原標(biāo)題：南京要為鴨血粉絲湯定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

南京市場監(jiān)管局日前召開食品生產(chǎn)企業(yè)座談會(huì)決定，南京相關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)將聯(lián)合申請(qǐng)集體商標(biāo)，制定鴨血粉絲湯的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，相關(guān)部門還表示將進(jìn)一步制定鴨血粉絲湯食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，打造南京鴨血粉絲湯公共品牌。

未來還將制定食安地方標(biāo)準(zhǔn)

近年來，方便面、螺螄粉、酸辣粉等速食食品深受年輕人喜歡，南京傳統(tǒng)小吃鴨血粉絲湯也推出了速食版本。為了助力南京傳統(tǒng)名小吃鴨血粉絲湯更好地走出南京，南京市市場監(jiān)管局召集該市鴨血粉絲湯食品生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人，進(jìn)行了專題研討。與會(huì)者表示，目前市場上的鴨血粉絲湯從2元到20多元的都有，外地不少企業(yè)也在做鴨血粉絲湯，不過各地的鴨血粉絲湯的質(zhì)量“良莠不齊”，如“含鴨量”明顯縮水。有的只有粉絲和調(diào)味包，并沒有代表性的鴨血、鴨肝等配料。

目前，南京市獲得鴨血粉絲湯生產(chǎn)資質(zhì)的食品生產(chǎn)企業(yè)均執(zhí)行企業(yè)自定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，簡稱“企標(biāo)”。企標(biāo)中各項(xiàng)指標(biāo)要求，應(yīng)符合相應(yīng)國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)規(guī)定。企業(yè)產(chǎn)品實(shí)際生產(chǎn)，應(yīng)與企標(biāo)中規(guī)定的生產(chǎn)工藝及原輔料的描述相一致。

會(huì)議也決定，南京相關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)將聯(lián)合申請(qǐng)集體商標(biāo)，制定鴨血粉絲湯的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。會(huì)上，不少鴨血粉絲湯生產(chǎn)企業(yè)表示，目前國內(nèi)市場上有些同類產(chǎn)品質(zhì)量低下、品質(zhì)惡劣，銷售時(shí)打著南京鴨血粉絲湯的旗號(hào)，嚴(yán)重?fù)p害了南京鴨血粉絲湯的市場聲譽(yù)。制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)只是第一步，未來，相關(guān)部門還將進(jìn)一步制定鴨血粉絲湯食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步規(guī)范鴨血粉絲湯產(chǎn)品市場，打造南京鴨血粉絲湯公共品牌。

是否影響口味“多樣化”

這一話題更是在近期上了熱搜。部分網(wǎng)友認(rèn)為此舉是為了讓鴨血粉絲湯更正宗。也有網(wǎng)友認(rèn)為，這類小吃本來就是千店千味，如果統(tǒng)一了口味，也就失去了商家的特色。對(duì)此，有專業(yè)人士科普稱，消費(fèi)者不用擔(dān)心地方標(biāo)準(zhǔn)推出后，會(huì)影響到美食口味的多樣性。食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)分為兩類：推薦性標(biāo)準(zhǔn)及強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，為地方性美食制定的地方標(biāo)準(zhǔn)多為推薦性標(biāo)準(zhǔn)。強(qiáng)制性食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)目的是為了保障食品安全而制定的食品最低要求，而推薦性標(biāo)準(zhǔn)則是基于市場上相關(guān)食品質(zhì)量良莠不齊而制定的類似于行業(yè)規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)，旨在為消費(fèi)者提供更安心的選擇，同樣也不具有強(qiáng)制力。

此次南京市市場監(jiān)管局召集的是鴨血粉絲湯的生產(chǎn)企業(yè)，推出標(biāo)準(zhǔn)也明顯是針對(duì)包裝類的產(chǎn)品，推出這一標(biāo)準(zhǔn)也可以認(rèn)為是規(guī)范和利好該品類商品。

北青報(bào)記者了解到，在座談會(huì)以前，南京市市場監(jiān)管局已多次籌備南京鴨血粉絲湯產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及食品生產(chǎn)許可等相關(guān)事項(xiàng)。2021年6月，南京市市場監(jiān)管局曾下發(fā)了《關(guān)于南京市鴨血粉絲湯及類似產(chǎn)品食品生產(chǎn)許可相關(guān)事項(xiàng)的通知》。其中規(guī)定鴨血粉絲湯的速食產(chǎn)品中，特征料包（鴨產(chǎn)品）的含量應(yīng)大于終產(chǎn)品的50%，且特征料包（鴨產(chǎn)品）中固形物的含量應(yīng)大于該料包的50%。特征料包（鴨產(chǎn)品）必須為企業(yè)自行生產(chǎn)，如果企業(yè)所使用的粉絲及其他料包為直接外采的小包裝產(chǎn)品，則外包裝標(biāo)簽上必須標(biāo)明相應(yīng)的食品生產(chǎn)許可相關(guān)信息。

專家認(rèn)為，南京市相關(guān)企業(yè)為“鴨血粉絲湯”申請(qǐng)集體商標(biāo)、制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，這也是食品品質(zhì)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化的必經(jīng)之路，不僅企業(yè)有了生產(chǎn)規(guī)范，市場監(jiān)管部門在管理時(shí)也能做到有法可依，進(jìn)一步保護(hù)鴨血粉絲湯產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。

螺螄粉商業(yè)化已成案例

鴨血粉絲湯并不是首個(gè)被提出要有標(biāo)準(zhǔn)的地方小吃。早在2015年揚(yáng)州市質(zhì)量監(jiān)督局就發(fā)布了地方性揚(yáng)州炒飯標(biāo)準(zhǔn)，揚(yáng)州市相關(guān)部門表示將會(huì)給部分餐飲企業(yè)授予《揚(yáng)州炒飯標(biāo)準(zhǔn)制作指定單位》的稱號(hào)，如果這些企業(yè)不按照標(biāo)準(zhǔn)來炒飯，將會(huì)被摘牌。

2016年廣西柳州出臺(tái)了強(qiáng)制性螺螄粉食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)；2018年，“柳州螺螄粉”獲批地理標(biāo)志商標(biāo)；2021年2月，當(dāng)?shù)赜殖雠_(tái)了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。2019-2022年間湖南出臺(tái)了《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)預(yù)制長沙臭豆腐生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》、《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)-豬血丸子》等多個(gè)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。

這其中，螺螄粉食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)對(duì)袋裝螺螄粉的用料、包裝、產(chǎn)品理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等都進(jìn)行了細(xì)致規(guī)定。食品企業(yè)老板表示，有了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)工作也能更加規(guī)范，無論是原料選購還是熬制過程，都有可以參照的要求。在食品安全方面，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)就相當(dāng)于“紅線”，營養(yǎng)組成、配料等都可按照安全標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行。

如今，具備標(biāo)準(zhǔn)化硬件的螺螄粉已經(jīng)成為小吃包裝食品化、商業(yè)化的典型代表之一。有數(shù)據(jù)顯示，去年螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈的銷售收入達(dá)到了501.6億元。

有分析認(rèn)為，制定標(biāo)準(zhǔn)是食品品質(zhì)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化的必經(jīng)之路，是小吃商業(yè)化模式的必要之舉。

文/本報(bào)記者 張鑫