原標(biāo)題：國產(chǎn)零食品牌堅守品質(zhì)創(chuàng)新產(chǎn)品 留住“舌尖上的童年”

大白兔奶糖、北冰洋汽水、娃哈哈AD鈣奶、盼盼白薯片……這些國產(chǎn)零食陪伴了一代代兒童的成長。與此同時，打造出這些經(jīng)典產(chǎn)品的零食企業(yè)守正創(chuàng)新，不斷追趕新的潮流，和孩子們一起“成長”，讓童年的味道長駐舌尖。

童年回憶的一部分

味蕾總能勾起對童年的回憶，老輩人對大白兔奶糖情有獨鐘。在物資相對匱乏的上世紀(jì)六七十年代，大白兔奶糖對孩子們來說是可謂“奢侈品”，吃一顆就好像過了年。孩子們剝開糖紙后，總是不舍得吃太快，而是細(xì)嚼品味，奶糖在口中溶化后，奶香味依舊在舌尖纏繞。

改革開放初期，孩子們的零食更多了，但國產(chǎn)零食品牌還處于起步階段，在資金、技術(shù)上無法與外資品牌相抗衡，市面上的中高端零食被國外品牌牢牢把控。這種情況下，娃哈哈于1987年成立。

“90后”楊先生是娃哈哈的忠實粉絲。小時候他的零花錢并不多，一板6小瓶的娃哈哈AD鈣奶要四五塊錢。那時他常常攢夠一星期的零花錢，去學(xué)校門口小賣部買一板娃哈哈AD鈣奶，哧溜哧溜一瓶接一瓶地喝完，再眼巴巴期待著下周攢夠零花錢。“這是我童年回憶中的一部分。現(xiàn)在，有時看見超市貨架上有娃哈哈AD鈣奶，我還會買一板。”已近而立之年的楊先生說。

楊先生念念不忘的娃哈哈AD鈣奶是1996年推出的，一上市就獲得孩子們喜愛，這離不開娃哈哈在產(chǎn)品理念和生產(chǎn)工藝上的創(chuàng)新。“當(dāng)時，市面上大量國外品牌并沒有提供豐富產(chǎn)品種類，主要局限于3種口味的飲料，即可樂、檸檬汁和橙汁，孩子們選擇的余地不大。”娃哈哈集團(tuán)董事長宗慶后在接受本報記者采訪時說，“娃哈哈AD鈣奶嘗起來酸酸甜甜，兼顧口感與營養(yǎng)。因為我們當(dāng)時采用全新的生產(chǎn)工藝，確保了飲料中蛋白質(zhì)和維生素A、D的穩(wěn)定。”

當(dāng)娃哈哈推出AD鈣奶時，主打休閑食品的福建盼盼食品集團(tuán)有限公司在泉州晉江成立。談及進(jìn)軍休閑食品行業(yè)的初衷，盼盼集團(tuán)董事長蔡金垵向本報記者講了一個小故事：1995年，蔡金垵在天津一家商店里，看到一個七八歲的小男孩纏著媽媽買蝦條，他媽媽一開始沒給買，小男孩就哭鬧，直到心滿意足地拿到想要的幾包蝦條才笑逐顏開。這讓蔡金垵意識到，當(dāng)時蝦條等休閑食品行業(yè)市場廣闊，只要生產(chǎn)出更適合中國兒童的產(chǎn)品，就能對國外品牌實現(xiàn)“彎道超車”。

經(jīng)過前期市場調(diào)研，盼盼研發(fā)出首批產(chǎn)品“盼盼白薯片”。與當(dāng)時市面上流行的薯片不同，盼盼白薯片色澤鮮黃、含油量少、保質(zhì)期長，內(nèi)部纖維更緊密，深受消費者歡迎。蔡金垵說：“當(dāng)時公司訂單不斷，經(jīng)常加班加點生產(chǎn)，工廠外面排起了運輸長隊。”這款產(chǎn)品經(jīng)久不衰，如今仍能在超市中看到。“小時候經(jīng)常吃的薯片，現(xiàn)在嘗起來還是很好吃。”有網(wǎng)友這樣評價。

創(chuàng)新豐富零食產(chǎn)品線

兒童零食市場競爭激烈，新產(chǎn)品層出不窮。如何讓品牌常青？宗慶后認(rèn)為，質(zhì)量和誠信是企業(yè)的立身之本。為此，娃哈哈構(gòu)建了食品安全風(fēng)險評估體系、質(zhì)量追溯體系和分級質(zhì)量監(jiān)管體系，防范食品安全問題。

創(chuàng)新豐富產(chǎn)品線，打造“明星產(chǎn)品”，是國產(chǎn)零食品牌做大做強(qiáng)的一個法寶，但盼盼曾為此遇到過一場不小的挫折：

在盼盼白薯片小有名氣后，蔡金垵想乘勝追擊，將薯片做得既好吃又有營養(yǎng)，進(jìn)一步占領(lǐng)薯片市場。經(jīng)過研發(fā)團(tuán)隊的技術(shù)攻關(guān)，盼盼將雞蛋和牛奶添加進(jìn)薯片里，研制出“蛋奶薯片”。然而，投放大量廣告、提前布局市場的這款產(chǎn)品并未獲得消費者認(rèn)可，產(chǎn)品大量滯銷。“生產(chǎn)這款產(chǎn)品最終賠進(jìn)去兩三千萬元，給剛成立不久的盼盼食品造成巨大困難。”蔡金垵說，受此影響，盼盼食品在此后數(shù)年間不敢再有太大的市場動作。

進(jìn)入本世紀(jì)以來，由于人們生活水平不斷提高，烘焙食品成為消費者的“新寵”。已經(jīng)恢復(fù)元氣的盼盼食品察覺到這一變化，聚焦烘焙食品賽道，研制出盼盼法式小面包，這款面包口感佳，是第一款可長時保鮮的國產(chǎn)面包。“我們選用優(yōu)質(zhì)乳粉和小麥粉，小小面包用料十足，每個小面包還要經(jīng)過120分鐘慢發(fā)酵和傳統(tǒng)旋轉(zhuǎn)烤爐烘焙，保證烤出來的面包色香味俱全。”蔡金垵說。這款小面包成為盼盼食品又一款“明星產(chǎn)品”，帶動企業(yè)營收增長超300%，穩(wěn)固了品牌形象。

為了及時響應(yīng)市場變化，娃哈哈建立包含研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、運輸?shù)雀鳝h(huán)節(jié)的完整產(chǎn)業(yè)鏈，并擁有了自己的食品研究院、機(jī)電研究院，一旦消費者有新需求，娃哈哈可以在短時間內(nèi)研發(fā)出新產(chǎn)品并投放市場。以營養(yǎng)快線為例，該產(chǎn)品首次把牛奶和果汁混合起來，同時添加15種營養(yǎng)素，最高年銷售額達(dá)200億元。

如今，低糖、低卡的健康食品成為新潮流，在無糖食品的藍(lán)海中，國產(chǎn)零食品牌不甘落后。盼盼不再局限于休閑食品，研發(fā)出0脂肪、0防腐劑、0甜味劑的“豹發(fā)力”功能飲料和生榨椰子汁等。在飲料行業(yè)擁有技術(shù)優(yōu)勢的娃哈哈順勢推出了低糖營養(yǎng)快線、無糖版非?？蓸贰⑥见溑Ｄ讨嗟?，并成立了現(xiàn)代生物工程研究所，專注于益生菌研發(fā)及產(chǎn)業(yè)項目布局。目前，娃哈哈已擁有超過4500株菌株的菌種資源庫，并建設(shè)智能化菌種生產(chǎn)車間，成功打造目前國內(nèi)一流的智能化菌種生產(chǎn)線。

“未來我們將把中醫(yī)食療傳統(tǒng)理論和生物工程、現(xiàn)代提取等技術(shù)相結(jié)合，開發(fā)科技含量高、附加值高的大健康產(chǎn)品。”宗慶后說。

繼續(xù)挖掘老味道的無限可能

伴隨年輕一代消費能力的提高和文化自信的增強(qiáng)，符合中國審美的“國潮”產(chǎn)品成了越來越多人的選擇，老牌零食企業(yè)也在積極擁抱消費者的新需求。

除了滿足消費者的味蕾，還要用顏值吸引年輕人的眼球。盼盼集團(tuán)所在的泉州是古代海上絲綢之路的起點，以此為靈感，盼盼推出一款國潮生榨椰汁禮盒，包裝設(shè)計整體呈藏藍(lán)色，海浪、椰子、帆船、青花瓷等中國元素點綴其間，畫面精致，設(shè)計優(yōu)美。

娃哈哈在2021年中秋節(jié)推出國潮版包裝的非常可樂，該包裝以“百鹿迎福歸”和“千鯉共嬋娟”為主題，以中國傳統(tǒng)文化中具有美好寓意的鹿和錦鯉為設(shè)計主體。根據(jù)網(wǎng)友投票結(jié)果推出的人參、油柑、話梅三款無糖非常可樂，在包裝和口味上都有濃濃的“中國風(fēng)”。

只在包裝上改良并不足以讓年輕人買單，國產(chǎn)零食企業(yè)還積極與知名IP聯(lián)名，推動產(chǎn)品“破圈”，贏得更多消費者。盼盼推出包含蛋白飲料的敦煌·國潮紀(jì)念版禮盒，設(shè)計中包含莫高窟、九色鹿等敦煌文化符號，外觀精美又富有文化內(nèi)涵。“我們希望通過國潮禮盒的推出，讓產(chǎn)品成為中國傳統(tǒng)文化的載體，讓消費者對中國傳統(tǒng)文化有更深層次的理解。”蔡金垵說。

與中國動畫《斗羅大陸》聯(lián)名合作，推出營養(yǎng)快線風(fēng)味酸奶，打進(jìn)二次元圈層、收獲更多年輕消費者，是娃哈哈的一步妙棋。營養(yǎng)快線根據(jù)動畫劇情，設(shè)計了青提玄冰草和柔舞仙蜜梅兩大口味，受到動漫迷的喜愛，在微博、抖音、小紅書、B站等社交平臺上有大量關(guān)于該產(chǎn)品的開箱視頻、口味評測，相關(guān)文字和視頻的閱讀量和播放量達(dá)到2600萬。

陪伴一代人成長的娃哈哈AD鈣奶和非?？蓸?，產(chǎn)品本身也有成為大IP的潛力。娃哈哈圍繞AD鈣奶推出一系列產(chǎn)品，不僅有AD鈣奶月餅、粽子，還制作AD鈣奶的擬人化形象、表情包及周邊產(chǎn)品，更有AD鈣奶主題曲《做個小孩吧》等。“自2018年娃哈哈采用AD鈣奶IP化的營銷策略，AD鈣奶銷售額已連續(xù)3年保持兩位數(shù)增長。”宗慶后說，“我們將繼續(xù)挖掘AD鈣奶的無限可能，希望它能成為陪伴一代又一代消費者的經(jīng)典產(chǎn)品。”

趙 昊