摔面之所以要摔，是因?yàn)檎{(diào)制時(shí)并不加使面條得以成形的“蓬灰”，在制作過(guò)程中用摔代替了揉，在反復(fù)摔打中使面上筋形成面筋，最后筋上足了，反復(fù)摔打三分鐘才能形成面條。一塊一斤左右的面可以做兩碗湯面，每碗的分量十足。做面亦如做人，這話(huà)在孫竹青身上體現(xiàn)得很到位。

而孫竹青的面好吃，除了摔的技巧，奧秘還在于那一鍋骨頭湯。湯底是純豬骨熬制的。選購(gòu)當(dāng)日新鮮豬骨頭加入簡(jiǎn)單的家常調(diào)料，先煮兩小時(shí)，豬骨上的肉香氣溢出，肉質(zhì)也更是香軟。取出剔下，正宗剔骨肉出爐。豬骨繼續(xù)放入湯鍋中熬制一小時(shí)，熬制成品的骨湯，味道濃郁、卻清白如水。孫竹青家的骨頭湯每天都是新鮮熬煮的，天不亮，他就會(huì)去市場(chǎng)采購(gòu)熬湯的大骨，市場(chǎng)的商販問(wèn)他是不是傻，每天用新鮮的骨頭熬湯怎么能控制成本，可孫竹青有著自己的堅(jiān)持，就這樣，一個(gè)人、一張凳、一雙手，成就了一碗良心面，傳承了一門(mén)老手藝。

記者劉海龍實(shí)習(xí)生畢然 通訊員 俞方平攝影報(bào)道

甜曬鲅魚(yú)“曬”出風(fēng)土人情

“冬至大于年”是我們中國(guó)民間的一種說(shuō)法，代表著一種民俗文化，在《舌尖上的中國(guó)》第三季第七集中就通過(guò)青山漁民過(guò)冬至，將青山漁村風(fēng)光、甜曬鲅魚(yú)、港東漁碼頭、特色漁家宴、嶗山山泉水、嶗山茶等王哥莊特產(chǎn)展現(xiàn)得淋漓盡致，也讓青島人又驕傲了一次。

已有600多年歷史的青山社區(qū)，是嶗山區(qū)王哥莊街道歷史最悠久的漁村，2012年入選第一批 “中國(guó)傳統(tǒng)古村落”，坐落于嶗山風(fēng)景區(qū)太清景區(qū)內(nèi)。冬至這一天，青山村的居民從早上開(kāi)始忙活，家里的男女老少都趕回家團(tuán)聚，父母晾曬著鲅魚(yú)，準(zhǔn)備著包餃子的材料等著兒女回家，晚上一起吃一頓幸福團(tuán)圓的冬至夜?jié)O家飯，此時(shí)此刻，青山村已經(jīng)萬(wàn)家燈火，每家每戶(hù)的大紅燈籠高高掛著，體現(xiàn)出當(dāng)?shù)卦诙吝@一天濃濃的民俗味。

與此同時(shí)，同樣位于王哥莊街道的港東村也是一片熱鬧場(chǎng)面。擁有近600年歷史的王哥莊最大的漁碼頭——港東漁碼頭，在這里出海回港的漁民臉上洋溢著收獲的喜悅，岸上的漁民準(zhǔn)備好幫忙卸貨，一箱箱新鮮海貨活蹦亂跳地上岸了。

說(shuō)起王哥莊的海鮮，大家都會(huì)異口同聲地說(shuō)真“鮮”!這里已成為人們吃海貨的不二去處。會(huì)場(chǎng)梭子蟹、黃山海蜇宴等，集聚了港東漁碼頭、黃山碼頭、仰口碼頭等漁家宴品牌。每年臘月的干海產(chǎn)品年貨大集，已成為各地游客置辦年貨必選的好地方。港東海鮮特色一條街早已成為市民與游客來(lái)王哥莊的第一站，如今，邊品嘗原汁原味饕餮海鮮宴邊欣賞山海奇觀，成為了廣大游客來(lái)王哥莊的主要原因之一。港東漁碼頭被評(píng)為“市民的海鮮后廚”，海鮮市場(chǎng)也成為了青島最新鮮的 “海貨超市”。

除了王哥莊大饅頭，“鲅魚(yú)餃子”是王哥莊冬至當(dāng)天不可缺少的一部分，新鮮的鲅魚(yú)和甜曬鲅魚(yú)都能做成具有“海鮮特色”的水餃，特別是甜曬鲅魚(yú)在王哥莊的漁村是一道獨(dú)特的風(fēng)景線(xiàn)。在港東漁碼頭，放眼望去是數(shù)不盡的漁船，沒(méi)走幾步，就看到碼頭上晾曬著的甜曬魚(yú)。

青山社區(qū)黨總支委員姜兆陽(yáng)告訴記者，嶗山人有情有義、敢做敢當(dāng)、能為善為、富有創(chuàng)新精神，相信在今后的日子里會(huì)創(chuàng)造出更多的嶗山速度、嶗山奇跡。

記者 陳勇 通訊員 招婷婷

千層魚(yú)饅頭“蒸”出紅火日子

2月24日，隨著央視《舌尖上的中國(guó)》第三季第六集“酥”的熱播，城陽(yáng)少山的郭家壽桃饅頭徹底火了!節(jié)目一經(jīng)播出，網(wǎng)上咨詢(xún)購(gòu)買(mǎi)壽桃的消息便接踵而來(lái)。節(jié)目里，青島老郭家饅頭創(chuàng)始人郭秀青女士向觀眾呈現(xiàn)了大饅頭的制作過(guò)程，作為特色之一的金銀千層魚(yú)饅頭(上圖)也跟著火了一把，

春節(jié)前，3斤一個(gè)的千層魚(yú)饅頭月銷(xiāo)2萬(wàn)余個(gè)。“舌尖原麥香，層層入心頭。”郭秀青的師父中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)高炳義大師這樣評(píng)價(jià)千層魚(yú)饅頭。郭秀青說(shuō)，在膠東面食文化中，“千層”是一種傳統(tǒng)技藝，她的這項(xiàng)技藝源自母親的傳承，在此基礎(chǔ)上，郭秀青將“千層”工藝和傳統(tǒng)面食的“魚(yú)”文化結(jié)合，研制出千層魚(yú)饅頭作品。

除此之外，她還用白面和南瓜，做出金、銀兩種千層魚(yú)饅頭，寓意為“金銀雙全，年年有余”;又在千層魚(yú)饅頭的魚(yú)頭位置蓋上“福”章，變成“福魚(yú)”，諧音“富裕”，寓意美好、吉利和祝福，逢年節(jié)饋贈(zèng)親友非常合適，很受歡迎。

記者 王濤 通訊員王作巖 攝影報(bào)道