出海6天，航行200多海里，聯(lián)系了20多艘作業(yè)船只，最后兩艘收魚(yú)船只收了4000多斤大鲅魚(yú)。昨天下午3時(shí)24分，魯嶗漁運(yùn)60389號(hào)收魚(yú)船?？康缴匙涌跐O港碼頭，這是今年上市的頭船本地鲅魚(yú)?？吹酱篥阳~(yú)上岸，等候多時(shí)的魚(yú)販子紛紛涌到船邊搶購(gòu)，不到1小時(shí)，這些大鲅魚(yú)就被搶購(gòu)一空。

水溫不高產(chǎn)量不太大

“估計(jì)明天沙子口漁港碼頭上會(huì)上來(lái)頭船鲅魚(yú)，到時(shí)候你可以去看看。”前天下午，記者接到了一位船老大王先生的電話(huà)通知。昨天上午，記者聯(lián)系了王先生，他告訴記者，回碼頭的時(shí)間可能在午后，為了及時(shí)采訪(fǎng)到現(xiàn)場(chǎng)，記者上午11時(shí)就趕到了沙子口漁港碼頭。碼頭上來(lái)往的漁民很多，大家都在忙著往船上裝運(yùn)冰塊、塑料桶等出海收魚(yú)的物資，期間有兩艘收魚(yú)船收拾完畢后，離開(kāi)碼頭出海收魚(yú)了。

在等待的時(shí)間里，記者跳上一些未出海的收魚(yú)船，跟一些船老大聊天。在聊天中，一些船老大告訴記者，從他們了解的海上捕撈鲅魚(yú)的情況看，目前，海上生產(chǎn)作業(yè)船并不多，產(chǎn)量也不算太大。“我們碼頭上有一些收魚(yú)船出海五六天了，還沒(méi)有收到鲅魚(yú)。關(guān)鍵是現(xiàn)在水溫還不算高，現(xiàn)在也只是洄游鲅魚(yú)的‘前頭部隊(duì)’，估計(jì)再等10天左右，捕撈量就能增多了。”一位船老大說(shuō)。

收魚(yú)還得靠拉“關(guān)系”

下午2點(diǎn)多，一些得到信息的魚(yú)販子開(kāi)著貨車(chē)來(lái)到了碼頭上。下午3時(shí)24分，魯嶗漁運(yùn)60389號(hào)收魚(yú)船慢慢地開(kāi)進(jìn)了碼頭，船員打開(kāi)船艙，從圓形塑料桶的冰水中拎出來(lái)泛著銀光的大鲅魚(yú)，眼前的魚(yú)販子們?cè)陝?dòng)起來(lái)。大鲅魚(yú)被裝到塑料筐里，傳到岸上，魚(yú)販子們開(kāi)始過(guò)磅，裝貨。

記者見(jiàn)到了收魚(yú)船的船長(zhǎng)尹作海，出海13年的他談起此次出海的經(jīng)歷，他告訴記者“真是像打仗一樣”，“我們是從4月6日出海，這些鲅魚(yú)是在離碼頭100多海里的123海區(qū)收來(lái)的，為了收這些鲅魚(yú)，我們清晨6點(diǎn)就開(kāi)始忙活，一直要干到中午12點(diǎn)，每天只能晚上有點(diǎn)時(shí)間休息一下。”

尹作海是棗莊人，這些年在青島干收魚(yú)船船長(zhǎng)，在海上經(jīng)受了不少大風(fēng)大浪。談起今年頭船的收成，他嘆了口氣說(shuō)，去年頭船他收了上萬(wàn)斤大鲅魚(yú)，今年頭船只收了4000多斤，這還是兩艘收魚(yú)船合在一起的貨物。“今年很不好收大鲅魚(yú)，海上的作業(yè)船有50多艘，收魚(yú)船有20多艘，大家都在搶這些大鲅魚(yú)，為了搶到這些大鲅魚(yú)，都要拼關(guān)系。”尹作海說(shuō)，春節(jié)期間，他專(zhuān)門(mén)帶著禮物走訪(fǎng)了一些船老大，跟對(duì)方“拼”了七八場(chǎng)酒，這才使自己在這次“搶魚(yú)大戰(zhàn)”中獲勝，他先后收了10多艘捕撈船的大鲅魚(yú)。不過(guò)，尹作海的付出回報(bào)是很大的，這趟出海，他粗算下來(lái)，可以毛收入兩萬(wàn)多元，雖然比去年少了不少，但是算是旗開(kāi)得勝。

“五一”后價(jià)格將回落

“可以說(shuō)在全國(guó)只有咱們青島人最認(rèn)鲅魚(yú)，鲅魚(yú)也被稱(chēng)為‘丈人魚(yú)’，這些年海上捕撈的大鲅魚(yú)大部分都被運(yùn)到青島銷(xiāo)售了。”昨天，很多船老大都提到了這個(gè)話(huà)題。“原先市民喜歡給丈人送鲅魚(yú)，現(xiàn)在已經(jīng)慢慢演變成了給老人送鲅魚(yú)，鲅魚(yú)也成為表達(dá)孝道的一個(gè)象征了。”一名買(mǎi)魚(yú)的市民說(shuō)。

一些船老大介紹，根據(jù)往年的情況看，4月底5月初，本地鲅魚(yú)將大量上市，“五一”前鲅魚(yú)價(jià)格會(huì)隨著市民送禮需求大而水漲船高，估計(jì)會(huì)漲到50元每斤。記者從沙子口漁港管理處得知，隨著氣溫回升，大量鲅魚(yú)洄游到嶗山海域，“現(xiàn)在很多市民搶著在‘五一’前買(mǎi)鲅魚(yú)，價(jià)格自然要水漲船高，去年曾經(jīng)漲到了每斤56元，今年估計(jì)價(jià)格還會(huì)上漲，但是過(guò)了‘五一’后，價(jià)格就會(huì)大幅回落，預(yù)計(jì)將降到每斤20元以下。”沙子口漁港管理處的工作人員說(shuō)。

記者從沙子口街道了解到，每年從沙子口漁港上市的鲅魚(yú)有數(shù)千噸，占整個(gè)青島市市場(chǎng)銷(xiāo)量的70%以上，因此沙子口有“鲅魚(yú)之鄉(xiāng)”的美稱(chēng) 。4月18日前后，沙子口街道還將舉辦鲅魚(yú)文化節(jié)，提升沙子口鲅魚(yú)的文化內(nèi)涵。

【講述】

4年沒(méi)見(jiàn)到20斤以上大魚(yú)

尹作海的收魚(yú)船滿(mǎn)艙可以裝10萬(wàn)斤大鲅魚(yú)，但是這條船使用5年來(lái)，收來(lái)的鲅魚(yú)從來(lái)沒(méi)滿(mǎn)過(guò)艙。聊起海上的產(chǎn)量，尹作海說(shuō)，作業(yè)船最多的一天也就捕撈300斤大鲅魚(yú)，少的話(huà)甚至一天捕撈兩三條大鲅魚(yú)，“你知道嗎，這些作業(yè)船的漁網(wǎng)有10海里長(zhǎng)，關(guān)鍵是海里的魚(yú)越來(lái)越少了，所以產(chǎn)量才不斷下降。那些作業(yè)船都在400馬力以上，每天的人工、油錢(qián)以及機(jī)器損耗需要花費(fèi)5000多元錢(qián)，大部分船出海都要賠錢(qián)。”

除了鲅魚(yú)的產(chǎn)量降低外，頭船大鲅魚(yú)的個(gè)頭也較往年小一號(hào)，“20斤以上的大鲅魚(yú)，我已經(jīng)4年沒(méi)有見(jiàn)到了。”在碼頭上，出海20年的船老大王先生說(shuō)。

“作業(yè)船的捕撈量減少了三成多，他們今年的鲅魚(yú)價(jià)格也提高了兩三塊錢(qián)。”尹作海介紹，現(xiàn)在通信技術(shù)很發(fā)達(dá)，海上的作業(yè)船可以提前知道岸上的賣(mài)魚(yú)行情，根據(jù)海上的產(chǎn)量，大鲅魚(yú)的價(jià)格每天都在變化。好在尹作海的頭船大鲅魚(yú)上岸是個(gè)好時(shí)候，物以稀為貴，本地的魚(yú)販子們看到新鮮大鲅魚(yú)上岸后，也顧不上價(jià)格，爭(zhēng)著搶著就把一船鲅魚(yú)買(mǎi)走了，這些大鲅魚(yú)的批發(fā)價(jià)格每斤35元左右。“這些大鲅魚(yú)等到了市場(chǎng)上，估計(jì)每斤價(jià)格會(huì)超過(guò)40元。”船老大王先生告訴記者。

記者采訪(fǎng)中發(fā)現(xiàn)，除了一些魚(yú)販子來(lái)碼頭上買(mǎi)鲅魚(yú)外，還有一些游客也到沙子口碼頭買(mǎi)鲅魚(yú)，一輛浙江牌照的越野車(chē)到碼頭上，從一魚(yú)販處一下子訂購(gòu)了200斤大鲅魚(yú)。“一周前，南方鲅魚(yú)已經(jīng)在城陽(yáng)批發(fā)市場(chǎng)賣(mài)了，每斤20多元錢(qián)，現(xiàn)在很多市民都不知道本地鲅魚(yú)上市了，估計(jì)后期會(huì)有很多市民到碼頭上買(mǎi)鲅魚(yú)。”一名買(mǎi)魚(yú)的市民說(shuō)。

【支招】

三種做法味道不錯(cuò)

新鮮上岸的鲅魚(yú)，什么樣的吃法最有味道呢?記者在沙子口漁港碼頭遇到中國(guó)烹飪大師宋峰，趁機(jī)向他討教。宋峰現(xiàn)場(chǎng)給記者做了一番講解。“青島人認(rèn)鲅魚(yú)，除了有文化因素外，我覺(jué)得鲅魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。”宋峰說(shuō)，鲅魚(yú)被譽(yù)為“最有營(yíng)養(yǎng)的十種海洋魚(yú)類(lèi)之一”，目前，鲅魚(yú)水餃、熏鲅魚(yú)、紅燒鲅魚(yú)已經(jīng)成為沙子口一些漁家宴的招牌菜品。

“從我們專(zhuān)業(yè)角度來(lái)說(shuō)，三到五斤的鲅魚(yú)最好，這樣的鲅魚(yú)是兩年長(zhǎng)成的，肉質(zhì)最為細(xì)嫩。”宋峰說(shuō)，居民在家中吃鲅魚(yú)，除了常見(jiàn)的紅燒和包鲅魚(yú)水餃外，還有三種傳統(tǒng)吃法，第一種就是水煎鲅魚(yú)，鲅魚(yú)切片后，裹上面粉雞蛋液，油煎一下，然后澆上醬油，這也是最傳統(tǒng)的吃法;還有一種是茼蒿燒鲅魚(yú)，茼蒿的鮮味與鲅魚(yú)相得益彰;第三種就是煎蒸鲅魚(yú)，用面粉、雞蛋液煎一下，然后上鍋蒸著吃，也是別有味道。

如何辨別本地鲅魚(yú)

“現(xiàn)在市面上還有一些冰凍鲅魚(yú)、南方鲅魚(yú)在銷(xiāo)售，市民購(gòu)買(mǎi)時(shí)需要仔細(xì)鑒別。”宋峰提醒說(shuō)，凍鲅魚(yú)魚(yú)鰓略顯暗紅，用手提起鲅魚(yú)會(huì)發(fā)現(xiàn)魚(yú)身偏軟不夠堅(jiān)挺。如何辨別本地鲅魚(yú)和外地鲅魚(yú)呢?“今天上岸的頭船鲅魚(yú)是從東海海域洄游到青島近海黃海海域的，也就是我們俗稱(chēng)的本地鲅魚(yú)。”昨天，嶗山區(qū)海洋與漁業(yè)局漁港管理處工作人員介紹，每年12月到2月鲅魚(yú)在黃海東南部外海、東海外海越冬。每年春季谷雨前后，鲅魚(yú)就會(huì)沿洄游路線(xiàn)游向青島的近海海域。其實(shí)本地鲅魚(yú)與南方鲅魚(yú)在海里是同一批魚(yú)，不過(guò)由于北方近海海域水溫、鹽度適宜生長(zhǎng)，洄游到本地海域的鲅魚(yú)口感更加鮮嫩。本地鮮鲅魚(yú)全身呈藍(lán)綠色，背部有明顯藍(lán)色斑點(diǎn);而外地鲅魚(yú)魚(yú)背是灰黑色，魚(yú)肚雪白，魚(yú)背腹顏色分明。

本版撰稿 記者 陳 勇

攝影 記者 趙健鵬