根據(jù)市民最關(guān)注的十大食品專項(xiàng)抽檢活動(dòng)民意調(diào)查，蔬菜位列受關(guān)注程度第9位。3日，青島市食藥局公布蔬菜抽檢結(jié)果，共抽檢蔬菜100批次，合格率為95%，其中，設(shè)置50項(xiàng)農(nóng)殘檢測(cè)過(guò)篩21種菜，最終4種菜檢出農(nóng)殘超標(biāo)，韭菜芹菜仍存隱患。

50項(xiàng)農(nóng)殘檢測(cè)過(guò)篩21種菜

根據(jù)市民反映的熱點(diǎn)問(wèn)題，本次抽取的蔬菜主要集中于鱗莖類、蕓薹類、葉菜類、茄果類、豆類、瓜類、根莖類和薯芋類以及芽菜類等8大類，具體包含韭菜、蕓豆、芹菜、油菜、西紅柿、豆芽、空心菜、黃瓜、長(zhǎng)豆角、冬瓜、土豆、大頭菜、胡蘿卜、苦菊、松花菜、茼蒿、西蘭花、青椒、生菜、菠菜和蒜苔等21個(gè)品種。樣品主要采樣于大型商場(chǎng)超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和市民代表指定場(chǎng)所，設(shè)定檢測(cè)項(xiàng)目為農(nóng)殘50項(xiàng)?？紤]到作為病蟲害高發(fā)季節(jié)，使用農(nóng)藥較為頻繁，本次抽檢選擇在夏季進(jìn)行。

經(jīng)檢測(cè)，蔬菜的總體合格率為95.00%，各品類情況如下：葉菜類包括菠菜、芹菜、油菜、空心菜、生菜、茼蒿、苦菊等6個(gè)品種，共計(jì)抽檢40批次樣品，其中合格36批次，不合格4批次，合格率90.00%，不合格品種主要集中在茼蒿、菠菜和芹菜三個(gè)品種。鱗莖類包括韭菜、蒜苔等兩個(gè)品種共計(jì)抽檢10批次，其中合格9個(gè)批次，不合格1個(gè)批次，合格率90.00%，一個(gè)不合格產(chǎn)品為韭菜。其他六大類產(chǎn)品共計(jì)50批次，全部合格。

本次發(fā)現(xiàn)的重點(diǎn)問(wèn)題集中在鱗莖類蔬菜(韭菜)及葉菜類蔬菜(茼蒿、菠菜、芹菜)2類產(chǎn)品上，重點(diǎn)農(nóng)殘項(xiàng)目包括氧樂(lè)果、毒死蜱。

4種菜檢出農(nóng)殘超標(biāo)，韭菜芹菜仍存隱患

氧樂(lè)果是一種高毒、高效、廣譜的殺蟲殺螨劑，具有內(nèi)吸、觸殺和一定胃毒作用，在低溫期仍能保持較強(qiáng)的毒性。而毒死蜱具有觸殺、胃毒、熏蒸作用，一些菜農(nóng)在生產(chǎn)中經(jīng)常采用葉面噴灑毒死蜱和灌根方式進(jìn)行害蟲防治。毒死蜱雖然為中等毒性的有機(jī)磷殺蟲劑，但農(nóng)藥殘留驗(yàn)證試驗(yàn)結(jié)果表明，毒死蜱即使按照正確的方法和劑量使用，仍存在農(nóng)殘超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》規(guī)定了氧樂(lè)果、毒死蜱在各種蔬菜中的最大殘留限量。而本次抽檢發(fā)現(xiàn)韭菜和茼蒿存在氧樂(lè)果超標(biāo)現(xiàn)象，菠菜和芹菜存在毒死蜱超標(biāo)現(xiàn)象;其原因可能是個(gè)別種植戶在種植過(guò)程中隨意使用含氧樂(lè)果、毒死蜱的藥物。

根據(jù)以往檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)，韭菜、芹菜是兩種高危蔬菜，農(nóng)藥殘留檢出幾率較大，本次抽檢也對(duì)此問(wèn)題做出了回應(yīng)，這兩種蔬菜的抽樣數(shù)量較多，盡可能覆蓋到各大主要蔬菜來(lái)源市場(chǎng)。經(jīng)檢測(cè)，韭菜抽檢9批次，其中1批次不合格，不合格率為11.1%;芹菜抽檢15批次，其中2批次不合格，不合格率為13.3%。從檢測(cè)結(jié)果來(lái)看，韭菜、芹菜還存在一定的安全隱患。

不同蔬菜去農(nóng)殘方法不同

根據(jù)本次抽檢結(jié)果，青島市食藥局專家給市民消費(fèi)建議：一是合理清洗蔬菜。根據(jù)蔬菜種類不同，選擇不同的方法清洗以去除殘留的農(nóng)藥。浸泡水洗法是清除蔬菜水果上殘留農(nóng)藥基礎(chǔ)方法，浸泡時(shí)間不少于10分鐘。對(duì)于難溶于水的有機(jī)磷殺蟲劑可采取堿水浸泡法，使有機(jī)磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下迅速分解。果實(shí)類蔬菜，如黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、蘿卜等，均可采取削皮食用的方法有效去除農(nóng)藥殘留。二是要經(jīng)常及時(shí)買菜，蔬菜最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，購(gòu)買的蔬菜品種盡量多些，每一種的量少些;購(gòu)買后蔬菜不要在室內(nèi)放置太久，以免貯藏過(guò)程中維生素和植物化學(xué)物質(zhì)損失，或生成亞硝酸鹽等。

三是制作蔬菜時(shí)應(yīng)先洗后切，減少水溶性營(yíng)養(yǎng)成分的流失。同時(shí)，葉類蔬菜在烹調(diào)時(shí)要急火快炒，避免長(zhǎng)時(shí)間加熱，這樣有利于減少熱敏性營(yíng)養(yǎng)成分的破壞;扁豆等蔬菜在烹調(diào)時(shí)要注意烹熟、烹透，避免中毒。剩菜再次食用時(shí)加熱要充分，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的剩菜盡量不要再吃。