原標(biāo)題：“鲅”得頭籌“魚(yú)”你有約

3月28日凌晨1時(shí)30分，當(dāng)城市還沉浸在睡夢(mèng)中時(shí)，沙子口中心漁港卻已經(jīng)喧嘩起來(lái)，呈現(xiàn)出一番忙碌的景象：車(chē)來(lái)車(chē)往，近百名商販涌向首條靠岸的漁船，將目光緊盯著船艙，那里面有他們要爭(zhēng)搶的大鲅魚(yú)。

船艙還沒(méi)有打開(kāi)，岸上已經(jīng)堆滿(mǎn)了塑料筐，“開(kāi)船艙”!隨著一聲吆喝，一年一度的春季首場(chǎng)“搶魚(yú)大戰(zhàn)”正式打響……短短兩個(gè)小時(shí)，5000斤大鲅魚(yú)被一搶而空。商販們開(kāi)車(chē)?yán)篥阳~(yú)，迅速駛離中心漁港，奔向各自新的“戰(zhàn)場(chǎng)”。青島的“鲅魚(yú)時(shí)段”在沙子口中心漁港正式開(kāi)啟了。

/ 現(xiàn)場(chǎng) /

等候一小時(shí)只為頭船大鲅魚(yú)

“今晚12點(diǎn)，沙子口碼頭會(huì)有頭船大鲅魚(yú)上岸，你們可以去看看。 ”在接到線(xiàn)索后，3月27日晚上11時(shí)許，早報(bào)記者立即趕往沙子口中心漁港。

走過(guò)沙子口大橋，拐進(jìn)直通碼頭的小路，空氣中一股很濃烈的魚(yú)腥味道撲面而來(lái)，小路兩側(cè)有眾多水產(chǎn)行，里面也是一片忙碌，有人在分揀著海鮮，有人在打包，不少廂式冷藏車(chē)就停在道路兩側(cè)。

沙子口中心漁港里燈火通明，停靠了不少本地和外地的漁船，有的船上船員正在收拾網(wǎng)具，還有的漁船拔錨起航，離開(kāi)了漁港。漁港南側(cè)有兩條捕撈船正在卸立蝦和八帶，旁邊是幾輛廂式冷藏車(chē)，船員們把成筐的立蝦和八帶倒在岸上的一張大塑料布上，然后開(kāi)始快速分揀，分揀完成后裝到另外的塑料筐里，稱(chēng)重后，廂式冷藏車(chē)急匆匆地離去。

“你來(lái)早啦，漁港里一般是凌晨一兩點(diǎn)鐘才開(kāi)始交易鲅魚(yú)，因?yàn)樯特渹兪召?gòu)到鲅魚(yú)后，都要趁著清晨去市場(chǎng)賣(mài)。 ”在碼頭上，一位商販善意地提醒記者。

3月28日零時(shí)30分許，陸續(xù)有小貨車(chē)涌入沙子口中心漁港。眾多商販從車(chē)上搬下塑料筐，堆放在岸上。商販的數(shù)量迅速接近百人，大家興奮地談?wù)撝?，焦急地等待?ldquo;開(kāi)船艙”。 “沙子口鲅魚(yú)名氣大，很多客戶(hù)點(diǎn)名要沙子口鲅魚(yú)。”有商販告訴記者。

凌晨的漁港氣溫比較低，不少商販跺著腳，繼續(xù)在岸邊等著交易。記者了解到，為了搶到頭船鲅魚(yú)，很多商販已經(jīng)在沙子口中心漁港等待一個(gè)多小時(shí)了。

“我是兩天前就接到了通知，今天碼頭上要來(lái)首船大鲅魚(yú)，心里太興奮啦。 ”90后的商販曲震東告訴記者，“之所以到沙子口搶頭船鲅魚(yú)，就是為了搶個(gè)好彩頭，也是為了賣(mài)個(gè)好價(jià)錢(qián)。今天真熱鬧啊，我看在青島賣(mài)鲅魚(yú)的商販有一多半都來(lái)漁港了。頭船鲅魚(yú)大約有5000斤，今天來(lái)了這么多人，估計(jì)每人頂多能分一桶吧。 ”

“快了，快了。”凌晨1時(shí)20分許，商販們?cè)俅卧陝?dòng)起來(lái)，他們一起奔向“魯榮漁71189”號(hào)漁船，這是今春首條靠泊沙子口中心漁港的鲅魚(yú)船。

“開(kāi)艙嘍”，凌晨1時(shí)30分，漁船上的船員拉開(kāi)船艙的木板，沙子口中心漁港一年一度的春季首場(chǎng)“搶魚(yú)大戰(zhàn)”終于打響。

船艙四周都是冰塊，成排的大塑料桶堆放在冰塊中，塑料桶里倒插著一條條大鲅魚(yú)，這些大鲅魚(yú)在船上燈光和漁港路燈的照射下，折射出藍(lán)白的熒光。船員們麻利地拎起一條條大鲅魚(yú)裝到塑料筐里，借助傳輸帶運(yùn)到岸上。岸上的商販們擁擠向前，接過(guò)一筐筐大鲅魚(yú)。他們個(gè)個(gè)眼疾手快，因?yàn)?ldquo;搶到即賺到”。

/ 看點(diǎn) /

“搶魚(yú)大戰(zhàn)”商販自帶“神器”

記者采訪中發(fā)現(xiàn)，商販們搶鲅魚(yú)也是各顯神通。大家除了現(xiàn)場(chǎng)瞪大眼睛認(rèn)真辨別外，還有的商販直接抄起一條鲅魚(yú)，試一試鲅魚(yú)是否直挺。不少商販都帶著“神器”，那就是手電筒。他們拿著手電筒往鲅魚(yú)身上照，重點(diǎn)看魚(yú)眼、魚(yú)鰓，以確定鲅魚(yú)的新鮮程度。

“新鮮的鲅魚(yú)不打彎，我拿著手電筒還要看魚(yú)眼、魚(yú)鰓和皮膚，基本上掃一下就能知道鲅魚(yú)的新鮮度。 ”曲震東算是子承父業(yè)，他父親就是沙子口的船老大，家里有收魚(yú)船。“剛才我簡(jiǎn)單地查看了一下，這頭船鲅魚(yú)的新鮮度不錯(cuò)，質(zhì)量很好。”不過(guò)，隨著越來(lái)越多的商販加入 “搶魚(yú)大戰(zhàn)”，很多人只能靠目測(cè)來(lái)“搶鲅魚(yú)”。

你這邊挑選完鲅魚(yú)，我這邊忙著過(guò)磅稱(chēng)重，他那邊把成筐的鲅魚(yú)裝車(chē)運(yùn)走?，F(xiàn)場(chǎng)拍照的、拍視頻的，發(fā)微信的，還有跟客戶(hù)溝通確認(rèn)數(shù)量的，各種聲響、各種熱鬧場(chǎng)景，混雜成一首沙子口特有的漁家交響曲。

當(dāng)天凌晨3時(shí)50分許，“搶魚(yú)大戰(zhàn)”終于結(jié)束，曲震東搶來(lái)了300斤大鲅魚(yú)。 “我是這條漁船的老客戶(hù)啦，所以他們也比較照顧我，這些大鲅魚(yú)都被客戶(hù)預(yù)訂了，除了一部分送到飯店，其余的要在清晨打包發(fā)快遞。 ”

/ 焦點(diǎn) /

頭船鲅魚(yú)比去年便宜兩成

一些商販告訴記者，這些大鲅魚(yú)產(chǎn)自潮連島以東海域，按照往年的情況看，預(yù)計(jì)在4月中旬前后，鲅魚(yú)群就能洄游到嶗山頭海域。

“頭船鲅魚(yú)的產(chǎn)量比去年少了一半，這是從40多條作業(yè)船上收來(lái)的?，F(xiàn)在海水溫度低，產(chǎn)量不算高，后期鲅魚(yú)的產(chǎn)量會(huì)有所增加。 ”青島昊天水產(chǎn)有限公司總經(jīng)理王滋說(shuō)。根據(jù)往年情況看，在鲅魚(yú)節(jié)期間，大鲅魚(yú)的價(jià)格會(huì)有所提高，但是在4月中旬會(huì)有所回落，想要吃便宜鲅魚(yú)的市民，可以等到4月中旬。

“當(dāng)天最大的鲅魚(yú)有十六七斤，7斤以上的大鲅魚(yú)占到了七成以上，比去年頭船鲅魚(yú)的個(gè)頭要大一些。 ”船主許方龍說(shuō)。當(dāng)天大鲅魚(yú)的批發(fā)價(jià)格是40元一斤，而去年頭船大鲅魚(yú)的交易價(jià)格是55元一斤。 “從今天開(kāi)始，以后每天都會(huì)有我們的鲅魚(yú)船停靠到碼頭，市民可以到中心漁港買(mǎi)到新鮮的大鲅魚(yú)。 ”許方龍說(shuō)。

沙子口中心漁港碼頭相關(guān)負(fù)責(zé)人郝先生介紹，鲅魚(yú)學(xué)名藍(lán)點(diǎn)馬鮫，每年的12月到來(lái)年2月是它的越冬期，它有兩個(gè)越冬場(chǎng)，一個(gè)在黃海東南部外海，另一個(gè)在東海外海。每年的3月份，鲅魚(yú)陸續(xù)離開(kāi)越冬場(chǎng)做生殖洄游，3月中旬一部分到了福建中部沿海以及福建東南沿海的各個(gè)漁場(chǎng)，4月份開(kāi)始產(chǎn)卵。南方的鲅魚(yú)在近岸索餌產(chǎn)卵，一部分在4月中上旬隨著暖流往北洄游，還有一部分穿越長(zhǎng)江口進(jìn)入大沙漁場(chǎng)，主要餌料是鳀魚(yú)。停留一段時(shí)間后，往北繼續(xù)洄游。一些鲅魚(yú)群向東北到達(dá)朝鮮西海岸，4月下旬到達(dá)黃海北部。一些鲅魚(yú)群往西北，到了大連、青島、石島、連云港的漁場(chǎng)。另一個(gè)越冬場(chǎng)的魚(yú)群，隨著黃海暖流，一直往西朝近岸游，4月下旬到達(dá)日照的海州灣、大連、青島、威海，5月上旬產(chǎn)卵。

“通常來(lái)講，沙子口鲅魚(yú)的范圍有兩個(gè)：大范圍是指進(jìn)入黃渤海的鲅魚(yú)，小范圍是指進(jìn)入潮連島以?xún)?nèi)，距離青島23海里左右的鲅魚(yú)。首批上岸的鲅魚(yú)指的是大范圍的鲅魚(yú)，小范圍的鲅魚(yú)是青島人說(shuō)的當(dāng)流鲅魚(yú)。 ”郝先生介紹，每年4月底左右，當(dāng)流的鲅魚(yú)游到近海，本地的漁船才開(kāi)始出海捕魚(yú)，此時(shí)的鲅魚(yú)盡管個(gè)頭小，但都是在近海冷水里長(zhǎng)大的，肉質(zhì)自然比南方鲅魚(yú)更鮮嫩，因此被很多漁民認(rèn)為是更嚴(yán)格意義上的本地鲅魚(yú)。

/ 數(shù)字 /

每天40多噸鲅魚(yú)進(jìn)青島

一些商販告訴記者，根據(jù)往年的情況，我市的大鲅魚(yú)主要來(lái)自三個(gè)渠道。首先是青島潮連島海域捕撈的春鲅魚(yú) “先頭部隊(duì)”，潮連島是洄游魚(yú)類(lèi)過(guò)境青島的重要通道，這里也是青島港大船的主要錨地之一，春天大量漁船在此等候鲅魚(yú)，捕撈后分別從沙子口和積米崖等地上岸。其二，連云港和日照近海的海州灣漁場(chǎng)，漁民捕撈的鲅魚(yú)可以在海上直接交易，從沙子口出發(fā)的收購(gòu)船從海上收購(gòu)后，直接運(yùn)回沙子口。其三，舟山漁場(chǎng)一帶的鲅魚(yú)產(chǎn)量最大，可以經(jīng)陸上高速公路趁夜間運(yùn)抵青島城陽(yáng)水產(chǎn)品市場(chǎng)，有的車(chē)輛也在日照嵐山或連云港中轉(zhuǎn)。

對(duì)于沙子口中心漁港頭船大鲅魚(yú)價(jià)格比去年同期降低的原因，很多商販認(rèn)為，南方的鲅魚(yú)到青島銷(xiāo)售有七八天了，已經(jīng)有一些市民購(gòu)買(mǎi)了大鲅魚(yú)，這是最主要的原因。 “外地的漁民都知道咱們青島人喜歡吃大鲅魚(yú)，所以全國(guó)各地的大鲅魚(yú)都要往青島運(yùn)輸。 “還有商販這樣說(shuō)。

3月28日，城陽(yáng)水產(chǎn)市場(chǎng)的袁文祥經(jīng)理介紹，一周前，他們市場(chǎng)每天的鲅魚(yú)交易量在五六噸，最近幾天交易量已經(jīng)增加到了40多噸。

/ 亮點(diǎn) /

“鲅魚(yú)熱”催生“鲅魚(yú)經(jīng)紀(jì)人”

青島素有“鲅魚(yú)跳、丈人笑”的民諺，為傳承和發(fā)揚(yáng)這一孝道文化，發(fā)展壯大海洋漁業(yè)及旅游、餐飲等相關(guān)產(chǎn)業(yè)，2005年，沙子口街道推出了弘揚(yáng)民俗傳統(tǒng)的“鲅魚(yú)之禮”節(jié)慶活動(dòng)，并以“鲅魚(yú)文化”拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，具有深遠(yuǎn)的社會(huì)意義。

2008年，嶗山“鲅魚(yú)之禮”節(jié)慶活動(dòng)入選第二批區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，2015年入選第四批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，將繼續(xù)申報(bào)山東省和國(guó)家級(jí)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

鲅魚(yú)節(jié)期間，在“鲅魚(yú)之禮”活動(dòng)中，沙子口街道會(huì)給社區(qū)內(nèi)的百歲老人以及嶗山區(qū)敬老院的老人送去新鮮鲅魚(yú)，讓老人們嘗鮮。

記者采訪中發(fā)現(xiàn)，伴隨著“鲅魚(yú)之禮”承載的孝道文化的不斷傳播，青島已經(jīng)成為了全國(guó)鲅魚(yú)的集散地。特別是嶗山區(qū)沙子口被譽(yù)為 “鲅魚(yú)之鄉(xiāng)”，每年從這里上市的鲅魚(yú)有數(shù)千噸，占整個(gè)青島市場(chǎng)銷(xiāo)量的70%以上。

沙子口“鲅魚(yú)熱”也催生了一個(gè)特殊的行當(dāng)——“鲅魚(yú)經(jīng)紀(jì)人”，王滋就是其中的一名，他早在5年前就與榮成、江蘇等4個(gè)船隊(duì)建立了合作關(guān)系，共有60多艘捕撈船、10多條收魚(yú)船，在他的努力下，每年榮成、江蘇等地捕撈船收獲的鲅魚(yú)，早早地就會(huì)運(yùn)到沙子口中心漁港，“原先當(dāng)?shù)夭稉频啮阳~(yú)，都是存放在冷庫(kù)中，等到冬天才銷(xiāo)售，而青島本地的捕撈船、收魚(yú)船需要在4月初才能出海，通過(guò)這種合作模式，市民可以提前一個(gè)多周吃到新鮮鲅魚(yú)。 ”

“每年的鲅魚(yú)節(jié)開(kāi)幕后，沙子口鲅魚(yú)就供不應(yīng)求，不但市民愿意吃，還吸引周邊地市消費(fèi)者前來(lái)選購(gòu)。”王滋說(shuō)。

/ 影響 /

“沙子口鲅魚(yú)”走向全國(guó)

記者了解到，不光是青島的“鲅魚(yú)經(jīng)紀(jì)人”走向全國(guó)，“沙子口鲅魚(yú)”也是早早地走向全國(guó)。去年，順豐快遞把沙子口鲅魚(yú)納入順豐生鮮的合作對(duì)象，將青島特產(chǎn)推廣到全國(guó)各地。

“市民只需要在順豐官網(wǎng)下單，就可以包郵到家。同城當(dāng)日送達(dá)，省內(nèi)城市今天下單次日中午前到達(dá)，全國(guó)主要城市實(shí)現(xiàn)48小時(shí)送達(dá)。 ”順豐快遞嶗山公司負(fù)責(zé)人許先生說(shuō)，青島大鲅魚(yú)深受廣東、北京、深圳、上海等地市民的喜愛(ài)，去年就有4000多條大鲅魚(yú)從沙子口發(fā)向全國(guó)，“今天頭船鲅魚(yú)上岸后，一上午我們已經(jīng)發(fā)走了上百條大鲅魚(yú)，主要是發(fā)往省內(nèi)城市。 ”

沙子口街道工作人員介紹，鲅魚(yú)作為沙子口特產(chǎn)，在推向市場(chǎng)前會(huì)被統(tǒng)一包裝，目前，沙子口鲅魚(yú)已經(jīng)正式注冊(cè)商標(biāo)，除了富有當(dāng)?shù)匚幕厣陌b外，鲅魚(yú)上都貼有“沙子口”字樣為主體圖案設(shè)計(jì)的統(tǒng)一商標(biāo)，通過(guò)品牌的包裝，提升沙子口鲅魚(yú)的文化內(nèi)涵。市民在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，除了從鲅魚(yú)外觀進(jìn)行辨別外，還可以從品牌、包裝等方面進(jìn)行辨別。

/ 傳承 /

“鲅魚(yú)之禮”讓孝道延續(xù)

記者從沙子口街道了解到，按照當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗，“鲅魚(yú)之禮”要分為送鲅魚(yú)和吃鲅魚(yú)兩個(gè)環(huán)節(jié)。送鲅魚(yú)體現(xiàn)的是孝道。開(kāi)春時(shí)，準(zhǔn)女婿們會(huì)精心挑選分量足、個(gè)頭大的鲅魚(yú)送給未來(lái)的老丈人，以討得老人家歡心，早日將媳婦娶回家。結(jié)婚后，女婿則會(huì)和媳婦一起回娘家送鲅魚(yú)。

每年春汛開(kāi)始，兒女們總是搶先買(mǎi)來(lái)新鮮的鲅魚(yú)送給老人。此時(shí)，有著“鲅魚(yú)之鄉(xiāng)”美譽(yù)的沙子口成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)，大家爭(zhēng)相打探鲅魚(yú)什么時(shí)間上市，以便第一時(shí)間趕過(guò)去買(mǎi)上一份“鲅魚(yú)之禮”，高高興興地帶回家以盡孝道。

吃鲅魚(yú)，則體現(xiàn)了老人對(duì)子女的關(guān)愛(ài)和祝福。收到鲅魚(yú)后，長(zhǎng)輩會(huì)在第一時(shí)間將鲅魚(yú)烹飪成美味，其中必有鲅魚(yú)丸子、鲅魚(yú)水餃、燉鲅魚(yú)等幾道菜，再配以茼蒿(諧音“同好”)、豆腐(諧音“福”)等，寓意子孫同好、有福的吉祥祝福。鲅魚(yú)烹飪好端上餐桌后，必須是長(zhǎng)輩先動(dòng)筷，此為“見(jiàn)鮮”，然后兒女們才可以共享，體現(xiàn)了“以孝為先”的傳統(tǒng)禮教。

經(jīng)過(guò)多年的宣傳推介，沙子口鲅魚(yú)節(jié)已擁有了一定的知名度和品牌效應(yīng)，吸引更多市民和海內(nèi)外游客來(lái)到這里，品鲅魚(yú)美味，賞山海風(fēng)光，感受人文風(fēng)情。

/延伸/

兩大特產(chǎn)讓沙子口“更香”

每年的3月底開(kāi)始，沙子口就要進(jìn)入“鲅魚(yú)季”。漁港里，收魚(yú)船一派忙碌熱鬧，卸貨、選魚(yú)、稱(chēng)重、發(fā)貨忙得不亦樂(lè)乎，在沙子口各大酒店里，跟鲅魚(yú)有關(guān)的菜品也成為了招牌。

新日盛望角酒店負(fù)責(zé)人王林介紹，以一條8斤重的大鲅魚(yú)為例，可以做成一魚(yú)五吃，除了家常燒鲅魚(yú)、松子鲅魚(yú)米、香煎鲅魚(yú)、雙色鲅魚(yú)丸外，今年他們還增加了鲅魚(yú)醬蒸雞蛋。“我們從船上以40元每斤的價(jià)格收購(gòu)鲅魚(yú)，每天大約要進(jìn)貨200斤，周末數(shù)量更多，這段時(shí)間鲅魚(yú)菜品很受市民歡迎。 ”王林給記者算了一筆賬，沙子口一些酒店的大鲅魚(yú)每斤銷(xiāo)售價(jià)格從88元到108元不等，當(dāng)?shù)卮笮〔惋媶挝挥?00多家，按照每家每天銷(xiāo)售50斤，每斤88元算，一天下來(lái)的銷(xiāo)售額就在132萬(wàn)元以上。

“每年的鲅魚(yú)節(jié)期間，我們沙子口人都喜歡請(qǐng)親朋好友來(lái)品嘗鲅魚(yú)，節(jié)慶給我們帶來(lái)很多客流量。”沙子口一些酒店的從業(yè)者說(shuō)。這僅僅是餐飲環(huán)節(jié)的一筆賬。每年的“沙子口鲅魚(yú)節(jié)”啟動(dòng)儀式還拉開(kāi)了旅游季的大幕，漁家體驗(yàn)之旅、休閑健身之旅、鲅魚(yú)品宴之旅、品酒文化之旅、傾情鲅魚(yú)之旅、沙子口一日游等一系列相關(guān)活動(dòng)將依次展開(kāi)。要是連同鲅魚(yú)收購(gòu)、批發(fā)、旅游觀光等全鏈條算在內(nèi)，按照往年鲅魚(yú)季的數(shù)據(jù)，一條條春鲅魚(yú)帶動(dòng)了一個(gè)上億元的產(chǎn)業(yè)鏈。

記者從沙子口街道了解到，沙子口鲅魚(yú)節(jié)從4月初啟動(dòng)，為期一個(gè)月。之后，沙子口的櫻桃也熟了，吃完鲅魚(yú)，緊接著可以吃紅櫻桃，鲅魚(yú)與櫻桃聯(lián)手，讓沙子口這個(gè)好地方更吃香了。

/鏈接/

如何識(shí)別鮮鲅魚(yú)和冷凍貨

1、看身 春鲅魚(yú)全身藍(lán)綠色，陽(yáng)光下有熒光的感覺(jué);解凍鲅魚(yú)無(wú)光澤。

2、看眼 鮮鲅魚(yú)眼睛透明光亮，魚(yú)體特別硬，魚(yú)身不打彎;冰凍鲅魚(yú)的眼睛是白色的，魚(yú)鰭特別軟，魚(yú)肚子不緊，抬起尾部魚(yú)身打彎下垂。

3、看腮 現(xiàn)在速凍技術(shù)很高，鲅魚(yú)一出水就可以速凍，觀察魚(yú)鰓不但要看顏色，還要觀察新鮮度。

鲅魚(yú)如何去腥

鲅魚(yú)好吃，但有的人不習(xí)慣鲅魚(yú)的腥氣。據(jù)漁業(yè)專(zhuān)家介紹，鲅魚(yú)血特別腥，先把魚(yú)在冷水里泡5分鐘，然后放到水龍頭下沖洗，這樣魚(yú)血就去除得比較干凈了，可以大大減輕腥味。此外，烹飪過(guò)程中，可以使用料酒、醋、大蒜等調(diào)味品進(jìn)一步去除腥氣，如果是燉鲅魚(yú)，則要燉的時(shí)間長(zhǎng)一些，也可以去除腥味。

本版撰稿 觀海新聞/青島早報(bào)記者陳勇 攝影 觀海新聞/青島早報(bào)首席記者 孫啟孟 視頻剪輯 劉宇航

[來(lái)源：青島早報(bào) 編輯：亞麥]