原標(biāo)題：烤牡蠣成為夜市熱銷(xiāo)品膠州灣鰲山灣養(yǎng)殖面積連年擴(kuò)大

牡蠣，青島人叫它海蠣子。10多年來(lái)，被稱之為“海中牛奶”的海蠣子由于價(jià)格便宜，美味肥美，逐漸成為市民餐桌上的新寵，尤其進(jìn)入休漁期后，更是成為“頭號(hào)鮮霸”。然而，青島早報(bào)記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，20年前，青島海蠣子養(yǎng)殖業(yè)并不發(fā)達(dá)，越來(lái)越大的市場(chǎng)需求，促使這一養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)面積逐年擴(kuò)大，不僅占領(lǐng)了江北許多內(nèi)陸地區(qū)，甚至挺進(jìn)了南方海鮮市場(chǎng)。

現(xiàn)象：烤牡蠣夜市上正流行

作為以海鮮特色為代表的青島，一直以來(lái)吸引著諸多游客的味蕾。夜幕降臨，青島各地的夜市上，烤牡蠣成為特色美食中一道亮麗的風(fēng)景。吃烤牡蠣成了青島的海鮮特色之一，漸漸形成了一種區(qū)域美食文化。正如臺(tái)東小吃街一位商販所言：前幾年烤牡蠣在南方很流行，在青島還不是很普及，而近幾年青島的烤牡蠣生意很火熱，在臺(tái)東不下10家烤牡蠣店鋪旁，常常有游客排隊(duì)品嘗。

每年的休漁期，當(dāng)市場(chǎng)上很多海鮮缺席之時(shí)，而青島市民和外地游客，總能在市場(chǎng)上買(mǎi)到肥美的海蠣子。三五個(gè)朋友，購(gòu)買(mǎi)一大兜蠣子和蛤蜊，到路邊飯店加工后，喝著散裝的青啤，幾乎成了青島特色美食的標(biāo)配。可以說(shuō)，如今，海蠣子在青島的海鮮市場(chǎng)上，成為主打產(chǎn)品，自然也是青島市民餐桌上的家常菜。

青島的海蠣子，一年當(dāng)中幾乎不會(huì)斷檔，從春節(jié)后開(kāi)始，一直到6月，每天有巨大的產(chǎn)量運(yùn)往市場(chǎng)，即使到了7月播種下苗的季節(jié)，也有新鮮的蠣子上岸，填補(bǔ)市場(chǎng)空缺。剛一入秋，漁民、養(yǎng)殖戶就開(kāi)始大量捕撈蠣子。特別是隨著氣溫下降，氣溫越低，海蠣子越發(fā)鮮美，到了元旦前后，產(chǎn)量開(kāi)始增多。除了供應(yīng)青島市場(chǎng)外，青島的海蠣子還被銷(xiāo)往河北、天津和福建、江蘇一帶。

調(diào)查：青島牡蠣有三大養(yǎng)殖區(qū)

青島的海蠣子養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，在20多年前還不成規(guī)模，隨著市場(chǎng)需求的增大和海洋資源的減少，大量原來(lái)出海捕撈的漁船變身養(yǎng)殖船，更多的漁民發(fā)展起海上養(yǎng)殖。其中海蠣子因養(yǎng)殖方式簡(jiǎn)單，使得大量漁民加入其中，這也成為這些年青島海蠣子養(yǎng)殖業(yè)突飛猛進(jìn)的重要原因之一。

多年來(lái)，早報(bào)記者一直關(guān)注青島的海蠣子養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)。目前除了瑯琊海灣有少量養(yǎng)殖外，主要養(yǎng)殖區(qū)域位于膠州灣的紅島海域、嶗山灣的沙子口和即墨的鰲山灣。而海蠣子養(yǎng)殖規(guī)模發(fā)展比較迅猛的，當(dāng)數(shù)鰲山灣和紅島區(qū)域。拿鰲山灣來(lái)說(shuō)，這里風(fēng)平浪靜，常年洋流平穩(wěn)，十分適合海蠣子生長(zhǎng)。早在20多年前，以神湯溝為中心的幾個(gè)小漁村，就已經(jīng)開(kāi)始大力發(fā)展海蠣子養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)。一個(gè)小漁村100多戶人家，就有八成以上的漁民從海上捕撈轉(zhuǎn)入海上養(yǎng)殖。隨著產(chǎn)量的不斷增加，加上銷(xiāo)路越來(lái)越好，周邊大量漁民開(kāi)始養(yǎng)殖，這里的海灣自然成為青島海蠣子最大的養(yǎng)殖區(qū)，僅一年的產(chǎn)量就多達(dá)3000多萬(wàn)斤。而緊隨其后的是膠州灣紅島海域，這里和鰲山灣一樣，合適海蠣子生長(zhǎng)，每年數(shù)以萬(wàn)計(jì)的蠣子從這里運(yùn)往全國(guó)各地，成為青島的特色產(chǎn)品。

由于海蠣子養(yǎng)殖面積很難準(zhǔn)確統(tǒng)計(jì)，記者僅從城陽(yáng)和即墨兩個(gè)區(qū)域掌握的數(shù)據(jù)分析，目前，分布在青島膠州灣、鰲山灣、嶗山灣以及西海岸新區(qū)等區(qū)域的養(yǎng)殖產(chǎn)量，每年大約在6000萬(wàn)斤左右。記者了解到，僅鰲山灣一個(gè)漁村每年的海蠣子產(chǎn)值就超過(guò)了2000萬(wàn)元，產(chǎn)量和10年前相比，增長(zhǎng)了至少3倍之多。

特點(diǎn)：自然生長(zhǎng)味道更鮮

和個(gè)大皮厚的南方生蠔相比，青島的海蠣子皮薄個(gè)小肉嫩，由于在海水里自然生長(zhǎng)的周期比較長(zhǎng)，所以味道更鮮美嫩滑。近幾年，隨著海洋生態(tài)的恢復(fù)，大量的野生蠣子苗出現(xiàn)在青島的各個(gè)海灣里。因此，在青島的近海，有一種標(biāo)志性的現(xiàn)象，就是在近海的巖石上，會(huì)有大量的野生海蠣子附著，只要遇到退大潮，趕海“大軍”就會(huì)拿上工具，到巖石上挖野生蠣子。這種野生蠣子雖然小，但味道絕對(duì)稱得上是青島小海鮮中的一絕，時(shí)間長(zhǎng)了在青島的各大餐飲店中，形成了一道“野生蠣子燉豆腐”的特色美食。

沿著青島海岸線上的小漁村行走，一定會(huì)有一道收獲蠣子的風(fēng)景線，刺激吃貨的味蕾，讓人流連忘返。上岸的海蠣子都被現(xiàn)場(chǎng)打包，采用全冷鏈海鮮運(yùn)輸車(chē)運(yùn)往市場(chǎng)。

觀海新聞/青島早報(bào)記者 康曉歡 攝影報(bào)道

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我國(guó)養(yǎng)殖牡蠣已有兩千多年歷史

我國(guó)養(yǎng)殖牡蠣已有兩千多年的歷史，早在漢代就有牡蠣養(yǎng)殖的記載。目前我國(guó)牡蠣養(yǎng)殖區(qū)主要集中在福建、廣東、山東和廣西。其中福建省牡蠣養(yǎng)殖面積居全國(guó)之首。然而近10多年來(lái)青島海蠣子養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的異軍突起，開(kāi)始占領(lǐng)南方福建等地的海鮮市場(chǎng)。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，退回10年前，青島市場(chǎng)上的海蠣子，有一半產(chǎn)地在南方。如今，青島市民日常吃的海蠣子，九成是本地養(yǎng)殖的。相反，據(jù)了解，青島海域養(yǎng)殖的海蠣子多數(shù)被運(yùn)往了南方市場(chǎng)。