海沙子的價(jià)錢(qián)不算便宜，商販也顯得有些"斤斤計(jì)較"。

隨著天氣逐漸回溫，市民喜愛(ài)的小海鮮也逐漸被端上了餐桌。3月28日，記者從上馬大集調(diào)查了解到，越來(lái)越多的小海鮮成為了市民爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)的美味。其中，有“青島四小海鮮”之稱(chēng)的末貨和海沙子最受市民喜愛(ài)。在過(guò)去，海沙子曾被人當(dāng)做莊稼的肥料使用，然而近些年來(lái)，末貨和海沙子的量卻越來(lái)越少，價(jià)格也在逐年上漲。

海沙子價(jià)格逐年上漲

末貨清煮，味道會(huì)保持鮮美。

提起青島，許多人首先想到的就是那句“哈啤酒吃蛤蜊”。但是，很多人未必能認(rèn)識(shí)青島的納米蛤蜊—— 海沙子。3月28日，記者在上馬集市走訪(fǎng)時(shí)看到，這種叫做“海沙子”的納米蛤蜊已經(jīng)出現(xiàn)在了市面上。“現(xiàn)在的海沙子基本能賣(mài)到14元每斤以上，很多時(shí)候你在市場(chǎng)上還買(mǎi)不到。”市民張先生告訴記者，特別是近些年，越來(lái)越多的人喜歡上吃“海沙子”，因此價(jià)格還有往上漲的趨勢(shì)。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，海沙子的個(gè)頭很小，每個(gè)的長(zhǎng)度只有0.3厘米左右，雖說(shuō)是納米蛤蜊，但是在上馬集市上根本沒(méi)有見(jiàn)到這種海沙子帶殼，大多是海沙子肉。“海沙子當(dāng)然是有殼的，而且是那種非常薄的，個(gè)頭小還不容易剝掉。在捕撈后，漁民一般會(huì)將海沙子帶回家煮熟，去殼后再帶到市場(chǎng)上賣(mài)，一方面保證肉質(zhì)，一方面市民食用也更加方便。”商販李大爺解答了記者的疑惑。

海沙子曾是莊稼肥料

在走訪(fǎng)上馬集市的時(shí)候，市民韓大爺告訴記者，在以前的時(shí)候，海沙子并不是用來(lái)吃的。“那時(shí)候的漁民都是提前在岸邊挖好坑之后，將捕撈回來(lái)的海沙子放在土坑里，加水?dāng)嚢韬?，漚上一段時(shí)間，就形成了天然的肥料。”韓大爺告訴記者，當(dāng)時(shí)的海沙子作為小麥的肥料，不僅種出的小麥好吃，而且莊家人都知道，只要是使用過(guò)海沙子這種肥料后，土質(zhì)都會(huì)有很大的改善。“當(dāng)然，現(xiàn)在人們都了解了海沙子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也就不再拿它做肥料了。”韓大爺說(shuō)，現(xiàn)在的人，大魚(yú)大肉的吃膩了，總是想要換換口味，這種秀珍小海鮮正是市民偏愛(ài)的口味。

上馬街道的工作人員告訴記者，在羊毛溝以南一直到“東洋嘴”的一片區(qū)域，以前是盛產(chǎn)海沙子的地方。而如今周邊的海沙子產(chǎn)地就比較分散，主要集中在河套區(qū)域。“海沙子的上面一般有海泥覆蓋，外人是很難找到的。”上馬街道工作人員告訴記者，因?yàn)楫?dāng)?shù)氐臐O民熟悉海沙子的性質(zhì)，因此在尋找的時(shí)候也會(huì)比較得心應(yīng)手。而用來(lái)捕撈海沙子的工具，當(dāng)?shù)厝私凶?ldquo;海沙包子”，這種工具是一條又細(xì)又長(zhǎng)的網(wǎng)，一頭留口一頭封死，類(lèi)似于口袋形狀，網(wǎng)眼極細(xì)，因此能將海沙子過(guò)濾出來(lái)。

海河交匯處，末貨最鮮

除了海沙子，末貨也是當(dāng)?shù)厝颂貏e喜愛(ài)的食物。記者了解到，末貨實(shí)際上是一種很小的蝦仔，也通常被稱(chēng)作“納米蝦”，在青島的其他地方很少見(jiàn)。“這不是蝦醬，這東西叫末貨。”商販李女士糾正了記者詢(xún)問(wèn)時(shí)的錯(cuò)誤。記者拿起一些末貨仔細(xì)觀察后發(fā)現(xiàn)，這種只有五六毫米長(zhǎng)的蝦仔，看起來(lái)更像是白色的線(xiàn)頭，在線(xiàn)頭的前方點(diǎn)上了兩個(gè)黑色的點(diǎn)。“末貨這種食物在入?？谔幾铛r，現(xiàn)在一年四季幾乎都有，但是春秋兩季是末貨最好吃的季節(jié)，因此現(xiàn)在的末貨也是市民最?lèi)?ài)吃的一道家常菜。”商販李女士說(shuō)。

“現(xiàn)在的末貨數(shù)量并不多，一斤末貨大概能賣(mài)到15元到20元。”商販李女士說(shuō)，末貨越小的價(jià)格越高，長(zhǎng)大一點(diǎn)的反倒并不值錢(qián)。記者了解到，捕撈末貨也是很有講究的，要使用一種特殊的“口袋網(wǎng)”。“以前的時(shí)候，基本就是在淺海中插上兩根竹竿，兩根竹竿之間有網(wǎng)兜，越到底部網(wǎng)眼越小，這樣末貨也就被分出層次來(lái)了。”上馬街道工作人員介紹說(shuō)，現(xiàn)在基本上都是在蝦池中捕撈，技術(shù)也方便了許多。

末貨逐年減少，可養(yǎng)殖

記者了解到，末貨作為市民偏愛(ài)的美食，其出產(chǎn)量并不高，因此也讓末貨的價(jià)格保持在了一個(gè)較高的水平線(xiàn)上。“末貨其實(shí)是一種比較容易變質(zhì)的食物，因此上岸后，商販們會(huì)以最快的速度搶購(gòu)一空，再到集市上銷(xiāo)售的時(shí)候，其實(shí)經(jīng)過(guò)的時(shí)間并不是很長(zhǎng)。”商販李民先生告訴記者，在之前沒(méi)有保鮮設(shè)備的年代，末貨的存放更是難題，但是現(xiàn)在買(mǎi)回家的末貨也不建議冰凍或者保鮮，因?yàn)闀?huì)極大地影響到末貨的鮮味，最好是現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃。

“海中出產(chǎn)的末貨要比淡水出產(chǎn)的末貨味道更加鮮美，因此海中出產(chǎn)的末貨價(jià)格更高。”李民告訴記者，末貨的繁殖能力很強(qiáng)，但是現(xiàn)在卻在逐年減少。“出小海的漁民越來(lái)越少了，末貨的捕撈也變得更少了。”李民稱(chēng)，末貨其實(shí)是可以養(yǎng)殖的，但是現(xiàn)在多作為海參、蝦類(lèi)養(yǎng)殖的輔作物，并且隨著養(yǎng)殖池?cái)?shù)量減少，末貨產(chǎn)量也正在逐年減少。“末貨的養(yǎng)殖難度并不大，相信在未來(lái)一定會(huì)有更多的人加入到末貨的養(yǎng)殖大軍中。”李民說(shuō)。

海沙子做湯，清煮末貨

記者了解到，末貨和海沙子的做法其實(shí)有很多，可做海沙子餅、海沙子湯、末貨蘸蔥等。“市民家中常做的就是把海沙子燉湯，燉湯的鮮味被很多市民喜愛(ài)。”上馬街道一家飯店的廚師黃先生告訴記者，在飯店里，比較受歡迎的一道菜就是海沙子餅，當(dāng)然做法也是比較奢侈的。“將雞蛋加面粉、蔥花攪拌，放入海沙子肉，倒油鍋中攤成餅，一面熟了翻過(guò)來(lái)再攤另一面，出鍋之后，香氣撲鼻。”黃先生說(shuō)，現(xiàn)在在上馬的很多飯店都有這道海沙子餅，價(jià)格也并不便宜，一份大概能賣(mài)到35元左右。

講到末貨，為了能夠最大地保證末貨的鮮味，黃先生建議的做法是清煮。“在鍋中加適量的水，放一點(diǎn)鹽和味精，然后將末貨放入鍋中，用大火煮3分鐘左右。”黃先生說(shuō)，如果市民掌握不好火候，可以觀察末貨在過(guò)中的顏色，當(dāng)發(fā)現(xiàn)蒸的末貨逐漸變成紫紅色的時(shí)候，就可以將末貨出鍋了。黃先生說(shuō)，出鍋的末貨，配上蔥，一道原汁原味的末貨就做好了，這樣的做法也最大程度保證了末貨的新鮮口感。