原標題：今年中秋月餅什么樣?

本報記者 劉靜

今年中秋是9月21日，距離中秋節(jié)還有一段時間，月餅早已悄然上市了。

“受新冠肺炎疫情影響，2020年，包括月餅在內的糕點、面包行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)，主營業(yè)務收入下降比例較大，今年比去年明顯改善，但比2019年上半年還是有所下降。”在前不久舉行的2021“中國月餅文化節(jié)”上，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會執(zhí)行理事長朱念琳表示，“今年的中秋月餅市場將一如近年來市場表現(xiàn)，呈現(xiàn)出主銷售期啟動晚、銷售期短、短期量大等特點。由于人工、原材料、物流等成本上漲幅度較大，預計今年全國月餅銷售收入將與往年基本持平，利潤略有下降。

“2021年，糕點月餅生產(chǎn)企業(yè)與新冠疫情前的2019年同期相比，營業(yè)收入基本持平，利潤總額明顯下降，說明規(guī)模以上企業(yè)的整體運營情況基本恢復到疫情前的狀態(tài)，但運營成本提高了，利潤率有所下降。”中焙糖協(xié)副理事長兼秘書長張帥介紹說。

據(jù)了解，總體來看，2021年月餅市場將呈現(xiàn)以下一些特點，安全美味、營養(yǎng)健康、品種多樣、口味豐富、個性時尚將是今年月餅產(chǎn)品的共同特點，整體品質繼續(xù)提升。傳統(tǒng)商超和專賣店渠道仍是主要銷售方式，線上銷售繼續(xù)增長，團購市場期待不高，品牌集中度將進一步提高，規(guī)范有序的市場競爭將依然激烈。

在品種方面，傳統(tǒng)產(chǎn)品、傳統(tǒng)口味仍將是主流。而在新產(chǎn)品開發(fā)方面，從注重月餅的口味，到營養(yǎng)健康理念，再到餅皮、餅形上做文章，如牛乳百香果、糖醇黑芝麻、雙色月餅、玫瑰花形月餅等，搭配上個性鮮明的包裝，將受到消費者青睞。在月餅邦式方面，還將繼續(xù)以廣式、蘇式為主，各地邦式月餅頗具地方特色，繼續(xù)成為當?shù)卦嘛炂髽I(yè)差異化競爭的熱點。另外，具有中西結合、時尚原料的月餅產(chǎn)品，將繼續(xù)成為消費市場的持續(xù)增長熱點。

在月餅品類和口味方面，行業(yè)企業(yè)慣用守正出新，在保證常規(guī)優(yōu)勢產(chǎn)品產(chǎn)銷量的情況下，紛紛推出各類符合商務人士及年輕消費者口味的新產(chǎn)品。隨著食品冷鏈的逐步完善，以及產(chǎn)業(yè)工業(yè)化程度和生產(chǎn)集中度越來越高，應運而生的冷凍半成品月餅產(chǎn)品也在快速發(fā)展，由工廠生產(chǎn)出未熟制的成型月餅，進行冷藏、冷凍運輸，配送到門店、網(wǎng)點，再進行現(xiàn)烤，這類“新鮮”的現(xiàn)制現(xiàn)售產(chǎn)品仍將繼續(xù)擴大市場份額，保持一定的市場熱度，為廣大消費者帶來更為新鮮豐富的月餅產(chǎn)品的同時，也增強了行業(yè)的競爭力。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，目前我國企業(yè)名稱或經(jīng)營范圍含“月餅”的企業(yè)超過2.3萬家，小微企業(yè)占比近78%。近十年來，平均每年新增超2000家企業(yè)。會上，國家食品質量監(jiān)督檢驗中心副主任鐘其頂宣讀了“2021年月餅行業(yè)產(chǎn)品質量檢測報告”：此次共抽檢了126家企業(yè)生產(chǎn)的151個樣品，產(chǎn)品合格率為98.6%。從抽檢結果可以看出，月餅行業(yè)的食品安全意識在逐步提高，產(chǎn)品質量總體較好。