大白菜可以說是北方家庭的當(dāng)家菜，每到冬季，很多家庭還延續(xù)著儲存大白菜的習(xí)慣。但就是這樣一種我們吃了很多年的菜，你知道該如何挑選嗎?

市場上出售的白菜有的葉片發(fā)黃發(fā)白，顏色淡，有的葉片是青綠色的。建議大家買葉片發(fā)黃發(fā)白的，這種白菜口感比較甜，青綠色葉子的白菜剛買回來口感會比較粗糙，但儲存一段時(shí)間后再吃，口感會好得多。從厚度上說，葉子大，葉片厚，褶皺多的白菜，含水量少，適合做湯或涮著吃;葉小又薄，褶皺少的含水量高，適合炒著吃。另外，挑大白菜時(shí)，要挑葉片包裹緊密結(jié)實(shí)，而且表面沒黑點(diǎn)兒的。另外，如果要長期儲存白菜，就要買松散點(diǎn)的。因?yàn)榘撞丝诚聛磉€是活的，菜心會緩慢生長，如果選包心緊的，貯藏時(shí)就容易腐爛。11月左右上市的是晚熟的白菜，菜葉顏色青綠，稱“青幫菜”或“青口菜”。其葉肉厚、韌性大，不易受損傷，耐藏，故又稱“窖白菜”。這種更綠的白菜初期食用，菜質(zhì)較粗，但經(jīng)儲藏后，葉肉變細(xì)嫩，口味變甜，所以非常適合長期儲藏。鐘欣