大雪之后，天氣愈發(fā)寒冷。與氣候的逐漸“冷卻”相反，藥店的阿膠以及超市里的阿膠加工品的銷售情況均急速升溫。盡管近幾年阿膠的身價越來越 “傲嬌”，打著滾地往上翻，可這并不能阻擋部分市民的購買熱情，有些人甚至一次性買好幾斤囤著。針對這些現(xiàn)象，記者分別采訪了中醫(yī)科、藥劑科專家以及阿膠業(yè)內(nèi)人士等，為的是把阿膠這貨剖析得清清楚楚，讓應該吃的市民更明白地吃，不適合吃的市民就別多花這份錢了。(青島晚報/掌上青島/青網(wǎng) 記者 高靜文 張琰)

行情

價格“坐火箭”或突破兩千

在威海路某品牌藥店，一進門，記者就看到各種阿膠制品被放在醒目位置。柜臺上擺著熬制阿膠的鍋，前面圍了不少消費者在詢問、購買。 “今年阿膠怎么這么貴! ”市民張女士問完價格大聲感慨了一句。她告訴記者，自己上一次買阿膠還是前年，當時買的阿膠一斤不到1000元，因為多買了點，去年冬天吃的是存貨，今年入冬后尋思再買點囤著，沒想到原來吃的品牌已經(jīng)漲到1900多元一斤。 “真是嚇一跳，這個價格還怎么敢囤，一口下去好幾十元錢都沒了。 ”她半開玩笑說道。

該藥店負責人李女士告訴記者，這兩年阿膠價格確實漲得讓不少人“猝不及防”。以東阿阿膠為例，“2009年東阿阿膠還不到300元一斤，之后幾年都按照每年兩三百元的漲幅小幅度漲，去年漲到1300元一斤。然而今年冬天，直接賣到1900多元一斤。 ”李女士說可能過段時間還要調(diào)價，說不定能突破2000元。其他品牌的阿膠也在漲價，福牌阿膠今年冬天的價格是1380元一斤，比去年同期高了好幾百元。

原因

原料需求量 影響了價格

阿膠價格為什么漲得這么厲害?李女士告訴記者，主要還是原材料價格上漲造成的。 “阿膠的原材料是驢皮，現(xiàn)在農(nóng)村需要用到驢的地方越來越少，驢皮也越來越少，原材料少了，價格自然上去了。 ”

除此之外，李女士認為，阿膠的價格和需求量也有關系。 “現(xiàn)在大家都很注重保健，在養(yǎng)生上比較舍得花錢投資，健康最重要嘛。 ”作為冬季滋補的“明星”，阿膠成為很多人的首選。李女士給記者看了一組銷售數(shù)據(jù)，還是以東阿阿膠為例，從2013年開始，平均每年銷售量增長20%。 “這個百分比換算成人數(shù)，說明購買者增加了很多。 ”

市場

加工品不少 還有加了硒的

在威海路這家藥店里，除了東阿阿膠，記者還看到福牌、同仁堂等其他品牌的阿膠。李女士告訴記者，賣得最好的是東阿阿膠，占到總銷售量的一半，其他品牌加起來占剩余的一半份額。

阿膠的牌子不太多，但記者在店里看見的即食阿膠品牌不少。桃花姬、惠澤堂、媚雅堂等，擺放得琳瑯滿目。李女士指出，所謂即食阿膠，其實就是阿膠加工品，在阿膠中加入黑芝麻、核桃等輔料制成，打開就能吃。相比純阿膠，這種阿膠加工品價格要低很多。一盒300克的桃花姬賣200多元，其他品牌也都在200—300元不等，有種硒阿膠因為添加了硒元素，價格略高，500克賣880元。 “還是買阿膠的人多，加工制品畢竟只能算保健品，功效也不能保證。 ”李女士說。

現(xiàn)象

多買些阿膠 囤幾年想“賺”

雖然阿膠的價格一年比一年高，但在店里挑選的人仍然不少。李女士介紹，在他們店里買阿膠可以免費打粉，也能幫著熬制，根據(jù)品牌來收取輔料費和熬制費用。在威海路這家藥店和臺東另一家藥店，熬膠的方法基本相同，都是用黃酒兌阿膠熬制。

“很多人有囤阿膠的習慣，一是吃著方便，二是怕漲價。 ”李女士說，她認識幾個一次性買十來斤阿膠的顧客，有的是分給親戚吃，有的是囤在家里。 “前幾年囤阿膠的現(xiàn)在就劃算了，省了好幾年的錢。 ”市民陳女士告訴記者，自己之前一次性買了不少阿膠，就是覺得前幾年價格漲得挺厲害，怕以后繼續(xù)漲就吃不起了，“而且聽人說阿膠保質(zhì)期很久，一般放不壞。 ”

挑選

好膠容易碎 買大牌保險

“好阿膠用傳統(tǒng)德州黑驢皮熬的，現(xiàn)在這種驢并不好找。阿膠優(yōu)劣的辨別方法其實挺復雜的，跟大家介紹一點簡單的區(qū)分方法吧。 ”海慈醫(yī)院藥劑科主管中藥師吳書良說，市民們買阿膠，可以先看外觀，好膠都很平整，對著光線看是半透明的棕褐色，聞一下沒什么異味，很容易就敲碎了，看起來是角質(zhì)狀;雜膠熬出的質(zhì)量差的阿膠看起來渾濁不通透，還可能聞到腥臭味。如果對自己的辨別技術沒信心，就到正規(guī)藥店購買大品牌的阿膠，相對靠譜。

東阿阿膠青島辦事處市場部經(jīng)理王貴軍告訴記者，好阿膠“黑如瑩漆，光透如琥珀色”，質(zhì)地硬經(jīng)夏不軟，但易碎，拿著膠往堅硬處一拍就成小碎粒了，劣質(zhì)膠因為用的原材料差，熬出的膠會有氣泡，用粉碎機打完也是疙疙瘩瘩的，而且會有腥臭味，因為工藝的原因這種味道想去掉也不是很容易。

熬法

自己家吃膠 隔水蒸更好

不少市民買了阿膠，圖省事通常就讓藥店幫忙熬制，不過也有很多市民比較仔細，覺得自己熬的更放心。那么問題來了，怎么熬比較好呢?

據(jù)王貴軍介紹，藥店的阿膠熬制方法比較統(tǒng)一，就是直接將酒和阿膠混合后放到鍋里熬，但是對火候和加料時間的把握還是有門道的，“以一斤阿膠為例，粉碎后與酒混合，熬制大約20分鐘后，用鏟子挑起一點阿膠，就會出現(xiàn)掛旗狀態(tài)，這時再放黑芝麻、核桃、枸杞、大棗等，再小火熬25—30分鐘，就可以出鍋了。 ”

而吳書良則建議，自家熬阿膠，最好采用隔水蒸的方法，一是能最大限度地保留藥物成分，二是容易操作，不必一直守著鍋灶還擔心糊。具體的方法是：250克阿膠用蒜臼子搗碎成粗顆粒倒入大瓷碗里，按照中醫(yī)觀點，熬制中藥最好用陶瓷器皿，而不是金屬器皿。在碗中加200克黃酒，黃酒有行氣活血的功效，跟阿膠搭配比較完美。還可以根據(jù)個人口味在阿膠中加適量冰糖、大棗、桂圓肉、黑芝麻、核桃仁等輔料。大瓷碗放鍋里隔水蒸一個多小時，取出完全涼透后放冰箱保存。

食用

氣血虛可用 上火的別吃

這些年女士們紛紛追捧阿膠，采訪中記者就經(jīng)常聽到諸如“朋友說吃了感覺很好，也建議我買了吃點”這樣的話，可是阿膠真的不是人人可吃的美味食品。

青大附院中醫(yī)內(nèi)科主任扈國杰說，阿膠主要有補氣養(yǎng)血的功效，臨床上也用來止血，不過說到底它是具有治療作用的藥物，近幾年在多種原因影響下才變成了一種保健品。既然是藥，就不是人人都適用的，必須對癥才可用。 “阿膠滋膩礙胃，再加上熬膠時也并不是只用驢皮，還可能添加人參、黃芪等偏溫熱的藥物，因此體質(zhì)熱愛上火的人、舌苔厚膩的人、消化功能不好的人、感冒發(fā)燒的人都不適合吃。 ”但扈國杰也強調(diào)，并非氣血虛的人就一定適用，因為有些氣血虛的人還可能有實熱問題，也不適合吃阿膠。即使適合吃的人，為了真正達到保健的目的，也不一定只吃阿膠，與其他藥物搭配可能效果更好。因此，最穩(wěn)妥的辦法是先讓中醫(yī)辨一下體質(zhì)，看自己是否適合吃、應該怎么吃。

每天一兩勺按保質(zhì)期存

在采訪中，還有幾個問題市民比較關心，記者也一并采訪了專家。

關于食用量，吳書良的建議是按照他所介紹的加工方法，每天取一兩勺，分一兩次用溫水沖服就行。如果是吃切成塊加了核桃、芝麻等輔料的固元膏，一天一兩塊就夠了。

有些女士很注重體型，擔心吃阿膠發(fā)胖。扈國杰說，阿膠本身不會導致肥胖，但加了冰糖等輔料熬制后，這些輔料會讓人長肉。

不少市民都糾結于阿膠的保質(zhì)期問題，而記者也聽過“孫子的阿膠爺爺買”的說法，說的就是阿膠耐儲存。而扈國杰提醒，阿膠中沒有易揮發(fā)性物質(zhì)，性味較為穩(wěn)定，保存妥當，不長蟲不發(fā)霉，不容易變質(zhì)，不過現(xiàn)在中藥也講求保質(zhì)期規(guī)劃化，而且生產(chǎn)商在熬膠時加的輔料或許并不穩(wěn)定，所以最好還是按照保質(zhì)期來儲存比較好。