近期，蠣蝦、蝦虎等美味陸續(xù)上市，但居高不下的價格讓市民無法“敞開吃”。不少市民感慨，如今買兩斤蝦虎的錢在十年前能買一盆。蠣蝦、蝦虎這樣的平價海鮮何時變得這么金貴?記者采訪了解到，除去物價變動及近年來海捕量變化等因素，由于蠣蝦、蝦虎這兩類海鮮目前沒有開展規(guī)?；B(yǎng)殖，導致市場供給只能依靠海捕。青島晚報/掌上青島/青網(wǎng) 記者 王偉

市場

尋常海鮮價格蹦高漲

據(jù)了解，2005年一斤蠣蝦的價格在6元-10元之間波動，鮮蠣蝦價格一般維持在每斤7元錢左右。而蝦虎價格更低，活蝦虎價格一般每斤5-10元，市民一買就是一大盆，這成為了不少青島人的美好回憶。如今蠣蝦和蝦虎“逆襲”，最高時價格維持在每斤65元左右，市民們再也不能“任性”地買一盆。

昨日，記者來到小港水產(chǎn)批發(fā)市場，發(fā)現(xiàn)活蠣蝦、蝦虎等海產(chǎn)品價格仍居高不下，大部分價格在每斤45元左右。同樣，在小港水產(chǎn)批發(fā)市場經(jīng)營水產(chǎn)生意的嚴先生也告訴記者，前段時間蠣蝦進貨價格就接近每斤40元，“這兩天稍微便宜點了，但是進貨價也掉不下每斤35元。 ”嚴先生說，由于蠣蝦、蝦虎價格太高，銷售情況也不太理想，每天銷售量維持在三四十斤。

“家里來客人了，想過來買點活蠣蝦吃，才知道這么貴。 ”在嶗山歡樂大家庭農(nóng)貿(mào)市場買海鮮的周女士說。 “我們也不敢進太多貨，怕賣不出去，這個東西一死價格就下來了。 ”賣海鮮的曲先生告訴記者，目前蠣蝦、蝦虎雖然已上市一段時間，但還未到集中上市期，因此近期價格偏高，等到五一后，隨著上市量的增長，價格可能逐步下降。

原因

目前無大規(guī)模養(yǎng)殖

“蠣蝦、蝦虎目前都沒有大規(guī)模養(yǎng)殖的，相關(guān)養(yǎng)殖技術(shù)也比較欠缺，只有靠捕撈，近年來價格就一直居高不下。 ”黃海水產(chǎn)研究所漁業(yè)專家告訴記者，蠣蝦生長周期較長且不易養(yǎng)大，相關(guān)養(yǎng)殖技術(shù)也不成熟，同已經(jīng)大規(guī)模養(yǎng)殖的南美白對蝦、中國對蝦等品種相比，只能依靠人工捕撈供應市場，因此越發(fā)顯得供不應求，價格也自然居高不下。同樣，蝦虎與其他海蝦的生長習性也完全不同，蝦虎是穴居動物，居住洞穴通常深達半米，而洞穴口徑通常只有3到5厘米，養(yǎng)殖條件十分嚴苛，記者從市海洋與漁業(yè)局了解到，目前市場沒有養(yǎng)殖蝦虎。

“我們這種小船只能在近海轉(zhuǎn)悠，現(xiàn)在蠣蝦、蝦虎類的都很少，一天能帶回來二三十斤就不錯了。 ”常年在南姜碼頭出海的漁民李先生告訴記者，不僅捕撈量上不去，由于個別海域存在過度捕撈現(xiàn)象，導致現(xiàn)在捕撈的蠣蝦個頭整體“縮水”。據(jù)悉，目前島城市場上的蠣蝦約有90%來自沙子口，由于蠣蝦是島城特產(chǎn)“金鉤海米”的唯一品種，業(yè)內(nèi)人士估計，每年都有近半蠣蝦被加工企業(yè)收購。 “一加工成海米，那價格就高了，沙子口碼頭每天都有很多企業(yè)過來收購活蠣蝦，一買就是上萬斤。 ”

探訪

蠣蝦一年露兩次頭

近期島城蠣蝦開始上市，沙子口每天都有專門的捕撈船、收購船帶回大量蠣蝦，“一條船怎么也得拉回個四五千斤來，基本早上靠岸，不到中午就被搶光了。 ”沙子口漁港碼頭管理處的工作人員告訴記者，很多漁船都安裝了全程充氧、恒溫設(shè)備，給蠣蝦存活提供了外部條件，近海漁民捕撈到蠣蝦通常存放到魚艙暫養(yǎng)。據(jù)介紹，本地蠣蝦體紅黃色，腹部各節(jié)前緣白色，后背為紅黃色，彎曲時顏色的濃淡與鳥爪相似。南方蠣蝦也有這種特征，但是顏色比本地蠣蝦要紅一些，蠣蝦的殼比本地蠣蝦也要軟一些。南方蠣蝦多捕撈自舟山漁場，在船艙中加氧氣暫養(yǎng)3-7天才能運到青島。

黃海水產(chǎn)研究所漁業(yè)專家告訴記者，蠣蝦是青島周圍的叫法，學名叫雞爪蝦、鷹爪蝦，棲息在近海泥沙海底，晝伏夜出，我國沿海均有分布。東海及黃渤海產(chǎn)量尤其多。東海漁汛期為5～8月，黃渤海漁汛期為6～7月(夏汛)及10～11月(秋汛)。青島海域每年有兩個季節(jié)能捕撈蠣蝦，4月中旬到5月底和10月份。每年3月下旬，蠣蝦從越冬的地方洄游產(chǎn)卵，這時候的蠣蝦多有籽，且經(jīng)過一冬的休養(yǎng)生息更加肥美。而10月之前的幾個月里是禁漁期，不能捕撈，所以一年當中只有兩個蠣蝦集中上市的時間段。 “蠣蝦從3月底開始慢慢多起來，最多的時候就是五一以后，那個時候吃蠣蝦能相對實惠些。 ”

當心“美容蝦”

業(yè)內(nèi)人士介紹，本地蠣蝦很搶手，容易賣，一般不用添加劑泡，有人為增重，頂多是把蝦泡水里。可是稍微不注意，蝦頭就容易變黑，這是蝦頭中的物質(zhì)被氧化導致。如果死蠣蝦放在外面一天，蝦頭仍沒變黑，當心商販使用了非法保鮮劑。據(jù)了解，一些商販為保鮮和保持好賣相，有可能用“洗蝦粉”給蝦美容。由于福爾馬林氣味刺鼻，所以逐漸被其他化學添加劑替代。有商販用檸檬酸、亞硫酸鹽，能防腐保鮮，防止蝦頭變黑，而人體攝入4到6克亞硫酸鹽，就可能造成胃腸障礙，引起劇烈腹瀉等問題。還有商販會用焦亞硫酸鈉，起到防腐、漂白的作用。但焦亞硫酸鈉會刺激皮膚，可能引起支氣管炎等。