一壺春茶醉了無數(shù)的文人豪客，才有了東坡先生的名句：“從來佳茗似佳人”。昨日上午，記者趕到雕龍嘴社區(qū)，親睹了今年頭茬大田春茶采摘的場景。記者從嶗山區(qū)一些茶場得知，一周后嶗山大田春茶將大量上市。

10多畝茶園采6斤鮮茶

昨天上午，記者趕到了雕龍嘴社區(qū)，記者探訪的茶園處在半山腰，三面環(huán)山，東南面朝海，既能呼吸著海上吹來的霧氣，又能得到充足陽光的照射，背靠的大山阻擋了寒流的侵?jǐn)_。“這片茶園不用化肥和農(nóng)藥，使用的是豆餅，茶葉全都是自然生長。再加上形成的小氣候，使得這片茶園生長很快，采摘時間也比其他茶園要早一些。”現(xiàn)場的一名茶農(nóng)告訴記者。

采茶是個精細(xì)活，在茶園里，幾名采茶女輕輕地在茶樹枝頭拈起一芽兩葉、一芽一葉的鮮茶葉，“現(xiàn)在茶園的鮮茶葉采摘量不大，這片10多畝的茶園一天也就能采摘6斤鮮茶葉。”某茶業(yè)公司負(fù)責(zé)人匡先生告訴記者，今年谷雨節(jié)氣是4月19日，這批谷雨前采摘的春茶正好是“雨前茶”，也是最金貴的大田春茶。“這些鮮茶葉五六斤才能出一斤干茶葉，加上人工等費用，本身成本就很高，但是因為珍貴，我們已經(jīng)接到很多客戶的預(yù)訂了。”匡先生介紹說。

“本周四，我們的頭茬大田春茶也要上市了。”嶗山某茶場負(fù)責(zé)人王先生告訴記者，因為地勢的原因，沙子口一帶的大田春茶要在本月底才能上市。記者采訪中得知，受到去年天冷，再加上去年冬天和今年春天的旱情影響，今年嶗山大田春茶的產(chǎn)量要減少兩成，上市也比去年晚了一周時間。

炒制時把握溫度最關(guān)鍵

在曉望社區(qū)一家茶場里，記者探訪了大田春茶的炒制過程。采摘來的鮮茶葉要先攤晾，然后經(jīng)過殺青、回潮、揉捻、二次殺青、做形、烘干后，才可以做成茶葉。炒制過程中，溫度是最為重要的關(guān)鍵因素，溫度高了會糊，溫度太低會很澀，這個全憑炒茶師的經(jīng)驗?，F(xiàn)場的炒茶師都有著20年炒制經(jīng)驗，即便這樣，每一個環(huán)節(jié)，炒茶師傅都不敢有半點馬虎，時刻盯著炒茶的機(jī)器。“谷雨前后采摘的茶葉，被稱為雨前茶和雨后茶，它們的特點是雨前茶喝起來茶味鮮，雨后茶茶味濃，更耐泡。”一位炒茶師傅這樣評價。

對于茶農(nóng)來說，從去年10月份采摘完最后一批秋茶后，茶園就要開始準(zhǔn)備越冬。沉寂了半年后又開始采摘春茶，每一片葉子在他們眼里都是那么耐看，炒出來的茶葉更是耐喝。“不少老客戶估摸著時間到了，紛紛打電話來預(yù)訂，有北京、廣州、上海等地的。”一家茶場的負(fù)責(zé)人說，因為嶗山春茶名氣大，今年預(yù)訂情況很不錯。

價格有點高每斤8000元

昨天，記者在現(xiàn)場打探到，當(dāng)天的頭茬大田春茶，每斤售價是8000元，盡管價格有些高，但是也已經(jīng)被一些外地客商預(yù)訂了。也有一些茶場的工作人員介紹，為了讓更多市民喝到嶗山茶，根據(jù)品質(zhì)不同，他們家的大田春茶價格將更加靈活，頭茬春茶價格從兩三千元到五六千元不等。 “過了‘五一’后，隨著嶗山大田春茶大量上市，這個價格將大幅下降，市民想要喝價格便宜的春茶，不妨再等等。”嶗山茶協(xié)會秘書長張鳳昌告訴記者。

【調(diào)查】

超八成炒茶師是外地人

記者從嶗山茶協(xié)會得知，目前，嶗山區(qū)共有茶園2.2萬畝，茶農(nóng)2萬多人，茶企上百家，去年的年產(chǎn)值是3億多元。“現(xiàn)在嶗山茶可以采摘春、夏、秋三季，其中春茶產(chǎn)值占到了總產(chǎn)值的六成多。”某茶場負(fù)責(zé)人告訴記者，通常情況下，一畝茶園可以采摘750-800斤鮮茶葉，大約可以加工150斤茶葉，算下來，每畝經(jīng)濟(jì)收入在兩萬元以上。“盡管茶葉的利潤比較高，但是因為需要耗費很大的人力物力，這些年來，本地人從事茶葉生產(chǎn)的比例越來越小。”該負(fù)責(zé)人給記者列舉了一組數(shù)字，目前，嶗山區(qū)的炒茶師約有上百人，其中外地人占到了八成多，主要來自日照、莒南等地。再就是炒茶師的年齡段普遍在50歲以上。“這些年來，炒茶師的工資是越來越高，5年前每月4000多元錢，今年已經(jīng)漲到了6000多元，技術(shù)好的到了8000多元。即便是這樣，本地人還是不愿意干。”昨天，某茶葉公司總經(jīng)理孫先生也提到了這個現(xiàn)狀，“年輕人感覺工資低不愿干，年紀(jì)大的人感覺太累了也不愿意干。其實炒茶師是個很好的職業(yè)，要是上心的話，學(xué)習(xí)兩年就可以出徒，而且可以常年在茶場工作。”

此外，記者從一些茶場了解到，前些年在采茶時節(jié)，能經(jīng)常見到年輕的采茶姑娘，如今大家見到更多的是年齡大的采茶女。“我們雇傭的采茶工人以外地人為主，去年采完茶，我們就提前預(yù)定了采茶工人，九成多是外地人，年齡段都在40歲以上。”某茶場負(fù)責(zé)人說。

【進(jìn)展】

嶗山茶試水網(wǎng)上銷售

昨天，記者從嶗山茶協(xié)會得知，為了更好地宣傳嶗山茶，幫助茶企更快地銷售嶗山茶，協(xié)會上周日推出了 “青島嶗山茶官方商城 ” (http://shop.qdlscxh.com/)，首次試水網(wǎng)上銷售嶗山茶。

嶗山茶協(xié)會秘書長張鳳昌介紹，目前，協(xié)會有商標(biāo)授權(quán)單位36家，已經(jīng)有28家企業(yè)入駐“青島嶗山茶官方商城”，在網(wǎng)上銷售嶗山茶。記者昨天上商城查看發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)品有綠茶、紅茶等，價格比市場價格略低。“我們這也是做個嘗試，引導(dǎo)更多的品牌茶企來做好銷售，讓嶗山茶的名氣傳播得更廣。”張鳳昌說，市民在網(wǎng)上預(yù)訂茶葉，當(dāng)天就可以發(fā)貨，市區(qū)預(yù)計當(dāng)天就可以收到。

此外，張鳳昌還介紹，為了規(guī)范嶗山紅茶的加工工藝，嶗山茶協(xié)會還制訂了 《嶗山紅茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》，已經(jīng)從今年開始實施。記者了解到，嶗山茶協(xié)會在2009年正式啟用 “嶗山茶”證明商標(biāo)，并制訂出臺 《嶗山茶證明商標(biāo)使用管理辦法》。今年，嶗山茶協(xié)會還將啟動新一輪“嶗山茶”證明商標(biāo)使用企業(yè)名單。

【支招】

1本地綠茶如何鑒別

現(xiàn)在，南方春茶也已經(jīng)上市了，市民怎么來鑒別南方和本地綠茶呢?某茶業(yè)公司負(fù)責(zé)人匡先生給市民支招說，嶗山茶葉芽比較粗壯，南方茶比較細(xì);嶗山茶綠中帶黃，南方茶碧綠;嶗山茶有特有的板栗香而且耐泡，一般能泡7泡左右，南方茶只能泡5泡左右。

2新茶陳茶這樣區(qū)分

此外，因為現(xiàn)在只有少量大田春茶上市，怎樣區(qū)別新茶與陳茶呢?匡先生說，先看顏色，新茶顏色翠綠有光澤，陳茶顏色暗淡;再說香味，新茶有股清香味，茶香自然，陳茶有股濃重陳味;最后看茶色，新茶湯色清澈，而陳茶湯色發(fā)紅發(fā)烏。

本版撰稿 記者 陳勇攝影 記者 趙健鵬