原標(biāo)題：預(yù)制菜聯(lián)盟成立 “小弱散”的預(yù)制菜能否做成“萬(wàn)億蛋糕”

- 紅星資本局注意到，中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟(以下簡(jiǎn)稱“預(yù)制菜聯(lián)盟”)于4月16日正式成立，成為首個(gè)全國(guó)預(yù)制菜行業(yè)自律組織。

- 據(jù)該聯(lián)盟官方微信公眾號(hào)介紹，預(yù)制菜行業(yè)經(jīng)過(guò)近兩年的快速發(fā)展，市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到4100億元，如果繼續(xù)保持20%以上的增速，未來(lái)5年內(nèi)將達(dá)到萬(wàn)億規(guī)模。

- 不過(guò)，此前預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)的主要對(duì)接方為B端餐飲企業(yè)，做C端并不容易。目前大部分預(yù)制菜加工企業(yè)仍處于小、弱、散的狀態(tài)，行業(yè)缺乏統(tǒng)一國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。隨著進(jìn)入預(yù)制菜賽道的玩家越來(lái)越多，未來(lái)行業(yè)的白熱化競(jìng)爭(zhēng)似乎已經(jīng)難以避免。

理想很豐滿

聯(lián)盟成立

已收到近1500家相關(guān)單位申請(qǐng)

4月16日，“預(yù)制菜聯(lián)盟”成立。記者注意到，預(yù)制菜聯(lián)盟已經(jīng)開(kāi)始招募會(huì)員。

目前，聯(lián)盟秘書(shū)處由北京一畝田新農(nóng)網(wǎng)絡(luò)科技有限公司(以下簡(jiǎn)稱“一畝田”)負(fù)責(zé)聯(lián)絡(luò)。公開(kāi)資料顯示，一畝田集團(tuán)CEO鄧錦宏也是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的理事長(zhǎng)。一畝田是一家基于移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、深耕農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地、促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品流通效率的互聯(lián)網(wǎng)公司，主要“為具備一定規(guī)模的農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)主體提供交易撮合服務(wù)”。

除了一畝田，預(yù)制菜聯(lián)盟目前的會(huì)員單位還有廣東恒興集團(tuán)有限公司、舌尖科技(北京)有限公司、“恒生發(fā)布”等公司。

恒興集團(tuán)官網(wǎng)顯示，其目前的主要業(yè)務(wù)是“為連鎖餐飲和食材交易平臺(tái)的供應(yīng)商和服務(wù)商”。2022年2月9日，恒興集團(tuán)與舌尖科技在廣州舉行了戰(zhàn)略合作簽約儀式，并透露2022年恒興將投資10億元布局預(yù)制菜。舌尖科技也是聯(lián)盟的成員之一，成立于2020年，創(chuàng)始人為瑞幸咖啡前董事長(zhǎng)陸正耀。

而根據(jù)恒生發(fā)布官網(wǎng)，其主要業(yè)務(wù)有“匯聚同類參評(píng)產(chǎn)品，發(fā)布細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)高分榜單”;“選品標(biāo)準(zhǔn)，美食指南，性價(jià)識(shí)別，健康指示”等。

上述聯(lián)絡(luò)人告訴紅星資本局，目前聯(lián)盟已收到了接近1500家相關(guān)單位的申請(qǐng)，正在核實(shí)各申請(qǐng)信息。“(他們)有的是需要找渠道商，有的需要找食材原料。”至于企業(yè)成為會(huì)員需要滿足哪些條件，企業(yè)入會(huì)是否需要繳納會(huì)費(fèi)會(huì)問(wèn)題，該聯(lián)絡(luò)人并未正面答復(fù)。

賽道火熱

預(yù)制菜有望成下一個(gè)“餐飲萬(wàn)億市場(chǎng)”

眾多玩家參與背后，是正在加速發(fā)展的預(yù)制菜行業(yè)的縮影。

預(yù)制菜行業(yè)在國(guó)內(nèi)發(fā)端于2000年前后，一些老牌專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)相繼成立。如廣東蒸燴煮成立于1998年，其2000年成立“我們家牛扒”企業(yè)，專業(yè)生產(chǎn)中餐料理包;聰廚則創(chuàng)于2002年。

不過(guò)，此前預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)的主要對(duì)接方為B端餐飲企業(yè)，在面對(duì)消費(fèi)者的C端影響力一直不大。

2014年前后，外賣(mài)異軍突起，促使預(yù)制菜行業(yè)高速增長(zhǎng)，資本從中看到預(yù)制菜的潛力。2015年、2016年預(yù)制菜行業(yè)分別發(fā)生了14起、17起融資事件。隨后，新冠疫情的暴發(fā)和地方政策的支持，更是加速了預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展節(jié)奏。2021年，珍味小梅園、三餐有料、尋味獅、望家歡等9家預(yù)制菜上下游企業(yè)獲得了融資。

2021年4月，味知香(605089.SH)登陸A股，成為國(guó)內(nèi)市場(chǎng)“預(yù)制菜第一股”。2021年11月，主營(yíng)水產(chǎn)預(yù)制菜的企業(yè)鮮美來(lái)遞交滬市主板招股材料。今年1月，中餐預(yù)制菜連鎖門(mén)店品牌“銀食”獲數(shù)百萬(wàn)元天使輪融資，珍味小梅園又宣布完成由百度風(fēng)投領(lǐng)投的1億元B+輪融資。

預(yù)制菜賽道有多火爆，從宣布入局的玩家身份也能看出來(lái)：基于互聯(lián)網(wǎng)的新預(yù)制菜品牌如雨后春筍;盒馬、美團(tuán)買(mǎi)菜、每日優(yōu)鮮、叮咚買(mǎi)菜等生鮮電商平臺(tái)先后入局;海底撈、西貝等連鎖餐飲企業(yè)紛紛推出預(yù)制菜品牌;調(diào)味品企業(yè)如恒順醋業(yè)、海天味業(yè)都表示，將在預(yù)制菜調(diào)研、研發(fā)階段發(fā)力。

現(xiàn)實(shí)很骨感

企業(yè)“小、弱、散” 暫無(wú)統(tǒng)一“國(guó)標(biāo)”

資本、政策都在支持的預(yù)制菜行業(yè)，后續(xù)發(fā)展就是一片坦途了嗎?答案也不盡然。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴記者，當(dāng)下預(yù)制菜行業(yè)仍然存在痛點(diǎn)，其中重要一點(diǎn)是消費(fèi)端對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)可度、接受度還不夠高，一些消費(fèi)者會(huì)認(rèn)為預(yù)制菜食品的營(yíng)養(yǎng)有所流失或食材不新鮮。

預(yù)制菜的口味難以復(fù)刻餐飲堂食，部分產(chǎn)品價(jià)格卻與堂食相仿甚至高于普通小店，這讓消費(fèi)者更加難以接受。比如，珍味小梅園“蒜香排骨”250g料理包促銷價(jià)39元，某連鎖火鍋店的蒜香排骨價(jià)格為26元。

其次，預(yù)制菜行業(yè)進(jìn)入門(mén)檻較低，入局者眾多，所涉及的行業(yè)多且代工情況常見(jiàn)，卻缺乏統(tǒng)一國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。“這可能會(huì)造成食品安全上的隱患。”朱丹蓬表示。

他認(rèn)為，即便產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立，但從目前來(lái)看，制定的標(biāo)準(zhǔn)“頂多是一個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，不是國(guó)標(biāo)”，沒(méi)有唯一性和強(qiáng)制性。

安信證券發(fā)布的研報(bào)稱，70%左右的預(yù)制菜加工企業(yè)仍處于小、弱、散的狀態(tài)，不少是個(gè)體工商戶和作坊式的生產(chǎn)加工模式，沒(méi)有形成較為完備的商業(yè)經(jīng)營(yíng)模式。“在國(guó)外，預(yù)制菜有一個(gè)非常嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，就是在半小時(shí)之內(nèi)，從常溫、熱的要速凍到零下40度。目前，很多小企業(yè)還不具備這樣的技術(shù)和設(shè)備。”

C端市場(chǎng)處于早期

需求少但成本高

對(duì)于多數(shù)預(yù)制菜企業(yè)來(lái)說(shuō)，做C端并不容易。

據(jù)歐睿數(shù)據(jù)，2021年中國(guó)預(yù)制菜的C端實(shí)際需求并沒(méi)有想象中的高，中國(guó)的預(yù)制菜還未真正到達(dá)“產(chǎn)銷兩旺”的節(jié)點(diǎn)。

做C端，投入的成本卻很高。一方面因?yàn)镃端需求分散，預(yù)制菜又多需要冷鏈配送，要保證產(chǎn)品質(zhì)量，就涉及到多地建倉(cāng)、加大冷鏈運(yùn)輸能力等，成本一時(shí)難以降低;另一方面，預(yù)制菜講究標(biāo)準(zhǔn)化，且需要批量生產(chǎn)試驗(yàn)，因此研發(fā)成本相對(duì)實(shí)體店更高。

在預(yù)制菜品牌“賈國(guó)龍功夫菜”鋪開(kāi)的時(shí)候，其創(chuàng)始人賈國(guó)龍便說(shuō)過(guò)，做預(yù)制菜是“把我的名字賭上去了，而且還有一個(gè)logo是用的人頭標(biāo)，基本是我用人頭擔(dān)保。”

海底撈(06862.HK)似乎也從預(yù)制菜C端賽道退出了半步——其2020年3月上線的預(yù)制菜品牌“開(kāi)飯了”現(xiàn)已在各大電商平臺(tái)難以找到。記者就此向其官方旗艦店(天貓)客服咨詢，被告知“現(xiàn)在是換包裝了”，并發(fā)來(lái)“好好吃飯”佐餐醬商品。京東“筷手小廚旗艦店”客服也向記者回復(fù)，開(kāi)飯了系列“暫時(shí)沒(méi)有”。

熱點(diǎn)板塊“預(yù)制菜”的后市如何？

行業(yè)“決戰(zhàn)”即將開(kāi)始

產(chǎn)品、品牌、供應(yīng)鏈?zhǔn)顷P(guān)鍵

鉅陣資本投資總監(jiān)龍舫認(rèn)為，預(yù)制菜行業(yè)是個(gè)短期熱點(diǎn)板塊，疫情緩解后很難有持續(xù)性。

眼下，進(jìn)入賽道的玩家已越來(lái)越多，未來(lái)的白熱化競(jìng)爭(zhēng)似乎難以避免。多數(shù)作坊式半成品企業(yè)在原料采購(gòu)、生產(chǎn)流程、倉(cāng)儲(chǔ)物流等方面與規(guī)模化企業(yè)差距較大，難以實(shí)現(xiàn)原材料追溯、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和冷鏈物流配送，無(wú)法保證食品衛(wèi)生安全，未來(lái)將被逐步淘汰。

那么，什么樣的企業(yè)能笑到最后呢?

橫向?qū)Ρ阮A(yù)制菜行業(yè)相對(duì)成熟的日本市場(chǎng)，其最大的預(yù)制菜企業(yè)“日冷”“神戶”擁有的共同特征是：產(chǎn)品可圈可點(diǎn)(有明星單品或品類多元)、供應(yīng)鏈能力強(qiáng)。

“日冷”公司推出米飯類、中餐類、雞肉類等多款食物，以炒飯、肉餅等深加工產(chǎn)品為主。其明星單品“正宗炒飯”自2001年推出后，憑借還原專業(yè)廚師烹飪的味道，連續(xù)20年雄踞日本速凍炒飯品類銷量的榜首。

而“神戶”公司擁有360余種自營(yíng)品牌產(chǎn)品，品類數(shù)目約5300個(gè)，進(jìn)口產(chǎn)品SKU(最小存貨單位)超過(guò)1400個(gè)，來(lái)自全球40個(gè)國(guó)家和地區(qū)，具有豐富的產(chǎn)品矩陣。

在供應(yīng)鏈方面，“日冷”最初以銷售冷凍魚(yú)起家，很早便搭建起較完善的冷鏈配送網(wǎng)絡(luò);截至2021年底，“神戶”在日本境內(nèi)擁有23家食品加工廠，在海外布局了350多家合作工廠。

對(duì)于正在發(fā)展中的2C預(yù)制菜企業(yè)，九圜青泉科技首席投資官陳嘉禾曾撰文認(rèn)為，應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)考慮如下的商業(yè)戰(zhàn)略：避免全國(guó)鋪開(kāi)、全渠道競(jìng)爭(zhēng)，放棄試圖通過(guò)使用先發(fā)優(yōu)勢(shì)完全占領(lǐng)市場(chǎng)、擠走競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手(糟糕的消費(fèi)者粘性讓這種嘗試很難成功)，避免通過(guò)高額廣告投入打造高端品牌，而把精力放在重點(diǎn)區(qū)域，通過(guò)高性價(jià)比逐漸累積好口碑，盡量鞏固本地區(qū)的區(qū)域型規(guī)模優(yōu)勢(shì)。由此，2C預(yù)制菜企業(yè)就可以建立比較穩(wěn)固的長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)力。

成都商報(bào)-紅星新聞?dòng)浾?俞瑤 實(shí)習(xí)記者 張露曦

[來(lái)源：紅星新聞 編輯：三人目]