原標(biāo)題：果然財(cái)經(jīng)|20元的奶皮子糖葫蘆得排隊(duì)買，榴蓮草莓菠蘿蜜皆可串

果然財(cái)經(jīng)昨天11:40

齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn) 張志恒 孫佳琪

“老板，還有奶皮子糖葫蘆嗎？”10月26日傍晚，濟(jì)南大觀園的李記糖葫蘆店前，十余名消費(fèi)者排起長(zhǎng)隊(duì)，剛下班的張女士踮腳張望。店內(nèi)，老板李惠成夫婦正忙著給糖葫蘆串裹奶皮。

“這熱度太意外了，每天光做都來不及。”天氣雖冷，但李惠成的額頭已經(jīng)忙出了汗珠。從街頭3元一串的傳統(tǒng)小吃，到如今成為社交平臺(tái)“頂流”的20元網(wǎng)紅單品，今年的季節(jié)網(wǎng)紅單品，咋成了糖葫蘆？

現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，日銷超200串

在李記糖葫蘆店前，不時(shí)有人前來詢問是否有冷萃酸奶糖葫蘆售賣。“這類糖葫蘆都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的，不能提前做出來，擺的時(shí)間長(zhǎng)了糖衣和奶容易化，口感就不好了。”李惠成介紹道，“店里是國(guó)慶假期之后上的這個(gè)系列的產(chǎn)品，現(xiàn)在每天早上5點(diǎn)多就得開始備料，傍晚的時(shí)候就賣的差不多了。”店員向記者展示操作流程，將晴王葡萄苗劃開，把冷萃酸奶抹進(jìn)里面，再裹上撕成薄片的奶皮，最后裹上糖衣即可，“這樣做出來既有奶皮的糯勁和奶香，又有冷萃酸奶的酸爽，中和了傳統(tǒng)糖葫蘆的甜膩。”老板介紹，目前有山楂、草莓、晴王葡萄三種水果可以選擇，冷萃酸奶和奶皮子也可以選擇都加或者單加一種，售價(jià)在15元-25元之間。“這種吃法其實(shí)來自哈爾濱中央大街，去年的時(shí)候就曾經(jīng)做過一次，但是冷萃酸奶和奶皮子分開做的，并沒有結(jié)合到一起，當(dāng)時(shí)并不火。”

排隊(duì)20分鐘后，張先生終于買到兩串草莓口味的奶皮子糖葫蘆。“第一次吃是在抖音上刷到的，奶皮咬下去奶香十足的，和草莓的酸甜特別搭。”他舉著糖葫蘆拍照發(fā)朋友圈，“雖然比普通糖葫蘆貴了不少，但口感很特別，嘗一嘗還是很不錯(cuò)的。”據(jù)李惠成介紹，這款糖葫蘆自10月初推出以來，日均銷量穩(wěn)定在200根以上，周末更是能突破300根。

無獨(dú)有偶，在濟(jì)南唐冶的一家糖葫蘆店，周六下午排隊(duì)的隊(duì)伍就已排出了一百多米。曲水亭街的“老濟(jì)南酸蘸兒”也上新了同款奶皮子糖葫蘆。不只是濟(jì)南，杭州、北京、哈爾濱等城市的奶皮子糖葫蘆同樣掀起熱潮。

年年翻新的“糖葫蘆經(jīng)濟(jì)學(xué)”

奶皮子糖葫蘆的爆火并非孤例。每年入冬前，糖葫蘆都會(huì)以不同“新身份”引發(fā)關(guān)注。2023年，一米長(zhǎng)的“巨型糖葫蘆”成為網(wǎng)紅打卡道具，不過這款產(chǎn)品熱度僅維持了兩個(gè)月，新鮮感過了銷量就下來了。此外，花朵形狀的“造型糖葫蘆”、裹著巧克力的糖葫蘆也風(fēng)靡一時(shí)。

今年，除了奶皮子款，榴蓮糖葫蘆、菠蘿蜜夾草莓糖葫蘆也占據(jù)了社交平臺(tái)熱搜。李記糖葫蘆店里，榴蓮糖葫蘆定價(jià)58元一串，串著兩大塊榴蓮肉，吸引不少消費(fèi)者嘗試。“榴蓮的綿密香甜和糖葫蘆的脆甜結(jié)合，口感很奇妙。”消費(fèi)者張先生咬下一口說道。談及火爆的周期，李惠成表示：“去年一米長(zhǎng)的糖葫蘆火了大概半個(gè)月的時(shí)間，但分量太大，也不方便食用。而今年奶皮子冷萃酸奶糖葫蘆分量不大，口感更豐富，銷售火熱的時(shí)間應(yīng)該會(huì)更長(zhǎng)一些。”

這些網(wǎng)紅單品的共性，在于精準(zhǔn)把握了“微創(chuàng)新”的尺度。“不改變糖葫蘆的核心形態(tài)，只在食材搭配和口感上做加法，既降低了消費(fèi)者的接受門檻，又創(chuàng)造了打卡價(jià)值。”從事餐飲連鎖品牌運(yùn)營(yíng)的王經(jīng)理分析道。“老顧客能嘗到熟悉的味道，新顧客又能體驗(yàn)新鮮感。”不過，王經(jīng)理指出，網(wǎng)紅糖葫蘆的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)加劇，“一款產(chǎn)品火了，短時(shí)間內(nèi)就會(huì)出現(xiàn)大量仿制品。”

而社交平臺(tái)的推波助瀾則讓“微創(chuàng)新”效果放大。記者觀察發(fā)現(xiàn)，基本每一位買到奶子皮糖葫蘆的消費(fèi)者，都會(huì)先用手機(jī)拍招牌分享在社交平臺(tái)。李記糖葫蘆店也專門運(yùn)營(yíng)了社交媒體賬號(hào)，發(fā)布奶皮子糖葫蘆售賣和食用場(chǎng)景。同時(shí)，小紅書上有關(guān)“奶皮子酸奶”的話題熱度超630萬。

糖葫蘆背后的山楂產(chǎn)業(yè)

看似小巧的糖葫蘆，其迭代升級(jí)的背后，是一條從種植、加工到銷售的完整產(chǎn)業(yè)鏈，而作為原料核心的山楂種植產(chǎn)業(yè)，更是為這款網(wǎng)紅小吃提供了堅(jiān)實(shí)支撐。對(duì)于以濟(jì)南為代表的山東糖葫蘆商戶而言，本土及周邊豐富的山楂資源，讓他們?cè)谠喜少?gòu)上具備天然優(yōu)勢(shì)，原料價(jià)格的波動(dòng)也直接影響著小商戶的成本與利潤(rùn)。

“做糖葫蘆的山楂很有講究，得選水分少、果肉緊實(shí)、口感偏面甜的品種，這樣裹糖后不容易出水，糖衣也更脆。” 李惠成向記者透露，店內(nèi)常年選用的山楂產(chǎn)自河北，但其實(shí)山東本地的山楂品質(zhì)同樣出眾，“臨沂、泰安、濰坊都是山東的山楂主產(chǎn)區(qū)。”據(jù)了解，山東山楂種植歷史悠久，得益于溫帶季風(fēng)氣候，這里光照充足、晝夜溫差適中，培育出的山楂果形飽滿、酸甜度均衡，不僅適合制作糖葫蘆，也是加工山楂糕、山楂片、果丹皮等制品的優(yōu)質(zhì)原料。

中國(guó)果品流通協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2024年我國(guó)山楂種植面積達(dá)210萬畝，年產(chǎn)量突破320萬噸，加工制品占比超60%，產(chǎn)業(yè)規(guī)模已達(dá)1200億元。其中，山東作為全國(guó)山楂核心主產(chǎn)區(qū)之一，貢獻(xiàn)度尤為突出——全省山楂種植面積達(dá)45萬畝，年產(chǎn)量78萬噸，占全國(guó)總產(chǎn)量的24.4%，在全國(guó)主產(chǎn)區(qū)中穩(wěn)居前列。在山東臨沂，當(dāng)?shù)匾研纬杉介N植、收購(gòu)、初加工于一體的產(chǎn)業(yè)集群，僅平邑縣就有超 10萬畝山楂種植基地，年產(chǎn)值超15億元，不僅供應(yīng)省內(nèi)商戶，產(chǎn)品還遠(yuǎn)銷河北、河南、江蘇等周邊省份。

對(duì)于李惠成這樣的基層商戶來說，穩(wěn)定的原料供應(yīng)是生意運(yùn)轉(zhuǎn)的關(guān)鍵。“這幾年產(chǎn)自河北的山楂價(jià)格基本穩(wěn)定在8-9元一斤，偶爾受天氣影響會(huì)有小幅波動(dòng)，但山東本地貨源充足，就算外地價(jià)格漲了，也能及時(shí)從省內(nèi)調(diào)貨，不用愁斷供。”