▲王臺(tái)小學(xué)食堂改造前。 (學(xué)校供圖)

▲西海岸新區(qū)王臺(tái)小學(xué)食堂改造后 ，用上了不銹鋼鍋灶。(學(xué)校供圖)

目前，全市建300所標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)校食堂的目標(biāo)已經(jīng)完成，而且超額完成任務(wù)。在對(duì)待學(xué)生吃飯問題上，青島市動(dòng)足了腦子，前不久出臺(tái)的《青島市中小學(xué)校(托幼機(jī)構(gòu))食堂標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)范》更是對(duì)食堂究竟建成什么樣詳細(xì)定則。學(xué)校建食堂從原來的“不會(huì)建、不愿建”變成了現(xiàn)在的“會(huì)建、愿建”。學(xué)校細(xì)心定制的安全營養(yǎng)餐，這背后受惠的是廣大學(xué)生。

食堂標(biāo)準(zhǔn)化吃得更放心

“這個(gè)星期四我吃的是大肉包子，最喜歡吃了。”23日，青島寧夏路二小的三年級(jí)學(xué)生小王告訴記者。小王從一年級(jí)開始就在學(xué)校食堂吃飯，今年學(xué)校食堂建成了標(biāo)準(zhǔn)化食堂，她覺得飯更好吃了，菜品也更豐富了。

小王的媽媽藍(lán)女士則表示，作為家長最關(guān)心的是學(xué)校食堂的食品安全問題。“學(xué)校食堂創(chuàng)建為標(biāo)準(zhǔn)化食堂后，食品安全有了保證，家長們更放心了。”藍(lán)女士說，冬天來了，讓孩子能夠在學(xué)校吃上一頓熱乎可口的飯菜是家長最大的希望。“食堂的飯錢每月一交，每頓午餐八塊錢，我們覺得非常實(shí)惠。”藍(lán)女士說。

記者看到，在該校的食堂菜譜中，魚香肉絲、小白菜豆腐粉絲、西紅柿炒雞蛋、紫菜蛋湯等菜品一應(yīng)俱全，葷素搭配。一個(gè)周的菜品多達(dá)二十幾種，每天的飯菜都不一樣。

8元錢是市區(qū)大多數(shù)學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)午餐的價(jià)格，而這是學(xué)校和家長、供餐企業(yè)之間協(xié)商的價(jià)錢，各校情況差不多，中小學(xué)大部分都定在8元，也有的學(xué)校選擇10元學(xué)生餐。

就餐學(xué)生數(shù)量激增

今年，青島市政府決定建設(shè)300所中小學(xué)標(biāo)準(zhǔn)化食堂并列入2014年市辦實(shí)事。一批市區(qū)老校和農(nóng)村學(xué)校的食堂發(fā)生了翻天覆地的變化，從落后的食堂變成了高大上的食堂。而食堂的變化不僅體現(xiàn)在硬件提升上，還體現(xiàn)在食堂管理水平等提高上。

“我們學(xué)校是今年10月份通過的標(biāo)準(zhǔn)化食堂驗(yàn)收。”北山小學(xué)校長方露告訴記者，北山小學(xué)是一所老校，從1996年開始就有小學(xué)食堂，當(dāng)時(shí)并不多見。由于學(xué)校的食堂面積以及硬件條件等落后，無法滿足學(xué)生高標(biāo)準(zhǔn)的就餐要求，食堂有待升級(jí)。在今年暑假，該校開始升級(jí)學(xué)校食堂。

“把一個(gè)學(xué)校倉庫改成了食堂，廚房也改造了，原來食堂加廚房的面積是 40平方米 ，現(xiàn)在擴(kuò)展到了200平方米 。”方露說，與硬件的變化相比，食堂管理方面的提升更顯而易見。“我們引入了專業(yè)的幫廚團(tuán)隊(duì)，從食堂的運(yùn)作到菜品的種類、營養(yǎng)都由專業(yè)化團(tuán)隊(duì)指導(dǎo)。”她所，現(xiàn)在該校有13個(gè)食堂工作人員 ，廚師、面點(diǎn)師等都是專業(yè)的，整個(gè)運(yùn)作過程更加細(xì)致和規(guī)范了。

食堂升級(jí)帶來的變化顯而易見，那就是在校食堂就餐人數(shù)的激增。“標(biāo)準(zhǔn)化之前，學(xué)校食堂的就餐人數(shù)是 400人左右，而現(xiàn)在在校就餐的學(xué)生到達(dá)了660人左右，全校人數(shù)是 840人 ，增幅明顯。”方露說。

學(xué)校建食堂標(biāo)準(zhǔn)更清晰

10月27日，市教育局出臺(tái)《青島市中小學(xué)校(托幼機(jī)構(gòu))食堂標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)范》，這是全國同類城市第一個(gè)中小學(xué)食堂的地方標(biāo)準(zhǔn)，也是加強(qiáng)學(xué)校食堂管理的第一步，通過制定標(biāo)準(zhǔn)先明確食堂工作的基本規(guī)范和專業(yè)要求。規(guī)范的出臺(tái)也給食堂建設(shè)定了標(biāo)準(zhǔn)。

標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了青島市中小學(xué)校(托幼機(jī)構(gòu))學(xué)生食堂標(biāo)準(zhǔn)管理的術(shù)語和定義、食品安全控制、食堂基礎(chǔ)設(shè)施、設(shè)備配備、檢驗(yàn)要求、食品管理和營養(yǎng)管理要求、應(yīng)急處置、責(zé)任與監(jiān)督及投訴處理等，內(nèi)容十分詳細(xì)。

“家長和學(xué)生有在校就餐的需求，市教育局也有對(duì)學(xué)校建食堂的倡導(dǎo)和要求，學(xué)?？朔щy來創(chuàng)辦食堂。”方露說，在創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)化食堂中，新出臺(tái)的規(guī)范無疑會(huì)給學(xué)校一個(gè)好的指導(dǎo)，到底建成什么樣，建設(shè)過程中注意的問題，后期管理規(guī)范，這樣會(huì)給學(xué)校建食堂排除一定后顧之憂。

影響 農(nóng)村學(xué)校食堂變化明顯

“全市標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)完成，農(nóng)村學(xué)校食堂的變化非常明顯。”23日，市教育局后勤管理中心相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者。“平度2014年參與建設(shè)驗(yàn)收的白埠中小學(xué)、蓼蘭中學(xué)、新河鎮(zhèn)華僑中學(xué)、門村小學(xué)、古峴小學(xué)和云山小學(xué)等學(xué)校食堂，與創(chuàng)建前相比有了翻天覆地的變化。”平度市教體局相關(guān)負(fù)責(zé)人說，從校長到從業(yè)人員的食品安全知識(shí)均得到不同程度提高。該市申報(bào)的64所中小學(xué)食堂全部通過，完成率100%。

記者 魏海洋