原標題：味美價廉 海簸箕海膽領“鮮”一步

最近一段時間，西海岸新區(qū)靈山灣沿海各碼頭漁民出海歸來后，收獲的兩種海鮮格外多，幾乎占總收獲量的一半。一種形狀像簸箕，塊頭比較大;另一種是圓形的，渾身帶刺，就像山栗子。西海岸新區(qū)海洋與漁業(yè)局技術人員稱，狀如簸箕的海鮮學名叫江珧，俗稱海簸箕，在有些地區(qū)也被稱作帶子;而圓形的海鮮相對來說在島城市場上還比較常見，很多人都知道，叫海膽，這兩種海鮮味道都非常鮮美，價格還挺便宜，可謂物美價廉的典型代表。

出海捕回不少稀罕物

昨天上午8時許，記者來到西海岸新區(qū)靈山灣畔的高峪碼頭看到，這里一派熱鬧景象，數(shù)十位漁民正三個一伙兒、五個一簇地在挑揀海鮮。 8時30分許，6條漁船幾乎同時出海歸來，船靠碼頭后，漁民趕緊往下卸貨，一些專程來購買海鮮的市民跟商販湊了上來，記者也上前瞧個究竟。只見收獲的海鮮有海螺、八帶、雜魚等，但最多的卻是兩種模樣很特別的海鮮，一種是圓圓的，渾身是刺兒的海膽;另一種是貝殼類海鮮，這種海鮮大小不一，上寬下尖，模樣似海虹，但個頭卻比海虹大數(shù)十倍，長度達到20多厘米。記者拿起幾個掂量了一下，大的接近兩斤重，小的也有半斤左右。

兩種海鮮價格挺便宜

“我們管這種長長的海鮮叫海簸箕，因為它的模樣跟以前用的簸箕有點像。別看它們長得大大咧咧、皮糙肉厚的，味道可鮮美了，賣不了的我們就拿回家煮熟了把肉掏出來，然后用蔥涼拌著吃，越吃越愛吃。它的價格還很便宜，每斤只賣5塊錢。 ”漁民高玉亮告訴記者，海膽的價格也不貴，每斤才6塊錢。

“海膽渾身是刺兒，很多人看著就打怵，為了讓它們的品相好一點，有些漁民還特意將海膽的刺磨掉再賣，那樣每斤就能賣10塊錢。”高玉亮告訴記者，他這次出海，共捕回100多斤海鮮，其中這種海簸箕有40多個，約有50斤重，而海膽也有30多斤。

雖好吃但當?shù)厝瞬徽J

“前些年我出海用拖網也能網到這兩種海鮮，但加起來每次也就能收獲十幾個，數(shù)量也沒有今年多。據(jù)我打聽，不光我們這里，附近其他碼頭的漁船出海也收獲很多海簸箕和海膽，至于是什么原因，我們也說不清楚。 ”高玉亮對記者說，其實漁民都不太愿意收獲這兩種海鮮，雖然它們味道很好，但當?shù)厝硕疾惶J可。尤其是海簸箕，當?shù)厝酥浪鼈兘惺裁疵值亩己苌?，拿回家也不會烹制，因此購買的就更少了。

“前段時間天氣暖和的時候，曾經有南方人來這收這種海簸箕，那時候還能賣到十幾塊錢一斤，后來天冷了，南方人都回去了，這價格就一下跌下來了。 ”附近的宅科村漁民老張對記者說，他最近幾天收獲的海簸箕連一半都賣不出去。 “沒辦法，我們拿回家吃不了的，就分給親朋好友，再剩下的，就將肉掏出來，然后曬干存著。 ”老張告訴記者。

現(xiàn)場宣傳賣出去不少

“你看，現(xiàn)在的海膽可肥了，黃兒特別多，你得好好給我們宣傳一下啊。 ”老張一邊笑著說，一邊特意打開一個海膽，里面露出鮮嫩的海膽黃向記者展示著，而這也吸引了不少市民過來觀看?？吹絿^的人多了，老張更來了勁頭兒，他又拿起一個海簸箕，用刀子撬開，露出里面大大的肉柱兒說：“海簸箕最好吃的就是這個肉柱，味道鮮的沒法說，你們買回去嘗嘗就知道了，買了肯定不后悔。 ”

在聽了老張的介紹后，專程過來購買海鮮的市民劉女士特意買下了10個海簸箕，其他市民也來了興致，他們蹲下來，有的買海膽，有的買海簸箕，老張的生意頓時火了起來。

“我們全家都非常喜歡吃海鮮，海膽以前見過也吃過，但我還真沒見過這種模樣很特別的海簸箕，我打算拿回家去，在網上查查怎么做，然后烹制出來給家人一個驚喜。 ”劉女士對記者說。

味道鮮美是海味珍品

昨天，西海岸新區(qū)海洋與漁業(yè)局技術人員介紹，這種像大海虹的海鮮有一個很特別的學名叫“江珧”。主要分布在熱帶和亞熱帶沿海，我國以廣東、福建沿海產量較高，在咱們當?shù)厮追Q海簸箕，在某些地方也被稱作帶子。江珧屬于雙殼貝，在海中直立生長，成群聚集在一起時，仿佛是海底的一片石林。江珧的肉柱特別鮮美，為海味珍品。在沿海有這么一句俗語：海參鮑魚江珧貝。也就是說，江珧貝可與海參鮑魚相媲美。

“靈山灣海域生態(tài)環(huán)境比較好，沙質海底地勢平緩，一直以來挺適合江珧和海膽生長，近些年我們注重讓海洋更好地休養(yǎng)生息，咱們當?shù)赝辽灵L的江珧和海膽就逐漸多了起來。 ”這名技術人員告訴記者，海膽是海洋里一種古老的生物，它與海星、海參是近親。據(jù)科學考證，它在地球上已有上億年的生存史。別看海膽名字里有個“膽”字，它卻天生膽小，只要一見敵人就會逃跑，但是又跑不快，因此它們會選擇棲息在海藻豐富的潮間帶以下的海區(qū)礁林間或石縫中，以便更好地隱蔽自己。

大廚教你如何做海簸箕

為什么島城市民都不太認海簸箕?西海岸新區(qū)一家海鮮酒樓的大廚林少剛認為，主要是市民對烹飪的火候難掌握，時間過長就容易變老，失去了鮮味，久而久之就認為是海簸箕不好吃。

那海簸箕應該怎么挑選?怎么做? “一定要找口合得嚴實的，張口了就說明海簸箕要死了，不新鮮了。 ”林少剛說，買回海簸箕后，可將小刀從它的兩個蓋中間插入，撬開后將它的內臟清除并進行清洗。“海簸箕吃的就是里面的橢圓形肉柱，其它的裙邊都可以扔掉。”林少剛說，用刀將肉柱一切兩半，再改花刀。將提前做好的蒜蓉粉絲鋪底，放入蒸鍋里蒸煮3分鐘，澆上滾燙的花生油，隨著“滋啦”一聲，頓時香氣四溢，再澆上秘制的醬汁，一道味道鮮美的 “蒜蓉粉絲蒸江珧”就好了。“煮的時間一定不能長了，海簸箕本身肉就比較嫩，如果火候過了就不好吃了。 ”林少剛最后強調。

本版撰稿攝影 記者 趙玉勛