原標題：今秋第一網 “蟹”逅美味

青島昨天迎來了“小開海”。按照國家、山東省和青島市海洋伏季休漁工作部署要求，小型張網漁船休漁時間為5月1日12時至8月20日12時。記者了解到，相對于9月1日拖網捕撈的“大開海”，8月20日小型張網漁船結束休漁被稱為“小開海”，刺網、張網漁船獲準可以出海捕撈蝦蟹，一些定置網也提前解禁。

由于天氣原因，青島沿海昨天很少有出海漁船，不過，大雨阻擋不了“蟹”逅美味的步伐。經過4個月的生長，即墨區(qū)田橫鎮(zhèn)丁字灣海域上萬畝養(yǎng)殖梭子蟹迎來豐收。昨天，不少蟹農冒著綿綿秋雨，來到養(yǎng)殖區(qū)拉起今秋第一網，根據當天的訂單起網捕撈。記者在雄崖所村捕撈現場看到，58歲的蟹農陳保川不到兩個小時就收獲了300多斤又肥又大的梭子蟹。蟹農介紹，今年螃蟹個大鮮肥，單只重量半斤左右，產量比去年有所增長。目前收獲的主要是公蟹，價格基本和往年持平。而母蟹收獲期較晚，一般從10月中下旬成熟收獲。記者探訪得知，開捕首日，丁字灣第一網上岸梭子蟹達到一萬多斤，預計丁字灣萬畝蟹田今年總產量將達到140萬斤。

今秋第一網

丁字灣梭子蟹迎豐收

“今年的蟹子長勢喜人，雖然近期高溫多雨，但由于養(yǎng)殖管理到位，蟹田里的梭子蟹生長并沒有受到影響，產量比去年有所增長。”昨天上午，蟹農陳保川拉起第一網，一只只大螃蟹張牙舞爪地浮出了水面。看到幾十米長的網上掛滿了蟹子，他的臉上也洋溢著豐收的喜悅。

陳保川告訴記者，這些捕蟹網都是當天凌晨4點多下的，4個小時后網上已經掛滿了蟹子，現在可以拉網收蟹子了……昨天上午，記者登上小船看到，陳保川輕輕拉起一張長長的漁網，先是幾只蟹子浮出水面，而后幾十只大蟹子被拉上船。兩名漁民戴上厚厚的手套，先是用左手按住蟹子的兩只蟹鉗，右手快速用皮筋固定好。不到半個小時，滿滿一筐40多斤新鮮梭子蟹便被抬上了岸。剛剛捕獲上岸的螃蟹個大鮮肥，記者隨手拿起一只放到秤上，足足有6兩多，個頭確實不小。當天，陳保川共收獲300多斤螃蟹，單只重量都在半斤以上，一上岸就被等候多時的商販搶購一空。

陳保川介紹，他在丁字灣養(yǎng)蟹子已經30多年了，除了梭子蟹，他還養(yǎng)殖了海參和大蝦。就在陳保川拉起第一網的同時，幾公里外的丁字灣畔南顏武村蟹田，蟹農王希剛也剛剛拉起了第一網，只見一只只分量十足的梭子蟹將漁網掛了個滿滿當當。王希剛當天捕獲的500多斤蟹子，被等候在岸上的商販搶購一空。養(yǎng)殖螃蟹已經20多年的王希剛笑著說，他的養(yǎng)殖區(qū)屬于田橫鎮(zhèn)，因為緊靠著丁字灣海域，所以這里的生態(tài)環(huán)境非常適合養(yǎng)殖海產品。

以公蟹為主

目前收購價每斤40元

“短短幾個小時，就掛上了這么多的螃蟹，這個時候正是收網的好時機。”陳保川介紹，現在公蟹收購價每斤40元，零售價一般根據品質不同每斤55元到80元不等。目前養(yǎng)殖螃蟹剛剛上市，每天捕撈量不是太多，但是隨著時間推移，上市量會逐漸增多，一般到9月上旬是螃蟹收獲高峰期。屆時，每天將有數萬斤螃蟹捕撈上岸，被運往青島以及周邊市場銷售，整個收獲期一直持續(xù)到11月。而隨著海水溫度逐漸降低，活動減少的螃蟹會越來越肥，肉質也會越來越鮮美。

“現在母蟹還處于蛻殼生長期，要想吃帶黃的母蟹還得再等等。”陳保川一邊收網一邊介紹。據當地養(yǎng)殖戶介紹，青島養(yǎng)殖的梭子蟹相比南方梭子蟹生長周期要長一個月，所以肉質會更加鮮美。田橫鎮(zhèn)漁業(yè)服務中心相關負責人介紹，丁字灣海域是青島地區(qū)主要的梭子蟹養(yǎng)殖區(qū)，這里的海水鹽度較低，非常適合梭子蟹生長，養(yǎng)殖規(guī)模達到上萬畝。隨著養(yǎng)殖戶將梭子蟹捕撈上岸，在此等待的收購商們也開始忙碌起來，這些梭子蟹被銷往全國各地。

汗水換美味

螃蟹吃“套餐”長大

鮮美“蟹味”的背后是養(yǎng)蟹人用辛勤的汗水換來的。在丁字灣生活了大半輩子的陳保川和王希剛，都是“專家型”蟹農。

陳保川介紹，從每年5月播苗到8月底收獲，這3個多月，他們對這些蟹子少不了精心呵護。由于長期養(yǎng)殖蟹子，陳保川養(yǎng)成了早起的習慣，他每天都要先沿著蟹田巡邏一圈，再蹲下身子仔細查看蟹子的生長情況。“蟹子苗像米粒一般大小，丟到蟹田里要有人精心照料才行。連日來的持續(xù)高溫，有時候我一晚上都不敢合眼，生怕蟹子因中暑死亡。”陳保川說，為了保證供氧及時，海水的更換次數也要增加，這樣才能讓蟹田里的這些小家伙更舒服一些。

王希剛說，蟹子平時吃的都是“套餐”，一般都是喂小貝類和小雜魚等，就像大海里的生物鏈條一樣，盡量給蟹子提供一個自然的生態(tài)環(huán)境，這樣長大的蟹子和野生的口感差不多。多年的養(yǎng)殖經驗，讓許多蟹農對梭子蟹的生活習性了如指掌，投食的“規(guī)定時間”都放在傍晚。從米粒一般大小的幼苗到半斤重的成蟹，一般一只螃蟹3個多月的生長期，需要吃掉40多斤食物。

蟹田超萬畝

年產梭子蟹140萬斤

目前在青島地區(qū)，梭子蟹養(yǎng)殖面積較大的區(qū)域主要分布在即墨區(qū)和西海岸新區(qū)。而即墨區(qū)又以田橫鎮(zhèn)丁字灣海域為主，經過多年發(fā)展，如今當地的養(yǎng)殖規(guī)模已發(fā)展到上萬畝，是青島地區(qū)螃蟹的主要養(yǎng)殖區(qū)。

據介紹，每年5月，丁字灣的蟹農就會從遠海捕撈野生母螃蟹進行育苗繁殖，而在當地，有好幾家螃蟹育苗場，除了滿足即墨本地螃蟹養(yǎng)殖戶需求外，還會供應煙臺、大連等地的螃蟹養(yǎng)殖戶。

此外，近年來，一些來自日照和福建的優(yōu)質蟹苗也“安家”丁字灣養(yǎng)殖區(qū)。經過多年生態(tài)養(yǎng)殖，田橫鎮(zhèn)養(yǎng)殖梭子蟹已成為當地特色品牌，受到市場和消費者廣泛認可，每年到了梭子蟹上市季，商販都會提前預訂。丁字灣海域萬畝梭子蟹年產量達140萬斤，年產值超過7000萬元，成為當地鄉(xiāng)村振興的支柱特色產業(yè)。

除了梭子蟹，丁字灣還有數萬畝海參、對蝦養(yǎng)殖區(qū)，目前已經形成了一條育苗、養(yǎng)殖、收獲產業(yè)鏈。

根本不愁賣

本地梭子蟹鮮味更足

“今年我養(yǎng)殖了上百畝螃蟹和中國對蝦，從目前的情況看，預計品質和產量都不錯。”王希剛介紹，養(yǎng)殖梭子蟹雖然跟海捕蟹上市的時間有些小沖突，但由于海捕蟹量少，給養(yǎng)殖蟹帶來機遇。這些養(yǎng)殖梭子蟹在本地市場就能完全消化，根本不愁賣。

一名蟹農介紹，養(yǎng)殖蟹一般會在本地銷售，每天的捕撈量都是根據預訂量而定，這樣能保證螃蟹的新鮮度。南方螃蟹需要長時間運輸，通過加冰、加鹽等方式保鮮，口感上會打折扣。

/ 對話 /

蟹子沒上岸

已經被預訂

記者：捕撈上來的梭子蟹主要銷往哪里？

陳保川：我們都是根據客戶訂單進行捕撈。除了供應大市場外，多數通過網商直接銷往社區(qū)。

記者：如何保證螃蟹的新鮮度？

陳保川：最好的辦法就是上岸后以最短的時間送上餐桌。

記者：為什么丁字灣蟹子銷路不愁？

陳保川：這里的生態(tài)環(huán)境很好，加上生長周期長，蟹子肉質好，味道鮮，許多市民喜歡這一口。

本版撰稿攝影 觀海新聞/青島早報記者 康曉歡