原標(biāo)題：為什么說“聞香識(shí)牛奶”不可取？

6月30日，“新疆麥趣爾純牛奶不合格”的詞條一度沖上微博熱搜第一。據(jù)中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)報(bào)道，近日浙江省慶元縣市場(chǎng)監(jiān)管局公示的2022年第4期食品抽檢檢驗(yàn)情況中稱，麥趣爾集團(tuán)股份有限公司(下稱“麥趣爾”)生產(chǎn)的2批次純牛奶不合格，不合格項(xiàng)目為丙二醇。前天該事件又有了最新進(jìn)展：經(jīng)初步調(diào)查分析，麥趣爾純牛奶中檢出的丙二醇為企業(yè)在生產(chǎn)過程中超范圍使用食品添加劑香精所致。目前，市場(chǎng)監(jiān)管部門已對(duì)麥趣爾公司超范圍使用食品添加劑違法行為立案調(diào)查。

很多人看到這個(gè)新聞后表示很擔(dān)心，不少人還留言說自己在網(wǎng)上搞活動(dòng)的時(shí)候剛剛囤了好多，還有的人還在待產(chǎn)期。什么是丙二醇?丙二醇又到底有多大危害?還能放心喝牛奶嗎?

什么是丙二醇？

我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可以用在面制品中

丙二醇是一種乳化劑、增稠劑、穩(wěn)定劑。“丙二醇”感覺是陌生的化學(xué)物質(zhì)。其實(shí)，丙二醇跟我們生活常見(常喝)的酒精(乙醇)很接近。丙二醇跟酒精是近親，二者淵源頗近，結(jié)構(gòu)也類似。如果大量食用丙二醇，跟喝酒喝多了的表現(xiàn)也差不多，比如頭昏腦漲、感覺站不穩(wěn)等，你可以理解跟喝醉了差不多。

但按我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，丙二醇是可以用在面制品中的，但不能用于乳制品中。而它的酯化物——丙二醇脂肪酸酯可以用于乳制品，但不包括滅菌乳(常說的純牛奶)。所以，這個(gè)麥趣爾純牛奶肯定是違規(guī)了，屬于超范圍使用食品添加劑。

純牛奶中有丙二醇

會(huì)有什么危害？

毒理數(shù)據(jù)顯示：丙二醇的大鼠半數(shù)致死量為每公斤體重6423mg，有研究連續(xù)104周給大鼠飼喂每公斤含丙二醇200-2100mg的食物，未發(fā)現(xiàn)動(dòng)物死亡或者明顯異常。

國(guó)際食品法典委員會(huì)的食品添加劑JECFA對(duì)其進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)認(rèn)為其每日適宜攝入量ADI值為每千克體重不超過0-25mg;對(duì)于一個(gè)體重60公斤的人，天天吃、年年吃也不會(huì)有問題。

美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局認(rèn)為，當(dāng)丙二醇的攝入量達(dá)到或者接近致死量(每千克體重超過6克)時(shí)，在一些動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)可能會(huì)造成動(dòng)物的腎臟損傷。但鑒于人類平時(shí)一般攝入量極低，根本沒有證據(jù)認(rèn)為丙二醇會(huì)對(duì)人類造成危害，F(xiàn)DA對(duì)丙二醇的安全評(píng)定為GRAS，即一般認(rèn)為安全。

而這兩款牛奶中檢出的丙二醇是0.32克/公斤，按照毒理數(shù)據(jù)粗略估算，一個(gè)體重60公斤的人每天要喝下4.7公斤才會(huì)“超標(biāo)”，一個(gè)15公斤體重的小孩，每天則要喝1.25公斤。大家想想，自己能喝多少?

總的來說，這款牛奶的確是不合格產(chǎn)品，但正常喝牛奶，大家倒也不用擔(dān)心丙二醇會(huì)讓你怎么樣。所以呢，大家還是不用過于擔(dān)心，安心待產(chǎn)。如果實(shí)在不放心，可以換著買買其他品牌的牛奶。

“聞香識(shí)牛奶”不可取

太容易被香精攻克了

網(wǎng)上很多網(wǎng)友都說這個(gè)牛奶特別香。而在它的官方旗艦店里，產(chǎn)品宣傳的一個(gè)很大賣點(diǎn)就是“自然奶香、香醇濃郁”。要知道，純牛奶屬于滅菌乳，是不允許添加香精的。所以也可能是因?yàn)樗谏a(chǎn)中使用了香精，而丙二醇是很多香精的溶劑。其實(shí)我一直不提倡大家靠奶香味選擇牛奶，很多人經(jīng)常會(huì)說，某種牛奶的味道特別香，因此就想買。

不過，“聞香識(shí)牛奶”太容易被香精攻克了，所以你買的很香的牛奶很可能是加了香精的。關(guān)鍵還是看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽和配料表，注意看它的原料是不是主要是牛奶(或奶粉)以及蛋白質(zhì)和脂肪的含量。

這里給大家一個(gè)建議，下次可以換著買買其他品牌，優(yōu)先還是選擇大品牌的牛奶，通常質(zhì)量還是更有保證。另外，除了純牛奶，酸奶、奶酪也是很好的選擇。

文/阮光鋒(食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任)