紫皮、透心辣、能夠粘起蒜臼子……上個(gè)世紀(jì)70年代以前，不少青島人都吃過(guò)一種很有地域特色的大蒜——湍灣大蒜，因?yàn)榉N種原因，這種絕對(duì)稱(chēng)得上“蒜你辣”的大蒜漸漸淡出了市民的視野。昨天，記者從即墨市移風(fēng)店鎮(zhèn)七級(jí)中心社區(qū)了解到，具有200多年歷史的湍灣大蒜正在湍灣村西南街育苗，明年5月份將重現(xiàn)市場(chǎng)。

大沽河邊再現(xiàn)超辣蒜

據(jù)介紹，湍灣大蒜有200多年的歷史，始種于清嘉慶年間，主要產(chǎn)地在即墨七級(jí)湍灣村的小月河兩岸。在七級(jí)中心社區(qū)，大沽河、流浩河、小月河貫穿境內(nèi)，土地肥沃，水源充足，是名副其實(shí)的“膏腴之地”，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)相得益彰，是國(guó)家商品糧生產(chǎn)基地、青島百萬(wàn)畝無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)基地和青島食用菌之鄉(xiāng)。

“湍灣大蒜要在立冬前后頂凌播種，在-3℃至-5℃的低溫下發(fā)芽，葉片在12℃-16℃的氣溫下生長(zhǎng)良好，夏至后收獲。”七級(jí)中心社區(qū)農(nóng)業(yè)站的技術(shù)人員說(shuō)，湍灣大蒜個(gè)頭大，蒜瓣均勻，一般為4至6瓣，皮薄易剝，辣味濃烈，蒜泥粘度強(qiáng)。

由于其蒜味獨(dú)特，民間醫(yī)生常用其治療腹瀉、痢疾、吐血、水腫等疾病，具有一定的療效。清末，湍灣大蒜便銷(xiāo)往掖縣、濰縣、青島等地。隨著市場(chǎng)的不斷變化，湍灣大蒜的發(fā)展幾經(jīng)起落，上世紀(jì)六七十年代，隨著農(nóng)作物結(jié)構(gòu)調(diào)整和土地條件的變化，當(dāng)年用于栽種大蒜的小月河兩岸被改成了稻田，開(kāi)始大規(guī)模種植水稻，湍灣大蒜漸漸退隱江湖。

特有黏土和水源所孕育

一提起湍灣大蒜，那些上了年紀(jì)的即墨當(dāng)?shù)厝硕加∠笊羁蹋撼?、很粘、皮紫?ldquo;單從辣度上來(lái)講，湍灣大蒜的大蒜素含量高，是普通大蒜的五六倍，正因?yàn)榇?，它才非常辣，只需吃一小片，就能瞬間感覺(jué)到那股從嗓子眼蔓延到腹部的熱流。 ”即墨七級(jí)西湍灣村的村支書(shū)鞏合亮說(shuō)，除了透心辣之外，湍灣大蒜的第二個(gè)特點(diǎn)就是粘度高。 “這一點(diǎn)我印象比較深刻，記得小時(shí)候用石頭的蒜臼子搗蒜泥，大蒜泥都能把蒜臼子和石頭搗柄粘住，握著搗柄，三四斤重的蒜臼子竟然能被提起來(lái)。 ”鞏合亮回憶說(shuō)，湍灣大蒜的第三個(gè)特點(diǎn)在外觀上，和普通的大蒜不同，其蒜皮是紫色的。

記者從即墨市七級(jí)中心社區(qū)的農(nóng)業(yè)站了解到，湍灣大蒜的三大特點(diǎn)跟孕育它的水土條件息息相關(guān)。和別的地方的土壤不同，小月河離大沽河很近，是大沽河的支流，兩岸的田地土質(zhì)粘度高，就像做陶器的陶土似的，韌性強(qiáng)，粘度大，特別容易塑型。 “經(jīng)檢測(cè)，這種土壤里面的硒元素含量高。另外，這種大蒜必須使用小月河的地表水，小月河是一條古老的河流，自清初就有了，其匍匐在一條水脈上，即便是在大旱季節(jié)，河床干枯，但在上面往下挖個(gè)一兩米就能挖出水來(lái)。還有，湍灣大蒜不能使用任何化肥，必須全部用雞糞做肥料，否則也培育不出來(lái)。 ”農(nóng)業(yè)站的技術(shù)人員說(shuō)。

民間收蒜種七旬老人做指導(dǎo)

昨天，記者在湍灣村小月河兩岸的一片農(nóng)田里看到，四五名農(nóng)民正忙著給一片蒜苗鋪地膜，這片蒜苗占地六畝，這里便是湍灣大蒜的核心種植地。 “今年過(guò)了‘十一’就下種了，蒜種是從村里的散戶(hù)那里收購(gòu)來(lái)的，雖然這種蒜的大規(guī)模種植沒(méi)有了，但一些村民每年還是會(huì)在自家自留地里種上一分兩分的，用于自己和親戚吃。 ”73歲的老農(nóng)史志先說(shuō)，從自己懂事起，家里年年都會(huì)種大蒜，當(dāng)時(shí)大蒜已經(jīng)成為他家的重要經(jīng)濟(jì)來(lái)源，年輕時(shí)他經(jīng)常在每年的四五月份推著一車(chē)大蒜去即墨城區(qū)及青島市區(qū)賣(mài)湍灣大蒜，對(duì)于如何育出純正的湍灣大蒜，他有自己的經(jīng)驗(yàn)，因此，他被雇來(lái)當(dāng)做技術(shù)指導(dǎo)，給湍灣大蒜的重現(xiàn)做技術(shù)顧問(wèn)。“像平度的古峴、濟(jì)寧的金鄉(xiāng)大蒜也很有名，但在它們那里卻種不出這種透心辣粘度高的紫皮大蒜，關(guān)鍵原因就是土壤和水質(zhì)問(wèn)題，一方水土育一方人，同樣，一方水土也孕育一方特殊的莊稼。 ”史志先說(shuō)。“今年蒜種有限，只能種6畝，待來(lái)年5月份大蒜收獲，我們準(zhǔn)備拿出其中4畝來(lái)作為蒜種，繼續(xù)擴(kuò)大種植，只拿出兩畝來(lái)出售，讓湍灣大蒜重回市場(chǎng)。 ”鞏合亮說(shuō)，預(yù)計(jì)明年，湍灣大蒜可以擴(kuò)大至150畝，利用三年的時(shí)間，最終將形成1000畝的湍灣大蒜種植基地。

青島晚報(bào)/掌上青島/青網(wǎng) 記者 楊海濤