隨著天氣轉(zhuǎn)暖，黃島區(qū)前海迎來蝦虎汛，漁民駕船出海用拖網(wǎng)捕撈，每天能收獲七八十斤，收入超過2000元。五一前后，正是蝦虎最為肥美的季節(jié)，一直到5月底，島城市民都可以吃到當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的純正蝦虎。

出海收獲70多斤蝦虎

昨天上午，黃島區(qū)大漿口碼頭一派熱鬧景象。大大小小的漁船陸續(xù)靠岸，魚販子拿著筐翹首以盼，岸上還有不少正等著買新鮮海貨的市民。在船靠岸的過程中，不斷有市民伸著脖子張望，“有蝦虎嗎?”“多不多?”“給我來點(diǎn)。”

62歲的漁民高明義慢慢將船靠岸，記者看到，他船上的塑料筐里裝了不少蝦虎。高明義掰著手指數(shù)了數(shù)當(dāng)天的“戰(zhàn)利品”，他從早上6點(diǎn)多出海，一趟下來自己一共捕撈了70多斤蝦虎、20多斤小黃魚。

“蝦虎在海的最底層，而且是分散的，所以我們都用拖網(wǎng)往上撈。”高明義介紹，他們順著潮汐的方向，將拴著漁網(wǎng)的繩子放入水中，繩子放得越長，水下的漁網(wǎng)兜的口也越大。“個(gè)把小時(shí)后，將漁網(wǎng)拽上來，漁網(wǎng)內(nèi)的海貨全被倒在甲板上，接下來便是分揀海鮮。”高明義說。

記者在碼頭上轉(zhuǎn)了一圈后發(fā)現(xiàn)，捕撈上來的蝦虎長度基本在15—18厘米之間。“春天海鮮一天一個(gè)價(jià)，今天個(gè)頭大的蝦虎30元一斤。”高明義邊分揀蝦虎邊說，個(gè)頭小的蝦虎也得賣15元一斤，這還是碼頭上的價(jià)格，如果在市場上，每斤還得加10元錢。

挑蝦虎是個(gè)技術(shù)活兒

“春天的蝦虎肉最肥，個(gè)頭也大。蝦虎每年5月產(chǎn)卵，4月底、5月初是最肥美的時(shí)候。這時(shí)母蝦虎的籽都已長得很飽滿了。公蝦虎經(jīng)過一個(gè)冬天的成長，也都長得肥肥碩碩，而且肉也都很瓷實(shí)了。”高明義介紹，挑蝦虎可是技術(shù)活，選擇蝦虎時(shí)先要注意它的新鮮度，鮮活的蝦虎殼色發(fā)青并有光澤，死的蝦虎肉質(zhì)上要硬一些。其次，挑選時(shí)可用手輕輕捏一捏蝦虎，感覺肉質(zhì)豐厚的味道要好些。

“除了新鮮度，還得看公母。相對來說，母蝦虎有籽，味道和營養(yǎng)也更好。”高明義介紹，母蝦虎背殼里有一條粗黑的線，這其實(shí)是蝦虎的籽。另外，母蝦虎靠近頭頸位置，有3條突出的白筋，而公蝦虎通體都是一種顏色。

這樣給蝦虎剝殼不扎手

蝦虎吃法多種多樣，可清蒸，也可水煮，尤其是用鹽水清煮，配上姜汁，非常鮮美。但說起辣炒蝦虎，恐怕吃過的人還不太多。“其實(shí)這跟辣炒蛤蜊做法一樣，用鹽、辣椒、花椒等材料上鍋大火炒出來，吃起來很過癮。”高明義介紹，蝦虎肉還可以用來做餃子餡，這樣包出來的餃子有一種獨(dú)特的鮮味兒。

剝蝦虎皮是個(gè)費(fèi)勁的活，要么扎到手，要么剝出來的肉已經(jīng)“面目全非”。那是因?yàn)闆]有掌握其中的技巧。“用剪刀剪下蝦虎背部和腹部兩邊的相連處，剪掉兩邊盔甲，就可以輕松去皮了。”高明義介紹，另一種方法是借助一根筷子來分離蝦殼和蝦肉，先將筷子從蝦尾貼著蝦殼插到蝦頭附近，一手將殼拆開，另一只手按住筷子，雙手反向用力，背部的殼就可以輕松掀開了。