在市民最關(guān)注的十大食品專項(xiàng)抽檢活動(dòng)民意調(diào)查中，調(diào)味品位列受關(guān)注程度第4位。我市昨發(fā)布的《調(diào)味品抽檢結(jié)果分析報(bào)告》顯示，調(diào)味品的合格率為100%，預(yù)包裝產(chǎn)品和散裝產(chǎn)品均合格，表明調(diào)味品的質(zhì)量安全指數(shù)總體較高。

醬油食醋各40批次辣醬20批次

按照計(jì)劃，本次共抽檢調(diào)味品100批次，具體包括：醬油40批次、食醋40批次、辣醬20批次。本次調(diào)味品抽檢區(qū)域涉及市內(nèi)10個(gè)區(qū)市，每個(gè)區(qū)市10批次;本次抽樣主要集中在批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場、商場超市和餐館，分別抽檢22批次、37批次、25批次、16批次。經(jīng)檢測，100批次樣品所檢項(xiàng)目全部合格，合格率為100.00%。

本次抽檢樣品涉及燈塔、味達(dá)美、海天、欣和、致美齋等33個(gè)品牌;此外，本次抽取了部分散裝調(diào)味料，以盡可能全面覆蓋百姓日常生活中用到的產(chǎn)品。其中，醬油抽檢40批次，涉及12個(gè)商標(biāo)品牌，依據(jù)規(guī)定，設(shè)定檢測項(xiàng)目包括：全氮、氨基酸態(tài)氮、銨鹽、大腸菌群、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、甜蜜素(環(huán)己基氨基磺酸鈉);經(jīng)檢測，40批次醬油所檢項(xiàng)目全部合格，合格率100%。食醋抽檢40批次，涉及16個(gè)商標(biāo)品牌的預(yù)包裝產(chǎn)品及部分散裝樣品，依據(jù)規(guī)定，設(shè)定檢驗(yàn)項(xiàng)目包括游離礦酸、總酸、菌落總數(shù)、大腸菌群、總砷、鉛、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素;經(jīng)檢測，40批次食醋所檢項(xiàng)目全部合格，合格率100%。辣醬抽檢20批次，涉及9個(gè)商標(biāo)品牌及散裝樣品，依據(jù)相關(guān)規(guī)定，設(shè)定檢驗(yàn)項(xiàng)目包括鉛、苯甲酸、山梨酸、羅丹明B、蘇丹紅Ⅰ、蘇丹紅Ⅱ、蘇丹紅Ⅲ、蘇丹紅Ⅳ、檸檬黃、胭脂紅、莧菜紅;經(jīng)檢測，20批次辣醬所檢項(xiàng)目全部合格，合格率100%。

醬油：設(shè)置“三關(guān)”考驗(yàn)質(zhì)量

“氨基酸態(tài)氮、全氮、銨鹽是醬油的重要指標(biāo)，也是容易出現(xiàn)問題的項(xiàng)目。 ”市食藥局相關(guān)負(fù)責(zé)人說，因此，在本次抽檢中，就重點(diǎn)為醬油設(shè)置了這三道關(guān)。結(jié)果，本次抽檢結(jié)果顯示，40批次醬油均合格，說明醬油質(zhì)量良好，消費(fèi)者可以放心食用。氨基酸態(tài)氮亦稱氨基氮，指以氨基酸形式存在的氮元素含量，是醬油鮮味的主要來源;氨基酸態(tài)氮含量越高表示蛋白質(zhì)分解得越好，營養(yǎng)成分也越高，味道也就越鮮。全氮的含量是影響醬油質(zhì)量的另一個(gè)重要指標(biāo)，表示醬油中蛋白質(zhì)、氨基酸、肽含量的高低，是影響產(chǎn)品風(fēng)味的指標(biāo)。從GB 18186-2000《釀造醬油》來看，根據(jù)等級和發(fā)酵方法的不同，氨基酸態(tài)氮的含量要求也不同，等級越高，全氮含量要求也越高;相同等級，高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油要求高于低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油。一般全氮的含量越高，醬油的質(zhì)量等級就越高，醬油的風(fēng)味越好。銨鹽是考核醬油發(fā)酵工藝、酸水解植物蛋白液、焦糖色質(zhì)量優(yōu)劣的重要依據(jù)。

食醋：酸度并不是越高越好

總酸是反映食醋質(zhì)量的一個(gè)重要指標(biāo)?？偹岽砹耸炒自诎l(fā)酵過程中產(chǎn)生醋酸的量，對釀造醋來說，酸度越高說明發(fā)酵程度越高，食醋的酸味也就越濃，質(zhì)量也就越好。依據(jù)GB 18187-2000《釀造食醋》，總酸要求≥3.50g/100mL。此外，酸度并不是越高越好，部分酸度過高的產(chǎn)品，需要注意是否有人為添加醋酸的可能。游離礦酸是反映食醋安全性的一個(gè)重要指標(biāo)。游離礦酸指硫酸、鹽酸、硝酸、磷酸等無機(jī)酸和有機(jī)酸草酸。正常食醋產(chǎn)品中不得檢出游離礦酸，但個(gè)別生產(chǎn)企業(yè)為了提高食醋的酸度，降低生產(chǎn)成本，違規(guī)使用工業(yè)醋酸勾兌食醋，則會(huì)帶入游離礦酸。本次所檢食醋樣品總酸均達(dá)標(biāo)，所有產(chǎn)品均未檢出游離礦酸，食醋質(zhì)量有保障。

辣醬：未檢出非法添加物

蘇丹紅和羅丹明B是一種化學(xué)染色劑，并非食品添加劑。它具有致癌性，對人體的肝腎器官具有明顯的毒性作用。由于用蘇丹紅染色后的食品顏色非常鮮艷且不易褪色，能引起人們強(qiáng)烈的食欲，曾有不法食品企業(yè)把蘇丹紅添加到食品中，主要是呈紅色的產(chǎn)品，比如辣椒粉、辣椒油、紅豆腐、紅心禽蛋等。羅丹明B是一種人工合成的染料，會(huì)引致皮下組織生肉瘤;其曾經(jīng)用作食品添加劑，但后來實(shí)驗(yàn)證明羅丹明B會(huì)致癌，現(xiàn)在已不允許用作食品染色。本次抽檢的辣椒醬產(chǎn)品中均未檢出蘇丹紅、羅丹明B。

本次抽檢食醋、醬油所檢測的菌落總數(shù)、大腸菌群項(xiàng)目均合格，說明調(diào)味品產(chǎn)品衛(wèi)生狀況有保證。

消費(fèi)建議

選購醬油小常識

1.看發(fā)酵工藝。釀造醬油按發(fā)酵工藝不同分為高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油和低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油;其所用原料有所不同，高鹽稀態(tài)用的是大豆和小麥，低鹽固態(tài)使用的是大豆和麩皮;前者的香味比后者濃郁，后者顏色比前者要深，一般好醬油大多用的是前者。

2.看等級。醬油的質(zhì)量等級主要是依據(jù)醬油中氨基酸態(tài)氮的含量確定，分為特級、一級、二級、三級，等級越高，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量越好，鮮味越濃。

3.看老抽和生抽。生抽味道較咸，老抽則有一種鮮美的微甜味，需要保持菜肴原味時(shí)可選用生抽，做口味重的菜肴選用老抽。