養(yǎng)豐富、安全可口的午餐更是備受社會關注的大事。2014年市政府為民辦的實事之一是為中小學校建設標準化食堂，首批311所學校擁有了標準化食堂，越來越多的學生吃上了學校食堂做的熱飯熱菜。

學校食堂建在校園外

市南區(qū)觀海一路27號，這里是市南區(qū)教育局社區(qū)教育指導中心的辦公場所，現(xiàn)在這里又多了一個用途——市實驗小學的食堂。在市南區(qū)政府2014年為民辦的實事中，為18所沒有食堂的學校配建食堂是一項內容，市南區(qū)共有34所學校，學校面積大的學校早已經配建了食堂，但不乏像市實驗小學、太平路小學這種身處老城區(qū)、校園面積有限的學校，學校內實在找不到建設標準化食堂的地方。

昨天，記者在觀海一路看到，市實驗小學食堂正在進行土建部分，預計整個工程將在明年1月中旬完成，在食堂建設的同時，學校已經啟動了食堂員工的招聘。“我們需要招聘19個人，包括大廚、管理人員以及普通工作人員。”市實驗小學校長鄧曉紅說，早日讓學生吃上食堂做的飯，不僅學校、家長著急，區(qū)里各個部門也很著急，為此各部門通力配合。“食堂裝修好、各種硬件配齊后，交付給學校使用和管理。”鄧曉紅表示，將來學校食堂日常運營的水電費、人工成本全部由區(qū)財政支付，確保學生交的8元錢全部吃到學生嘴里。

不僅是市實驗小學，太平路小學也在校外找到了建食堂的地方，他們的食堂選在了四方路，面積200平方米左右，飯菜在這里做好后，工作人員分餐到專門的飯盒里，用車運到學校分給學生。“將來學生同樣是吃飯盒裝好的配餐，但這個配餐是學校自己食堂做的，另外食堂離學校只有5分鐘的車程，可以保證學生吃上熱乎乎的飯菜。”太平路小學總務處于主任說。

據(jù)介紹，今年市南區(qū)政府投入資金近4300萬元，建設18所食堂，同時對所有學校食堂給予補助，保證孩子每天的8元餐費零利潤。

食堂炒菜用上機器人

青島16中的學生食堂早就有，今年食堂里多了幾個新成員——炒菜機器人。昨天中午，記者在16中食堂看到，幾口傳統(tǒng)的大炒鍋前廚師們正在忙活，再往里走，3個形狀像鐘的鍋就是炒菜機器人。3個機器人身上貼著標簽，2個是能盛10公斤的中型炒鍋，1個是能盛50公斤的燒燴鍋。除了鍋，每個“廚師”還配著一個電腦控制系統(tǒng)，一旁有幾個貌似小水龍頭的噴嘴對著炒鍋。“這是工業(yè)機器人，別看長相普通，干活還是很賣力的。”廚師張騫告訴記者，機器人廚師剛來的時候，大家也拿不準它們的本事。“有一天學生用餐量大，3個機器人廚師一小時炒

了340公斤菜，這才叫人刮目相看。”張騫說，食堂正常的鍋能炒20多公斤菜，但廚師一般不會把鍋里放滿，菜太多，鏟子就翻炒不動了。每份菜品不同，翻炒時間也就不同?？蓹C器人廚師能保證三四分鐘炒一鍋菜，保證炒熟，保證口味。

記者觀看了機器人廚師燒制“冬瓜木耳”這道菜的過程：先是噴嘴噴出細密的油，炒鍋自動旋轉將油沾勻，之后電子屏幕提示投料。工作人員放進切好的冬瓜和木耳之后，機器人開始加熱、旋轉，自動放進調料，不用鍋鏟，全靠自己各個方向的旋轉讓菜受熱均勻。4分鐘之后，屏幕提示菜將出鍋。工作人員趕緊將盛菜的器皿放在炒鍋下方，炒鍋口朝下翻了過來，將菜倒了出來?？赡軗囊淮蔚共桓蓛簦瑱C器人廚師又把炒鍋轉了兩遍。這下，鍋里一點兒菜都不剩了。

局屬學校中，青島16中和青島盲校是首批配備炒菜機器人的學校，“因為由程序控制，這些菜的味道很穩(wěn)定，每次的味道都能保持一致。”銷售機器人的企業(yè)工作人員黃永芹表示，機器人節(jié)能、高效、安全，青島盲校做了統(tǒng)計，去年9月學校食堂的煤氣花費是1800元，用機器人廚師之后降低到800元。

食堂標準管理有了規(guī)范

今年下半年，青島市中小學(托幼機構)食堂標準管理規(guī)范正式下發(fā)，這也是青島市第一個中小學校食堂建設和食品安全管理的地方性標準。今年8月份，市教育局聯(lián)合市食藥局、市發(fā)改委等部門聯(lián)合起草中小學校食堂標準化管理規(guī)范，并面向社會征求意見，有不少家長對轉基因食品、轉基因食用油提出質疑。標準明確規(guī)定，學生餐、營養(yǎng)餐不得使用轉基因食品(產品)、轉基因食用油。在價格方面，學校應綜合考慮學生的營養(yǎng)需要、當?shù)亟洕l(fā)展水平、物價水平等因素，應在廣泛征求家長及社會意見前提下完善定價程序，合理確定伙食標準和配餐方案。

首個地方性標準明確提出，各學校必須制定應急預案，發(fā)生食源性疾病事件或疑似食源性疾病事件等食品安全事故后，應立即停止供餐，立即封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工(用)具、設備設施、集中就餐剩余食物和患者的嘔吐物(排泄物)等重要檢測樣品和現(xiàn)場，并按照相關監(jiān)管部門的要求采取控制措施。各學校必須在第一時間 (或2小時之內)將情況分別向所在地衛(wèi)生、教育主管部門和食品藥品監(jiān)管等部門報告，不得擅自發(fā)布食品安全事故信息。同時，協(xié)助醫(yī)療機構救治病人;積極配合相關部門進行食品安全事故調查處理，按照要求提供相關資料和樣品。不得遲報、漏報、瞞報。

學校午餐營養(yǎng)師把關

營養(yǎng)師的配備也是標準化食堂建設中的重要一環(huán)，目前青島市教育局制定了中小學食堂工作人員崗位能力培訓規(guī)劃，分層次組織后勤管理干部、食堂管理員和食品安全員培訓。今年共組織2期后勤管理干部培訓、4期食堂管理員和食品從業(yè)人員培訓，共培訓1000余人;舉辦3期營養(yǎng)師培訓班，200多人獲得了營養(yǎng)師資格。

以李滄區(qū)為例，目前李滄區(qū)30多所中小學校都擁有自己的營養(yǎng)師為本校師生營養(yǎng)餐把關。所謂營養(yǎng)餐，需要營養(yǎng)師在食堂采購原材料前，就制定好，然后按照餐譜到市場采購。有了營養(yǎng)師科學配備的營養(yǎng)餐，學生們的體質能有更好保障。下一步，李滄區(qū)還將推廣電子營養(yǎng)師，中小學生的食譜將更加科學。據(jù)了解，所謂的電子營養(yǎng)師，是根據(jù)人體營養(yǎng)素攝入、食譜定量、伙食費等要素，實現(xiàn)食譜自動生成、營養(yǎng)精確分析、搭配科學多樣，確保吃得科學有營養(yǎng)的一種電子信息系統(tǒng)。

3年內所有食堂標準化

市教育局局長鄧云鋒表示，根據(jù)2013年的統(tǒng)計，我市1131所中小學校建有食堂604所，在校就餐學生47萬(占學生總數(shù)48%)，但達到A級的食堂只有201所，占33%。如何辦好學校食堂一直是教育局的工作重點課題，也是備受廣大家長和市民關注的熱點問題。

根據(jù)計劃，我市將把現(xiàn)有食堂全部建成標準化食堂;同時通過改建、擴建、新建等方法，增加食堂數(shù)量，滿足學生就餐需求。“要用2-3年的時間，讓全市中小學食堂全面達標。”鄧云鋒說，不管采取什么方式管理，不管是誰經營，萬一出了食品安全事故，校長是第一責任人，千萬不能掉以輕心。要推行食堂物資采購制度，實行食堂專賬核算和財務公開，確保陽光操作，讓食堂真正服務于學生。

本版撰稿記者臧旭平

311所學校食堂達標

今年我市將標準化食堂建設列為市政府為民辦的實事之一，全市將新建改建300處標準化食堂，并為標準化食堂建設創(chuàng)建補助專款2000萬元。市教育局局長鄧云鋒說，市、區(qū)市兩級黨委、政府均高度重視標準化食堂建設，今年本市投入2000萬元經費，專項用于標準化食堂創(chuàng)建。“據(jù)統(tǒng)計，今年311所達標食堂建設總投入超過兩億元，學校食堂的環(huán)境面貌、設施設備均煥然一新，城鄉(xiāng)27萬中小學生直接受惠。”

市教育局后勤管理中心主任姜文義表示，平時工作中，教育部門聯(lián)合食藥部門定期、不定期督查學校食堂各項制度及學生午餐的落實情況。各區(qū)市也紛紛發(fā)力，市南區(qū)提出要讓每一個學生吃上學校食堂飯菜的目標，在全市率先實行了政府補貼食堂政策;黃島區(qū)確定投入計劃，在基礎建設、文化建設和營養(yǎng)改善方面同步推進。市北區(qū)、李滄區(qū)行動迅速，成效比較明顯，市北區(qū)投入3千多萬元用于食堂基礎設施改造，李滄區(qū)將食堂建設規(guī)劃與新校建設相結合，起點高，創(chuàng)建成效明顯。萊西、平度兩市克服資金方面的困難，在落實標準、合理規(guī)劃、專業(yè)指導的基礎上整體推進，也取得了積極成效。