核心提示

鲅魚(yú)、鼓眼、鰻魚(yú)、瑯琊魚(yú)……入冬后，正是沿海漁民曬干魚(yú)的最佳季節(jié)。有著近百年曬魚(yú)傳統(tǒng)的即墨鰲山衛(wèi)街道的垛石村，四面環(huán)山光照充足，成了最佳的天然“曬魚(yú)場(chǎng)”。記者昨天在垛石村看到，許多村民家的房頂上支起了曬魚(yú)架，大大小小30多個(gè)品種的魚(yú)擺在房頂，形成一幅壯觀的曬魚(yú)景象。據(jù)介紹，目前全村半年產(chǎn)干魚(yú)就達(dá)200萬(wàn)斤，成了遠(yuǎn)近聞名的曬魚(yú)專業(yè)村。

房頂成天然“曬魚(yú)場(chǎng)”

昨天上午，走進(jìn)即墨市鰲山衛(wèi)街道辦垛石村，隨處能看到村民忙碌的身影。而村里的地面上很少看到曬魚(yú)場(chǎng)景。為了衛(wèi)生，村民在地面上將魚(yú)收拾干凈后，都運(yùn)到了房頂上晾曬。

在村民孫成譚的帶領(lǐng)下，記者登上了房頂，一幅壯觀的曬魚(yú)場(chǎng)面呈現(xiàn)在眼前。放眼望去，一個(gè)個(gè)曬魚(yú)架擺滿了各家各戶的房頂，每個(gè)架子上都整齊地放著各種海魚(yú)，連房頂?shù)募t瓦上，也晾曬著大量的干魚(yú)。為了能快速晾干，每個(gè)架子都是朝著太陽(yáng)45度角傾斜擺放。50歲的孫成譚說(shuō)，他10多歲就開(kāi)始曬魚(yú)，到現(xiàn)在已經(jīng)曬了30多年了。以前曬的品種少，現(xiàn)在品種多達(dá)30多個(gè)，有當(dāng)?shù)氐墓难埕~(yú)、安康魚(yú)、舌頭魚(yú)、紅繡鞋，鲅魚(yú)、獅子王魚(yú)、小青板，還有比較少見(jiàn)的鰻魚(yú)、瑯琊鱔、偏口、老板魚(yú)和黃節(jié)魚(yú)等，最常見(jiàn)的以本地小海鮮為主，最大的干魚(yú)是鲅魚(yú)，20多斤重的很正常。

半年曬魚(yú)200萬(wàn)斤

“嶗山有個(gè)小漁村也曬魚(yú)，黃島也有曬魚(yú)的海島村，不過(guò)量都不是很大。”孫成譚介紹說(shuō)，曬魚(yú)這么多年，青島地區(qū)哪有曬魚(yú)的漁村，他都知道。

“垛石村曬的魚(yú)在青島地區(qū)還是小有名氣的，許多商販每年冬季都會(huì)慕名來(lái)收購(gòu)。”垛石村村委一名村干部介紹說(shuō)，全村150多戶，多半都有曬魚(yú)的習(xí)慣，每年秋天開(kāi)海后，從海邊收來(lái)本地海鮮，加上從外地選購(gòu)的各種魚(yú)類。入冬后就開(kāi)始晾曬。一年中從11月到來(lái)年開(kāi)春，一直是曬魚(yú)的最佳季節(jié)，冬季新鮮魚(yú)類比較少，所以干魚(yú)就成了許多市民和酒店的美食。垛石村村書(shū)記孫克書(shū)介紹，最多的一戶村民半年能曬5萬(wàn)多斤魚(yú)，最少的一戶也能曬5000多斤，全村平均半年能曬出200多萬(wàn)斤，目前是青島地區(qū)曬魚(yú)量比較大的一個(gè)村。

責(zé)編：于曉平美編：李 帥 審讀：趙仿嚴(yán)

講述

傳統(tǒng)曬魚(yú)法很有講究

“曬魚(yú)用的是傳統(tǒng)的土辦法，其中有許多講究。”村民孫成譚介紹說(shuō)，每條魚(yú)要先處理干凈后，才能上架晾曬。所以切魚(yú)就成了曬魚(yú)的第一道，也是最難的工序。

“切魚(yú)是一個(gè)技術(shù)活，剛開(kāi)始學(xué)曬魚(yú)，一般光切魚(yú)就得練大半年。一刀下去，要保證魚(yú)刺不斷，整條魚(yú)無(wú)損傷，做到這一點(diǎn)，才是曬魚(yú)最關(guān)鍵的一步。”孫成譚笑著說(shuō)，比如曬鲅魚(yú)之前，一條10多斤重的鲅魚(yú)先要從魚(yú)的尾部開(kāi)始下刀，順著中間的大刺下去，將大魚(yú)切成兩半，要保證整條魚(yú)沒(méi)有損傷，搓上少許食鹽，放上一夜后才上架晾曬，否則不僅味道不鮮，還容易腐爛。孫成譚說(shuō)，他開(kāi)始學(xué)切魚(yú)時(shí)，不是將魚(yú)刺弄斷了，就是魚(yú)頭掉了一塊，后來(lái)熟悉了，手起刀落，一分鐘能收拾10條大鲅魚(yú)，處理起其它小魚(yú)就更不用說(shuō)了，一條幾斤重的魚(yú)，只需幾秒鐘就能完成，而且整條魚(yú)刺不斷，一點(diǎn)也不會(huì)有損傷。

“曬魚(yú)除了切魚(yú)的水平要高，再就是加鹽的量要控制住。太咸了肯定不行，太淡了又曬不出干魚(yú)的香味和鮮度。”孫成譚說(shuō)，鮮魚(yú)用鹽腌后再用海水清洗，這樣就能保留海鮮的鮮味。曬海魚(yú)主要選擇冬季或者春季，4個(gè)多月的時(shí)間，這個(gè)時(shí)候北風(fēng)大，也沒(méi)有蒼蠅亂飛，溫度相對(duì)比較低，魚(yú)不容易發(fā)臭。“一般大一點(diǎn)的魚(yú)，要曬半個(gè)月之久，而像小青板等小魚(yú)，好的天氣只需三四天就可以銷售了。”孫成譚說(shuō)。

記者康曉歡攝影報(bào)道