原標(biāo)題：夜宵界“扛把子”小龍蝦上市

4月，南方小龍蝦陸續(xù)開始收獲，這道夜宵界的“扛把子”美食，讓?shí)u城市民又可以大快朵頤。4月19日凌晨，早報(bào)記者探訪城陽蔬菜水產(chǎn)品批發(fā)市場了解到，當(dāng)天約有5萬斤小龍蝦抵青，不到4個(gè)小時(shí)就被商販搶購一空。批發(fā)商介紹，今年的首批小龍蝦均來自江蘇，價(jià)格比往年偏高，批發(fā)價(jià)格在每斤15元左右，后續(xù)隨著南方多地小龍蝦陸續(xù)抵青，價(jià)格將回落至去年水平。預(yù)計(jì)進(jìn)入5月份后，進(jìn)青的南方小龍蝦數(shù)量每天將超過15萬斤，到時(shí)價(jià)格也將更加親民。

“小龍蝦大軍”連夜入青

本周起，小龍蝦開始上市了，大家又有口福了……這幾天，記者朋友圈里的幾個(gè)海鮮批發(fā)商，陸續(xù)開始發(fā)出了南方小龍蝦上市的短視頻。一名商販說，“南方小龍蝦剛剛來青，4月19日的上市量會(huì)非常大。 ”于是，記者決定夜探青島最大的小龍蝦交易市場——城陽蔬菜水產(chǎn)品批發(fā)市場，目擊“小龍蝦大軍”進(jìn)青的過程。

4月19日零點(diǎn)過后，一輛輛掛著江蘇牌照的海鮮冷鏈運(yùn)輸車，經(jīng)過長途跋涉陸續(xù)聚集到城陽蔬菜水產(chǎn)品批發(fā)市場。這個(gè)時(shí)候，同樣從四面八方開過來的小貨車，已經(jīng)早早?？吭诤邶埥甭返母呒軜蛳?，等候著小龍蝦的到來。還沒等海鮮運(yùn)輸車在市場上停穩(wěn)，商販便擁了上來，爭搶著開始分貨。

每天凌晨，當(dāng)人們還在沉睡中時(shí)，這里的交易才剛剛開始，第二天等人們來到早市上的時(shí)候，這些商販已經(jīng)將各種海鮮運(yùn)到市場，整齊地?cái)[到了攤位上。在營口路市場經(jīng)營水產(chǎn)生意的李忠國，就是其中的一個(gè)。根據(jù)季節(jié)，又到了小龍蝦上市的時(shí)候，47歲的李忠國提前一天已經(jīng)聯(lián)系好了小龍蝦批發(fā)商王老板，并預(yù)訂了500斤小龍蝦。

4月19日凌晨1點(diǎn)多，李忠國開著自己的小貨車，用了不到40分鐘的時(shí)間，便來到了城陽區(qū)蔬菜水產(chǎn)品批發(fā)市場。此時(shí)的市場上，早已經(jīng)是車水馬龍、人聲鼎沸，各種小海鮮應(yīng)有盡有。小龍蝦則成了今年剛剛上市的活鮮新寵，不少周邊的水產(chǎn)商販爭著選購。李忠國將小貨車停在市場外，一路小跑來到市場內(nèi)，和王老板寒喧了幾句后，便將早已經(jīng)分揀裝箱的500多斤小龍蝦，用小推車運(yùn)到了自己的貨車上。

“每年都在他這里進(jìn)貨，因?yàn)樾↓埼r剛開始上市，現(xiàn)在進(jìn)入青島市場的量還不是太大，再過幾天每天的進(jìn)貨量能超過千斤，那時(shí)量大也不愁賣。 ”李忠國說。

3小時(shí)“搶”走5000斤

李忠國說的王老板叫王堂波，在城陽蔬菜水產(chǎn)品批發(fā)市場經(jīng)營小龍蝦生意已經(jīng)20多年，李忠國只是他幾百個(gè)客戶中的一個(gè)。這幾天，他和妻子一直起早貪黑忙著做小龍蝦批發(fā)生意。凌晨3點(diǎn)多，記者在市場找到了正在忙碌的王堂波。

“小龍蝦生意今年剛開始，批發(fā)情況很不錯(cuò)，這一次進(jìn)了5000多斤，3個(gè)小時(shí)就全部被老客戶搶購?fù)炅恕?rdquo;今年48歲的王堂波說，他老家在臨沂，20多年前和妻子來到城陽從事水產(chǎn)批發(fā)生意，每年的4月到7月，他和妻子田艷艷都在忙著做批發(fā)小龍蝦的生意。如今，王堂波和田艷艷成立了一家青島星露水產(chǎn)有限公司，在市場上也算比較大的小龍蝦批發(fā)商。

記者注意到，從冷鏈運(yùn)輸車上將一箱箱小龍蝦卸下來后，王堂波和田艷艷就一直忙著開箱挑選，兩人配合得十分默契，上百斤的小龍蝦，不到10分鐘的工夫就分揀好了。田艷艷邊干活邊說，“這些小龍蝦大都提前預(yù)訂出去了，在市場上等著客戶來取貨，早上6點(diǎn)前全部工作就結(jié)束了。 ”為了保證質(zhì)量，讓老客戶們放心，5000多斤小龍蝦都要經(jīng)過王堂波和田艷艷的仔細(xì)檢查。從凌晨1點(diǎn)到5點(diǎn)，老客戶陸續(xù)來到市場上，因?yàn)榛ハ喽己苁欤|(zhì)量上信得過，不必驗(yàn)貨就直接取走上市銷售。

從江蘇來青只需7小時(shí)

“這幾天進(jìn)入青島的小龍蝦基本上都來自江蘇，隨著氣溫上升，每天入青的小龍蝦數(shù)量在不斷增加。前幾天進(jìn)青的小龍蝦每天還不到兩萬斤，今天就將近有5萬斤。”城陽蔬菜水產(chǎn)品批發(fā)市場的袁經(jīng)理介紹。目前，城陽蔬菜水產(chǎn)品批發(fā)市場已經(jīng)成為南方小龍蝦進(jìn)青的主要集散地，每年進(jìn)入5月份后，每天進(jìn)入青島的小龍蝦將超過15萬斤，那個(gè)時(shí)候價(jià)格也會(huì)回落。

“每天入青的小龍蝦產(chǎn)地會(huì)有所不同，一般會(huì)根據(jù)產(chǎn)地的價(jià)格而定，哪里的價(jià)格低就從哪里采購?，F(xiàn)在物流運(yùn)輸也很方便，從南方產(chǎn)地采購只需一個(gè)電話，小龍蝦就會(huì)按時(shí)送到青島市場。 ”袁經(jīng)理介紹。

在眾多活鮮中，最熱門的就是江蘇小龍蝦。根據(jù)青島市場的需求量，一般會(huì)在前一天上午由原產(chǎn)地的一級(jí)收購商直接從養(yǎng)殖戶手里收購小龍蝦，當(dāng)天下午4點(diǎn)左右裝上專用的物流運(yùn)輸車從養(yǎng)殖基地啟程，經(jīng)過長達(dá)7個(gè)小時(shí)的行程，一般在半夜12點(diǎn)左右陸續(xù)抵達(dá)城陽的批發(fā)市場，隨后開始分運(yùn)到市內(nèi)各個(gè)市場和商超。

中型規(guī)格的最受寵

王堂波告訴記者，“現(xiàn)在青島市場上出售的小龍蝦，基本上屬于中小型規(guī)格，批發(fā)價(jià)格和歷年差不多。較大規(guī)格的小龍蝦一斤大約7到10個(gè)頭，批發(fā)價(jià)格在21元左右，到市場上至少30元一斤;而中型小龍蝦則是15個(gè)頭左右一斤，批發(fā)價(jià)格在16元左右;較小規(guī)格的小龍蝦一斤20個(gè)頭以上，批發(fā)價(jià)格在12元左右，到市場上零售價(jià)差不多15元左右。較小規(guī)格的小龍蝦在青島市場銷售一般，受寵的是中型規(guī)格的。 ”

記者探訪了解到，小龍蝦從每年4月份在青上市，到了五一就開始火起來，主要是從江蘇的揚(yáng)州、興化、鹽城，安徽的合肥、巢湖等地進(jìn)貨。此外，小龍蝦還有塘蝦、湖蝦之分，塘蝦就是池塘里養(yǎng)殖的小龍蝦，湖蝦就是在湖泊里自然生長或養(yǎng)殖的小龍蝦。小龍蝦根據(jù)產(chǎn)地、規(guī)格的不同，進(jìn)貨價(jià)格也相差很大。南山市場的一名商販告訴記者，他們直接從江蘇興化訂購人工養(yǎng)殖的池塘小龍蝦，由當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶每天固定發(fā)貨，用打孔透氣的泡沫箱一層層地裝上小龍蝦，提高小龍蝦的存活率。

“每天上午從江蘇捕獲，當(dāng)天下午就發(fā)貨，一般在半夜12點(diǎn)左右就能抵青。經(jīng)過長途運(yùn)輸，小龍蝦的死亡率在3%左右，批發(fā)商會(huì)將死亡的小龍蝦挑揀出來扔掉，只選擇鮮活的小龍蝦運(yùn)往各大市場。 ”王堂波說，青島市場上的小商販每次一般只進(jìn)幾百斤，出售完了第二天接著進(jìn)。

教你一招：

挑選小龍蝦有竅門

年近五旬的老萬，在城陽蔬菜水產(chǎn)品批發(fā)市場經(jīng)營小龍蝦已20多年了，說起如何識(shí)別和挑選小龍蝦，他堪稱行家。老萬介紹，人工養(yǎng)殖的小龍蝦，擁有“五五”分的身材——頭和身子差不多長，個(gè)頭也比較勻稱，顏色鮮亮，腹部泛白，有腹毛。如果是來自天然水域的小龍蝦，頭大身子小，個(gè)頭也是有大有小，蝦身褐紅或鐵紅，蝦關(guān)節(jié)、腹部不干凈，頭部有污物。

此外，市民在餐館吃小龍蝦時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)小龍蝦的尾巴是直的，那說明這些小龍蝦在下鍋之前很可能已經(jīng)死了。鮮活的小龍蝦出鍋后，尾部彎曲、蝦身蜷縮、肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁，二者口感有非常明顯的差異。

名詞解釋：

小龍蝦是外來物種

小龍蝦是存活于淡水中的一種像龍蝦的甲殼類動(dòng)物，學(xué)名克氏原螯蝦，也叫紅螯蝦或者淡水小龍蝦?？耸显r是甲殼類中分布最廣的外來入侵物種?？耸显r因其雜食性、生長速度快、適應(yīng)能力強(qiáng)而在當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境中形成絕對(duì)的競爭優(yōu)勢，近年來在我國已經(jīng)成為重要經(jīng)濟(jì)養(yǎng)殖品種，成為餐桌上的“爆款”。

本版撰稿攝影 觀海新聞/青島早報(bào)記者 康曉歡 視頻剪輯 劉宇航