明星舒淇在網(wǎng)上曬出一個(gè)比臉大的饅頭，讓王哥莊大饅頭在網(wǎng)絡(luò)上一夜躥紅。王哥莊大饅頭是青島的一大特產(chǎn)，有著500多年的歷史，是島城市民最喜歡吃的主食之一。1月29日，記者來(lái)到王哥莊街道探訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，春節(jié)將至 ，各個(gè)饅頭店“緊鑼密鼓”加班加點(diǎn)生產(chǎn)，迎接一年里最火爆的行情，有饅頭店一天能蒸2000斤饅頭。經(jīng)驗(yàn)豐富的工人介紹，一袋面粉在變成饅頭的過(guò)程中，從選面粉到取泉水、從架鐵鍋到燒木柴，每個(gè)環(huán)節(jié)都有講究。

天不亮就開(kāi)始忙，一天能蒸2000斤

春節(jié)來(lái)臨，王哥莊大饅頭也到了一年當(dāng)中銷(xiāo)售最為火爆的時(shí)候。1月29日，記者來(lái)到王哥莊街道走訪(fǎng)時(shí)發(fā)現(xiàn)，隨處可見(jiàn)的饅頭店里一派繁忙的景象。在濱海大道靠近何家社區(qū)的天天鐵鍋大饅頭店里，一排排的貨架上擺滿(mǎn)了已經(jīng)蒸熟的饅頭，這些饅頭花樣繁多，樣式不一。“最常見(jiàn)的王哥莊饅頭是一斤重的，是最為普通的圓形的，此外還有富貴魚(yú)饅頭、元寶饅頭，像這些棗花糕、豆包都是后來(lái)衍生出來(lái)的新花樣。”饅頭店的牛先生說(shuō)道。

說(shuō)著話(huà)他還抱起放在貨架底下的個(gè)頭最大的饅頭，“這個(gè)饅頭有三斤重，這也是目前我們店里單個(gè)最大的，你看是不是比人的臉都要大?”牛先生把饅頭舉起來(lái)晃了一下后笑著說(shuō)。

徐先生是這家饅頭店的店主，牛先生是他的女婿。采訪(fǎng)中，蒸爐里剛好有一鍋饅頭要出鍋，打開(kāi)鍋蓋的一瞬間，熱氣騰空而起，一股饅頭香氣撲鼻而來(lái)。

徐先生告訴記者，他們家做饅頭已經(jīng)有二十多年了。“進(jìn)入臘月我們就忙起來(lái)了。”徐先生說(shuō)，他們一家四口天不亮就開(kāi)始忙活，一天下來(lái)基本上就是吃飯時(shí)能休息一會(huì)。“一天下來(lái)，用掉幾十袋面粉很正常。”徐先生透露，他家一共有 4個(gè)蒸爐，屬中等規(guī)模，平均一天能蒸2000斤饅頭。“這幾天銷(xiāo)售也確實(shí)火起來(lái)了，銷(xiāo)量明顯增加，新出鍋的饅頭往往等不到?jīng)鐾妇捅毁I(mǎi)走了。”徐先生介紹說(shuō)。

牛先生還透露，之前他跟對(duì)象在一個(gè)公司上班，有一次公司組織外出游玩，他們兩人負(fù)責(zé)購(gòu)買(mǎi)食物。“當(dāng)時(shí)俺對(duì)象說(shuō)王哥莊饅頭很好吃，就去買(mǎi)了些，我嘗起來(lái)確實(shí)很好吃。”牛先生說(shuō)，此后他就借口讓她幫著從家里帶饅頭，慢慢地兩人成了戀人。“王哥莊饅頭是俺兩人的媒人。”牛先生笑著說(shuō)，如今他在對(duì)象的熏陶下，也成了做王哥莊饅頭的行家里手。

山泉水和面，手工揉面，制作環(huán)節(jié)講究多

隨后，記者走進(jìn)王哥莊高家社區(qū)，來(lái)到一家叫悅來(lái)香的饅頭店。店主高淑娟正帶著兒子在制作饅頭，加工車(chē)間就在蒸爐一旁。成袋面粉是如何變成香氣四溢的大饅頭的呢?高淑娟向記者詳細(xì)講解起來(lái)。她介紹，用來(lái)加工王哥莊饅頭的面粉都是專(zhuān)供的，不摻加任何添加劑。首先將面粉、面引子和一定比例的水倒入機(jī)器里開(kāi)始和面。

對(duì)于面引子的使用非常講究，老方法一般會(huì)用到老面以及酵母，但由于目前饅頭的加工量增加，老面數(shù)量有限，無(wú)法滿(mǎn)足，“這時(shí)候多用酵母，而為了保持老口味，有些店往往會(huì)把今天和下的面留下一部分作為老面，等到明天再用。”

“此外，和面用的水是當(dāng)?shù)厣饺?，水和面的配比影響著饅頭的嚼頭和口感，而王哥莊大饅頭普遍用水少。”高女士說(shuō)。

和好的面要經(jīng)過(guò)壓面機(jī)壓實(shí)，然后放到案板上，接著切割稱(chēng)重。高女士拿起一塊切好的面團(tuán)，只見(jiàn)面團(tuán)的切面有一層層碾壓的類(lèi)似樹(shù)木年輪的痕跡。雖然此時(shí)的面團(tuán)已經(jīng)有些硬邦邦，但仍需要再用手工反復(fù)揉。高女士稱(chēng)，揉面看起來(lái)簡(jiǎn)單，其實(shí)非常累人，經(jīng)手工揉出的饅頭更筋道有嚼頭。為了揉面時(shí)能用上勁，高女士的左腳下特意墊了一塊木板。

面揉好成型后，鐵鍋也熱得差不多了。記者在另一間屋子里看到六口大鐵鍋排成一排，都在冒著熱氣，爐灶里木柴燃燒傳出“噼啪”聲。高女士稱(chēng)，鐵鍋加木柴也是王哥莊饅頭好吃的訣竅之一。鐵鍋里煮的是嶗山山泉水，鍋口鋪的鐵板不帶孔，這樣能避免過(guò)多水分沁入饅頭，而且能在饅頭底部形成特有的一層糊面。

高女士說(shuō)，木柴的火跟蒸箱不一樣，柴火熱量均勻，通過(guò)熱氣和鐵板蒸烤，做出的饅頭更有層次感，不像蒸箱的饅頭咬起來(lái)松松垮垮。“除了這些，大鐵鍋的鍋蓋也跟普通的不一樣，這里鐵鍋的鍋蓋就像尖尖的帽子，能更好地利用鍋內(nèi)的熱氣。”高女士解釋說(shuō)。

花樣繁多價(jià)格實(shí)惠 ，饅頭禮盒受歡迎

記者調(diào)查了附近多家饅頭店發(fā)現(xiàn)，王哥莊大饅頭傳統(tǒng)的花樣有老虎、燕子、鎖、圈、頂柱、神蟲(chóng)、福壽桃等。王哥莊大饅頭協(xié)會(huì)的工作人員告訴記者，結(jié)合了王哥莊當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)文化，協(xié)會(huì)又新開(kāi)發(fā)了福祿壽喜 、十二生肖、龍鳳呈祥、綠茶以及雜糧饅頭等。“這里面有很多都是喜慶事才用到的，比如說(shuō)頂柱、圈和鎖用在生孩子的喜事，頂柱是用來(lái)墊產(chǎn)婦腰的，圈是對(duì)著孩子頭部比畫(huà)一下，以后孩子好養(yǎng)活，而且能長(zhǎng)得結(jié)實(shí)。”協(xié)會(huì)的劉女士說(shuō)。

“一斤重的饅頭一個(gè)兩塊錢(qián)，到年底價(jià)格能漲到四五塊，其他的富貴魚(yú)饅頭、元寶饅頭價(jià)格都會(huì)上漲一倍左右。”采訪(fǎng)中，不少饅頭店里都堆放著大量的包裝盒，上面無(wú)一例外全是“王哥莊大饅頭”字樣。“禮盒分6斤、8斤和 10斤裝的，種類(lèi)也挺多。6斤的禮盒價(jià)格在20元左右，8斤 、10斤的也才幾十元，很適合大眾消費(fèi)。”一家店主介紹。

一家饅頭店的店主也表示，大饅頭保存時(shí)間并不長(zhǎng)，涼透了也僅能保存一周左右的時(shí)間，“所以越到年底，饅頭銷(xiāo)售會(huì)越火爆。”這位店主介紹，等到那時(shí)他們會(huì)雇工人來(lái)幫著加工，而一個(gè)工人每工作一小時(shí)是十多塊錢(qián)。

記者從王哥莊街道辦事處了解到，目前王哥莊街道從事大饅頭生產(chǎn)銷(xiāo)售的加工戶(hù)300余家，加工場(chǎng)所大多利用現(xiàn)有的廠(chǎng)房或家居房屋改造裝修而成，已通過(guò)QS認(rèn)證的企業(yè)有8家。2014年王哥莊大饅頭產(chǎn)銷(xiāo)量達(dá)15680噸，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值9408萬(wàn)元，為農(nóng)村剩余勞動(dòng)力創(chuàng)造就業(yè)崗位3000余個(gè)。

大饅頭比舒淇“面子”大，網(wǎng)絡(luò)也飄饅頭香

1月28日，香港影星舒淇發(fā)微博吐槽，稱(chēng)“拍戲好辛苦，瘦的臉都比饅頭小了”，微博配圖是舒淇嘟著嘴，手拿王哥莊大饅頭包裝袋跟大饅頭比臉的照片。據(jù)網(wǎng)絡(luò)消息稱(chēng)，這是黃渤工作室送的禮物，是黃渤定制的王哥莊大饅頭。作為青島本土走出的明星，黃渤的頭像還印在了包裝袋上。短短的時(shí)間里，微博獲得上千條評(píng)論，過(guò)萬(wàn)點(diǎn)贊。“俺王哥莊大饅頭這是要火啊!黃渤帶火了青島話(huà)后，又一次讓青島當(dāng)?shù)刂耐醺缜f大饅頭火了一把。”有網(wǎng)友說(shuō)。還有青島網(wǎng)友跟帖贊道：快看，如今王哥莊大饅頭比舒淇的“面子”還大。

在網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，王哥莊大饅頭也搭上網(wǎng)絡(luò)快車(chē)，不但有自己的銷(xiāo)售網(wǎng)站，還借明星再次火了一把。不僅如此，記者走訪(fǎng)中也了解到，一些經(jīng)營(yíng)意識(shí)超前的店主也在通過(guò)網(wǎng)絡(luò)不斷開(kāi)拓大饅頭的銷(xiāo)售市場(chǎng)。天天鐵鍋大饅頭店的牛先生為了增加饅頭的銷(xiāo)量，已經(jīng)開(kāi)了網(wǎng)店。牛先生說(shuō)，目前他們將每天制作的饅頭拍照發(fā)到微信、團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站等網(wǎng)上的小店，注明價(jià)格以及可定做的種類(lèi)，吸引了不少人的關(guān)注，也方便外地的市民購(gòu)買(mǎi)。走訪(fǎng)中，記者了解到，其他不少饅頭店也開(kāi)設(shè)了網(wǎng)店，讓饅頭的香氣飄進(jìn)網(wǎng)絡(luò)里。 文/記者 徐杰 徐新東 圖/本報(bào)記者 李雋輝