中秋節(jié)禮尚往來，怎能缺了肉食禮盒的身影?作為最傳統(tǒng)的中秋禮之一，肉食禮盒也在老味道中不斷求新求變。產(chǎn)品上不單單只做青島特色，全國(guó)乃至全球的美味肉食也被裝進(jìn)禮盒;銷售渠道上打破專賣、超市的實(shí)體界限，紛紛開辟網(wǎng)絡(luò)戰(zhàn)場(chǎng);營(yíng)銷方式也不局限于一板一眼的買贈(zèng)促銷，而是玩起搶紅包、與人氣商場(chǎng)跨界合作……在競(jìng)爭(zhēng)激烈的中秋禮品市場(chǎng)，傳統(tǒng)肉食禮盒靠著新思維打開了新局面。

■現(xiàn)場(chǎng)

節(jié)前3天禮盒售罄

9月24日中午，距離中秋節(jié)還有3天，超市里部分肉食禮盒已經(jīng)賣脫銷了。“我想要5盒最便宜的那款肉食禮盒，沒貨了。本想退一步要119元的那款，居然也沒貨了。”在悅喜客來超市，一位顧客站在肉食禮盒銷售區(qū)一臉的糾結(jié)，“肉食禮盒跟月餅一樣，都是大眾傳統(tǒng)禮品，什么時(shí)候這么搶手了?”

記者看到，肉食禮盒銷售區(qū)已經(jīng)由原先一大片縮減為一個(gè)堆頭，波尼亞、喜旺、得利斯以及各類禮盒裝的烤鴨、烤雞、扒雞、豬蹄都擠在了一個(gè)促銷堆頭里，其中喜旺只擺著3盒產(chǎn)品，很明顯是進(jìn)入了銷售尾聲。超市食品專柜的經(jīng)理王淑輝解釋說，今年肉食禮盒的銷售情況好于預(yù)期，廠家之前的備貨量不夠，因此從節(jié)前四五天就開始斷貨，尤其各家價(jià)位偏低的幾款產(chǎn)品都賣脫銷了。喜旺肉食禮盒的促銷員告訴記者，她上崗一共7天時(shí)間，將近300盒貨目前只剩3盒，都是298元的高端禮盒。

隨后，記者從肉食禮盒的生產(chǎn)廠家那里了解到，今年中秋銷售情況確實(shí)有明顯提升，銷售時(shí)間縮短。喜旺青島地區(qū)負(fù)責(zé)人張部長(zhǎng)說，中秋肉食禮盒9月5日開始陸續(xù)上市，18號(hào)就已經(jīng)不再發(fā)貨，目前就是甩尾階段，可能各銷售渠道所剩的貨源都很少了，個(gè)別銷售不用等到中秋節(jié)當(dāng)天就全部售罄了。“今年的銷售情況超出我們的預(yù)期。”張部長(zhǎng)和波尼亞市場(chǎng)部經(jīng)理?xiàng)顜r都表示，今年中秋銷量同比會(huì)有10%-15%的增幅。

■背后

拼產(chǎn)品

老味道升級(jí) 新味道扎堆

記者發(fā)現(xiàn)，肉食禮盒銷售火爆的背后，新思維功不可沒。作為傳統(tǒng)中秋禮品，肉食禮盒過去最重視的是 “本地老味道”，但隨著年輕消費(fèi)群體的崛起，生產(chǎn)廠家也不得不考慮以新口味吸引新的客戶群體。

遼寧的溝幫子燒雞、老北京醬香鴨、江南鴨腿、哈爾濱風(fēng)味熏肉火腿……這些來自全國(guó)各地的特色風(fēng)味肉食如今都裝進(jìn)了波尼亞的肉食禮盒中。不僅如此，喜旺的一款禮盒直接把全球的美味肉食一網(wǎng)打盡，從西班牙烤牛肉、墨西哥燜香鴨、印第安那火雞腿、土耳其烤肉，到美國(guó)香薰腸、法蘭西肝腸、韓式脊肉排…… “以前大家口味比較統(tǒng)一，現(xiàn)在消費(fèi)者求新，尤其是年輕消費(fèi)群體，喜歡不同的嘗試。”鑫復(fù)盛餐飲有限公司負(fù)責(zé)人高大明表示，消費(fèi)者不僅想把各地美食嘗遍，還希望那些傳統(tǒng)的醬鹵肉能按照他們的喜好調(diào)整口味。今年，鑫復(fù)盛的流亭豬蹄就推出了香辣口味。

當(dāng)然，新產(chǎn)品有創(chuàng)新，老產(chǎn)品也沒有停滯不前。波尼亞就把青島傳統(tǒng)醬鹵產(chǎn)品升級(jí)，流亭系列的醬鴨、豬蹄、醬肉、熏雞等產(chǎn)品都從原先干貨改為帶凍。波尼亞市場(chǎng)部經(jīng)理?xiàng)顜r解釋說，他們發(fā)現(xiàn)青島人吃醬貨還是喜歡帶點(diǎn)凍，這樣更有滋味，于是他們進(jìn)行了改良，獲得了不錯(cuò)的市場(chǎng)反響。另外，得利斯等一些肉食禮盒內(nèi)的產(chǎn)品也不再局限于肉腸和醬貨，而是加入豬肉辣醬、鮮椒牛肉醬、原香雞湯等新產(chǎn)品。王淑輝認(rèn)為，隨著消費(fèi)者需求的多元化，肉食禮盒產(chǎn)品多元化已經(jīng)成為一種趨勢(shì)。

拼渠道

紛紛觸網(wǎng)搶占市場(chǎng)

如今傳統(tǒng)商品觸網(wǎng)已逐漸興起。“消費(fèi)者對(duì)肉類熟食的消費(fèi)習(xí)慣是在店里看著實(shí)物購(gòu)買，這樣才對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量放心。”鑫復(fù)盛餐飲有限公司負(fù)責(zé)人高大明坦言，自己在電商這條道路上已經(jīng)探索了兩三年，直到今年才算有點(diǎn)成績(jī)。2012年，鑫復(fù)盛將自家秘制的流亭豬蹄搬進(jìn)了淘寶店，盡管流亭豬蹄在青島名氣大，但在店鋪多如牛毛的淘寶網(wǎng)上點(diǎn)擊率有限。高大明在碰壁中不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，并組成10人網(wǎng)店小組，針對(duì)網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)群體的消費(fèi)喜好，在視覺策劃、店鋪裝修以及店鋪活動(dòng)上都下足功夫。隨后，高大明又逐漸開發(fā)出香辣味豬蹄、小包裝豬蹄，主要在網(wǎng)絡(luò)渠道銷售，以滿足這部分客戶休閑零食的需求。今年中秋節(jié)前，高大明將網(wǎng)絡(luò)銷售觸角伸至了天貓、京東、1號(hào)店等主流電商平臺(tái)，網(wǎng)上銷售額已經(jīng)接近傳統(tǒng)渠道的7%，而去年同期，該數(shù)字還只是3%左右。

盡管電商渠道開拓艱辛，但幾乎所有知名肉食禮盒商家都選擇了這條路。

金鑼相關(guān)負(fù)責(zé)人徐經(jīng)理認(rèn)為，線上溝通、傳播的速度遠(yuǎn)高于線下。線下的銷售通常只是簡(jiǎn)單的買與賣，客戶維護(hù)、管理的難度相對(duì)較大。但在線上，不僅可以通過聊天工具、評(píng)價(jià)來第一時(shí)間知道客戶的想法，還可以運(yùn)用淘金幣、積分、會(huì)員升級(jí)等方式來增加客戶的購(gòu)物體驗(yàn)。在節(jié)日的時(shí)候，也能迅速高效地與客戶互動(dòng)起來，發(fā)一個(gè)紅包就能引來老客戶再次購(gòu)買，有這種大數(shù)據(jù)支持的促銷效果好，可以積攢大量來自全國(guó)的忠實(shí)客戶。

“現(xiàn)在很多年輕人根本不逛實(shí)體店，而他們卻是未來市場(chǎng)的主力，所以我們必須提前布局，挖掘、培養(yǎng)潛在市場(chǎng)。”波尼亞楊巖表示，公司正在研發(fā)針對(duì)網(wǎng)絡(luò)渠道的產(chǎn)品，將引進(jìn)德國(guó)特色，預(yù)計(jì)很快就會(huì)上線。

拼營(yíng)銷

賣家傍上移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)

產(chǎn)品推新、渠道創(chuàng)新，肉食禮盒的營(yíng)銷方式也與時(shí)俱進(jìn)。送紙抽、送碗碟、送食用油這些傳統(tǒng)促銷方式似乎已經(jīng)落伍了，推爆品、搶紅包，甚至跨界合作等新鮮新潮的招數(shù)都被用在了傳統(tǒng)的肉食禮盒身上。

搶紅包自在微信推出以來，一直是該應(yīng)用軟件最大的亮點(diǎn)之一。波尼亞也搭上這趟快車，為這個(gè)中秋促銷投入了50萬的現(xiàn)金紅包資源，買到肉食禮盒的顧客只要掃描二維碼就有機(jī)會(huì)贏現(xiàn)金紅包，而且是100%中獎(jiǎng)，最高獎(jiǎng)金1000元。“這個(gè)活動(dòng)的投入比較大，效果也不錯(cuò)，無論線上還是線下購(gòu)買都可以參與，尤其是對(duì)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)接受程度較高的年輕人吸引力較大。他們通過掃描二維碼就綁定了我們的微信公眾號(hào)，今后就成為了我們的目標(biāo)客戶群。”波尼亞楊巖告訴記者，除了送現(xiàn)金紅包外，本月他們還與國(guó)美進(jìn)行了跨界合作，在國(guó)美的內(nèi)部團(tuán)購(gòu)會(huì)上宣傳、出售波尼亞的產(chǎn)品，“活動(dòng)當(dāng)天國(guó)美門店人氣火爆，波尼亞產(chǎn)品的銷售被有效拉動(dòng);而對(duì)國(guó)美來說，波尼亞是知名品牌快消品，同時(shí)也為他們帶來人氣。”

前景

好產(chǎn)品還需個(gè)性化

采訪中，不少業(yè)內(nèi)人士談到，今年中秋節(jié)前肉食禮盒提前售罄一是因?yàn)閺S家比較保守，生產(chǎn)量不多;二是今年市場(chǎng)需求復(fù)蘇。

“但是這個(gè)行業(yè)存在很多老問題。”悅喜客來超市食品專柜的經(jīng)理王淑輝說，肉食禮盒同質(zhì)化非常嚴(yán)重，包裝幾乎清一色的大紅紙盒，里面的產(chǎn)品也是大同小異。王淑輝認(rèn)為，現(xiàn)在已經(jīng)不是盼肉吃的年代了，而是挑肉吃的時(shí)代，好吃好看，甚至購(gòu)買過程中好玩，都是消費(fèi)者對(duì)肉食禮盒的需求。而從超市接觸的團(tuán)購(gòu)客戶反饋來看，在保證產(chǎn)品實(shí)惠不浮夸的基礎(chǔ)上，傳統(tǒng)肉食禮盒的個(gè)性化、特色化再鮮明一些將會(huì)獲得更多新客源。

本版撰稿攝影記者王婷