信網(wǎng)1月14日訊 13日，城市信報(bào)/信網(wǎng)記者從嶗山區(qū)食藥監(jiān)局了解到，目前針對(duì)全區(qū)所有歲末大集的食品檢測(cè)中，海鮮成了“重災(zāi)區(qū)”。海參摻糖、摻鹽;海米使用染色劑;鮮魚和干魚藥殘超標(biāo)……海鮮是青島人餐桌上必不可少的一道菜，但面對(duì)各種超標(biāo)問題，如何選購(gòu)新鮮衛(wèi)生的海鮮成了市民關(guān)心的問題。對(duì)此，記者專門請(qǐng)教了嶗山區(qū)食藥監(jiān)局相關(guān)專家。

“我們抽檢的海鮮中，出現(xiàn)問題最多的，還是防腐劑和染色劑等物質(zhì)超標(biāo)，其次就是摻假。”工作人員介紹說，在市場(chǎng)上抽檢的海參當(dāng)中，摻假的問題居多，“不少商家在利益的驅(qū)使下，往海參里添加了蛋白質(zhì)、鹽、糖等，讓海參增重，增加非法收入。”

除了海參之外，記者了解到，從市場(chǎng)上帶回來的海米抽檢中，則普遍存在防腐劑和染色劑超標(biāo)的問題。“此外，干魚中檢測(cè)出了山梨酸超標(biāo)，山梨酸本身是防腐劑的一種，還檢測(cè)出藥物代謝物，這主要是在養(yǎng)殖過程中添加藥物過多造成的，”工作人員說 ，“在新鮮淡水魚檢測(cè)中，主要檢測(cè)出了孔雀石綠，同樣屬于藥殘超標(biāo)。”

“市場(chǎng)上賣的金鉤海米還不到100塊錢一斤?真的假的?”工作人員告訴城市信報(bào)/信網(wǎng)記者，現(xiàn)在在嶗山的歲末大集上，賣海米的數(shù)不勝數(shù)，不少更是打出了金鉤海米的金字招牌，但是染色海米、添加防腐劑的海米卻充斥其中。即使是天然海米 ，也有野生蝦和養(yǎng)殖蝦之別。另外，好多海米并非本地產(chǎn)，而是來自江蘇贛榆或省內(nèi)榮成日照一帶。

針對(duì)檢測(cè)出的這些問題，嶗山區(qū)食藥監(jiān)局的工作人員告訴城市信報(bào)/信網(wǎng)記者，將會(huì)對(duì)這些出現(xiàn)問題的商家進(jìn)行立案查處。“按照國(guó)家法律規(guī)定，可以對(duì)這些商家處以2000元以上的罰款，并且要沒收違法所得。”

“金鉤海米原產(chǎn)于嶗山區(qū)沙子口，因?yàn)闀窀芍笪膊繌澢褚粋€(gè)鉤子，渾身呈現(xiàn)櫻桃紅或者金黃色，所以起名金鉤海米。但是說實(shí)話，真正金鉤海米在市面上非常少，大多數(shù)海米都是江蘇贛榆、山東榮成、日照和南方海米 。這些海米經(jīng)過染色去腥等美容手術(shù)，變成了島城特產(chǎn)——金鉤海米。而這些海米的原本價(jià)格只有三四十元，因此賣一百元一斤就是正常的事了 。而味道又咸又苦，甚至有死蝦臭蝦做成的海米，對(duì)人體的危害可想而知。所以不管在大集上，還是其他地方，看到便宜的金鉤海米 ，購(gòu)買時(shí)候一定要慎重。” 文/圖 城市信報(bào)/信網(wǎng)記者 張鵬

新鮮魚：眼澄清、鰓粉紅、黏液少

1、新鮮魚的眼澄清而透明 ，并很完整，向外稍有凸出，周圍無(wú)充血及發(fā)紅現(xiàn)象;不新鮮魚的眼睛多少有點(diǎn)塌陷 ，色澤灰暗，有時(shí)由于內(nèi)部溢血而發(fā)紅;腐敗的魚眼球破裂，有的眼瞎癟。

2、新鮮魚的鰓顏色鮮紅或粉紅，鰓蓋緊閉，黏液較少呈透明狀，無(wú)異味;若鰓的顏色呈灰色或褐色，為不新鮮魚;如鰓顏色呈灰白色，有黏液污物的，則為腐敗的魚。

3、新鮮魚表皮上黏液較少，體表潔凈 ;魚鱗緊密完整而有光亮;用手指壓一下松開，凹陷隨即復(fù)平;肛門周圍呈一圓坑形，硬實(shí)發(fā)白，肚腹不膨脹。新鮮度較低的魚，黏液量增多，透明度下降，魚背較軟，蒼白色，用手壓凹陷處不能立即復(fù)平，失去彈性;魚鱗松弛，層次不明顯且有脫片，沒有光澤 ;肛門也較突出，同時(shí)腸內(nèi)充滿因細(xì)菌活動(dòng)而產(chǎn)生的氣體并使肚腹膨脹，有臭味。

4、新鮮魚的肋骨與脊骨處的魚肉組織很結(jié)實(shí)，不新鮮的魚，肉質(zhì)松軟，用手拉之極易脫離脊骨與肋骨，肌肉有霉味或酸味。

5、應(yīng)特別注意的是：受工業(yè)廢水、生活污水污染嚴(yán)重的魚會(huì)出現(xiàn)變異，如頭大尾小，脊柱彎曲畸形，體表顏色異常，眼睛混濁無(wú)光或向外鼓出，鰓較粗糙等，有時(shí)還可聞到石油味等不正常的氣味，這樣的魚不可購(gòu)買食用。凡已知是被毒死的魚，也不可購(gòu)買食用?？傊?，吃魚最好吃活魚，如果買不到活魚，則應(yīng)盡量挑選新鮮魚。

6、海水魚品種很多，市上一般都為冷凍魚。

質(zhì)量好的冷凍魚，眼球飽滿凸起，新鮮明亮;眼睛下陷，無(wú)光澤的則質(zhì)次。外表色澤鮮亮，魚鱗無(wú)缺，肌體完整;如果皮色灰暗，無(wú)光澤，體表不整潔，鱗體不完整的為次品。

質(zhì)量好的冷凍魚，肛門完整無(wú)裂，外形緊縮，無(wú)混濁顏色;如果肛門松弛、突出，肛門的面積大或有破裂的為次品。冷凍魚解凍后，肌肉彈性差，肌纖維不清晰，聞之有臭味的為變質(zhì)冷凍魚;貯存過久的冷凍魚，若魚頭部有褐色斑點(diǎn)，腹部變黃的，說明脂肪已變質(zhì)，這種魚不可食用。冷凍魚一旦解凍，極易變質(zhì)，故即使買回來的是質(zhì)好的冷凍魚也應(yīng)及時(shí)食用，不要將其再放人冰箱內(nèi)第二次冷凍。

新鮮蝦：胸節(jié)腹節(jié)緊，彈力強(qiáng)

蝦是腐食性動(dòng)物，雖然美味讓人垂涎，但是它的食道確實(shí)攜帶著不少過敏原，再加上現(xiàn)在人養(yǎng)殖蝦類，會(huì)快速求成。所以如何選購(gòu)蝦，以及烹飪蝦就需要多了解一些小竅門。

1、看驗(yàn)胸節(jié)和腹節(jié)連接程度。在蝦體頭胸節(jié)末端存在著被稱為“蝦腦”的胃臟和肝臟。蝦體死亡后易腐敗分解 ，并影響頭胸節(jié)與腹節(jié)接連處的組織，使節(jié)間連接變得松弛。

2、看體表色澤。在蝦體甲殼下的真皮層內(nèi)散布著各種色素細(xì)胞，含有以胡蘿卜素為主的色素質(zhì)，常以各種方式與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起。當(dāng)蝦體變質(zhì)分解時(shí)，即與蛋白質(zhì)脫離而產(chǎn)生蝦紅素，使蝦體泛紅。

3、驗(yàn)伸曲力：蝦體處在尸僵階段時(shí)，體內(nèi)組織完好，細(xì)胞充盈著水分，膨脹而有彈力，故能保持死亡時(shí)伸張或卷曲的固有狀態(tài)，即使用外力使之改變，一等外力停止，仍恢復(fù)原有姿態(tài)。當(dāng)蝦體發(fā)生自溶以后，組織變軟，就失去這種伸曲力。

4、看體表是否干燥。鮮活的蝦體外表潔凈，觸之有干燥感。但當(dāng)蝦體將近變質(zhì)時(shí)，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細(xì)胞崩解，大量黏液滲到體表，觸之就有滑膩感。

金鉤海米：紅中帶黃

1、通過顏色判斷。金鉤海米為紅中帶黃，而假的金鉤海米一般是暗紅色和紫色，金鉤海米使用的是鮮活的立蝦加工而成，假的則是從南方運(yùn)來的。

2、從形狀判斷。金鉤海米不論大小都是呈鉤狀的，這也是金鉤海米名稱的由來原因。而一般從外地運(yùn)來的海米是直的。

3、嘗一嘗，通過口感判斷。金鉤海米只加了一些碘鹽，沒有任何其他的添加劑，嘗起來甜甜的帶有香味。假的金鉤海米會(huì)加蝦粉(保鮮劑)來保護(hù)海米不變質(zhì)，嘗起來又苦又澀。

新鮮蟹：步足不松弛下垂

1、驗(yàn)肢與體連接程度。新鮮蟹類步足和軀體連接緊密，提起蟹體時(shí)，步足不松弛下垂。不新鮮蟹類在肢、體相接的可轉(zhuǎn)動(dòng)處，就會(huì)明顯呈現(xiàn)松弛現(xiàn)象，以手提起蟹體，可見肢體(步足)向下松垂現(xiàn)象。

2、看腹臍上方的“胃印”。蟹類多以腐殖質(zhì)為食餌，死后經(jīng)一段時(shí)間，不新鮮蟹類胃內(nèi)容物就會(huì)腐敗而在蟹體腹面臍部上方泛出黑印。

3、蟹“黃”是否凝固。蟹體內(nèi)被稱為“蟹黃”的物質(zhì)，是多種內(nèi)臟和生殖器官所在。當(dāng)蟹體在尸僵階段時(shí)，“蟹黃”是呈現(xiàn)凝固狀的。不新鮮蟹類，即呈半流動(dòng)狀。到蟹體變質(zhì)時(shí)更變得稀薄，手持蟹體翻轉(zhuǎn)時(shí)，可感到殼內(nèi)的流動(dòng)狀。

4、看鰓。新鮮蟹類鰓潔凈 、鰓絲清晰，白色或稍帶黃褐色。不新鮮蟹類鰓絲就開始腐敗而黏結(jié)，但須剝開甲殼后才能觀察。死河(湖)蟹不能食用，以免發(fā)生食物中毒。

好海參：黑褐色

1、海參的味道。有些常年研究海參的專家，可以根據(jù)海參的味道來分辨海水到陸地之間的距離。所以，在購(gòu)買海參時(shí)，要仔細(xì)地用鼻子嗅嗅味道，有新鮮海水、鹽水味道、并且沒有藥品味道的海參才更優(yōu)質(zhì)。

2、海參的刺。海參分為野生和圈養(yǎng)，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來講，當(dāng)然還是野生的更為豐富。野生海參由于生長(zhǎng)過程中吸收了更多海水中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，參刺會(huì)更見堅(jiān)挺、有力。市面上的膠東海參大多為4排刺，也有個(gè)別擁有5～7排刺。但是并不是刺越多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。還需要根據(jù)色澤、形態(tài)辨認(rèn)。

3、海參的顏色。生長(zhǎng)于海底的海參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是最豐富的，顏色多呈現(xiàn)黑褐色。但是由于海底10米范圍內(nèi)，海參們所吃的海物略有不同。所以并不是海底的海參顏色就一定相同。不過，在挑選時(shí)，盡量選擇顏色更接近于黑褐色的海參。

4、海參的個(gè)頭。外行人在挑選海參的時(shí)候，往往愿意選擇個(gè)頭更大的，認(rèn)為所含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更豐富。其實(shí)，這種想法是非常不科學(xué)的。當(dāng)然，如果是針對(duì)新鮮海參的話，個(gè)頭大營(yíng)養(yǎng)價(jià)值當(dāng)然會(huì)更加豐富一點(diǎn)。不過，我們?cè)谫?gòu)買時(shí)，多是挑選鹽漬海參，由于鹽漬海參多是需要蒸煮加工的，個(gè)頭大的海參往往是鹽漬晾曬時(shí)處理效果欠佳，拿回家蒸煮就會(huì)露餡。有的一斤只能發(fā)出兩三斤的量來。而好的鹽漬海參，一斤可以發(fā)出十多斤的量甚至更多。所以，我們?cè)谫?gòu)買時(shí)，不要僅僅根據(jù)個(gè)頭的大小來選擇。

5、海參的年齡。其實(shí)海參的年齡，對(duì)于我們?nèi)粘ＯM(fèi)者來講很難能直觀辨別出。但是，一般說來，海參的壽命在10年左右才是營(yíng)養(yǎng)最豐富的時(shí)候，在3～5年時(shí)正值壯年。而3年以下生長(zhǎng)年限的則普遍為圈養(yǎng)海參。所以消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)，要詢問生長(zhǎng)年限，年頭越久的海參，它所含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越豐富。