原標(biāo)題：五金+咖啡 老字號(hào)玩轉(zhuǎn)年輕態(tài)

提起老字號(hào)，人們總會(huì)想起一段段鮮活的城市記憶。如今，它們不僅是時(shí)光沉淀的印記，更成為推動(dòng)消費(fèi)升級(jí)、讓文旅融合更有溫度的重要力量。近年來，青島的老字號(hào)企業(yè)煥發(fā)新活力，發(fā)展態(tài)勢(shì)喜人：2024年，青島市老字號(hào)企業(yè)總營(yíng)收達(dá)878.14億元，在全省占比近三分之一，展現(xiàn)出強(qiáng)勁的市場(chǎng)活力。青島的老字號(hào)在時(shí)代浪潮中有著怎樣的新面貌？青島早報(bào)特別策劃推出深度報(bào)道，以“文脈為根?創(chuàng)新為翼”為底色，走進(jìn)青島老字號(hào)，探尋它們的歷史故事、轉(zhuǎn)型路上的實(shí)踐與對(duì)未來的暢想，展現(xiàn)其在城市消費(fèi)升級(jí)、塑造“歷史與現(xiàn)代交融”風(fēng)貌中的推動(dòng)作用。

當(dāng)五金店飄出咖啡香，當(dāng)老綢布店變身旗袍體驗(yàn)館，當(dāng)百年美食街重現(xiàn)煙火氣，青島老字號(hào)正在上演一場(chǎng)“破圈”革命。作為青島最早的商業(yè)中心，臺(tái)東與大鮑島雙地標(biāo)發(fā)力，臺(tái)東五金店用“五金 + 咖啡”打破行業(yè)邊界，大鮑島片區(qū)則用“鮑島食里”集結(jié)老字號(hào)品牌重現(xiàn)商脈輝煌，這些承載城市記憶的老字號(hào)，在保留地域特色的同時(shí)融入現(xiàn)代潮流，正在堅(jiān)守品質(zhì)與創(chuàng)新求變中成為城市文化與商業(yè)的新名片。

跨界出圈 五金店飄出咖啡香

在臺(tái)東商圈繁華的商業(yè)街上，有著89年歷史的臺(tái)東五金店煥發(fā)新顏，門前擺出“T-space”螺絲釘咖啡的招牌，咖啡的醇香與五金器具的金屬氣息在這里奇妙交織。年輕消費(fèi)者在咖啡區(qū)悠閑地喝著咖啡聊天，店里的老師傅則在五金售賣區(qū)耐心地為顧客介紹商品，兩種截然不同的場(chǎng)景在這片600平方米的空間內(nèi)和諧共存。

“五金+咖啡”的化學(xué)反應(yīng)

臺(tái)東五金店的前身是創(chuàng)建于1936年的一大五金行，位于威海路80號(hào)。隨著時(shí)代的變遷，一大五金行經(jīng)過公私合營(yíng)、股份制改制，成為現(xiàn)在的青島臺(tái)東五金有限公司，是全國(guó)五金行業(yè)唯一的“中華老字號(hào)”企業(yè)，多年來為海爾集團(tuán)、軟控集團(tuán)、青島機(jī)場(chǎng)、華強(qiáng)方特等多家知名企業(yè)提供專業(yè)的五金物料供應(yīng)服務(wù)。

走進(jìn)臺(tái)東五金店，一樓顯眼位置擺放著花灑、龍頭等五金件，往里走有銷售閥門、鎖具、密封膠等市民常用的五金配件的柜臺(tái)。二樓的產(chǎn)品更加豐富，電鉆、鉆頭、插排、扳手、鉗子等生活中能用到的五金器具一應(yīng)俱全，甚至連露營(yíng)用的頭燈和趕海用的小鏟子都能在這里找到。

2009年，趙洋從母親手中接過接力棒，擔(dān)任青島臺(tái)東五金有限公司執(zhí)行董事，成為這家老字號(hào)企業(yè)的新一代傳承人。她深知想要實(shí)現(xiàn)臺(tái)東五金品牌的發(fā)展，就必須跳出“舒適圈”，拓展更多新客戶。每當(dāng)看到臺(tái)東街頭來來往往的年輕人，趙洋就思考著，怎樣才能讓這些年輕人走進(jìn)五金店呢？身為咖啡愛好者的趙洋腦海里涌現(xiàn)出一個(gè)創(chuàng)意：臺(tái)東五金店占據(jù)了臺(tái)東商圈的絕佳位置，何不開一家咖啡館，吸引更多年輕人走進(jìn)店內(nèi)？

“開設(shè)螺絲釘咖啡的首要目的當(dāng)然是引流。”趙洋告訴記者，“T-space”螺絲釘咖啡的創(chuàng)意并非簡(jiǎn)單地將兩種業(yè)態(tài)拼湊在一起，她帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)用40天進(jìn)行頭腦風(fēng)暴，探討如何將五金元素深度融入咖啡文化。趙洋此舉的目的是希望通過高品質(zhì)、高性價(jià)比的咖啡飲品吸引年輕顧客，以此增加品牌的吸引力。在趙洋看來，咖啡館還具備社交屬性，它可以提供歸屬感和溫暖。顧客在五金店采購(gòu)產(chǎn)品之后，可以坐下來喝一杯咖啡，進(jìn)一步提升購(gòu)物體驗(yàn)。

在裝修風(fēng)格上，店鋪別具匠心，既保留了原有五金店的工業(yè)風(fēng)格，又融入現(xiàn)代咖啡店的舒適元素。在產(chǎn)品設(shè)計(jì)上，團(tuán)隊(duì)將五金文化的硬核特質(zhì)與咖啡文化完美結(jié)合，“千斤頂美式”是1升裝濃縮咖啡，寓意提振精神、分享快樂；椪糖造型融入螺絲釘、錘子等五金元素，生動(dòng)有趣；“青啤美式”“嶗山凍檸茶”等產(chǎn)品則彰顯了地方特色。

螺絲釘咖啡開業(yè)后，迅速走紅抖音、微信等社交媒體，吸引眾多年輕人爭(zhēng)相打卡。最令趙洋感到欣慰的是，買完咖啡的年輕人會(huì)順便到五金店里逛逛。

“店里忽然來了很多90后、00后，大家開始時(shí)都有些不適應(yīng)。”臺(tái)東五金店的工作人員郭佳笑著說，零售新場(chǎng)景帶來雙向引流效應(yīng)，咖啡訂單持續(xù)上漲，五金商品也借機(jī)獲得推廣。

從消費(fèi)端看，“咖啡+五金”滿足了消費(fèi)者對(duì)新奇體驗(yàn)的追求，以獨(dú)特場(chǎng)景、業(yè)態(tài)和產(chǎn)品提供情感價(jià)值；從生產(chǎn)端看，新業(yè)態(tài)為“老字號(hào)”注入新的生命力，改變了消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)五金店的刻板印象，為行業(yè)發(fā)展開辟新路徑。

“無論如何，臺(tái)東五金店始終堅(jiān)持誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、品質(zhì)為先的理念，咖啡豆品質(zhì)好、價(jià)格合適，延續(xù)的正是這份誠(chéng)信。”趙洋說，通過螺絲釘咖啡的引流作用，臺(tái)東五金店還設(shè)立了線上小程序，品牌知名度得以進(jìn)一步提升。

老品牌的創(chuàng)新與堅(jiān)守

盡管咖啡館成功吸引了年輕人，但趙洋不改初衷，她想的始終是如何把這家老字號(hào)企業(yè)發(fā)展壯大。

如今的臺(tái)東五金店依然是青島最大的五金店，店內(nèi)各種規(guī)格的水龍頭、燈泡、錘子、扳手等五金產(chǎn)品一應(yīng)俱全。“我們店里五金商品的種類有20多個(gè)，產(chǎn)品數(shù)量超過兩萬(wàn)件，基本上日常生活所需的五金配件在這里都可以找到。”趙洋介紹。

在臺(tái)東五金店的二樓上有一個(gè)顯眼的銷售柜臺(tái)，里面擺放著各種型號(hào)的鉆頭，負(fù)責(zé)銷售的欒淑美是位老師傅，已經(jīng)在店里工作48年了，從鉆頭到卡尺、油石，她都了如指掌。她還是店里為數(shù)不多的會(huì)打算盤的員工之一。48年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)讓她練就了“火眼金睛”，顧客需要的產(chǎn)品規(guī)格，她瞄一眼便能確認(rèn)。有位顧客咨詢墻上掛畫該用哪種鉆頭，她脫口而出：“4毫米的鉆頭最合適，大了反而會(huì)讓螺絲吃不住勁。”欒淑美告訴記者，自己今年已經(jīng)65歲了，“能動(dòng)就會(huì)干，閑著反而不自在。”在她看來，這些冰冷的五金件背后是萬(wàn)家燈火的需求，“一個(gè)合適的鉆頭能幫顧客掛好結(jié)婚照，或是裝好孩子的書柜。”

欒淑美的經(jīng)歷只是臺(tái)東五金店傳承堅(jiān)守的一個(gè)縮影。在這家老字號(hào)店鋪里，叮當(dāng)作響的五金件記錄著時(shí)代變遷中那些不變的溫情與堅(jiān)守。在采訪的最后，趙洋告訴記者，作為老字號(hào)的傳承人，她有非常強(qiáng)烈的責(zé)任感，希望通過自己的努力，將“臺(tái)東五金”這個(gè)品牌發(fā)揚(yáng)光大。

續(xù)寫傳奇 大鮑島老字號(hào)集體回歸

作為青島最早的商業(yè)中心，市北區(qū)大鮑島片區(qū)率先啟動(dòng)歷史城區(qū)更新，目前已完成25.86萬(wàn)平方米歷史建筑的保護(hù)修繕與活化利用。如今，瑞蚨祥、英記樓等百年老店轉(zhuǎn)型升級(jí)，佛桃牌高粱飴、大邱大包、高家糖球等老字號(hào)齊聚“鮑島食里”美食街，這些承載著城市記憶的品牌以嶄新姿態(tài)回歸發(fā)源地，不僅推動(dòng)傳統(tǒng)商業(yè)文化復(fù)興，更讓老城區(qū)在新時(shí)代煥發(fā)獨(dú)特魅力。

瑞蚨祥續(xù)寫百年綢緞傳奇

今年夏天，即墨路6號(hào)悄然掛上“瑞蚨祥創(chuàng)始人”牌匾，標(biāo)志著瑞蚨祥在青島開啟新篇章。120年前，孟洛川開辦青島瑞蚨祥綢布店，前門位于膠州路35號(hào)，后門處便是如今的即墨路6號(hào)。一個(gè)多世紀(jì)里，瑞蚨祥歷經(jīng)戰(zhàn)火、業(yè)態(tài)變革，一度沉寂，如今孟洛川的玄孫孟慶鋼重回舊址創(chuàng)業(yè)，為百年品牌注入新活力。

不同于傳統(tǒng)綢布店，瑞蚨祥即墨路新店以“沉浸式旗袍體驗(yàn)館”為核心定位。依托大鮑島街區(qū)的文化底蘊(yùn)，店鋪獲得更多發(fā)展可能。“在這里像穿越時(shí)光，文化延續(xù)性很強(qiáng)。”孟慶鋼希望將瑞蚨祥百年技藝融入青島，打造“有溫度的老品牌空間”。

店鋪二樓作為研學(xué)空間，開設(shè)了旗袍盤扣制作、傳統(tǒng)飾品設(shè)計(jì)等課程，讓年輕人接觸傳統(tǒng)服飾技藝。“我們想讓年輕人了解傳統(tǒng)服飾、禮儀與文化，這是文化的延續(xù)。”孟慶鋼介紹，店內(nèi)還將打造民國(guó)復(fù)古空間，供顧客喝茶、拍照。“旗袍是有溫度的，我們想給青島一個(gè)有溫度的老字號(hào)環(huán)境，讓年輕人感受旗袍背后的百年故事。”

選擇在青島重啟家族事業(yè)，孟慶鋼有著清晰考量，“青島是國(guó)際化大都市，大鮑島有深厚文化底蘊(yùn)，我希望從這里讓中國(guó)旗袍走向世界。”他堅(jiān)信老字號(hào)的溫度能感染年輕人，讓他們體會(huì)“頭頂馬聚源，腳踩內(nèi)聯(lián)升，身穿瑞蚨祥”背后的品質(zhì)與信譽(yù)。

英記樓重回夢(mèng)開始的地方

1906年，來自河北的點(diǎn)心師傅英達(dá)昌在中山路支起小攤，憑借制作鴨尾酥的絕技聲名鵲起。他做的這款點(diǎn)心酥皮薄如蟬翼，達(dá)68層，入口即化，成為島城一絕。后來，他的表弟——前京城紫禁城御膳房點(diǎn)心師傅來青，更是帶來宮廷秘技。1917年，兩人創(chuàng)建起“英記樓”，這座兩層小樓樓下敞亮、樓上雅靜，自產(chǎn)的茶點(diǎn)迅速風(fēng)靡齊魯。

鼎盛時(shí)，英記樓與順興樓、春和樓、聚福樓并稱青島“四大樓”，受文人雅士青睞?？涤袨?917年來青后成為英記樓的?？?，有專屬座位，曾感慨“一日不食英記樓，恍如隔世”。1934年來青執(zhí)教的老舍品嘗了友人贈(zèng)送的英記樓點(diǎn)心，心生喜愛，此后經(jīng)常光顧店鋪雅座。

青島解放后，英記樓與廣聚隆、合興隆等粵菜館合并為“廣州食堂”，原來的店鋪換上了“亨得利”招牌，鴨尾酥成為老青島人記憶中的味道。2008年，現(xiàn)青島英記樓食品有限公司負(fù)責(zé)人黃學(xué)功偶然聽聞?dòng)⒂洏堑墓适潞笊钍苡|動(dòng)，輾轉(zhuǎn)尋訪，最終找到青島生活林糕點(diǎn)廠老廠長(zhǎng)姜換斗——16歲進(jìn)入英記樓當(dāng)學(xué)徒的正宗技藝傳承人。隨后，黃學(xué)功組建起30余人的團(tuán)隊(duì)，在堅(jiān)守古法基礎(chǔ)上積極創(chuàng)新，與高校合作，從貝類、海帶中提取天然微量元素融入糕點(diǎn)，探索健康“功能性食品”，最終形成傳統(tǒng)糕點(diǎn)、文創(chuàng)伴手禮、健康零食、節(jié)令禮盒、定制喜餅、餐飲體驗(yàn)六大產(chǎn)品線。

如今，英記樓重回夢(mèng)開始的地方，在濰縣路與即墨路轉(zhuǎn)角豎起復(fù)古招牌。新店不僅銷售糕點(diǎn)，還開辟出活態(tài)文化空間，游客可觀摩“酥里藏金”技藝，在甜香中觸摸膠東糕餅百年風(fēng)情。從街頭小攤到現(xiàn)代企業(yè)，英記樓用百年匠心證明：真正的老字號(hào)不是功勞簿上的標(biāo)本，而是能在新時(shí)代共鳴的創(chuàng)新者。

“鮑島食里”重燃老街煙火氣

今年夏天，一度名揚(yáng)四海的即墨路小商品市場(chǎng)正式換上“鮑島食里”即墨路老字號(hào)美食街的新“名片”。

漫步即墨路，沿線的永春里、三合順院等里院建筑聚合成“鮑島食里”的核心區(qū)域，高家糖球、佛桃牌高粱飴、大邱大包、玉柱花餑餑等20多家青島老字號(hào)美食店鋪入駐其中。

今年7月，傳承近30年的大邱大包在大鮑島濰縣路開設(shè)新店。大邱大包的故事始于1997年，現(xiàn)任負(fù)責(zé)人戰(zhàn)庸的母親在單縣路支起灶臺(tái)，憑借真材實(shí)料和絕佳口味積累起品牌口碑。2004年，店鋪遷址后，戰(zhàn)庸正式從母親手中接過了招牌。戰(zhàn)庸堅(jiān)守母親留下的老面發(fā)酵、“三揉三醒”工藝，同時(shí)不斷創(chuàng)新，讓包子口味從4種增至18種。此次大邱大包入駐大鮑島街區(qū)，源于街區(qū)招商團(tuán)隊(duì)對(duì)老字號(hào)的誠(chéng)意邀約。試營(yíng)業(yè)期間，憑借良好口碑，新店客流逐天攀升，不少游客專程前來打卡。戰(zhàn)庸在店里精心打造了“包子+”復(fù)合空間，推出冰美式咖啡、以青食鈣奶餅干為創(chuàng)意的提拉米蘇等飲品甜品，滿足顧客多元需求。

在大邱大包的不遠(yuǎn)處便是青島人耳熟能詳?shù)姆鹛遗聘吡伙嵉辍?ldquo;新時(shí)代消費(fèi)者需求更趨多樣化，傳統(tǒng)糖果行業(yè)面臨轉(zhuǎn)型挑戰(zhàn)。”第五代傳承人張鵬介紹，如今品牌在原味基礎(chǔ)上推出山楂、草莓、紅棗等6種新口味，每種糖的果汁添加量嚴(yán)格控制在2.5%，既保留了高粱飴的韌性，又增添豐富果香。未來，他們還將針對(duì)年輕消費(fèi)者的“控糖”需求，研發(fā)低糖版本，讓更多人能品嘗到這份傳統(tǒng)味道。第四代傳承人張春偉表示，高粱飴制作的技藝傳承全憑“口傳心授”——老師傅熬糖時(shí)示范，徒弟觀察模仿，火候到位時(shí)以指尖測(cè)試糖漿的軟硬度，制作技藝就這樣一代代口傳心授。

記者了解到，“鮑島食里”美食街在匯聚老字號(hào)的基礎(chǔ)上，未來還將持續(xù)引入非遺美食與網(wǎng)紅品牌，打造“游逛吃”復(fù)合體驗(yàn)；同時(shí)推動(dòng)老字號(hào)設(shè)計(jì)跨界產(chǎn)品、聯(lián)名產(chǎn)品，讓這些歷經(jīng)歲月沉淀的品牌成為“市井里的潮牌”。

解讀

老字號(hào)煥新

絕非“為新而新”

中國(guó)海洋大學(xué)管理學(xué)院營(yíng)銷與電子商務(wù)系教授徐敬俊在接受記者采訪時(shí)表示，“老字號(hào)”要煥發(fā)新活力，應(yīng)堅(jiān)守傳統(tǒng)文化之根，插上產(chǎn)品創(chuàng)新之翼，立足智慧城市發(fā)展之基，筑牢產(chǎn)權(quán)保護(hù)之盾，通過文化賦能、產(chǎn)品迭代與數(shù)字化轉(zhuǎn)型，多維度驅(qū)動(dòng)創(chuàng)新與變革，實(shí)現(xiàn)經(jīng)典與現(xiàn)代的有機(jī)融合。

激活“老字號(hào)”文化基因：深入挖掘“老字號(hào)”品牌的歷史故事、傳統(tǒng)工藝與文化符號(hào)，將其與現(xiàn)代設(shè)計(jì)、科技及營(yíng)銷策略無縫融合，喚醒消費(fèi)者的品牌認(rèn)同與情感共鳴。

加速“老字號(hào)”產(chǎn)品創(chuàng)新迭代：突破傳統(tǒng)產(chǎn)品邊界，運(yùn)用現(xiàn)代科技優(yōu)化工藝，提升生產(chǎn)效率與品控水平，精準(zhǔn)捕捉年輕人需求。在堅(jiān)守核心工藝與品質(zhì)基礎(chǔ)上，巧妙融合傳統(tǒng)與現(xiàn)代，開發(fā)契合年輕人口味與審美的新品，深度融合地域特色與創(chuàng)新元素，精準(zhǔn)吸引目標(biāo)客群。延伸產(chǎn)品線，從傳統(tǒng)品類拓展至周邊衍生品或新領(lǐng)域，煥活“老字號(hào)”品牌生命力，滿足消費(fèi)者多元化需求。

推動(dòng)“老字號(hào)”數(shù)字化全鏈路轉(zhuǎn)型：運(yùn)用數(shù)字化營(yíng)銷手段，依托社交媒體、直播、短視頻等平臺(tái)，以年輕化語(yǔ)態(tài)講述“老字號(hào)”品牌故事，增強(qiáng)與年輕群體的互動(dòng)黏性，持續(xù)引爆青島“老字號(hào)”品牌聲量。實(shí)施全渠道布局，打通線上線下“老字號(hào)”場(chǎng)景，拓展多維銷售通路，實(shí)現(xiàn)與消費(fèi)者的深度價(jià)值鏈接。

加強(qiáng)“老字號(hào)”知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)：一是要強(qiáng)化保護(hù)，完善“老字號(hào)”商標(biāo)、專利等知識(shí)產(chǎn)權(quán)防御體系，嚴(yán)厲打擊侵權(quán)行為。將“老字號(hào)”知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)納入全市知識(shí)產(chǎn)權(quán)戰(zhàn)略，明確認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)與保護(hù)措施；支持青島市“老字號(hào)”企業(yè)注冊(cè)集體商標(biāo)、證明商標(biāo)及地理標(biāo)志。二是要組織“老字號(hào)”企業(yè)參加知識(shí)產(chǎn)權(quán)培訓(xùn)、論壇等活動(dòng)，提升“老字號(hào)”企業(yè)知識(shí)產(chǎn)權(quán)意識(shí)與保護(hù)能力，促進(jìn)“老字號(hào)”品牌傳承與創(chuàng)新發(fā)展。

“青島老字號(hào)的煥新工程絕非單純地‘為新而新’，而是要在創(chuàng)新中傳承品牌核心價(jià)值，于堅(jiān)守中激活時(shí)代生命力。希望青島老字號(hào)能重塑市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，贏得新生代擁躉，歷久彌新。”徐敬俊說。

青島早報(bào)/觀海新聞?dòng)浾?劉文超 于倢

[來源：青島早報(bào) 編輯：趙曉珊]