“要抓住男人的胃才能抓住男人的心”，就像《大長今》引發(fā)了一場美食養(yǎng)生熱潮一樣，最近上映的電影《雙食記》，則用“美食等于毒藥”，狠狠地考驗了一下觀眾的承受力：原來利用食物相克原理，美食還可以做武器，殺人于不動聲色中。

“天天健康”最近就接到不少讀者的咨詢電話，都是看了《雙食記》的“心有余悸”一族，他們表示，營養(yǎng)學(xué)家歷來強調(diào)飲食“品種多樣，營養(yǎng)均衡”，一天當(dāng)中我們會進食幾十種食物，如果這些食物中有“相克”的種類，豈不是“自絕于人民”?別說一般的觀眾，連扮演空姐的江一燕拍完片子后據(jù)說還留下了“后遺癥”：現(xiàn)在每次吃飯時，她都會考慮這些菜肴會不會相克，每次身體不舒服的時候，她都會擔(dān)心是不是食物中毒了?

美食真的可以殺人?食物相克真的如此厲害?記者請教了星城多位營養(yǎng)和食療領(lǐng)域的專家。

【故事梗概】

《雙食記》中，妻子(余男飾)發(fā)現(xiàn)老公(吳鎮(zhèn)宇飾)背著自己和一位年輕漂亮的空姐(江一燕飾)談戀愛，于是千方百計地接近空姐，教對飲食一竅不通的情敵六道佳肴，利用食物間的相克原理，暗害不忠貞的丈夫，最終使其掉眉毛、掉頭發(fā)，最后死在相克的食物中。電影中的這幾道致命晚餐中有椒姜滋補羊排煲、麻辣田螺、火爆腦花、番茄芋頭牛肉羹等，根據(jù)劇情分別可以讓人壯陽之后大傷元氣，最終傷害胃、肝、脾、心等臟器。

誤讀一 食物分酸堿，酸性體質(zhì)是百病之源

近年來，網(wǎng)絡(luò)上對于食物酸堿性的流傳內(nèi)容十分廣泛。其普遍觀點認(rèn)為，“采用合理的方法改善酸性體質(zhì)，是預(yù)防各種疾病的關(guān)鍵。”極端一些的說法甚至是：“酸性體質(zhì)是百病之源。基本上，所有的肉類都屬于酸性，絕大部分的蔬果類都屬于堿性。如果人們每天吃進肚子的食物都是酸性過多，久而久之就會造成體質(zhì)酸性過高，進而患上各種慢性疾病。”

對此，中國營養(yǎng)學(xué)會程義勇理事長表示，食物酸堿性的問題在營養(yǎng)學(xué)界很受重視，然而對于網(wǎng)絡(luò)流傳的這種說法并不贊同，“這是人們認(rèn)識上的一大誤區(qū)”。

理由之一，食物的酸堿性是由很簡單的化學(xué)方法得出的結(jié)論，即將食物煅燒成灰，并將灰分溶到水中，通過測量水質(zhì)的酸堿性得出食物的酸堿劃分。這種測量方法首先就值得推敲。

其二，人體是一個復(fù)雜的系統(tǒng)，食物進入體內(nèi)在胃腸消化的過程中，會有很多消化酶共同起作用，其對于食物消化吸收的作用機理，同煅燒方法肯定是不同的，那么食物酸堿性劃分的結(jié)果就不一定是一樣的。換句話說，即使食物被人體消化吸收后真能產(chǎn)生酸堿結(jié)果，健康人群也不會受此影響。因為人體有很強大的緩沖系統(tǒng)，足以保證酸堿平衡的自然調(diào)節(jié)。

比如，人體血液中含有碳酸鈉和碳酸氫鈉，磷酸氫二鈉和磷酸二氫鈉，還有各種蛋白質(zhì)，都有調(diào)節(jié)血液酸堿性的作用。 酸性物質(zhì)進入血液中，碳酸鈉和磷酸氫二鈉就可以完成中和;堿性物質(zhì)進入血液，碳酸氫鈉和磷酸二氫鈉便可發(fā)揮中和作用。而血液中的蛋白質(zhì)也具有酸堿性，同樣可以中和食物成分的酸堿離子。其次，肺是用于呼吸的，吸入氧氣，呼出二氧化碳。如果人體酸性過多的話，那么最后的表現(xiàn)形式是血液中的二氧化碳增多，很簡單的處理方法是多呼吸幾口新鮮空氣，排出二氧化碳就可維持酸堿平衡了。人體能夠起到酸堿平衡作用的第三個系統(tǒng)是腎臟，人體所排小便是血液里過濾出來的廢液，如果血液偏酸，那么多余的酸性成分會通過小便排出，同樣血液偏堿的話，多余的堿性成分也會通過小便排出。人體自身這些復(fù)雜的消化吸收系統(tǒng)，讓人們根本無需擔(dān)心所攝入的食物是酸性還是堿性的，完全可以自動調(diào)節(jié)。當(dāng)然，這些都是針對健康人群而言，病人另當(dāng)別論。

程義勇提出，過于糾結(jié)酸堿食物的攝入，容易對人們的飲食產(chǎn)生誤導(dǎo)。在網(wǎng)絡(luò)上羅列的酸堿食物中，很多營養(yǎng)很好的食物都被歸結(jié)為酸性食物。比如營養(yǎng)學(xué)家都在提倡的“食物多樣，谷類為主”的理念，所謂的谷類即糧食，人們平日所食的大米、白面，還有玉米、小米、豆類等各種雜糧，是食物主要的構(gòu)成部分。但是，在酸堿性食物的劃分中，谷類被列為了酸性食物。另外，人體中還有一個可以保證身體功能正常生長的重要物質(zhì)就是蛋白質(zhì)，雞肉、鴨肉、牛肉、牛奶等均含有，缺少蛋白質(zhì)的攝入對青少年的成長發(fā)育會產(chǎn)生不利影響。上個世紀(jì)60年代的中國，之所以有很多水腫病人，就是因為蛋白質(zhì)攝入過少導(dǎo)致。因此，人體不可能只吃水果、蔬菜，包括成年人在內(nèi)蛋白質(zhì)攝入過少都會帶來免疫力下降的危險。

在流傳的酸堿食物劃分理論中還有一個重要觀點，就是酸性食物是百病之源，這句話沒有任何科學(xué)依據(jù)。“我們檢索過全世界的文獻，都沒有重要文獻可以證明血液呈現(xiàn)酸性就會造成慢性病增加的問題。眾所周知，人類很多慢性病的出現(xiàn)主要因為攝入能量過剩、脂肪過剩造成的。如果真如流傳所說慢性病患者多為酸性體質(zhì)，那么人們每天服用小蘇打片，豈不就能包治百病了?這是不可能的。”

誤讀二  食物間有相克作用

隨意在網(wǎng)絡(luò)搜索引擎中輸入“食物相克”的關(guān)鍵詞，就會得到多達上百種食物相克的舉例。“豬肉與豆類相克：形成腹脹、氣壅、氣滯。羊肉與栗子相克：二者都不易消化，同燉共炒都不相宜，甚至可能同吃還會引起嘔吐。雞蛋與豆?jié){相克：降低人體對蛋白質(zhì)的吸收率。蝦與富含維生素C的食物相克：生成砒霜，有劇毒。芹菜與黃瓜相克：芹菜中的維生素C將會被分解破壞，降低營養(yǎng)價值……”

中國營養(yǎng)學(xué)會程義勇理事長認(rèn)為，絕大部分食物相克的說法都是沒有科學(xué)依據(jù)的，屬于以訛傳訛。

早在上世紀(jì)30年代，中國營養(yǎng)學(xué)會創(chuàng)始人，南京大學(xué)鄭集教授便反駁過食物相克的說法，他做了十幾對流傳最廣的食物相克實驗，包括動物實驗、人體實驗，連他自己也是實驗對象。實驗結(jié)果均證明，人們那時普遍認(rèn)為的這十幾對相克作用的食物，并沒有任何相克作用的結(jié)果，實驗對象食用后都很正常。

另外，中國營養(yǎng)學(xué)會在前幾年也專門組織過兩所大學(xué)的專家進行20余對所謂的相克食物的實驗，對民間流傳最多的案例做了人體實驗觀察，也證實沒有那些相克的結(jié)果。由此，人們可以認(rèn)為絕大多數(shù)的食物相克說法都是沒有科學(xué)依據(jù)的。從專業(yè)角度講，所謂的食物相克是怎么傳出來的?食物間到底有沒有相克的?

程義勇分析，一種可能是人們對過去一些傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的誤讀。當(dāng)時的科學(xué)條件不夠發(fā)達，對病因的觀察不夠確切和系統(tǒng)。比如，螃蟹是一種富含蛋白，容易發(fā)生變質(zhì)而且容易導(dǎo)致人體過敏的食物。有人在吃了韭菜和螃蟹后，本因螃蟹略有變質(zhì)導(dǎo)致出現(xiàn)上吐下瀉的中毒癥狀或食物過敏癥狀，但當(dāng)時的醫(yī)生就可能由此推測食物的相克性。畢竟，那時還無法檢測微生物、過敏原等，會被誤認(rèn)為食物是有相克的。

還有一種說法，是源于人們簡單地推測食物成分的彼此破壞作用。比如果汁中含有果酸，雞蛋牛奶中含有蛋白質(zhì)，人們就會簡單地考慮當(dāng)酸性遇到蛋白質(zhì)時就會形成凝固影響吸收。但其實，蛋白質(zhì)凝固是一種很常見的現(xiàn)象，不會影響其營養(yǎng)價值——雞蛋由生變熟就是蛋白質(zhì)凝固的過程。而且，果汁和牛奶在一起喝這在西方是很普遍的事情，一點不會影響其營養(yǎng)吸收。這種簡單的推測是缺少科學(xué)依據(jù)的。

在食物相克的名單中，有一類食物可能在一起食用會有影響，但對人體的整體營養(yǎng)狀況而言作用微乎其微。比如人們所說的菠菜與豆腐相克，菠菜中含有鞣酸，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)遇到鞣酸時就會凝固形成鞣酸蛋白，不易消化，這種說法在化學(xué)上是成立的。但是在營養(yǎng)領(lǐng)域來講則無需多慮，因為即使形成了不易消化的鞣酸蛋白，量也是很少的以毫克為單位的量級，這對人體每日所需的幾十克蛋白質(zhì)的影響微不足道。更何況是，鞣酸和蛋白質(zhì)的結(jié)合在化學(xué)上是成立的，進入人體后在胃腸道的化學(xué)環(huán)境中是否還能結(jié)合，能結(jié)合多少，缺乏可靠的研究依據(jù)。

誤讀三  營養(yǎng)與美味難以兼得

經(jīng)常有人對于營養(yǎng)有這樣的誤解，總認(rèn)為營養(yǎng)師口中的食物就只有維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)一類的劃分，完全顛覆了美食的內(nèi)涵。

實則不然。程義勇理事長提出，為什么我們要頒布“膳食指南”，營養(yǎng)學(xué)家的目的不是給自己或別人規(guī)定食譜，完全按照營養(yǎng)食譜選擇食物，也不會專門強調(diào)某種營養(yǎng)有多好，某類食物不要吃，而是要平衡營養(yǎng)與美食相結(jié)合的概念。

在人們的日常生活中有各種各樣的食物，我們需要掌握的只是總體的平衡原則即可，即在一段時間內(nèi)保證各營養(yǎng)素之間的配比，不偏食就好。比如今天選擇了吃魚，明天就可以換為牛肉等等，營養(yǎng)選擇與改善生活、調(diào)節(jié)飲食并不矛盾。人們不必對此過于緊張。

專家觀點一：現(xiàn)代營養(yǎng)或相關(guān)學(xué)科專著中并無“食物相克”一詞

中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院營養(yǎng)科專家唐大寒教授表示，食物相克是中醫(yī)食療的一種說法。在現(xiàn)代營養(yǎng)或相關(guān)學(xué)科專著中并無“食物相克”一詞。

湖南省藥膳食療研究會會長、營養(yǎng)專家譚興貴介紹說，中醫(yī)食療理論認(rèn)為，食物也與中藥一樣具有寒、涼、溫、熱四氣和咸、酸、甘、苦、辛五味等食性;而人的體質(zhì)有寒、熱、虛、實之分。如果將食性完全相反的兩種食物同時食用可能會相互抵消其食療效果。

例如溫、熱性的狗、羊肉就不能與寒、涼性的綠豆、西瓜同食;不同體質(zhì)的人吃不同食性的食物也會有不同的反應(yīng)，例如脾胃虛寒的人吃苦瓜、西瓜、綠豆等寒涼性食物時可能引起腹瀉拉稀;相反，體質(zhì)偏熱者若進食生姜、胡椒、酒等溫?zé)嵝允澄?，則無異于“火上澆油”;此外，不同疾病患者應(yīng)該選擇什么樣的食物也有一定講究。這些都是中醫(yī)食療配方中應(yīng)特別注重的原則，與中藥配伍中的十八反十九畏是同一個道理。也充分體現(xiàn)了中醫(yī)的“藥食同源”理論基礎(chǔ)。

因此可以看出，食物相克也是五千年中華養(yǎng)生文化的組成部分，來源于食療保健養(yǎng)生實踐和生活經(jīng)驗總結(jié)。

專家觀點二：很多食物相克傳言屬于“以訛傳訛”

盡管食物相克有其理論基礎(chǔ)，但在科學(xué)技術(shù)不發(fā)達和缺乏可靠研究方法的古遠(yuǎn)時代，并不能保證其每一種說法或經(jīng)驗都準(zhǔn)確無誤，因而就難免會出現(xiàn)這樣或那樣的錯誤。如食物本身毒素、食物污染、食物變質(zhì)、食物過敏、暴飲暴食及過度偏食等飲食失節(jié)及某些偶然巧合所發(fā)生的飲食問題，都有可能錯誤地認(rèn)為是食物相克。

食物過敏是飲食生活中常見的現(xiàn)象，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，食物過敏系免疫變態(tài)反應(yīng)，但在中醫(yī)食療養(yǎng)生中，也屬廣義上的食物相克。

唐大寒教授說：“民間有很多飲食禁忌傳說，如雞蛋、糖精同食中毒、死亡;豆腐、蜂蜜同食致耳聾;土豆、香蕉同食生雀斑;牛肉、紅糖同食脹死人;狗肉、黃鱔同食則死;鯉魚、甘草同食則死亡;狗肉、綠豆同食則漲破肚……其實這都是誤傳，倘若真會產(chǎn)生傳說的那些結(jié)果，中國也不知有多少冤死鬼。”

專家觀點三：有些食物的營養(yǎng)成份在吸收時會相互影響

湖南紐瑞孚培訓(xùn)中心國家二級公共營養(yǎng)師熊輝說，不同食物中的各種營養(yǎng)素或化學(xué)成分在人體消化、吸收和代謝過程中確實存在相互影響，其結(jié)果是影響某些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收與利用。

如茶葉中的鞣質(zhì)可干擾食物鐵的吸收，菠菜中的草酸可降低食物中鈣的吸收，鈣、磷、鐵、鋅等元素之間在消化道的吸收相互間也會存在一個適宜比例等等。

但是，某種營養(yǎng)素偶然增多或減少，打破了與其他營養(yǎng)素之間的平衡只是暫時的，機體完全可以通過其他途徑如動用儲備、減少排泄、增加代謝效率來保證器官功能的正常。所以，健康的人在平衡膳食的原則下，各種食物的相互搭配可以隨心所欲。

如果是健康本身有問題特別是存在營養(yǎng)缺乏或患有營養(yǎng)相關(guān)性疾病的病人，則應(yīng)有目的和針對性注意避免一些不合理的食物搭配和選擇，否則不利健康的恢復(fù)，但也不至于導(dǎo)致中毒或死亡。

“吃蝦后不能吃維生素C，二者相遇會產(chǎn)生致命的三氧化二砷，即砒霜。”《雙食記》里醫(yī)生這么解釋丈夫中毒的原因，吃蝦后大量吃維生素就會中毒致死?那我們平時在吃蝦時喝鮮榨橙汁不就等于徘徊在死亡邊緣?

在接受記者采訪時，譚興貴教授和唐大寒教授都表示，吃蝦同樣可以吃含維生素C豐富的食物，正常的一次飲食就能中毒是無稽之談。

中華飲食文化博大精深，但是專家也表示，后人在繼承和發(fā)揚傳統(tǒng)養(yǎng)生文化的時候應(yīng)做到取其精華、去其糟粕。