“如果你有幸年輕的時候在巴黎住過，那么此后你的一生無論去到哪里，她都與你同在。”這是海明威說的，那是因為巴黎的咖啡館。青島也是一個被貼上了“悠閑”標簽的城市，漫步在島城，除了斑駁樹影、鋼筋水泥和藍天碧海，還能隨處看到的是林立的咖啡館。

花開花謝四月天，此時青島的春天已經(jīng)開始進入它的后半程。咖啡館“昨日鄉(xiāng)村原木工坊”的老板肖姐說，青島咖啡館的春天現(xiàn)在也開始進入后半段了。作為青島咖啡圈的老前輩，“咖啡空間”的老高曾在自己豆瓣主頁上的簽名“我在北方開了一個咖啡館，我在這里等待春天。”那么現(xiàn)在，青島咖啡館的春天來了嗎?經(jīng)營者、消費者或旁觀者，心中大概都有自己的答案。如同詩中說的“忽如一夜春風(fēng)來”，咖啡館在青島已經(jīng)漫山遍野地瘋長起來，并且走向了加入文化與生活方式的“第三波咖啡”。

咖啡館密集現(xiàn)身

從舌尖到感受自帶藝術(shù)Feel

“以前是走幾步就能碰到一間茶社，現(xiàn)在則能輕松找到一間裝修風(fēng)格有品位的咖啡館。”金融機構(gòu)80后職員劉宇表示，以前和客戶談話都去茶社，現(xiàn)在基本都去單位旁的咖啡館了。近幾年來，青島咖啡館密集出現(xiàn)，全國大牌連鎖咖啡館不斷“即將開業(yè)”、本地小型獨立咖啡館“氣質(zhì)登場”，一股由書店、茶社、面包坊、酒吧等“咖啡屋+”的風(fēng)潮，也令咖啡文化加速蔓延開來。“搶占市中心、包圍商業(yè)區(qū)、鞏固老街巷、依傍海岸線，這充分顯示出咖啡文化在島城的瘋長速度正超出很多人的預(yù)期。”中國海洋大學(xué)媒介經(jīng)營與管理教授張偉表示。

去年11月份青島首屆國際咖啡展中，青島市飲料協(xié)會咖啡專業(yè)委員會提到，青島咖啡業(yè)深受海派文化引領(lǐng)，發(fā)展迅速，尤其是精品咖啡已走在全國前列，據(jù)不完全統(tǒng)計，青島正式注冊的咖啡館已經(jīng)超過1500家。從速溶咖啡開始，1995年名典咖啡首次進駐青島，咖啡行業(yè)興起，發(fā)展到上島、兩岸迪歐、星巴克等商業(yè)咖啡為主，再到2006年以后個性化的咖啡廳相繼出現(xiàn)，咖啡正走向它的 “第三波”。張偉認為，雖然以崇尚咖啡器具為特征的“第四波咖啡”嶄露頭角，但走進文化、自由與生活方式的“第三波咖啡”，才是最契合咖啡文化的特點，真正迎接時代和走向未來。記者采訪發(fā)現(xiàn)，咖啡作為一種快消品，更多地被80后、90后所癡迷。對他們而言，泡咖啡館有N種泡法，可以自己泡，透著一種憂郁的調(diào)子;跟朋友泡，那屬于出來找樂子;跟戀人泡，那是最佳搭檔。泡的方式可以沉默，可以觀望，還可以為了泡而泡。舌尖上的感覺有了，文化和思想上的交流就在那些輕松的環(huán)境、你一言我一語的頭腦風(fēng)暴中，迸發(fā)火花。

消費需求升級

顧客體驗看重景觀與服務(wù)

有些人認為顧客的體驗是一種很難衡量的主觀感受，很難像銷售額和利潤額那樣去量化。但經(jīng)營者們卻十分清楚，擁有優(yōu)質(zhì)客戶服務(wù)品質(zhì)的咖啡館會更加成功，而且這種成功將是持久的。

上午十點半，銀海大世界的海邊，坐落在這里的Marina咖啡，已經(jīng)完全沐浴在陽光之下。在伸向大海的露臺上，老板老周半躺著觀察不遠處合作的烘焙品牌，正給咖啡店的顧客舉行試吃會。這就是青島眼下最火的咖啡館上午的時光。這里有被青島獨立咖啡館老板們羨慕的客流、可觀的流水和利潤。“開始想做個摩托艇俱樂部，可討論裝修的時候，因為這里直接建在海邊，而且還有一邊伸向海里，不做咖啡館就太可惜了。”說起開店的歷程，老周告訴記者，得益于無與倫比的海景，以及寬敞的停車位，Marina幾乎是剛建成就在青島的咖啡圈內(nèi)擁有了非常高的知名度。

“咖啡館其實就是一個對景觀的消費，所以對我來說，顏值才是最重要的。”對于自己店的成功盈利，老周總結(jié)為 “天時地利人和”，“海邊是天時，帆船港灣是地利，人和則是門口幾十個停車位，這決定了到店顧客的消費能力。”按照老周的說法，在目前的青島，甚至是整個中國，單憑咖啡的口味來吸引顧客，并不現(xiàn)實。據(jù)說，在咖啡業(yè)內(nèi)曾經(jīng)流行一個半開玩笑的文章《論咖啡館的十種死法》，這其中第一個死法就是過分依賴咖啡的品質(zhì)。店里的一位老顧客馬先生特別贊同老周說的話，他說，坐在這里的露臺喝咖啡，這杯咖啡里不僅僅有咖啡豆的醇香，往外看，有陽光的味道、大海的清新、帆船的倒影;往里看，有令人放松的室內(nèi)環(huán)境、周到的服務(wù)……這才是大家喜歡的咖啡口味。

投資隱憂初現(xiàn)

賺錢不易高投入有風(fēng)險

Marina是青島咖啡館成功的一個非典型案例，說它非典型是因為承載起成功的風(fēng)景是難以復(fù)制的，和Marina比起來，青島其他咖啡館的境遇卻并不如意，特別是在西部老城區(qū)，而讓人意想不到的是，西部城區(qū)卻又是青島的咖啡館聚集地。正像“昨日鄉(xiāng)村原木工坊”的老板肖姐說的那樣，這里標志著青島咖啡春天的到來，也標志著青島咖啡“瘋長”的開始。

大學(xué)路老舍故居對面，長頸鹿咖啡，20平米不到的小屋子，被設(shè)計成了錯層，窗戶很大，在整個下午都能投進溫暖的陽光。這正是這一帶咖啡館的代表——充滿設(shè)計感，用藝術(shù)的氣息來吸引那些 “文藝青年”們。老板姓馬，典型的80后，之前做過設(shè)計，“別人的咖啡館喜歡暗色調(diào)，格外偏愛咖啡色和黑色，我覺得咖啡館應(yīng)該有陽光的味道，就用了白色和黃色這樣明快和溫暖的色調(diào)。”小馬所說的“別人的咖啡店”正是大學(xué)路附近散布的四五十家咖啡館，他們幾乎都是這幾年發(fā)展起來的。“我們是2013年7月22日開業(yè)的，當(dāng)時在這條小路上我們是第一家開業(yè)的咖啡館，可現(xiàn)在你再去看看，已經(jīng)有七八家店了，都是這幾年開業(yè)的。”小馬告訴記者。可他們的發(fā)展境遇如何?小馬坦言，真正能實現(xiàn)收入持平甚至盈利的可能只有不到五分之一。

“裝修設(shè)計、選址選材、人力等都需要花費心思，并且需要巨大的投入。”小馬說，有人是沖著消費環(huán)境而來，也有人是沖著真正的好咖啡而來，所以他一直堅持自己烘烤咖啡豆，也由此讓咖啡店在業(yè)內(nèi)有了不錯的名氣。然而即使如此，每個月的收入和普通上班族差不多。據(jù)肖姐介紹，一間100平方米的咖啡廳，房租一年就要十幾萬，不少經(jīng)營者僅依靠著自己美好的想象、有限的資本和精力就參與進來，但由于準備不足、缺乏經(jīng)驗，隨著新鮮感的消失、競爭壓力的增大，又一家家“快閃”了。

“咖啡+”尋求突破

“咖啡作為一種飲料，咖啡館作為一種形態(tài)，與茶有著截然不同的文化密碼和體驗。”本身也是咖啡發(fā)燒友的張偉說，與喝茶需要老朋友、較為封閉私密的環(huán)境相比，咖啡館提供了一個更適合獨立放空，以及年輕化、陌生化的交流媒介，在這里，即使周邊全是陌生人，也不影響你思考，這是更開放、自由的城市化體現(xiàn)。那么怎樣推動咖啡的自身發(fā)展與滿足不斷提高的咖啡需求呢?張偉認為，工匠精神與多元思維是改變和突破方式。

“青島人喝咖啡的不少，懂得什么是好咖啡的并不多。”百麗廣場“領(lǐng)地咖夫”內(nèi)，大大小小的幾臺手工研磨烘焙設(shè)備吸引眼球，手沖咖啡師傅邊操作邊告訴記者，這里的咖啡能一定程度上代表青島咖啡的水準、標桿和高度。正如張偉所說，自烘焙豆和精品咖啡越來越有市場，而不是加糖加奶的咖啡飲品。除了北京、上海，他認為廈門和青島都是在全國咖啡業(yè)排名很靠前的城市。除了在咖啡口味上不急不躁的工匠精神，復(fù)合性的“咖啡+”，從各種元素中提供了更美好的服務(wù)。

舉行咖啡分享課傳播咖啡文化;大屏幕和高清投影播放經(jīng)典電影;周末會有同樣熱愛音樂的吉他歌手現(xiàn)場彈唱;與熱愛生活的花店合作，進行花藝分享課;咖啡與書、繪畫、皮具結(jié)合……異質(zhì)化競爭，成為吸引客源的一種手段。“松果甜品”，在咖啡店林立的大學(xué)路，他們的做法是靠甜品來走差異化的路線。“昨日鄉(xiāng)村原木工坊”模仿日劇《海鷗食堂》里的食堂，并把網(wǎng)上自營品牌的家具進行展示和線下體驗，周末還有木工手作課程。肖姐補充，青島的咖啡館喜歡扎堆，例如從最早的香港路，到后來的閩江路咖啡一條街，直到現(xiàn)在的大學(xué)路周邊。那下一步青島咖啡館的聚集地又會是哪兒呢?她用行動給了答案，她剛選好了北九水的一座兩層建筑，“田園咖啡在日本和韓國其實已經(jīng)非常流行了，下一步在青島也將會成為流行。”現(xiàn)在嶗山那邊已經(jīng)有些陶藝咖啡館，她計劃將自己的田園咖啡館融合木工手作和咖啡。遠離市區(qū)，高山流水，田園咖啡館可以讓做咖啡和喝咖啡的人心更靜下來，也可以讓經(jīng)營空間更大，更能將其承載的“第三波”咖啡文化與生活方式實現(xiàn)，這不禁令人充滿期待……