由于市民對于食品安全還有一些認(rèn)識上的誤區(qū)，5月13日青島市食藥監(jiān)局還特地整理了一些食安專家說法，為消費(fèi)者解讀食品安全認(rèn)識誤區(qū)。這次為市民普及食安知識的是國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心總顧問、中國工程院院士陳君石。

安全≠營養(yǎng)

陳君石：食品安全一般不討論與“健康危害”無關(guān)的事。世界衛(wèi)生組織將食品安全界定為“對食品按其原定用途進(jìn)行制作、食用時(shí)不會使消費(fèi)者健康受到損害的一種擔(dān)保”，它的核心是“健康”，它和產(chǎn)品的質(zhì)量或營養(yǎng)是有一定區(qū)別的，雖說質(zhì)量不好或營養(yǎng)不好的食品也可能造成健康問題，但營養(yǎng)不好的食品也可能沒健康問題，這之間不能劃等號;它也不討論商家的經(jīng)營方式和誠信問題。

以前的食品≠更安全

陳君石：這個(gè)問題跟問“是不是以前的交通更安全”有異曲同工之處。現(xiàn)代食品更豐富了、流通更廣泛了，在這個(gè)龐大的基數(shù)上，無論以什么概率來算，食品安全事件都是“劇增”了，再加上我們的食品安全意識提高、媒體曝光增多，能看見的食品安全事件當(dāng)然是更多了。不過，就算從絕對的角度來看，以前的食品也未必就更安全。網(wǎng)易曾經(jīng)做過一個(gè)專題叫“誰說改革開放前的食品就靠譜”，從我們最日常食用的大米、蔬菜、茶葉、醬油來說，“以前的”都不見得更安全，那時(shí)候的陳化米比現(xiàn)在的多，發(fā)霉的糧食都不舍得扔。很多人以為那時(shí)候農(nóng)村的蔬菜就更“綠色”，有一部分當(dāng)然是這樣的，因?yàn)槟菚r(shí)候的工業(yè)污染、生活垃圾污染還很少，但那時(shí)候使用高毒農(nóng)藥(敵敵畏、66粉之類現(xiàn)在已經(jīng)禁了)。在物質(zhì)匱乏的年代，其實(shí)是不太顧得上食品安全的。以前的冰棍里多放點(diǎn)糖精色素，那叫有滋有味，現(xiàn)在多放點(diǎn)色素，叫做亂添加。

安全≠零風(fēng)險(xiǎn)

陳君石：食品生產(chǎn)不是要承諾零風(fēng)險(xiǎn)，而是要將風(fēng)險(xiǎn)降得越低越好，降到風(fēng)險(xiǎn)可控的范圍。對于食品安全“事件”要進(jìn)行具體分析，因?yàn)榫唧w情況很復(fù)雜，但在實(shí)際中，大家往往就沒這么冷靜了，只要一有報(bào)道哪個(gè)企業(yè)的產(chǎn)品出了問題，經(jīng)常是事件還沒查明，大家就開始表態(tài)，開始批判，開始給企業(yè)定性了，為什么會這樣?因?yàn)槟銤撘庾R里還是認(rèn)為企業(yè)是完全不應(yīng)該發(fā)生任何事件的，所以盡管罵，罵錯(cuò)了沒事!

含致病物質(zhì)≠一定致病

陳君石：是否產(chǎn)生危害要看該種物質(zhì)的劑量。所謂的致病物質(zhì)(包括“致癌物質(zhì)”)在自然界中廣泛存在，并不是說一種食物中含有某種物質(zhì)就一定致病，致病還要考慮其劑量、致病條件，這是最基本的常識。

你可能會說，也許一兩次不會致病，但長期食用誰能保證不致病呢?(長期食用可能致病是媒體最常用句子)——確實(shí)是這樣，所以我們要制定標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)的制定一般都會考慮“長期食用”的問題(包括照顧到特殊人群如老人小孩)，所以不超過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量值一般是不用擔(dān)憂的，也不用蓋上毒食品的帽子。

不合格的食品≠有危害的食品

陳君石：一個(gè)產(chǎn)品被判為不合格原因很多，標(biāo)簽問題、超過保質(zhì)期、產(chǎn)品質(zhì)量不符合國家標(biāo)準(zhǔn)等等。超過保質(zhì)期的食品有可能只是風(fēng)味不佳了，未必就有害;至于產(chǎn)品質(zhì)量不符合國家標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)的制定一般都會留“安全余地”，所以只能說不符合國家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品會有引發(fā)健康問題的“風(fēng)險(xiǎn)”，但并不絕對致病。舉個(gè)例子，鬧得很兇的含菌水餃，它是不符合當(dāng)時(shí)的國標(biāo)，屬于不合格食品，但考慮到當(dāng)時(shí)國標(biāo)規(guī)定得太嚴(yán)，而且水餃煮著吃就可以殺滅那些病菌，所以這樣的“不合格產(chǎn)品”基本是沒事的。

添加劑≠不能使用

陳君石：問卷調(diào)查的結(jié)果表明，消費(fèi)者下意識地認(rèn)為食品添加劑的使用是當(dāng)前最重要的食品安全問題。為什么消費(fèi)者最關(guān)心食品添加劑?主要有三個(gè)原因：第一是大家不了解食品添加劑;第二是食品添加劑的違法使用，造成了一些影響很大的事件，比如“染色饅頭”;第三是大家把非法添加物混同為食品添加劑了，比如三聚氰胺、蘇丹紅，其實(shí)都不是食品添加劑。有的消費(fèi)者說“最好什么添加劑也不要加”，其實(shí)不能這樣。食品添加劑是現(xiàn)代食品加工業(yè)的靈魂，有了食品添加劑才能滿足各種人的需求。如果沒有食品添加劑，就沒有保質(zhì)期長、口感好、營養(yǎng)價(jià)值高、價(jià)錢相對合理的食品。所以，食品添加劑的關(guān)鍵就在于評估其風(fēng)險(xiǎn)，制定出一個(gè)“限量值”，讓人在按照規(guī)定食用的情況下，好處能遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出風(fēng)險(xiǎn)。

城市信報(bào)/信網(wǎng)記者 劉旭