原標(biāo)題：秋冬季滋陰進(jìn)補(bǔ)絕佳時機(jī)!青島名廚師教你怎樣補(bǔ)

一場秋雨一場寒，伴隨著陣陣秋風(fēng)，島城已是秋末。氣溫由涼變寒，早、晚溫差變大。季節(jié)交替之時，稍不留神，感冒、皮膚干燥、脫皮、腸胃不適等一系列問題就會接踵而至。在這樣的季節(jié)，養(yǎng)生必不可少。中醫(yī)有“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”的說法，秋冬季是滋陰進(jìn)補(bǔ)的絕佳時機(jī)。本期，我們邀請青島海情大酒店行政總廚姜永生分享幾道美味又進(jìn)補(bǔ)的養(yǎng)生菜。

姜永生有著近20年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。菜品研發(fā)上，姜大廚講究結(jié)合時令、推陳出新，對各季節(jié)的養(yǎng)生菜均頗有見解。 “秋冬膳食要以滋陰潤肺為基本原則，提倡少辛增酸，注重滋陰潤燥。 ”姜大廚認(rèn)為，秋冬季飲食需清淡，但并不是學(xué)兔子般吃蘿卜、啃白菜，需要注意烹飪方法，提倡少油、少鹽。選擇瘦肉、魚、雞肉等食材，忌食肥膩、過咸、熏烤煎炸等熱性食物，少吃辛辣之物。同時不要過多食用溫?zé)岬氖澄锘蛩幬?，如狗肉、鹿茸。否則極易燥熱傷陰，補(bǔ)得其反。

南瓜薏米燒仔排

主料：里岔黑精肋排200克

輔料：南瓜200克，薏米200克，蔥段、姜片少許

調(diào)料：食用鹽5克、雞精6克、胡椒粉2克、植物油50克、胡椒粉1克、香葉2片、高湯1500克

制作方法

1、將肋排剁成4厘米長的小段焯水備用，將南瓜去籽去皮切成3厘米大小的塊焯水備用，將薏米用溫水泡制1小時備用。

2、鍋內(nèi)留底油加入蔥段、姜片爆鍋，加入高湯、調(diào)料和備好的排骨、南瓜、薏米，大火燒開煮5分鐘改小火煨燉40分鐘即可。

小編說菜

成天和電腦打交道，難免眼睛疲勞。南瓜富含維生素A，對保護(hù)眼睛有療效。南瓜中的果膠還能調(diào)節(jié)胃內(nèi)食物的吸收率，素有“降糖降脂佳品”的美譽(yù)。因此南瓜適合患有糖尿病者食用，不僅可以果腹，而且還可以降糖、降脂。薏米能強(qiáng)筋骨、健脾胃、消水腫、去風(fēng)濕、清肺熱。它營養(yǎng)豐富，對于久病體虛、病后恢復(fù)期患者、老人、兒童都是比較好的藥用食物。不論用于滋補(bǔ)還是用于治病，作用都較為緩和，微寒而不傷胃，益脾而不滋膩。

蝦膠山藥釀

主料：淮山藥500克、大蝦8只

輔料：雞蛋清1只、香菜葉、泡好的枸杞10粒、淀粉少許、清湯少許

調(diào)料：食鹽6克、雞粉10克、白胡椒粉1克、白蘭地酒2克

制作方法

1、將山藥洗凈去皮，切成心形，在中間摳出一個心形槽以便放餡料，上蒸箱蒸到半熟。

2、將大蝦取凈肉剁成細(xì)泥，加入少許淀粉、清湯、雞蛋清，加入食鹽5克、雞粉5克、白胡椒粉1克、白蘭地酒2克，順時針攪打5分鐘，使其成為膠狀。

3、將蝦膠放入山藥槽內(nèi)抹平，在蝦膠上面放少許枸杞、香菜葉點(diǎn)綴，再放入蒸箱大火蒸制5分鐘至全熟，將蒸好的山藥蝦膠均勻擺入盤中。起鍋，鍋內(nèi)放入清湯、鹽3克、雞粉5克，用水淀粉勾芡，淋明油澆在擺好的山藥蝦膠上即可。

小編說菜

蝦膠山藥釀味道清新，蝦膠的鮮味滲入其中，美味營養(yǎng)。山藥造型后，加枸杞、香菜葉點(diǎn)綴，稍稍動手就能營造出意想不到的氛圍。山藥健脾養(yǎng)胃、益肺止咳、降血糖。蝦膠中含有豐富的鎂，能減少膽固醇的攝入，防止動脈硬化。蝦富含的磷、鈣對小兒、孕婦有補(bǔ)益功效。

脆藕松茸鯽魚煲

主料：里白蓮藕500克、鮮松茸50克、野生鯽魚500克

輔料：姜片、香蔥片

調(diào)料：食用鹽5克、雞精10克、高湯2千克、植物油50克

制作方法

1、將白蓮藕去皮切成2厘米左右的滾刀塊焯水備用，將松茸切3毫米厚的薄片備用。將鯽魚去鱗、去內(nèi)臟清洗干凈，在魚身兩邊改上一字花刀備用。

2、鍋內(nèi)放油加入蔥段、姜片爆香，將鯽魚煎制兩面金黃。另起鍋加入煎好的鯽魚、高湯、蓮藕、鮮松茸及調(diào)料，大火燒開改中火5分鐘，再小火15分鐘，再改中火5分鐘即可。

小編說菜

鯽魚經(jīng)過煎制后鮮而不腥，松茸特有的香味融入湯中，口味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富。民間有“荷蓮一身寶，秋藕最補(bǔ)人”的說法。生藕性寒，有清熱除煩之功，煮熟后由涼變溫，有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的功效。需要提醒的是，長時間燉蓮藕，最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿，避免用鐵鍋，也盡量別用鐵刀切蓮藕，以避免其氧化變黑。

冰糖木瓜燉燕窩

主料：官燕100克

輔料：木瓜1只、純凈水500毫升、冰糖50克

制作方法

1、燕窩發(fā)制分冷水發(fā)、溫水發(fā)、熱水發(fā)、開水發(fā)、蒸發(fā)等幾種發(fā)制方法。在此推薦使用冷水發(fā)，營養(yǎng)保留最多。將燕窩用清水洗凈剔去雜毛，把燕窩放入帶冰塊的純凈水中加蓋放于0℃的冰箱中保存。白燕泡8-10小時，血燕泡10-12小時，水跟燕窩的比例為30:1。

2、將木瓜一切為二、去籽，將燕窩、冰糖、純凈水放入木瓜中，再將木瓜放入蒸箱蒸制20分鐘，讓木瓜的味道滲入燕窩里面即可。

小編說菜

冰糖木瓜燉燕窩具有補(bǔ)肺養(yǎng)陰、止咳、補(bǔ)虛、養(yǎng)胃的功效。木瓜能使人皮膚光滑、有彈性、減少皺紋。燕窩富含多種氨基酸，提高免疫功能。吃燕窩講究少吃多餐，保持定期進(jìn)食，每天一次或者隔天一次，早上空腹或是晚上臨睡前空腹吃最好。