原標題：南方粽葉“北上” 本地桲欏葉飄香

隨著端午節(jié)臨近，青島各大農(nóng)貿(mào)市場逐漸彌漫起粽葉特有的清香。近日，記者走訪團島、埠西等多家農(nóng)貿(mào)市場發(fā)現(xiàn)，粽葉銷售已到一年中最旺時，箬葉、葦葉和桲欏葉三大品類占據(jù)市場主流，其中葦葉因外形適宜、香氣濃郁最受市民歡迎。

島城市場主要有三類

在團島農(nóng)貿(mào)市場，成捆的粽葉被擺放在顯眼位置，深綠的箬葉、嫩綠的葦葉與淺褐的桲欏葉形成鮮明對比。市場內(nèi)，經(jīng)營粽葉生意的商戶有好幾家，其中一家專營粽葉的攤主張忠東向記者介紹，一般端午前半個月左右就開始陸續(xù)有商家售賣粽葉了，賣得最好的時候就在端午前一個周，他的攤位只售賣葦葉和桲欏葉，葦葉8元一斤，一天能賣四五百斤，桲欏葉價格較貴，一般在10元一斤，一天能賣一百二三十斤。

記者走訪發(fā)現(xiàn)，青島市場上的粽葉主要分為箬葉、葦葉和桲欏葉三類，其中葦葉因香味濃郁成為市民首選，而箬葉大多以干葉形式出售，耐存儲，又因其葉形較寬，比較“易包”，受到新手和商家的喜愛。

新鮮的葦葉細長柔韌，表面泛著水潤光澤，一米外便能嗅到其特有的草木清香。不過，攤主張忠東告訴記者，葦葉雖香氣濃郁，但保鮮期僅一周左右，若包好的粽子存放時間過長，葉子易發(fā)黃變質(zhì)，“家庭少量制作更合適”。

相比之下，箬葉雖寬度更闊、長度稍短，但因其采摘后多經(jīng)烘干處理，耐儲性顯著提升，成為商販和粽子作坊的首選。“烘干箬葉能放半年以上，全年包粽子都用它。”埠西市場一家賣粽子葉的攤主周強表示，箬葉一般是成包買，一包30片售價在5元左右，價格便宜、損耗低、使用方便。

桲欏葉則因外形酷似梧桐葉，包出的粽子呈扁平長方體，成為部分老青島人的記憶符號。“桲欏葉粽子有股特殊清甜，但年輕人很少會包了。來買桲欏葉的多為中老年群體。”周強說。

箬葉多來自南方

市面上形態(tài)各異的粽葉究竟來自何方？記者走訪調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，箬葉多來自南方，葦葉以沂蒙地區(qū)、江蘇為主，而青島本地特有的桲欏葉則主要來自日照，少量是青島自產(chǎn)。

箬葉因其寬大易包的特性受到部分市民的喜愛。但青島本地并不出產(chǎn)此種粽葉，目前市場上銷售的多來自南方。“青島不產(chǎn)箬葉，九成以上來自安徽、江西、福建等地。”周強說，箬葉屬闊葉植物，對光照、濕度要求較高，南方溫暖濕潤的氣候更適宜規(guī)?；N植。“箬葉主產(chǎn)區(qū)多位于皖南山區(qū)，當?shù)剞r(nóng)戶在采摘后立即烘干，再通過物流網(wǎng)絡(luò)發(fā)往全國。”

葦葉則體現(xiàn)出更近的“北方印記”。周強表示，沂蒙地區(qū)因水土適宜、葦葉質(zhì)量上乘，成為青島市場葦葉的主要來源地，部分貨源則來自江蘇等地。青島本地特色粽葉——桲欏葉，則擁有更近的“籍貫”。這種香氣獨特的葉片取自一種灌木，青島本地雖有生長，但市場供應(yīng)主要依靠毗鄰的日照地區(qū)。桲欏葉包裹的粽子，以其獨特清香承載著青島人專屬的端午風味記憶。

選購時要“三看一聞”

“真正的好粽葉不可能完美無缺。”在撫順路批發(fā)市場從事粽葉批發(fā)生意的呂經(jīng)理提醒，自然生長的粽葉經(jīng)歷風吹日曬，邊緣可能出現(xiàn)輕微破損或顏色不均，烹飪后葉綠素分解，顏色會逐漸變暗，“如果粽葉久煮后仍鮮艷翠綠，很可能被硫酸銅等化學制劑浸泡過。”

他建議消費者選購時遵循“三看一聞”原則：看顏色——天然粽葉呈暗綠或黃褐色，看質(zhì)地——化學處理過的葉面光滑過度，看葉脈——自然紋理清晰，輕聞葉片，若有刺鼻化學味消費者需謹慎購買。

（青島早報/觀海新聞記者 于倢 攝影報道）