信網(wǎng)4月13日訊 “谷雨到，鲅魚跳。”當(dāng)下已是四月中旬，算算日子，本地的鲅魚也快到了上市的時候了。近日，城市信報/信網(wǎng)記者走訪市場發(fā)現(xiàn)，海鮮攤位上已經(jīng)出現(xiàn)了大量自稱是本地鲅魚的春鲅魚。沙子口碼頭的漁民介紹說 ，還要過十幾天，本地鲅魚才能上市，目前市面上賣的大多數(shù)鲅魚都不是在青島近海打撈的鲅魚。雖然本地鲅魚一年比一年少，但今年的價格估計和往年持平。如何分辨本地外地鲅魚?漁民教你幾招。

疑問 買本地鲅魚嘗鮮，發(fā)現(xiàn)味不對

“最近幾天去市場的時候發(fā)現(xiàn)，賣鲅魚的不少，隨口一問，很多賣魚的攤販都說自己賣的是本地春鲅魚，我也沒多想，正好有內(nèi)陸的朋友來家里做客，于是就買了幾斤做著吃，沒想到吃到口里就發(fā)現(xiàn)味不對，魚肉很柴，不像是新鮮的本地鲅魚。”近日，市民高先生告訴城市信報/信網(wǎng)記者，家里人都喜歡吃海鮮，每年青島本地春鲅魚上市的時候，他都會買一些，除了自己一家人吃之外，有時還會邀請朋友來吃，還要送給自己的丈人、丈母娘嘗鮮。

但是在高先生的印象中，青島本地的春鲅魚都是在四月下旬五月上旬這段時間上市，但是最近一段時間，他在菜市場上買菜時卻發(fā)現(xiàn)，幾乎每個魚攤上都在賣鲅魚。而且上前一問，所有的攤主都說自己家賣的鲅魚都是本地的。“那么，會不會是外地鲅魚冒充的啊?”高先生對此產(chǎn)生了疑問。

針對高先生的疑問，4月10日，城市信報/信網(wǎng)記者走訪了島城一些農(nóng)貿(mào)市場發(fā)現(xiàn)，攤位中鲅魚幾乎成了“主角”，個頭從大到小都有。在南山水產(chǎn)市場，城市信報/信網(wǎng)記者看到幾乎所有的攤位上都有鲅魚的身影，還沒走近，一位攤主就主動推銷起了自家的鲅魚。“新鮮上市的本地鲅魚，價格絕對便宜!”攤主說。城市信報/信網(wǎng)記者了解到，鲅魚大小不一樣，價格也不一樣，大的有5～6斤的，賣30元一斤，小一點的有2～3斤，賣20元一斤。“魚都很新鮮，今天剛從沙子口拉來的。”這位攤主說，這個時節(jié)青島的鲅魚基本上市了，市場上的鲅魚絕大多數(shù)都是來自沙子口的，也有小部分來自黃島地區(qū)。

隨后，城市信報/信網(wǎng)記者又來到新貴都農(nóng)貿(mào)市場，一位賣鲅魚的商販告訴城市信報/信網(wǎng)記者，她這里擺的鲅魚都是早上從沙子口那邊進(jìn)的貨，相比于往年來說，今年的這些鲅魚價格變化不是太大，也就是每斤上下浮動一兩塊錢，“這些鲅魚都是第一批打撈上來的，再過半個月左右，大量的春鲅魚就會上市。”城市信報/信網(wǎng)記者在新貴都農(nóng)貿(mào)市場里轉(zhuǎn)了一圈，七八家銷售鲅魚的商販都說自己賣的是青島本地鲅魚。

漁民 谷雨前后才能大量上市

4月11日上午9點，城市信報/信網(wǎng)記者又來到了嶗山區(qū)沙子口中心漁港。和之前開海時的熱鬧不同的是，漁船都整齊地?？吭诎哆?，沒有出海的跡象，但漁船上卻繁忙異常，有的漁船正在加油，有的漁民正在船上洗衣服，還有的漁民在檢查漁船上的各種設(shè)備。

既然市場上海鮮攤位上都說本地鲅魚已經(jīng)大量上市，那么作為全市重要的海鮮上市碼頭，為什么沒有一點繁忙的景象?在漁船上工作多年的蘭師傅解答了城市信報/信網(wǎng)記者心中的疑惑：“現(xiàn)在還沒到出海的時間”。

“現(xiàn)在漁船出海，還收購不到本地鲅魚，所以漁船現(xiàn)在都在碼頭上做準(zhǔn)備，再過個十多天左右吧，漁船才會大量出海，收購?fù)饷鏉O船上的鲅魚，現(xiàn)在你看看碼頭吧，所有漁船都在做出海前的準(zhǔn)備。”蘭師傅介紹說，沙子口這邊的碼頭上的漁船，基本上都是收購?fù)獾貪O船上的海鮮，“本地漁船能夠外出捕撈的很少 ，基本都是收購，今年出海收購的時間跟往年差不多，現(xiàn)在市場上賣的大部分是從外地捕上來的鲅魚。他們都打著沙子口的旗號，其實現(xiàn)在鲅魚還沒有大規(guī)模來到青島近海，多數(shù)是在黃海南部、東海北部海域打撈的。”每年在谷雨這個節(jié)氣之后，大批的鲅魚就在青島近海海域集結(jié)，到時候就是大量新鮮春鲅魚上市的好時節(jié)。”沙子口漁港管理站的工作人員告訴城市信報/信網(wǎng)記者。“預(yù)計4月底到5月中旬是本地春鲅魚大量上市的時候，今年的鲅魚收成估計和往年也差不多，也就是三四千斤，雖然數(shù)量少了，但是價格也不太可能超過往年40塊錢一斤的最高價。”

區(qū)分

本地鲅魚藍(lán)綠色，外地的灰黑色新鮮鲅魚眼透亮，冰凍的眼發(fā)白

有著多年出海經(jīng)驗的蘭師傅告訴記者，在舟山、連云港外海及山東南部沿海即青島日照南部海域都可以捕撈到。每年的4到6月份為春季漁汛，7到10月份為秋季漁汛。

城市信報/信網(wǎng)記者了解到，其實本地鲅魚與外地鲅魚并無種群的區(qū)別，只是生長環(huán)境不同造就了不同的體表特征和肉質(zhì)差異，最終導(dǎo)致口感的不同。“青島海域的水溫、鹽度、食物等與南方水域有明顯區(qū)別，更適宜鲅魚的生長，所以青島近海的本地鲅魚肉質(zhì)要更為鮮美。”

面對市場上如此多的“本地鲅魚”，市民又該如何辨別挑選呢?蘭師傅告訴城市信報/信網(wǎng)記者，首先要從魚身顏色花紋上區(qū)分。“本地鲅魚背部有明顯的藍(lán)色斑點，還有一條明顯的黑線，且新鮮的魚身顏色呈藍(lán)綠色，在陽光照射下還能泛出藍(lán)微微的光;而南方鲅魚魚背上是空心的螺旋紋，背部呈灰黑色，魚肚雪白，兩者對比明顯，沒有過渡。”

蘭師傅告訴城市信報/信網(wǎng)記者，區(qū)分新鮮鲅魚和冰凍鲅魚也不難，仔細(xì)看魚眼就足夠了。“現(xiàn)如今市面的鲅魚有可能會有凍鲅魚和鮮鲅魚兩種，但是由于現(xiàn)在冰凍技術(shù)的提高，解凍后和新上市的鮮鲅魚從外觀上也很難區(qū)分，但是冷凍鲅魚的口感度會稍差。據(jù)介紹，凍鲅魚的魚鰓略顯暗紅，用手提起鲅魚會出現(xiàn)魚身偏軟不夠堅挺。觀察鲅魚的眼睛可以發(fā)現(xiàn)，冰凍鲅魚的眼睛是白色的，魚鰭特別軟;新鮮鲅魚眼睛透明光亮，魚體特別硬;另外，冰凍鲅魚的魚鰓處是鮮紅色的，而新鮮海捕鲅魚的魚鰓處是暗紅色的。”

吃這些海鮮正當(dāng)時

蝦虎

青島的海貨在夏季是旺季，但現(xiàn)在，新鮮的蝦虎已經(jīng)大量上市，母的帶籽，公的肉鼓鼓的，活的買回來，下鍋一煮，熱騰騰再蘸點醋，不管是當(dāng)下酒菜還是下飯都可以。別的地方稱蝦虎為琵琶蝦、爬蝦等。但在青島就是蝦虎，可別說得外行了。記者了解到，對于本身就是美味的蝦虎來說，最簡單的吃法莫過于清蒸或者水煮，還可以用辣椒爆炒，也可以用油過一遍，然后撒上點椒鹽，脆生生香噴噴的也是一道美味。

鲅魚

“谷雨到，鲅魚跳，丈人笑。”島城當(dāng)?shù)匾恢绷鱾髦@句俗語。“咱青島人講究吃春鲅魚，每到本地鲅魚上市的季節(jié)，許多人都專門開車來買魚帶回家孝敬老人。”蘭師傅告訴城市信報/信網(wǎng)記者。對于鲅魚，青島人肯定都不陌生。鲅魚體長呈紡錘形，頭長大于體高，口大而斜襲，背部藍(lán)黑色，腹部銀灰色，肉厚堅實，呈蒜瓣狀，味美刺少，是青島人飯桌上最常見的一道菜，家常燒鲅魚、鲅魚豆腐火鍋、茄汁鲅魚都是簡單上手的家常菜。

扇貝

扇貝的貝殼色彩多樣，肋紋整齊美觀，是制做貝雕工藝品的良好材料。到海邊工作、來旅行或休養(yǎng)的人們，都很喜歡搜集一些扇貝的貝殼2作為送給朋友的紀(jì)念品。但除了制作工藝品之外，扇貝味道鮮美，營養(yǎng)豐富，甚至與海參、鮑魚齊名，并列為海味中的三大珍品。在青島吃海鮮，怎么能夠少得了新鮮肥美的扇貝呢!蔥油拌扇貝爽口，蔥爆扇貝味道足，冬瓜扇貝湯滋補，蒜蓉粉絲扇貝新鮮味美……文/圖 城市信報/信網(wǎng)記者 張鵬 實習(xí)生 莫權(quán)