前天的一場(chǎng)喜雨，給黃島區(qū)海青鎮(zhèn)的200畝毛竹送來(lái)了力量，數(shù)千棵竹筍就像一個(gè)個(gè)機(jī)靈鬼兒般破土而出，伸著尖尖的腦殼兒，好奇地窺望這個(gè)美麗的世界。待到竹筍長(zhǎng)到20厘米之時(shí)，挖出來(lái)剝?nèi)スS衣，筍肉漸漸露出來(lái)，干凈剔透，純潔如玉，切成小塊，加入肉片小燉，那便是春日的絕佳美味。往年到了這個(gè)時(shí)候，日照、濰坊、黃島一帶的客戶就會(huì)蜂擁而來(lái)，能給竹園主人之一李傳村帶來(lái)20多萬(wàn)元的收入。

現(xiàn)場(chǎng)>>>

一天能長(zhǎng)30厘米左右

春筍本是南方之物，但記者在黃島區(qū)海青鎮(zhèn)河西村東南方向的60畝竹林地里看到，青翠的竹葉，筆挺的竹竿，微風(fēng)吹來(lái)，竹葉婆娑，似佳人淺唱;當(dāng)然，更讓人感覺(jué)新鮮的，是在春雨的滋潤(rùn)下，一棵棵剛剛破土而出的竹筍。它們尖尖的，綠綠的，或粗或細(xì)，或高或矮，成片地、但不規(guī)則地分布著，散發(fā)著泥土的氣息;看上去就像一個(gè)個(gè)淘氣的頑童，不喜歡排出整齊的隊(duì)形，而是別出心裁地東躲西藏，總會(huì)在你意想不到的地方調(diào)皮地探出頭來(lái)，與翠竹、小屋及不遠(yuǎn)處的茶樹(shù)構(gòu)成一幅美麗畫卷。

“下過(guò)雨后，竹筍長(zhǎng)得很快，一天一個(gè)樣。‘五一’前后是竹筍的生長(zhǎng)旺季，如果溫度和濕度適宜，竹筍一天就能長(zhǎng)30厘米左右。”竹園負(fù)責(zé)人李傳村告訴記者。

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挖竹筍是個(gè)技術(shù)活兒

40歲的陸存琴是竹園農(nóng)家宴的廚師，最近一些日子，涼拌筍絲和竹筍炒肉成了店里的時(shí)令招牌菜。她每天都要去竹園挖一些竹筍回來(lái)。穿上工作服后，陸存琴提著镢頭，挎著籃子，籃子里面還放著把鐮刀，走向竹園。“竹筍表皮上有一層絨毛，如果不穿戴防護(hù)服，就會(huì)沾到衣服上去，不好洗。”陸存琴說(shuō)。

進(jìn)入竹園后，陸存琴每走一步都要停下來(lái)，仔細(xì)觀察前面地面的情況后，再邁出下一步，給人的感覺(jué)就像怕踩著地雷一樣，還不時(shí)提醒大家一定要高抬腳，輕挪步，尤其要注意地皮裂紋的地方。“下面還有數(shù)不清的竹筍正向外冒頭呢，如果不小心踩到了，這棵竹筍就廢了，多可惜啊。”陸存琴說(shuō)。

春筍深埋在地下，只見(jiàn)陸存琴慢慢揮動(dòng)镢頭，把筍一側(cè)的大半邊土刨開(kāi)，再用鐮刀將筍根割斷挖出，在挖的過(guò)程中，她還要時(shí)刻留神不能損傷鄰近竹子的根。“別看只是從地里將春筍挖出來(lái)，這可是技術(shù)活，太近了容易損傷竹筍，太遠(yuǎn)了容易損傷過(guò)多的竹鞭。”陸存琴告訴記者，挖筍過(guò)程中需要時(shí)刻觀察，遇到地下橫向生長(zhǎng)的竹鞭時(shí)，需先用鐮刀把每一根竹鞭截掉兩三節(jié)，以免揮動(dòng)镢頭時(shí)傷及面更廣。陸存琴介紹，他們一般只挖20厘米多的竹筍，因?yàn)檫@么大的竹筍，炒著吃、拌著吃都正合適。

銷售>>>

每根60元需“私人定制”

“現(xiàn)在每根竹筍能賣到60元。”李傳村告訴記者，相對(duì)于南方竹筍，本地的竹筍生長(zhǎng)期長(zhǎng)，因此口感更鮮美脆口，往年每年僅靠賣竹筍，就能為他帶來(lái)20多萬(wàn)元的收入。“竹筍也有大小年，去年冬天和今年春天太旱，竹子干死一些，出的竹筍總體不多，因此今年我們決定不再賣大量竹筍。除了自己的農(nóng)家宴用一些，只有很熟的客人提前打電話預(yù)定，我們才會(huì)賣一些。這樣做的目的，是為了修復(fù)一下竹林，讓竹林更茂盛。”李傳村告訴記者。

記者了解到，竹筍按時(shí)節(jié)可以分為春筍、鞭筍、冬筍，其中以春筍最為鮮美，春筍在挑選上也講究技巧。“盡量挑選嫩黃色筍殼、筍肉潔白、筍節(jié)比較多的，這樣肉質(zhì)才細(xì)嫩。”李傳村向記者傳授挑選竹筍的經(jīng)驗(yàn)。

【講述】

每年萬(wàn)斤竹葉“直供”大熊貓

海青鎮(zhèn)村民李任元也承包了140畝竹園，主要種植毛竹、斑竹和剛竹。竹子的生命力非常頑強(qiáng)，在李任元的竹園里，不少竹筍直接頂破水泥小道而出。“竹子的這種精神讓我敬佩，這些日子我沒(méi)事就在竹園里溜達(dá)，每逢遇到這種情況，我就趕緊用鐵鍬將竹筍周圍的水泥清除掉，再給它澆澆水，盡量給它一個(gè)舒服的環(huán)境，讓它自由生長(zhǎng)。”李任元說(shuō)。

“俺家竹園內(nèi)的毛竹竹葉茂密而且發(fā)綠，非常適合大熊貓食用。”李任元介紹，從2010年開(kāi)始到現(xiàn)在，這片竹林一直給濰坊游樂(lè)場(chǎng)兩只大熊貓供應(yīng)新鮮竹子。“大熊貓只喜歡吃嫩竹，我們就挑選竹園里竹葉青綠的竹子，砍掉竹竿部分，只留下竹子頂端大約1米長(zhǎng)的嫩竹梢和竹葉，然后發(fā)往濰坊，每年供應(yīng)大約萬(wàn)斤左右。”李任元說(shuō)。

【提醒】

春筍味雖美食之需有度

每逢這個(gè)季節(jié)，涼拌筍絲和竹筍炒肉便成了河西村一帶農(nóng)家宴的招牌菜。筍肉放在熱水里一焯一撈，再把豬肉切成片，加配料放在鍋里小火慢燉。“筍的鮮味里融入肉味，同時(shí)還很好地均衡了肉的油膩，夾一口放在嘴里頓時(shí)口腔就充盈著鮮美的味道。”對(duì)做春筍大餐頗有經(jīng)驗(yàn)的陸存琴笑著說(shuō)，竹筍前面的嫩尖可以做餡吃或者炒著吃，而根部比較老的地方最好燉肉。

“春筍含有膳食纖維，可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有利于治療便秘。”黃島區(qū)中醫(yī)院曹大夫介紹，新鮮竹筍不宜多吃，每人每餐最好不要超過(guò)半根。春筍性寒味甘，又含有較多粗纖維素，食用過(guò)量難以消化，患有胃腸道疾病的人群最好不要大量食用。

記者 趙玉勛 攝影報(bào)道