進入冬天，又到了牛羊肉的消費旺季，今年“羊貴妃”和“牛魔王”表現(xiàn)如何?記者走訪批發(fā)、零售市場發(fā)現(xiàn)，“羊貴妃”和“牛魔王”遇到了煩心事，氣溫一直“居高不下”，兩者身價雖在，但卻沒有往年炙手可熱的地位了。“銷量比前段時間好點了，但只有去年同期的一半，就盼著氣溫快點降下來。”昨天，勁松四路一家牛羊肉攤點的老板說。另外記者了解到，活羊的收購價已經(jīng)出現(xiàn)松動跡象。

現(xiàn)場：

銷量同比減 價格略微漲

前天清晨5時左右，記者來到撫順路批發(fā)市場，肉類區(qū)域已是一片忙碌。有的忙著將整片的肉分割成塊，有的忙著給客戶稱重、收款。

進門左邊，攤主將一大只牛腿掛在攤上。“這是冷鮮肉，價格要貴一些，每斤28元。”攤主說。當記者問“銷量如何時”，女攤主表示 “賣不大動，銷量沒法與去年比。”

“我們家的羊肉主要供給酒店，現(xiàn)在一天賣不到10只。”在該市場最大的羊肉攤位，掛著兩整只殺好的羊，攤主告訴記者，去年同期每天賣接近20只，每天一大早，羊排就賣個七八成，幾乎全是酒店采購，有的大型酒店一買就是一整只。攤主一邊與記者聊，一邊用刀去掉留在羊身上的臟物。

銷量雖然不及去年，但價格卻并未下降，反而有些上漲。“羊腿批發(fā)價25元，純瘦肉批發(fā)價31元，比前段時間每斤漲1元左右。到了零售端，價格會高四五塊錢。”這位攤主說。牛肉的情況也類似，一家經(jīng)營牛肉的業(yè)戶說，每斤漲了“塊兒八毛的”。

說法：

羊肉臨沂多 牛肉來源雜

“進市場的羊肉絕大多數(shù)來自臨沂地區(qū)。”撫順路批發(fā)市場肉類區(qū)域的葉經(jīng)理告訴記者，牛羊肉進入市場前，全要查看檢驗檢疫憑證，與豬肉需要換證不同，牛羊肉可以憑借產(chǎn)地的相關(guān)證件進入青島市場。不過，這也使得很多牛羊肉不經(jīng)過批發(fā)市場，直接入市。

葉經(jīng)理表示，牛肉的來源比較“復雜”。供青島市場的冷鮮肉，多產(chǎn)自平度和昌邑，“其實當?shù)匾矝]有太多大型的養(yǎng)殖場，一般都是肉類經(jīng)營業(yè)戶到當?shù)丶猩腺I牛，數(shù)量上難以有保證，經(jīng)常出現(xiàn)收不到牛的情況。所以，無法滿足市場需求。于是，有的業(yè)戶便從外地進肉，內(nèi)蒙古、河北的都有，甚至買進口肉。”葉經(jīng)理說，外地和進口到青島的牛肉，以冷凍肉為主，口感不及冷鮮肉，價格相對便宜。

據(jù)葉經(jīng)理介紹，目前撫順路批發(fā)市場每天羊肉能賣五六十只，牛肉能賣3000多斤，離消費高峰還有較大距離。“就羊肉來說，旺季每天能賣200多只。”他說。

零售：

客流不夠旺早早就收攤

“銷量肯定比前段時間好多了，可與前幾年比，還差得遠呢!”昨天，在明霞支路經(jīng)營羊肉攤的肖先生說，羊肉主要指著冬天走量，夏天每天賣二三十斤，秋天能到上百斤，冬天好的時候能賣四五百斤，一天營業(yè)額過萬元，今年冬天到現(xiàn)在為止每天也就二百斤上下。

在勁松四路附近市場經(jīng)營羊肉多年的鄭女士，歸結(jié)了兩個銷售不好的原因，一是天氣不夠冷，二是價格過高。“天一冷，銷量上立馬就有體現(xiàn)。”她說，最明顯的當屬羊肉卷，除了飯店來采購，每天下午客流不斷。“現(xiàn)在6點多市場上幾乎就沒人了，我們也早早收攤，往年到7點半都不會關(guān)門。”

“說實話，我們也覺得羊肉太貴，羊排一斤30元，三口之家吃頓羊排至少得六七十元，這不是個小數(shù)。”她說。

離鄭女士攤點不遠，經(jīng)營牛肉的宮昊亦有同感。他的店賣的是一全國連鎖的品牌牛肉，“牛胸肉每斤45元，腱子肉49元，叫‘牛魔王’一點也不為過。”宮昊說，入冬之后，他家的銷量僅增加三成。

幕后：

收羊價格已有所松動

從2012年開始，羊肉價格猛漲，“羊貴妃”聲名鵲起，此后羊肉價格持續(xù)在高位運行。不過，多家羊肉經(jīng)營者向記者表示，羊肉價格已出現(xiàn)松動跡象。“毛羊價格每斤降了1元左右，去年山羊的收購價每斤在14元-17元之間，今年最高不超過16元。綿羊的價格則比山羊便宜2元左右。”撫順路批發(fā)市場的一業(yè)戶表示，他家所收的羊來自蒙陰、沂水一帶，當?shù)匮虻某鰴诹恳验_始增多，再加上銷售不旺，價格出現(xiàn)了下滑。

在勁松四路經(jīng)營羊肉的鄭女士表示，收購價的降幅，還不足以反映到零售上。“一只羊的成本比去年省100元左右，可別忘了人工費在增加。”她說，羊的出肉率較低，一只80斤的羊最多出40斤肉。

相比羊肉，牛肉的價格有點讓人眼花繚亂，同樣是牛腩，不同的地方竟然相差10多塊錢。記者在臺東一超市看到，牛腩每斤48元，而在浮山后一市場每斤僅為33元。一位業(yè)內(nèi)人士表示，市場上便宜的牛肉多為進口產(chǎn)品，以牛腩為例，加上關(guān)稅等費用，其成本也不會超過30元，價格相當便宜。

“根據(jù)往年的經(jīng)驗，隨著氣溫進一步降低，牛羊肉的價格還有可能上漲。”撫順路批發(fā)市場的葉經(jīng)理表示，尤其是春節(jié)前，漲幅會比較明顯，離春節(jié)前20天左右，上浮10%以上很正常。

養(yǎng)殖戶：

一只羊可賺400多元

“這幾年養(yǎng)羊利潤還是挺可觀的。”昨天，臨沂市沂水縣諸葛鎮(zhèn)的養(yǎng)殖戶孫先生告訴記者，養(yǎng)羊的模式是購進母羊，生小羊后養(yǎng)大，賣公羊留母羊。“買小羊太貴，養(yǎng)大再賣不劃算。”孫先生說，小羊養(yǎng)5個月即可出欄，體重能達到60斤，按現(xiàn)在的收購價，每斤13元左右，可賣780元，飼料成本300多元，一只羊能賺400多元。當然，這不包括人工等其他成本。

孫先生說，他兩年前開始養(yǎng)羊，從最初的20只母羊發(fā)展到現(xiàn)在的100只，去年羊肉價格高，凈收入超過10萬元。“今年賺得比去年少了不少，活羊價格跌了，飼料反而漲了，”他說，糠每斤4毛，豆粕漲到1.80元左右。小羊每天吃1至2兩混合的飼料，之后逐漸增多，出欄前一天吃1斤。

當?shù)氐酿B(yǎng)牛戶趙先生則告訴記者，一頭牛能掙3000多塊錢。“買頭200斤重的小牛近3000元，喂飼料每天成本10元，10個月出欄，體重700斤，賣近1萬元。”趙先生說，當?shù)嘏５钠贩N挺多，夏洛萊、魯西黃等，夏洛萊長得快，魯西黃肉質(zhì)好一些。養(yǎng)殖方法也不同，有些散養(yǎng)的，因飼料喂的少，出欄周期會比較長。

火鍋店稱羊肉來自內(nèi)蒙古

進入島城的牛羊肉，其實有多個渠道，比如一些火鍋店就擁有自己的進貨渠道。“我們的羊肉來自內(nèi)蒙古錫林格勒草原。”東來順火鍋相關(guān)負責王先生表示，牛肉則來自河北、山東等地，公司統(tǒng)一采購，保證質(zhì)量。因為對部位和品質(zhì)有要求，價格也相對高一點，其中羊肉每盤38元。

昨天，記者采訪多家火鍋店，對方均表示羊肉來自內(nèi)蒙古。“我們對牛羊肉的部位有要求，比如雪花羔羊肉，選自上腦部位，每只羊僅產(chǎn)200克左右。當然價格也高，要60元，”小肥羊火鍋的工作人員說。記者了解到，火鍋店的牛羊肉幾乎每盤均超過30元，其中很多僅為200克。“我們家的羊肉來自內(nèi)蒙古草原。”張大媽火鍋的工作人員說，價格分為多個檔次，好的58元一盤，8兩肉。

對于市場上每斤價格低于30元的牛羊肉卷，一位業(yè)內(nèi)人士提醒說，最好不要選用，“牛羊肉的成本在那擺著，低于這個價，存在問題的可能性比較大。”

“再貴也要買給孩子吃”

昨天，在臺東一家超市，家住福嶺嘉苑的梁先生，購買了4斤多牛胸肉，“接近200塊錢，給俺家姑娘燉著吃，按說應該買腱子肉，但閨女不喜歡里面有筋，就換成了牛胸肉。”梁先生說，價格確實不便宜，可孩子愛吃，再貴也買。這家超市的工作人員告訴記者，夏天的時候，牛排賣的多，冬天則是牛肉和肥牛卷暢銷。

牛羊肉價格高，有些人便選擇在家涮火鍋。家住浮山后的朱女士“狠心”囤了10斤牛肉，“從撫順路批發(fā)市場一家做冷鮮肉的連鎖店買的，牛肋條肉，花了490元。”她說，想吃火鍋時，就拿到樓下的羊肉店用專門的機器切成薄片，然后給對方3塊錢的加工費。“肉放心，而且‘抗’吃，上次跟姐姐和姐夫聚餐，切了兩斤左右就足夠了。”她說，雖然還是很貴，但每個冬天總免不了奢侈幾回。

進補看體質(zhì)

冬天吃牛羊肉，能夠驅(qū)寒保暖，但并不是人人都適合吃。業(yè)內(nèi)專家提醒，冬季人們應根據(jù)自身體質(zhì)的類型適當調(diào)補。比如，氣血不足的人在冬季容易怕冷，不妨多吃助陽的食物，如羊肉、牛肉、大紅棗等。而有一部分人群在冬季容易出現(xiàn)口干、咽喉干澀以及臉發(fā)燙等現(xiàn)象，這些人應注意少吃羊肉、牛肉等助陽食物，多吃木耳、百合、烏骨雞等。

選肉有技巧

挑選牛羊肉有兩大“絕招”：看色澤、摸黏度。新鮮牛肉的肌肉有光澤、紅色均勻稍暗、脂肪潔白或者淡黃色，變質(zhì)肉無光澤，脂肪呈黃綠色。優(yōu)質(zhì)羊肉肌肉顏色鮮艷，有光澤，脂肪呈白色;質(zhì)量差一點的羊肉，肉色稍暗，但切面尚有光澤;變質(zhì)肉則發(fā)暗，肉與脂肪均沒有光澤。另外，查看牛羊肉是否注水，還有最簡單的一招，用紙巾放到肉上面，擠壓一下，如果肉注過水，紙巾會迅速被水浸濕。