原標(biāo)題：文化+場(chǎng)景 讓百年老街“潮”起來(lái)

青島老字號(hào)從業(yè)態(tài)融合到文化賦能全面創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)持續(xù)成長(zhǎng)

老字號(hào)是一座城市珍貴的商業(yè)基因與生動(dòng)的歷史記憶。在青島，隨著城市更新與文旅融合的深入推進(jìn)，老字號(hào)被賦予了連接歷史與未來(lái)的時(shí)代使命。“青島老字號(hào)的價(jià)值，是城市歷史的寶貴財(cái)富，城市亮眼的文化符號(hào)，更應(yīng)成為引領(lǐng)時(shí)代的潮流。” 青島市老字號(hào)企業(yè)協(xié)會(huì)輪值會(huì)長(zhǎng)沈健基一語(yǔ)道破發(fā)展關(guān)鍵。面對(duì)海洋文旅的熱潮與歷史街區(qū)的有機(jī)更新，他指出，青島老字號(hào)應(yīng)把握機(jī)遇，以“文化+場(chǎng)景+政策”三位一體的發(fā)展路徑，實(shí)現(xiàn)有生命力的持續(xù)成長(zhǎng)。

將海洋IP揉進(jìn)產(chǎn)品肌理

青島擁有美麗的山海景色，在沈健基看來(lái)，“海洋是青島老字號(hào)取之不盡的天然IP寶庫(kù)。”沈健基告訴記者，這種結(jié)合并非生硬的拼湊，而是需要將海洋文化真正揉進(jìn)產(chǎn)品的肌理之中。“老字號(hào)‘向海而行’不是一句口號(hào)，而是一套完整的產(chǎn)品邏輯和用戶體驗(yàn)體系。”沈健基說(shuō)，今年4月，第20屆中國(guó)電影華表獎(jiǎng)在青島舉行，春和樓、鑫復(fù)盛、萬(wàn)和春、雙合園4家老字號(hào)聯(lián)手打造出“青島宴”，以油爆海螺、香酥雞、海腸撈飯、醬香排骨、海鮮水餃等12道經(jīng)典青島菜款待與會(huì)嘉賓，得到明星大咖們的肯定。

“通過(guò)這次活動(dòng)，我們借助明星影響力，為老字號(hào)開(kāi)辟了全新的流量入口。春和樓推出的‘春和樓海洋食禮’禮盒，內(nèi)含造型精美的大蝦酥、海螺酥、荷花酥等特色點(diǎn)心，深受游客青睞。這份青島風(fēng)味承載了游客的旅途記憶，實(shí)現(xiàn)視覺(jué)體驗(yàn)與味覺(jué)享受的交融。”沈健基說(shuō)。

為展示青島老字號(hào)的文化底蘊(yùn)，青島市老字號(hào)企業(yè)協(xié)會(huì)還策劃舉辦了“墨寶留香 傳承文化”主題展覽，匯集即墨老酒、瑯琊臺(tái)、春和樓、海濱食品等15家老字號(hào)企業(yè)，集中呈現(xiàn)歷史名人題字、題詞與124款老物件等珍貴藏品，深受市民和游客好評(píng)。“我們希望通過(guò)更多文化層面的延伸，不斷提升大眾對(duì)老字號(hào)的認(rèn)知度和情感度。”沈健基說(shuō)。

讓老字號(hào)的歷史照進(jìn)現(xiàn)實(shí)

說(shuō)起青島的老字號(hào)，中山路是無(wú)法繞過(guò)的話題。這條擁有百余年歷史的老街，承載著青島深厚的商業(yè)記憶。

“2022年底，山東省商務(wù)廳在全省首批命名了3個(gè)山東老字號(hào)集聚區(qū)，分別是青島中山路、淄博周村古商城和聊城東阿阿膠城。”沈健基介紹，目前協(xié)會(huì)正積極推動(dòng)中山路區(qū)域老字號(hào)的整體聯(lián)動(dòng)，著力打造“一店一故事”沉浸式文化游覽動(dòng)線，讓它們成為展示青島城市文化與歷史記憶的窗口。

讓歷史照進(jìn)現(xiàn)實(shí)，是老字號(hào)煥新的關(guān)鍵。沈健基告訴記者，春和樓已創(chuàng)立134年，康有為、王盡美等眾多歷史名人曾在這里留下足跡。如今，這些歷史名人已成為春和樓最具吸引力的包間IP，展示著文化敘事的商業(yè)價(jià)值。

歷史的沉淀，需用當(dāng)代的智慧來(lái)激活。沈健基表示，中山路區(qū)域內(nèi)的33家老字號(hào)將在市老字號(hào)企業(yè)協(xié)會(huì)組織下大力創(chuàng)新發(fā)展，形成“政府引導(dǎo)、協(xié)會(huì)協(xié)調(diào)、企業(yè)主體”的區(qū)域老字號(hào)發(fā)展機(jī)制，努力為區(qū)域經(jīng)濟(jì)繁榮貢獻(xiàn)老字號(hào)力量。

借智提質(zhì)做強(qiáng)本土老字號(hào)

“我們認(rèn)識(shí)到，老字號(hào)生命力在于‘用’。”在實(shí)地調(diào)研多個(gè)城市后，讓沈健基對(duì)老字號(hào)發(fā)展有了更為深刻的認(rèn)識(shí)。他將值得青島借鑒的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)?zāi)殲?個(gè)字：立法護(hù)、基金扶、場(chǎng)景活。

在立法保護(hù)方面，沈健基提到廈門。“廈門在2017年出臺(tái)《廈門老字號(hào)保護(hù)發(fā)展辦法》，規(guī)定未經(jīng)授權(quán)擅自使用廈門老字號(hào)相同或近似標(biāo)識(shí)且拒不改正的，將依法予以罰款。”他進(jìn)一步補(bǔ)充，2024年廈門市出臺(tái)方案，對(duì)獲評(píng)“中華老字號(hào)”的企業(yè)給予20萬(wàn)元一次性獎(jiǎng)勵(lì)，“這類政策構(gòu)建了強(qiáng)有力的法律保障，明確老字號(hào)評(píng)比辦法，講清楚老字號(hào)與老品牌的區(qū)別，為老字號(hào)建立起一道堅(jiān)實(shí)的‘防護(hù)墻’。”

沈健基表示，青島今年發(fā)布的《青島市大力提振消費(fèi)實(shí)施方案》，鼓勵(lì)符合條件的青島老字號(hào)參評(píng)“山東老字號(hào)”“中華老字號(hào)”，不斷增強(qiáng)新生力量，推動(dòng)青島老字號(hào)的梯隊(duì)建設(shè)。“我們希望借鑒外地成熟做法，通過(guò)政策扶持以及自身良性發(fā)展，切實(shí)賦能青島老字號(hào)的高質(zhì)量發(fā)展。”沈健基說(shuō)。

激活老字號(hào)融入新場(chǎng)景

傳承與發(fā)展是老字號(hào)永恒的命題。“歸根結(jié)底，老字號(hào)的未來(lái)只有兩個(gè)字——創(chuàng)新。”沈健基語(yǔ)氣堅(jiān)定，“但創(chuàng)新不是要推翻祖訓(xùn)，而是要讓傳承百年的精湛技藝在新的消費(fèi)場(chǎng)景中持續(xù)被需要、被喜愛(ài)。”

立足城市稟賦，青島老字號(hào)交出了一份亮眼答卷。沈健基告訴記者：“青島目前擁有中華老字號(hào)23家、山東老字號(hào)21家、青島老字號(hào)79家，品牌數(shù)量分別占全省的25%、8%和13%。2024年，全市中華老字號(hào)和山東老字號(hào)實(shí)現(xiàn)總營(yíng)收878.14億元，在全省中華老字號(hào)和山東老字號(hào)總營(yíng)收額中占比達(dá)32.77%，穩(wěn)居全省首位。”

在規(guī)模增長(zhǎng)的背后，是青島老字號(hào)企業(yè)創(chuàng)新活力的全面迸發(fā)。據(jù)青島市老字號(hào)企業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)處統(tǒng)計(jì)，全市省級(jí)以上老字號(hào)企業(yè)中，2024年?duì)I收超1億元的企業(yè)達(dá)21家，占比近50%。老字號(hào)企業(yè)正通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新與模式創(chuàng)新，不斷推出新產(chǎn)品、打造新場(chǎng)景，有效觸達(dá)年輕消費(fèi)群體。

“青島老字號(hào)不僅蘊(yùn)含著歷史記憶，更是當(dāng)今新形勢(shì)下文化賦能的實(shí)踐者。”沈健基告訴記者，隨著新的運(yùn)營(yíng)思路推進(jìn)，青島老字號(hào)將穩(wěn)步構(gòu)建起“本地人引以為豪、外地人慕名而至、年輕人主動(dòng)分享”的良性品牌生態(tài)，從而在傳承與創(chuàng)新的融合中，為城市發(fā)展注入歷久彌新的文化活力。

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青島老字號(hào)征集“金點(diǎn)子”

為推動(dòng)老字號(hào)品牌保護(hù)傳承與創(chuàng)新發(fā)展，青島市商務(wù)局近日發(fā)布《青島市老字號(hào)企業(yè)發(fā)展情況市民調(diào)查問(wèn)卷》，面向廣大市民與來(lái)青游客公開(kāi)征集意見(jiàn)建議。

本次問(wèn)卷內(nèi)容涵蓋市民對(duì)老字號(hào)的知曉程度、消費(fèi)習(xí)慣、品牌認(rèn)知以及對(duì)老字號(hào)創(chuàng)新發(fā)展的具體建議等多個(gè)方面。每一份有效反饋都將為青島老字號(hào)的振興發(fā)展提供重要參考，期待廣大市民和游客踴躍參與。

本版撰稿 青島早報(bào)/觀海新聞?dòng)浾?nbsp;鄒忠昊