面包，你肯定吃過(guò)，但這種聽起來(lái)很健康，吃起來(lái)淡淡的或甜甜的食品，可能是“藏鹽大戶”。近日，我們對(duì)面包里的“隱形鹽”進(jìn)行了小型調(diào)查。

在一家連鎖面包店里，記者問(wèn)服務(wù)員有沒(méi)有不含鹽的面包。一位正在買面包的大媽聽到了，驚奇地看著記者：“面包里怎么會(huì)有鹽呢?甜的嘛都是!”在別的幾家面包店里，記者也隨機(jī)問(wèn)了一些消費(fèi)者，大多說(shuō)沒(méi)注意過(guò)面包里的含鹽情況。普遍感覺(jué)是，像一些比較清爽的面包或甜面包里，含鹽量應(yīng)該不大。

記者也嘗了很多面包，大多是淡淡的或甜甜的，有些根本吃不出咸味。我們?cè)诓煌拿姘昀?，隨機(jī)購(gòu)買了6種常見(jiàn)面包，分別是：白吐司(切片面包)，一包，210克，含5片，每片約42克;胚芽吐司，一包，210克，含6片，每片約35克;南瓜吐司，一包，200克，未切片;菠蘿面包，每個(gè)約70克;紅豆面包，每個(gè)約90克;肉松面包，每個(gè)約70克。

我們委托杭州市農(nóng)科院實(shí)驗(yàn)中心檢測(cè)這些面包中的食鹽(氯化鈉)含量。杭州市農(nóng)科院實(shí)驗(yàn)中心對(duì)食物成分檢驗(yàn)有著豐富經(jīng)驗(yàn)和雄厚技術(shù)。實(shí)驗(yàn)中心的劉軍波工程師，依據(jù)《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化鈉的測(cè)定》，檢測(cè)面包中的鹽分。

兩天后，檢測(cè)結(jié)果出來(lái)了。每100克送檢面包中，含鹽量如下：胚芽吐司1.26克，白吐司1.20克，肉松面包1.08克，南瓜吐司1.05克，菠蘿面包0.72克，紅豆面包0.58克。

檢測(cè)結(jié)果出乎許多人意料，看似很“清爽”的吐司面包，含鹽量普遍較高。以一片白吐司42克計(jì)，吃2片切片面包，就差不多吃進(jìn)了1克鹽。按照《中國(guó)居民膳食指南》推薦的健康飲食標(biāo)準(zhǔn)，每人每日食鹽攝入量最好不要超過(guò)6克。也就是說(shuō)，吃兩片切片面包，就已經(jīng)吃掉了一天中六分之一的食鹽推薦量。

面包里一定要放鹽嗎?57歲的周建新是一名西式面點(diǎn)高級(jí)技師，做了30多年面包了，在杭州西點(diǎn)圈里小有名氣。他說(shuō)，面包里是一定要放鹽的。

“一個(gè)是為了調(diào)味。鹽是百味之王啊，哪怕是甜面包，不放鹽的話，那個(gè)甜味吃起來(lái)也會(huì)不一樣，很怪的。還有一個(gè)重要的原因，放鹽可以增加面筋質(zhì)，增加面筋網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，面團(tuán)的拉力會(huì)更好一點(diǎn)，面包就容易均勻膨脹，增加彈性。不放鹽的面包吃起來(lái)不筋道。”

浙醫(yī)二院國(guó)際保健中心副主任朱瑩主任醫(yī)師說(shuō)，有40%的高血壓都是因?yàn)楦啕}飲食引發(fā)的，所以有高血壓的病人要很注意鹽分的攝入量。還有心力衰竭的病人，也要低鹽，每天4克就差不多了。病情嚴(yán)重的，鹽的攝入量還得降到更低。不過(guò)這些專家也表示，沒(méi)有不健康的食品，只有不健康的吃法。對(duì)于含鹽量高的食品，可以吃，控制量就可以了。據(jù)《都市快報(bào)》