原標題：蛋價今年經歷2元到4元多過山車 雞蛋周期依然難破

6月：囤蛋和拋蛋的背后邏輯

近兩個月以來，國內雞蛋的價格行情可謂坐了個過山車——從去年下半年開始一路走低的雞蛋價格在今年5月中旬步入最低谷，全國多地的雞蛋價格都出現了近11年來的新低。但進入6月中旬，全國蛋價又突然大幅攀升，有的地方漲幅甚至翻番，但沒過幾天，蛋價又開始快速回落，跌幅也在30%以上。究竟是什么原因引發(fā)蛋價短時間內的暴漲暴跌，這背后真的像人們想象的那樣也有“資本推手”在炒嗎?

記錄 蛋價今年經歷兩元到4元多過山車

今年以來，我國的雞蛋價格一直在低位徘徊，尤其近幾個月一直維持在每斤3元左右的市場售價。市場價3元，養(yǎng)殖戶出售雞蛋的價格則只能在2元左右。根據物價監(jiān)測顯示，在江蘇省的雞蛋主產區(qū)，徐州沛縣和豐縣的蛋農的出貨價在5月中旬甚至跌到了每斤1.93元。據統(tǒng)計，今年5、6月間我國多地的蛋價都陷入了近11年來的低點，雞蛋收購價普遍跌到了每斤2元，一些偏遠山區(qū)甚至跌到了1.8元到1.9元。到了6月下旬，雞蛋市場價卻漲到每公斤8.61元。

6月雞蛋價格突漲20%

根據國家統(tǒng)計局的食品價格監(jiān)測數據顯示，今年6月上旬我國50個城市雞蛋平均價格為每公斤7.08元，而去年同期的雞蛋價格為9.3元，同比降幅達到23.8%。不過，進入6月中旬以后，我國的蛋價結束了持續(xù)下降的行情，突然出現一輪暴漲、但沒過幾天又開始暴跌的行情，就像坐了一圈過山車。根據國家統(tǒng)計局的食品價格監(jiān)測數據顯示，6月中旬我國蛋價迅速漲到每公斤7.63元，較上旬價格僅10天就漲了7.8%，成為所監(jiān)測食品品類中漲幅最大的。到了6月下旬，雞蛋價格更是漲到8.61元，較10天前再漲12.8%。與5月下旬的7.12元相比，整個6月份我國雞蛋價格漲幅超過20%。

業(yè)內人士指出，由于這項監(jiān)測數據主要是針對大城市的市場價格監(jiān)測，而且由于市場價格具有滯后性，因此統(tǒng)計局的這份數據還沒顯示出6月份后期雞蛋收購價格的再度下跌。

內幕 本輪波動從河南養(yǎng)殖戶囤蛋開始

山西晉龍是我國大型蛋雞養(yǎng)殖企業(yè)，行業(yè)地位舉足重輕，他們從2003年開始就對國內雞蛋現貨價格有著詳細記錄。他們對6月份這輪蛋價數據的記錄明顯更為驚心動魄——根據山西晉龍的數據顯示，此輪雞蛋價格突然從山東、河南開始上漲。很多養(yǎng)殖戶認為蛋價將要走高而惜售，開始在自家囤雞蛋。“很多養(yǎng)殖戶原來4天賣一次雞蛋，價格一漲他就不賣了，下一個4天再一起賣。別看這短短的4天，如果一斤雞蛋漲了一毛錢，對于這些囤上百箱雞蛋的養(yǎng)殖戶就是一筆可觀的賺頭兒。”

別小看這些養(yǎng)殖戶只是多囤了幾天雞蛋，但其帶來的后續(xù)影響不容小視：經銷商看到養(yǎng)殖戶囤蛋，就也跟著囤下一點庫存不發(fā)貨，而消費者一看到市場上雞蛋少了也跟著多買點兒雞蛋。最終，本來還略供過于求的市場一下變得供不應求了，形成了價格越漲貨越緊的循環(huán)。據山西晉龍的記錄數據，就是這種短期囤蛋造成河南的蛋價一下由每斤1.7元迅速漲到了3.7元，漲幅超過100%。

高溫導致蛋販把囤蛋拋向市場

但由于天熱，雞蛋無法太長時間囤積，隨著養(yǎng)殖戶又開始集中拋蛋。眼看著養(yǎng)殖戶拋蛋，蛋販也一齊把之前囤的蛋推向市場，市場供應量一下放大。到6月30日時，河南產蛋區(qū)的蛋價又跌到了2.4元/斤，較高點時跌去了35%。

6月份這輪蛋價的暴漲暴跌就是這么形成的，并不是人們想象中的炒家的蓄意炒作，而僅僅是產業(yè)鏈中的囤蛋和拋蛋。但需要指出的是，養(yǎng)殖戶最初認為蛋價要漲的預期，一方面與進入夏季產蛋量季節(jié)性減少有關，另外也與長達數月的養(yǎng)殖戶深度虧損不無關系。

追訪 “雞蛋周期”依然難破

從中長期來看，中國的雞蛋價格波動大約三年為一個周期：兩年上漲、一年調整。而具體到養(yǎng)殖戶的盈虧周期通常也是三年一個周期：一年賺、一年平、一年賠。

雞蛋屬于生鮮類商品，沒法長期保存，雞蛋的新鮮度容易隨時間發(fā)生變化。而一只雞從育雛到進入正常產蛋的過程卻需要較長時間。正是這種時間差，造成了很多養(yǎng)殖戶總是跟風卻踩不到點兒上，從而造成了明顯的“雞蛋周期”。

除了大周期，這期間還存在著短期的波動因素，比如夏天天熱產蛋率會有10%左右的下降，此外甚至連學校開學食蛋量增加、節(jié)日送禮買蛋量增加等因素都會成為影響蛋價的因素。

大周期和小周期的混雜，加上雞蛋保鮮時限太短，最終造成了無論養(yǎng)殖戶還是雞蛋貿易商的利潤都很不穩(wěn)定極易失手。

整體來看，近一年來雞蛋價格處于下降通道，根本原因還是蛋雞數量暴增導致供過于求。數據顯示，前兩年國內養(yǎng)雞戶普遍盈利可觀，2015年雞蛋收購價最高曾達到每斤5.95元到6元，養(yǎng)雞戶每斤雞蛋可以賺2.2元左右，養(yǎng)殖戶紛紛加大種雞繁育擴大存欄量。按照養(yǎng)殖周期，到去年10月份時，我國蛋雞存欄數量一度達到18億只左右。“一般11億到12億只蛋雞存欄數量，已經能保證正常供應，超過13億只雞蛋價格就要大跌了。”有業(yè)內人士這樣分析。

養(yǎng)殖戶開始強制換羽

“現在養(yǎng)殖戶基本每產一斤雞蛋要虧六七毛錢，這種狀況已經持續(xù)了四五個月，很多規(guī)模小的養(yǎng)殖戶已經撐不下去。”有業(yè)內人士告訴北青報記者，進入5月份后，很多養(yǎng)殖戶已經開始淘雞，使得產蛋雞存欄開始下降。另一方面，部分養(yǎng)殖戶會通過對產蛋雞強制換羽來暫停產蛋降低當下產量。據調研，目前養(yǎng)殖場換羽量大約達到5000萬只左右，約占3%至5%。此外，近期的雞蛋價格大幅下跌也導致整個雞蛋產業(yè)鏈不敢存蛋，庫存水平也較正常有所下降。

這些因素都醞釀著雞蛋價格的回升，關鍵是什么時候到來。有行業(yè)人士指出，6月份養(yǎng)殖戶短期囤蛋行為其實就是基于對蛋價反彈的預期而作出的，只不過時機還不成熟又導致了暴跌。

觀察 飼料成本要精確到每一只雞

除了蛋周期外，更讓養(yǎng)殖戶難以預料的則是飼料價格的波動。因為對于養(yǎng)殖場來說，像水簾、清糞機這類設備的成本基本是固定的，養(yǎng)多少雞都是一樣，而飼料成本的計算則是要精確到每一只雞。

雞飼料主要是玉米、豆粕，這兩種商品的價格主導著雞飼料的成本。首農集團百年栗園電商部總經理謝昭軍告訴北京青年報記者，其實這兩年飼料成本整體是下降的趨勢，這也是近來雞蛋價格整體處于下降趨勢的外部原因。

他告訴北青報記者，對于蛋農來說，對飼料價格與雞蛋價格幾乎是每天都要比較——產蛋雞通常一天下一個蛋，如果按照一個蛋0.5元計算，一只雞一天吃的飼料成本高過0.5元就意味著虧損，反之則有盈利。多數蛋農也就是依靠著這個簡單的比較來決定著養(yǎng)雞的數量：當蛋價上漲時，盡可能多養(yǎng)雞;但蛋價下降到虧本程度時，就必須“淘雞”。所謂淘雞，有的是殺雞，但更多的則是將準備繁育雛雞的種蛋也作為商品蛋出售，從而減少養(yǎng)殖量。

養(yǎng)殖業(yè)要調整養(yǎng)殖策略

“蛋價在波動、飼料成本也在波動，如果蛋價利潤過薄，就只能對成本苛求得非常嚴格，一旦有個風吹草動就容易賠本。”謝昭軍告訴北青報記者，相對而言，品牌蛋抵御市場風險的能力就強了很多。比如一些品牌雞蛋一直把價格設定在大約每枚3元使得他們在這輪蛋價的暴漲暴跌中基本沒受任何影響。不過他也坦言，走高端路線的品牌蛋顯然不可能成為產業(yè)的主流，“我們在6000畝的有機農場中完全采取放養(yǎng)的模式，無論從養(yǎng)殖成本還是空間要求都不可能大規(guī)模推廣。”但他認為，無論養(yǎng)殖規(guī)模大小，調整養(yǎng)殖策略改變因盲目跟風而造成蛋價的人為波動還是必要的，否則養(yǎng)殖業(yè)永遠是在暴漲暴跌中動蕩。

除了品牌蛋抵御市場波動能力較強外，像德青源、正大等一些全國性養(yǎng)雞企業(yè)也能通過規(guī)模化增加企業(yè)實力防范風險。“大企業(yè)在蛋價深度下跌時可能也會賠錢，但如果能扛上幾個月不淘雞，蛋價一上去就好了。”有業(yè)內人士介紹，通常蛋價的深度下跌不會持續(xù)太長時間，但關鍵在于很多養(yǎng)殖戶實力太弱承擔不起，明知道再過段時間蛋價就會反彈，但也等不下去了。

文/本報記者 張欽