原標(biāo)題：高溫天氣如何遠(yuǎn)離細(xì)菌、守護(hù)舌尖安全？青島市疾控中心提醒→

炎炎夏日，西瓜、涼拌菜肴等解暑清涼美食以及麻辣小龍蝦、海鮮等幾乎登上了家家戶(hù)戶(hù)的餐桌。然而這些美食在給人們的味蕾帶來(lái)享受愜意的同時(shí)，一些看不見(jiàn)的潛在危害因素也在伺機(jī)而動(dòng)。近日，青島市疾控中心發(fā)布健康提醒，市民應(yīng)小心酷暑下的美食隱患。

在高溫環(huán)境下，食品中的營(yíng)養(yǎng)成分為細(xì)菌滋生創(chuàng)造了絕佳條件。一般細(xì)菌每20到30分鐘分裂1次，那在高溫下那些興風(fēng)作浪的細(xì)菌會(huì)影響哪些飲食呢？市疾控中心專(zhuān)家于浩巖介紹，大腸桿菌偏愛(ài)涼拌菜類(lèi)生鮮蔬菜、鮮榨果汁等；金黃色葡萄球菌偏愛(ài)米飯等淀粉類(lèi)剩飯、高蛋白飲食如奶油蛋糕等；沙門(mén)氏菌偏愛(ài)切開(kāi)的西瓜表面、未滅菌乳制品如自制冰淇淋等；副溶血性弧菌偏愛(ài)未熱透的海鮮料理如涼拌螺肉、腌制海鮮醉蝦等；李斯特菌偏愛(ài)即食冷切肉如火腿、香腸，未徹底殺菌的乳制品等。

剩飯剩菜、肉類(lèi)熟食等在常溫下放置超過(guò)2小時(shí)，就可能滋生大量細(xì)菌，死的海鮮類(lèi)同樣會(huì)存在微生物快速增殖和生物毒素積累，需謹(jǐn)慎食用。那在食材新鮮的基礎(chǔ)上采取什么樣的措施可以預(yù)防食品帶來(lái)的潛在危害呢？

于浩巖支招，使用冰箱時(shí)記得將生熟食物分開(kāi)，即蛋類(lèi)、生肉水產(chǎn)等放在4℃左右冷藏下層，即食熟食放入冷藏上層，需長(zhǎng)期存放的食材放入-18℃左右冷凍室。未吃完的剩飯剩菜，室溫下放置不宜超過(guò)2小時(shí)，應(yīng)盡快放置變涼，裹緊保鮮膜放入冰箱冷藏，最好在24小時(shí)內(nèi)食用完。刀具、砧板、盆碗等要做到生熟分開(kāi)，定期用開(kāi)水燙煮消毒，烹飪食物時(shí)要確保徹底燒熟煮透。

從冰箱內(nèi)取出的剩飯剩菜，再次食用前要徹底加熱（中心溫度達(dá)70℃以上），街頭攤販?zhǔn)称分械臎霭璨?、麻辣小海鮮等即食產(chǎn)品要注意辨別是否是新鮮現(xiàn)做食材，避免隔夜食物帶來(lái)的龐大細(xì)菌族群。市民個(gè)人飯前便后洗手，調(diào)料保持清潔，定期清理冰箱。

“冰箱低溫能抑制細(xì)菌繁殖，但無(wú)法徹底殺滅它們，若誤食被污染的食物，可能引發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉等不適癥狀的食源性疾病。”于浩巖建議，夏季食材盡量現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免變質(zhì)或過(guò)寒引發(fā)腸胃不適，食用冰鎮(zhèn)飲品及水果、高熱量甜食、生腌海鮮、燒烤等需適量。市民可以搭配綠豆湯、烏梅湯、姜棗茶、苦瓜炒蛋、山藥小米粥、荷葉粥等溫和食物消暑。（青島日?qǐng)?bào)/觀海新聞?dòng)浾?黃飛）