原標(biāo)題：南收北銷(xiāo) “蟹”逅中秋

臨近中秋，除了梭子蟹外，青島市場(chǎng)上的大閘蟹也漸漸肥美起來(lái)，令市民充滿(mǎn)期待。連日來(lái)，青島早報(bào)記者走訪城陽(yáng)水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)、即墨農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，市民喜歡吃的大閘蟹已悄然上市。今年的第一批大閘蟹主要來(lái)自安徽六安、江蘇興化和連云港等南方產(chǎn)區(qū)，山東東營(yíng)、微山等地的大閘蟹也陸續(xù)迎來(lái)收獲期。目前，每天有超過(guò)5萬(wàn)斤的南方大閘蟹進(jìn)入青島市場(chǎng)，每斤大閘蟹的零售價(jià)在35元到65元。此外，作為南蟹北養(yǎng)的首個(gè)大閘蟹生態(tài)養(yǎng)殖基地，青島萊西本地的大閘蟹也迎來(lái)了收獲季，市民可以品嘗到家門(mén)口養(yǎng)殖的美味大閘蟹。

南方大閘蟹悄然入青

島城開(kāi)海后，大量新鮮的海產(chǎn)品陸續(xù)在市場(chǎng)上亮相，滿(mǎn)足了市民和游客的味蕾。除了南方梭子蟹在青島海鮮市場(chǎng)上的“頂流”地位外，近日，來(lái)自江蘇、安徽和湖北以及山東部分地區(qū)的大閘蟹也悄然登場(chǎng)，為市民的秋季餐桌又增添了一道美味。因?yàn)檎卿N(xiāo)售大閘蟹的季節(jié)，所以每天凌晨，我市的水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)里都會(huì)上演著一場(chǎng)場(chǎng)“搶蟹大戰(zhàn)”。

臨近中秋節(jié)，南方一些大閘蟹養(yǎng)殖基地陸續(xù)開(kāi)始起網(wǎng)收獲，這些鮮活的大閘蟹連夜被運(yùn)往青島，城陽(yáng)水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)上不少大閘蟹經(jīng)營(yíng)商開(kāi)始忙碌起來(lái)。大閘蟹經(jīng)營(yíng)戶(hù)李尚仕介紹，從凌晨1點(diǎn)一直到早上6點(diǎn)，城陽(yáng)水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)成了青島大閘蟹交易的主戰(zhàn)場(chǎng)。來(lái)自青島各大水產(chǎn)市場(chǎng)的商販，用貨車(chē)?yán)叱汕先f(wàn)斤的大閘蟹，隨后在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷(xiāo)售。

9月8日一大早，在即墨農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)里，經(jīng)營(yíng)多年大閘蟹生意的周先生正忙著對(duì)剛剛從南方發(fā)來(lái)的一批大閘蟹進(jìn)行分揀、銷(xiāo)售。前來(lái)拿貨的幾名商販表示，他們是周先生的?？停看蝸?lái)會(huì)批發(fā)上百斤的大閘蟹，然后運(yùn)到市內(nèi)各處市場(chǎng)，兩個(gè)多小時(shí)就能銷(xiāo)售一空。記者注意到，因?yàn)榇箝l蟹剛剛上市，價(jià)格也適中，這幾天像周先生這樣的攤位一天都能賣(mài)出上千斤。記者了解到，每天凌晨都有來(lái)自青島市區(qū)、萊西、膠州等市場(chǎng)的商販前來(lái)批發(fā)大閘蟹，然后運(yùn)到當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)銷(xiāo)售。

分為普通蟹和精品蟹

“這幾年隨著南方大閘蟹養(yǎng)殖面積不斷擴(kuò)大，產(chǎn)量連年遞增，大閘蟹的整體價(jià)格也降了不少。”在城陽(yáng)水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)20多年大閘蟹生意的王先生介紹，今年中秋節(jié)前，大閘蟹價(jià)格與去年基本持平，目前，公蟹每斤批發(fā)價(jià)在25元到40元，零售價(jià)在35元到55元；母蟹每斤的批發(fā)價(jià)、零售價(jià)分別比公蟹高出10元左右。業(yè)內(nèi)人士介紹，今年南方除個(gè)別地區(qū)降雨量過(guò)大外，多數(shù)地區(qū)氣候適宜，有利于大閘蟹生長(zhǎng)，上市數(shù)量將超過(guò)往年。按照往年的經(jīng)驗(yàn)，中秋節(jié)后大閘蟹的價(jià)格有望大幅下降。

“目前山東市場(chǎng)的大閘蟹，還是以南方蟹為主。”城陽(yáng)水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，市場(chǎng)中大部分大閘蟹產(chǎn)自南方，山東本地蟹甚至北方蟹不多。就拿山東省來(lái)說(shuō)，大閘蟹的主產(chǎn)區(qū)在微山和東營(yíng)，但就產(chǎn)量和南方相比，還是有一定的差距，每年進(jìn)入青島市場(chǎng)的山東省內(nèi)大閘蟹比較少。南方養(yǎng)殖大閘蟹的規(guī)模大、產(chǎn)量高，產(chǎn)業(yè)鏈更為完善。除了產(chǎn)量上的差異，大閘蟹的價(jià)格也會(huì)因?yàn)榇笮?、品質(zhì)等原因分為多個(gè)檔次。在城陽(yáng)水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)多年大閘蟹生意的王仕堂介紹，大閘蟹根據(jù)大小、重量、蟹膏、蟹黃等因素，可分為普通蟹和精品蟹，在同等規(guī)格的條件下，兩種螃蟹每斤價(jià)格能差一二十元。

陽(yáng)澄湖大閘蟹島城不多

“國(guó)內(nèi)大閘蟹養(yǎng)殖集中在江蘇、湖北、安徽等地，其中，江蘇養(yǎng)殖大閘蟹產(chǎn)量接近全國(guó)的一半。”大閘蟹經(jīng)營(yíng)者張先生介紹，大閘蟹生長(zhǎng)周期內(nèi)需要蛻5次殼，每蛻一次殼體型約長(zhǎng)大一倍。往年農(nóng)歷六月，大閘蟹蛻了4次殼后，肉質(zhì)和體型雖非最佳，但已經(jīng)可以上市，這批蟹被稱(chēng)為“六月黃”。今年因天氣太熱、水溫太高，大閘蟹不愿進(jìn)食，生長(zhǎng)遲緩。近期，江蘇等地開(kāi)始降溫，大閘蟹進(jìn)入最后一輪關(guān)鍵生長(zhǎng)期，部分大閘蟹體型已經(jīng)達(dá)標(biāo)，蟹肉也達(dá)到了飽滿(mǎn)的程度。

“今年的陽(yáng)澄湖大閘蟹收獲期比較晚，中秋節(jié)前沒(méi)有大量上市。”張先生說(shuō)。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，隨著陽(yáng)澄湖大閘蟹成為暢銷(xiāo)品牌后，近幾年，江蘇太湖、洪澤湖和蘇北等地養(yǎng)殖的大閘蟹也大量在青島上市。張先生介紹，之前市民只認(rèn)陽(yáng)澄湖大閘蟹，近年來(lái)各地大閘蟹紛紛上市，漸漸也都打出知名度。現(xiàn)在島城市場(chǎng)上銷(xiāo)售的大閘蟹，陽(yáng)澄湖出產(chǎn)的很少。

除了江蘇等地的大閘蟹，山東黃河口大閘蟹、微山湖大閘蟹近年來(lái)已頗有名氣。在即墨農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)賣(mài)黃河口大閘蟹的攤主呂先生介紹，目前黃河口大閘蟹、微山湖大閘蟹的價(jià)格并不比南方大閘蟹低。這幾年隨著各地越來(lái)越重視水質(zhì)環(huán)境，大閘蟹養(yǎng)殖區(qū)的水質(zhì)不斷提升，加上養(yǎng)殖技術(shù)的不斷完善，大閘蟹的品質(zhì)越來(lái)越好。

萊西大閘蟹開(kāi)始收獲

日前，記者從姜山濕地了解到，中秋節(jié)前，市民就能吃到本地生態(tài)養(yǎng)殖的“頂蓋肥”大閘蟹了。記者實(shí)地探訪了解到，隨著萊西大閘蟹進(jìn)入成熟期，400多個(gè)地籠網(wǎng)將投入養(yǎng)殖區(qū)，陸續(xù)進(jìn)入大面積捕撈后，到中秋節(jié)前后產(chǎn)量將達(dá)到近30萬(wàn)斤。

去年4月，萊西市首次引進(jìn)大閘蟹養(yǎng)殖項(xiàng)目，首批35萬(wàn)斤來(lái)自江蘇盱眙的大閘蟹苗在這里“安家”。“每天捕撈上岸后，大閘蟹全部被當(dāng)?shù)仫埖晔兆吡?，現(xiàn)在平均每天供應(yīng)量達(dá)5000斤，可謂供不應(yīng)求。”負(fù)責(zé)大閘蟹養(yǎng)殖技術(shù)管理的王沖表示。目前，萊西收獲的首批大閘蟹已進(jìn)入當(dāng)?shù)馗鞔笊虉?chǎng)、水產(chǎn)市場(chǎng)和酒店，青島市區(qū)各大市場(chǎng)也即將迎來(lái)萊西產(chǎn)大閘蟹，中秋節(jié)前市民就可以品嘗到本地產(chǎn)的大閘蟹了。

王沖告訴記者，萊西自然生態(tài)環(huán)境十分優(yōu)越，南方大閘蟹苗在這個(gè)“新家”長(zhǎng)勢(shì)喜人。由于采用生態(tài)養(yǎng)殖法，不進(jìn)行大面積投喂，加之受北方氣候和水溫等多種因素影響，萊西大閘蟹成熟周期比南方地區(qū)足足延長(zhǎng)了30天。“今年大閘蟹的特點(diǎn)是個(gè)頭大，加上水質(zhì)好，口感方面要比南方蟹好。”王沖介紹。

挑選大閘蟹有“秘訣”

大閘蟹又稱(chēng)河蟹，學(xué)名叫中華絨螯蟹，主要得名于長(zhǎng)有絨毛的大螯。據(jù)考古人員發(fā)現(xiàn)，6000年前新石器時(shí)代的生活遺址中，就發(fā)現(xiàn)過(guò)河蟹殼渣。良渚文化也曾發(fā)現(xiàn)過(guò)河蟹殼，這說(shuō)明古人很早就開(kāi)始食用河蟹了。

河蟹最怕強(qiáng)光，喜歡在晚上出來(lái)活動(dòng)。有著高智慧的古人利用這個(gè)特點(diǎn)，會(huì)用火把來(lái)誘捕河蟹。

“好的大閘蟹講究滿(mǎn)膏滿(mǎn)黃，滿(mǎn)黃流油，普通蟹和精品蟹在外觀上可能差不多，但里面的蟹膏和蟹黃肯定是不一樣的，所以?xún)r(jià)格也不同。島城市場(chǎng)上售賣(mài)的以南方蟹為主。”大閘蟹經(jīng)營(yíng)戶(hù)王仕堂介紹，挑選大閘蟹也有“秘訣”，首先可以將大閘蟹反過(guò)來(lái)，看看腹部是否飽滿(mǎn)；其次可以捏一下螃蟹的倒數(shù)第二條腿，如果捏不動(dòng)，就說(shuō)明是一只好蟹，稱(chēng)之為“鋼筋腿”。

觀海新聞/青島早報(bào)記者 康曉歡 袁超