原標(biāo)題：零負(fù)擔(dān)享用：吃月餅又不增加熱量的小竅門

中秋眼看就要到了，月餅大量上市，很多“月餅黨”已經(jīng)按捺不住，開始嘗試各種網(wǎng)紅月餅。“高油高糖”是月餅每年都會(huì)遭到的指責(zé)，但畢竟一年只有一次，有的月餅還真“過(guò)了這村只能明年請(qǐng)?jiān)?rdquo;了。營(yíng)養(yǎng)專家表示，其實(shí)月餅并不比薯片、蛋糕、蛋撻、曲奇更可怕。只要合理搭配，一年吃一次的月餅，就該用節(jié)日的美好心情來(lái)享用。

月餅保質(zhì)期和防腐劑添加數(shù)量沒(méi)有關(guān)系

合格月餅的形狀、大小、厚薄均勻，餅皮光滑緊實(shí)有光澤，沒(méi)有焦煳和斑點(diǎn)，沒(méi)有裂紋和脫皮等現(xiàn)象。嗅其氣味，有焙烤香氣，沒(méi)有苦味、酸味、霉味等不良?xì)馕?。含有?jiān)果、種仁和肉類的月餅要特別注意是否有食材中脂肪氧化酸敗帶來(lái)的不新鮮氣味。

購(gòu)買月餅時(shí)還要注意保質(zhì)期，盡量購(gòu)買較為新鮮的產(chǎn)品。月餅的保質(zhì)期和防腐劑的添加數(shù)量沒(méi)有關(guān)系。月餅中的水分含量越低，糖和鹽的含量越高，微生物繁殖的速度就越慢，故低水分、高糖度的自來(lái)紅、豆沙餡、棗泥餡月餅較耐放，而用甜味劑替代糖的低糖水果月餅則保質(zhì)期短。加入防腐劑和抗氧化劑，并用真空充氮方法包裝，可以延長(zhǎng)保質(zhì)期。目前月餅的品種越來(lái)越多，水分較大的冰皮月餅、水果月餅、冰淇淋月餅等產(chǎn)品容易滋生微生物，購(gòu)買時(shí)要注意是否有冷藏運(yùn)輸條件，否則溫度升高會(huì)大大縮短其保質(zhì)期。

不添加防腐劑的網(wǎng)售手工月餅要立即放入冰箱

網(wǎng)上銷售的手工制作月餅號(hào)稱不添加防腐劑，其實(shí)大部分并不能保證水分活度足夠低，它們的實(shí)際保質(zhì)期通常都很短，從一兩天到五六天不等，建議收到之后立刻放進(jìn)冰箱里，一兩天內(nèi)吃完，否則極易發(fā)霉。如果滋生了霉菌毒素，可比防腐劑的毒性大得多了。購(gòu)買時(shí)還要查看一下是否有制作熟食品的衛(wèi)生許可，按我國(guó)的新食品安全法，如果衛(wèi)生條件沒(méi)有經(jīng)過(guò)審查，產(chǎn)品沒(méi)有受到監(jiān)管，網(wǎng)上也不能隨便賣食品給別人吃。

吃月餅

既吃月餅又不增加熱量的小竅門

多數(shù)傳統(tǒng)月餅含較多的油、糖和淀粉，熱量較高，食用時(shí)應(yīng)注意控制數(shù)量。健康人每天可吃1塊普通大小的月餅，需要控制熱量、脂肪和精制碳水化合物的三高患者一天內(nèi)吃半塊標(biāo)準(zhǔn)月餅或1塊小型月餅為好。

由于月餅中含有淀粉、油脂和精制糖，它可以替代主食和甜食。吃月餅的時(shí)候，不妨省去甜飲料，用清茶來(lái)配合月餅;吃了月餅，就相應(yīng)減少一些三餐中的主食，烹調(diào)時(shí)再減少一些炒菜油;如果早上吃了蛋黃月餅，那么早上的雞蛋就可以省去;吃了五仁月餅，花生瓜子就可以省去。除了月餅之外，不吃薯片、鍋巴之類高油脂零食，也不吃餅干、蛋糕、蛋撻之類的甜食。這樣就能夠吃月餅而不會(huì)額外增加油、糖、淀粉、熱量的攝入量，從而兼顧節(jié)日歡樂(lè)、口味享受和身體健康。

目前市場(chǎng)上有各種“無(wú)糖”月餅，但不含糖不等于沒(méi)有淀粉和油脂。只要有淀粉就會(huì)升高血糖，而大量油脂則可能降低下一餐的血糖控制能力，所以糖尿病患者不要因?yàn)?ldquo;無(wú)糖月餅”而放心多吃。沒(méi)有號(hào)稱無(wú)糖的月餅，只要注意控制數(shù)量，也未必不可以少量品嘗。如五仁月餅中含有較多果仁和籽仁，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，吃四分之一塊月餅，同時(shí)扣掉一些米飯和炒菜油，并不會(huì)造成很大的麻煩。

存月餅

冷藏或冷凍 防止月餅發(fā)霉氧化

為避免月餅品質(zhì)下降，建議在開封之后三天內(nèi)吃完。除了直接吃，也可以把月餅作為甜味配料，和黃豆、五谷雜糧一起打成豆?jié){，切丁拌在酸奶或八寶粥里吃，或把月餅切片和生菜葉一起夾在烤饅頭片中，做成三明治吃。

如果不能及時(shí)吃完，保存中出現(xiàn)的主要問(wèn)題是發(fā)霉和脂肪氧化。如果可以在一周內(nèi)吃完，建議放在冰箱中冷藏保存。如果估計(jì)一周之內(nèi)吃不完，可以冷凍保存，可以存放3個(gè)月以上。

(中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)博士 范志紅)